魚頭泡餅怎麼做？

魚頭泡餅風靡全國，無論南方北方，均有一席之地，一家人一大盤魚頭，一大盤剛烙好帶著焦邊的烙餅，就能完完美美的吃完一頓飯，這也是我們中國才有的飲食特點了吧，下邊我們來聊聊魚頭泡餅的做法，其實還是挺簡單的，就是前期處理魚頭花些功夫。

首先是食材的選擇，魚頭一般來說要用鰱魚的魚頭，，而且得是花鰱魚的魚頭，也就是俗稱的胖頭魚，魚頭越大越好，至少得到兩斤左右，不然魚頭太小沒什麼吃頭，最好是活魚現殺的魚頭最新鮮，其它魚頭都不是很理想，胖頭魚以浙江舟山那邊的為最好。

魚頭處理的時候要注意，把鰓和魚的牙還有黑膜都要去掉，不然燉出來還會有腥氣。

魚頭要提前腌制一下，先把魚頭劈開，放少許黃酒和鹽稍微腌一下備用 。

鍋中放油燒熱，下一些黃豆醬炒香，再放醬油炒出味道後放一瓶啤酒，接著放醋，鹽和白糖，蔥段薑片，燒開後把魚頭放下去，大火燒開後用中小火慢慢的燉四十分鐘左右，等湯汁收到還剩一少半的時候，湯汁變稠發粘了，就可以盛出來了。

燉魚頭用啤酒效果是特別的好，又去魚本身的腥味，又能提香，放黃豆醬也會有更濃厚的醬香氣，讓湯汁變得更濃郁一些，這樣泡餅才會更香，燉魚頭的時間要長一些，魚不怕燉，如果時間短了反而不進味兒，味道不好。最後再撒一些蔥段香菜，整體味道就特別的香了。

希望能幫到您。

魚頭泡餅常以鱅魚頭為主料，加湯汁燒制，就上大餅，就是一道飯菜同食的風味菜了,魚頭泡餅好吃與否在於魚頭的處理和湯汁的調味。

食材準備：750克左右鱅魚頭（花鰱頭）1個，香菇10朵，香蒜10瓣，蔥3根，姜一小塊，大餅按自己食量配置

調料：料酒一勺，老抽一匙，白砂糖一匙，蚝油一匙，鹽適量，胡椒粉一匙，雞粉一匙

做法：

1.香菇洗凈切片，蔥姜蒜洗凈，蔥白切段，蔥青切小圈，姜蒜切片，餅切成小塊。

2.魚頭摳腮洗凈，中間切開，放入熱油鍋中稍炸，撈出瀝油。

3.起鍋燒油，油熱後，蔥白姜蒜和香菇一同放入鍋中，炒香

4.倒入料酒、老抽，加入可沒過魚頭的開水。

5.加入白砂糖、胡椒粉、蚝油、鹽，中小火燉20分鐘左右，加適量雞粉調味，放入蔥青，起鍋。

6.將魚頭盛入大碗中，將餅泡入湯汁中，即可享用。

小貼士：

①.魚頭一定選新鮮的頭大脖子粗的鱅魚，這樣鮮味濃郁。

②.魚頭先過油稍炸去腥，這步相當重要，魚一腥，整道菜就毀了。

③.湯汁稍寬些，餅不能久泡，泡太軟不勁道。

喜歡吃魚的朋友聰明，關於魚頭，你們都有哪些有趣的事情分享呢？歡迎留言評論。

以上是我自己對魚頭泡餅的理解。喜歡的朋友右上角加個關注，順手個點贊吧，更多精彩美食正在前往中!圖片來自網路，如侵刪。

魚頭泡餅如何入味，湯汁鮮濃？關鍵是調製魚頭汁，魚頭汁怎麼調，壹周君全都告訴你。

魚頭和油餅，天生一對好CP，耍得一手好顏值，吃得一口好美味。

怎麼說？魚頭鮮嫩幼滑，魚唇飽含豐富的膠原蛋白，魚腦晶瑩剔透，這一切，若沒有一張酥脆的油餅來搭配，真是太可惜。這道菜的高潮，是把餅蘸著魚湯吃，一個字鮮！兩個字，好吃！三個字，忘不掉！四個字，家裡能做！

看起來這道菜架勢拉得開，豪華陣容，其實，只要掌握幾個關鍵點，家裡的魚頭泡餅做起來，小酒喝起來，氣氛嗨起來呢。

首先挑選魚頭，肯定是鱅魚魚頭，大白話就是胖頭魚嘛。因為俗話說：「食肉不如食魚,食魚貴食魚頭。」總之，魚頭營養豐富，甚至超過人蔘，還不上火，還便宜。魚頭裡的一種微量元素，DHA，這是一般嬰兒奶粉中必須配置的，對於兒童大腦發育，是不可缺少的營養元素，還能幫助咱們初老族增強記憶力。

