普洱茶從哪些方面判斷好壞？

作者三隻熊茶刀，手工刀匠，右上角點關注！

普洱按工藝主要分為普洱熟茶和普洱生茶。熟茶發酵程度高，性溫。生茶發酵程度低，新茶性寒，隨著存放時間的增加，生茶自然發酵，發酵程度越來越高，也越來越溫和。

那麼，到底怎麼才能選到好的普洱茶呢？

（優質普洱）

第一先要聞茶，在陳化發酵數十年之久後，一定會有陳年老味，但不應該有霉味產生。所謂陳而不霉，陳年的老味會在醒茶時撥開通風散去，而霉味是因茶質變壞，受潮而發霉所散發出來的由內而外的味道。

二是茶的顏色：正品的顏色是豬肝色，且油潤有光澤，一般要陳放五年以上的普洱茶的顏色才呈現黑中泛紅的顏色。

品質上呈的普洱茶，泡出的茶湯應該是透明發亮的，湯的表面看起來有油珠般的膜。品質不好的茶湯發黑、泛烏，俗稱「醬油湯」。

三是看茶葉的條形，條形是否完整，葉是老還是嫩，一般情況下老葉較大，嫩葉較細。如果一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形（一片片茶葉所形成的紋路），顯得比較碎和細，那就是次級品茶葉所製作的。

另外還要看看泡出來的葉底是不是完整。原料的純度越高，表面均勻無雜色，葉脈、葉齒清晰，用手輕搓葉片，茶梗不易碎，彈性良好。

（劣質發霉普洱）

四是香氣：優質的普洱茶陳香顯露，陳香味是普洱茶在後發酵過程中，在多種化學成分的微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉悅的香氣。

而品質差的普洱茶稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味。

五是味道：普洱茶的滋味醇和，爽滑，茶湯濃而刺激性不強，茶湯入口以後舌根有明顯的回甜味。

六是氣和韻：茶氣的氣無形而令人感覺舒服。氣是品鑒玩味普洱茶的一個核心概念，也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴性的基礎。

韻通俗來講就是涼的感覺，在口腔中能感受到帶著自然山野氣韻的涼涼的從喉嚨沉下去，越持久越好。

最近有不少朋友問我葉底可以看出什麼東西，是否能通過普洱茶葉底來判斷普洱茶的好壞？碰到今天喝的這個茶，來說說我的個人感受。現在根據我個人做茶經歷寫篇帖子，一起交流討論。

有些山頭可能一片都是一個品種（這個先不討論），有些山頭品種眾多，我到過的一個茶山就出現很多品種，有顯豪的和光滑無豪的；有芽孢的和無芽孢的（主要是未人工馴化的野生品種，葉子長大直接是對開葉）；有大葉種和小葉種。

如果是茶樹大小差不多，在採摘的時候一般不會區分開，樹大小不同另說，（小樹澀感明顯，混在一起會影響整體口感），這些是可以通過葉底觀察出來的。

採摘對葉底的漂亮與否至關重要，現在存在一個普遍現象就是在採摘的時候適當給採摘人加錢，要他們把茶葉按一芽三葉、一芽四葉的標準來採摘，不管是台地還是古樹做出來的條索都是細長整齊，在日晒前手工甩或者抖一下，效果更好，所以個人認為通過看條索來判定茶葉好壞是不準確的。

現在的初制所一般都有殺青機器，單純從葉底的好壞來說，機器殺青比手工殺青能更好的控制，機器設置的參數是不變的，加入的量和殺青時間也基本是穩定的，所以茶的葉底基本是一致的，而手工殺青過程中變數太多，主要是靠師傅的經驗來判斷，並且殺青過程是很考驗人的體力和對火的控制，控制不好很容易炒糊、殺青不足、殺青過度，炒糊嚴重會出現糊點，直接影響後面的品飲。

殺青不足可能出現紅梗，殺青過度的葉底沒有韌性，一戳就爛，也影響後期的轉化，這些是可以通過觀察葉底來判斷的，可以體現出炒茶師傅的功夫和能力。

目前大部分地方台地茶都是機器殺青，因為量太大，人工根本不行，平時在喝茶過程中看見茶漏上有少許黑點，應該是手工炒茶留下的，反過來想想茶葉品種應該還可以，說明這個茶還值得人工去炒，這個不是絕對的，只能做個參考。

葉底的肥厚能不能反應出茶的品種好壞，這個是不一定的，葉底的肥厚跟茶葉品種很大關係，跟生長環境也密不可分，就拿野生茶來說，葉子很薄，顯油性，葉子偏小，但內涵物質豐富，口感潤滑，苦澀弱，生津回甘強烈。