第一步：胖頭魚頭收拾好，用流水清潔，直到血水放乾淨。

第二步：鍋內放油，燒熱，放入各種調料，包括蔥姜蒜，干辣椒、八角等，用油爆香，放魚頭，爆炒，然後加入清水，沒過魚頭，讓其燉煮。

第三步：調製魚頭汁，用醬油、米醋、味精、冰糖、料酒、白鬍椒粉適量，一起調製成魚頭汁，兌好後，把魚頭汁放入鍋中，和魚頭一起煮25分鐘 ，就可以起鍋了。

第四步：製作油餅

中筋麵粉加清水和成麵糰，麵糰要柔順綿軟全身發光，然後醒面30分鐘。

把麵糰揪成小塊，擀成小圓餅，餅子上刷一層色拉油，記住，把刀在餅1/4處劃一道，將整個餅捲成寶塔狀，再按扁後擀成圓餅。這樣擀出來的餅有層次。

最後放入電餅鐺中壓好製作烤熟。

第五步：

餅做好後，切塊放進魚頭湯里，讓其浸泡入味，就可以開吃啦！

魚頭泡餅好不好吃，關鍵在於魚頭湯，要湯濃味鮮不腥，襯托出餅的面香。

最好的材料是2斤左右的胖頭魚頭，學名鱅魚的頭。兩種做法：一種是清燉魚頭；一種是混燉魚頭。前者難度較大，搞不好就壓不住魚腥，後者成功率大，家裡比較好做。

混燉烹飪技藝，江淮一帶老說法叫做「跨燉」。做出的湯味道濃郁，很適合泡餅泡飯。江淮一帶米飯為主，這個湯菜吃到最後，剩湯倒進還沒吃完的米飯碗里，一攪和，又是一碗絕味。

做起來按如下步驟：①魚頭洗凈，一劈兩半，熱鍋熱油，最好豬油，放進魚頭煎到兩面金黃；②加蔥段拍姜，再加開水至完全淹住魚頭，給甜酒，大火20分鐘；③起鍋前給鹽、胡椒碎、蔥花或香菜點綴。

一盆濃白噴香的魚頭湯，餅塊浸湯。盆里撈魚，碗里嘎餅，大朵快頤，不亦樂乎。

「魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，易於被人體吸收，對美容和皮膚靚麗是很有作用的。」

食材明細

• 白鰱魚頭適量
• 白皮餅適量
• 黃醬適量
• 豆瓣醬適量
• 醬油適量
• 老抽適量
• 八角2粒
• 大蔥適量
• 姜適量
• 蒜瓣適量
• 香菜適量
• 小蔥適量
• 鹽適量
• 紅辣椒適量

• 咸鮮口味
• 燉工藝
• 三刻鐘耗時
• 普通難度

魚頭泡餅的做法步驟

• 1魚頭在中間斬開後洗凈放入盤中，待用。
• 2豬肉切片，蔥姜蒜去皮，略拍；紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
• 3黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水攪勻。
• 4鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。
• 5倒入適量高湯，大火煮至沸騰。
• 6放入處理好的魚頭，撇去浮沫。
• 7調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。
• 8加入適量鹽，小火繼續燉10-15分鐘。
• 9轉至大火收汁。
• 10白皮餅入鍋煎至略酥，切塊。
• 11魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。

小竅門

1、加入豬肉（五花肉）能去除淡水魚的土腥味，增加魚肉的香味，而且不油膩。

2、魚頭製作前一定要清理乾淨，特別是魚腮，魚的腥味全在那。

3、若是做湯，要用大火煮上15分鐘，湯才會變得濃白誘人。

東北的胖頭魚總是格外精彩，因為那裡的漁民懂得獵殺不絕，只捕撈5年以上的大魚。他們不僅善於用這種方式獲得自然的饋贈，而且知道如何享用最天然的鮮味，例如這道魚頭泡餅，不用油煎，只用事先做好的高湯煮燉，魚頭在鍋里大概燉25分鐘，再用大火收汁，然後伴以剛剛烙好的烙餅，吃下一口，滿足感溢滿心頭。

更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」

• 胖頭魚魚頭1個，洗凈，從下顎分成相連的兩片

• 烙餅1張，切菱形塊

輔料

• 大蔥1根，切段

• 姜1塊，切片

• 蒜10瓣，切塊

• 干辣椒20個

• 生抽適量

• 老抽適量

• 高湯適量

• 鹽適量

• 味精適量

魚頭泡餅的做法

1. 在一口大鍋內加入底油，燒熱，放入大蔥段、薑片、蒜塊、干辣椒，一起炒香。

2. 加入生抽、老抽，倒入高湯沒過魚頭。

3. 加入鹽、味精等調料，大火燒開後，轉小火燜上25分鐘，即可出鍋裝盤。

   

4. 把切好的烙餅放在魚頭周圍即可。

   

小貼士更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」