所以喝茶過程中可以適當的看看葉底，沒有必要去糾結通過葉底來判斷茶葉的品質，只有喝才是最直接、最實際、最真實的評價一個茶的好壞的方法。

內容來源：東家茶人木林風的分享。

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　　判斷普洱生茶好壞

　　1、看外形：

　　干茶：普洱生茶呈墨綠，色澤帶有油潤感顯豪，條索分明有嫩莖的比較好。呈黃褐色，色澤灰暗，條索不分明梗片較多的稍次。

　　泡後葉底：勻整度高，無焦糊邊(片)，色澤較深較綠，用手揉捻感覺有韌性的較好。部分葉、梗變黑變硬，大量紅邊，用手捻會軟爛的比較差。

　　2、看內質

　　聞香：新茶湯清香尚濃(產地不同香型也不同)，杯底香氣越強且持久(無異味)的較好。泡後葉底正常茶香的較好，樹葉味的較次，有異味的較差。

　　湯色：黃綠明亮(隨著陳放時間變長，湯色向熟茶靠攏)，有油潤感的比較好，黃濁暗色的澤較差。

　　品味：苦澀度低，湯質厚吞咽順滑，苦澀時間短，回甘快而明顯、持久且耐泡的比較好。有苦澀時間長，有焦味，悶味或其他異味的較差。

　　判斷普洱熟茶好壞

　　1、看外形

　　干茶：呈褐紅色均勻一致，帶有潤的較好，干茶花雜不勻暗灰色的較差。

　　泡後葉底：褐紅柔軟為正常優質的熟茶。暗紅透青綠、紅而不濃欠明亮、有異物的較差

　　2、看內質

　　湯色：紅濃色較好。黑褐，紅艷的較次。黃白(發酵過度，已「燒心」)的較差

　　品味：湯質有油質感，喝入口中有陳味，感覺醇厚，滑口，甜度高的較好(新熟茶有渥堆味)。有回甘生津(發酵度輕)的稍次，有霉臭味或其他異味的較差。

　　普洱茶是用來喝的，好喝才是最重要的。外形湯色雖然能看出一些東西，但只有真正喝入口中才能品味出自己是否喜歡，每個人的口味不一樣，入了口才能知道是否適合自己。

　　好的普洱茶生茶要具備有香氣，有茶味，苦澀是避免不了的,主要還是看能不能在口中變成回甘生津，苦澀轉變為回甘生津的速度越快感覺越明顯，茶也越好。茶湯在口中吞咽之前舌頭攪動能感覺到茶湯的粘稠度越高越好，比較薄(沒滋味)的茶湯一般都很清(看起來無油質感)，吞咽的時候感覺很順滑且有濃度，茶湯咽下之後喉嚨有感覺(清涼或開闊)，咽下之後用鼻腔呼氣能感覺到茶香。

　　頭三泡滋味越來越濃，四五六泡茶湯最好喝，茶味慢慢變淡之後不能只有苦味(苦味重，感覺不到甜味)澀味(澀味不化)，要有甜味，帶點水味也是能接受的。

來源 公眾號：古道茗苑

我認為普洱茶生茶的選擇標準在於口感和體感，具體的說就是苦澀鮮甜香茶氣喉韻，厚度等幾方面。苦要能化為甘，澀要能退為生津，回甘生津快慢和持續度，香氣留存時間長短，茶湯入口吞咽後喉韻寬廣度和深度，茶氣是否讓身體舒適。澀又分為舌苔變厚的澀，粗糙的澀，細膩的澀等等。茶中的苦味主要是咖啡鹼，茶鹼類物質。澀味是單寧類物質，主要是兒茶素，多酚類，黃酮類物質。鮮主要是氨基酸類物質，茶多酚氧化產物，茶紅素等物質與茶鹼等物質結合產生的絡合物等。甜味主要是麥芽糖，果糖茶氨酸，甘氨酸等物質。厚度主要原因是內含物質豐富（厚度和濃度沒有任何關係，同樣重量的干茶同樣注水量，內含物質越豐富的茶湯越厚，品質越好），豐富的內含物質是一款好茶轉化的基礎，藏厚不藏薄。茶氣是體感，茶氣好的茶喝的過程中能夠感受到茶湯的力量感，身體會發熱（由於茶湯內含物質引起肌肉收縮，神經系統收斂，在這個過程中會讓人體產生大量的熱能），毛孔舒張（因產生大量熱能身體排汗），因個人體質差異每個人喝茶時感受到的程度也會有很大差異。另外茶氣和茶湯的苦澀程度沒有半點關係，越好的茶苦澀化得越快，苦澀化完後是回甘生津、口腔甜潤、身體舒適，越好的茶茶氣也越明顯，茶氣也是評判一款茶的好壞標準之一。?

我認為普洱茶的挑選要避免以下幾種情況鎖喉（飲茶後喉嚨位置有緊鎖感），鎖喉的茶再存放也會鎖喉。酸（酸味），有酸味的普洱茶是因為製作工藝不好導致的，應避免購買。

有人說茶有百味，適口者珍。我認為這句話是斷章取義的，這句話的基礎應該是在茶好的情況下才能說茶有百味，適口者珍。以上是我的部分經驗，寫的也不夠全面

這個普洱茶每個人的口味不同，評判的標準也就不同，有的人喜歡帶煙味的下關茶，有人喜歡口感純凈的茶，有人喜歡口感厚重的，有人喜歡口感清甜的。

我個人評判的標準一般是這樣

干茶條索均勻，顏色說的過去，沒有異味。

泡的時候用蓋碗，出水之後聞一下蓋碗的蓋，個人感覺越是好的茶聞得時候香氣散發出來的速度越快，香味越純凈

我個人喜歡口感比較厚重的茶，所以感覺口感厚重，沒有異味的茶是好茶。茶苦不苦無所謂，重點在回甘的快慢，好的茶即使入口比較苦，但是苦味散的會很快而且轉為甜味，越是好的茶味道在嘴裡和喉嚨里停留的時間越長讓人慾罷不能。

一個人一個口味，只要茶說得過去，自己喝著好喝的就行。

普洱茶最大的特點是「越陳越香」，極具收藏價值，普洱茶是黑茶中的極品，由於其的保健功效和減肥功效而深受廣大消費者喜愛;但是，有些不良商家為了謀取暴利，不惜渾水摸魚、投機取巧、以次充好，那消費者該如何判斷該茶是優質普洱茶呢?其實，優質普洱茶在七個方面都有突出的特徵，即：質、形、色、香、味、氣、韻俱佳。

一是質：質即原料好，因各產茶區的地理位置、氣候、土壤、植被各不相同，原料上又分古樹茶、台地茶、春茶、秋茶等，原料是任何優質茶的第一基本要素，第一物質基礎。

　　二是形：即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結和清晰;葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細;看干茶色澤和凈度；優質的雲南普洱條索肥壯，斷碎茶少;反之，質量差的普洱茶，條索細緊不完整。

　　三是色：優質的普洱茶干茶色澤棕褐或褐紅(豬肝色)，且油潤有光澤，湯色以紅濃明亮;質量差的普洱茶色澤黑褐、枯暗無光澤，湯色紅而不濃，欠明亮，有的甚至發黑、發烏，俗稱「醬油湯」。

　　四是香：普洱茶香氣是決定茶葉品質的重要因子之一。優質的雲南普洱干茶陳香顯露(有的會含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等，並無異、雜味；而品質差的普洱茶稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味。

五是味：味是普洱茶在品飲中與其他茶類有著顯著區別的特徵。其主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺；優質的普洱茶滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津；反之，質量差的普洱茶滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產生「澀麻」感。

　　六是氣：氣除了我們常說的足、厚、正茶氣外，還是一個哲學概念;氣是品鑒玩味普洱茶的一個核心概念，也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴性的基礎。

　　七是韻：通俗的講就是涼的感覺，這種感覺讓你在口腔中能感受到帶著自然山野氣韻的涼涼的從喉嚨下去，沉下去，越持久越好，越深沉越好。

熟茶的評判標準，兩個方面。

第一個方面是味道，保證沒有「兩味一感」——就是堆味、倉味和燥熱感。堆味是在發酵過程當中產生的異味；倉味是由於倉儲環境當中過於潮濕所產生的有點霉味的味道；燥熱感是在發酵的過程當中類似於紅茶剛剛發酵出來的味道。

第二個方面是觀感，保證灰份較少，湯色透亮。既沒有「兩味一感」，也能夠從觀感上干茶以及湯色的愉悅度，那就是一個比較優秀的熟茶。

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優質普洱茶的品質特徵主要是：

(1)茶條緊結、壯實、圓直、完整（斷碎少）、平復（不刺手）者為好，這是原料幼嫩、加工合理得當的表現；

(2)芽毫多、芽葉肥厚壯實者為上品，這是茶樹生長茂盛，採制精細的表現；

(3)生茶色澤綠潤，墨綠、均勻、油潤，富有光澤者；

(4)生茶透毫香、清香（花香型）、荷香、栗香（果香型），無雜異氣味者為上品；

(5)凡無污染性氣味、香氣純正、持續時間長者為上品；

(6)茶湯鮮活明亮者，皆為好茶；

(7)味厚重甘甜、滑而不澀；

(8)葉底嫩而多茸毛、色嫩黃（生茶）或紅褐柔軟（熟茶）、勻整，無斑雜

花青者，為上品。

對剛接觸普洱的朋友嘴巴和舌頭大多數還沒法從茶湯上分不出好壞，那麼個人感覺可以從泡後的茶葉著手：一、好的茶泡後茶葉要柔軟注意不是泥爛，如果手捏就爛的熟茶就是發酵的時候車間的濕度過大或者生茶就是灌木樹採摘的不是本來的大葉喬木；二、葉底要有彈性肥嫩，泡後能舒展的開來；三、茶葉的顏色要勻，不能想黃的、綠的、黑的啥顏色都有。

我用我的看法說 每個山頭都有它特點和缺點和風味 這個問題如果你問哪個山頭應該怎麼判斷好不好就可以說一些 茶區那麼多山頭怎麼說啊 如果真要說 那嘴巴上不要有頂麻就已經是差不多的茶了