為什麼今年餐飲特別不好做？

2017年的餐飲的確是一個非常特殊的一年，一大批知名的餐飲企業要麼革命，要麼倒閉，連過去最知名的金錢豹都無法繼續經營，讓人們真的覺得2017的餐飲真的是極為特殊的一年。很多人在問這個問題，但真沒有認真思考過，看了這個題目之後，做了一些調研，也進行了認真的思考，個人認為有以下幾個原因：

第一、其他行業投資受阻，部分資金進入餐飲行業

2017股市一直萎靡，很多資金持觀望狀態，房市經過瘋狂的2016和2017上半年之後，下半年大多數地方都開始了限購，很多資金無法再進入樓市，自然部分錢就開始尋找新的投資項目，投資小、門檻低、回報快的餐飲成為了很多熱錢最喜歡的項目。北京、成都、上海，你會看到越來越多的餐飲項目出現在你的身邊。

第二、地產業的轉型，催生了更多的餐飲項目

過去的地產以住宅為主，當住宅限購後，很多公司開始轉向商業項目，過去方圓5公里才有一個商業綜合體的最佳布局，到現在你會發現同一個商圈有很多商業綜合體，甚至有的綜合體就在馬路的對面，過去的商業是以零售業為主，在零售業收到互聯網衝擊後，綜合體都改成了以餐飲為主，所以你會看到某達廣場，一整層的餐飲之外，各層都還有些零散餐飲，開在核心商圈還好，在各地新區或邊緣地帶，大多生意慘淡，經營無以為繼。

第三、餐飲經營遇到了房租高、材料高、人工高、低利潤的現狀

地產的上漲催生了高房租，農業的供給側改革，使得食材成本越來越高，人工費用的上漲等原因，直接帶來了低利潤的生存空間。

第四、環保、稅收的要求，使得餐飲經營壓力越來越大

先不說北京的街頭餐飲已經難覓蹤跡，北京、上海清理群租房也變向地增加了餐飲的成本。本年度中央開始環保督查，使得各地的原材料成本隱形上漲，稅收的透明，使得越來也多的餐飲企業無法偷稅漏稅，這些都使得2017的餐飲的確是最困難的一年。

所有的改革和調整都是讓餐飲回歸本質的變革，未來的中國餐飲將很快走上正軌。

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謝邀，回答有一點長，希望關注這個問題的人能看完自己思考一下

這個問題今年很多老闆都在問，為什麼餐飲不好做了？一方面是餐飲業火爆依舊，另一方面很多人感覺火爆都是別人的，留給自己的是冷清，這是怎麼回事呢？

一方面餐飲業火爆，自然進入的人多，可供消費者選擇多，消費者分流了；另一方面就是運營的問題了。

這個沒法給出具體的答案。就像題主說的他已經各種儘力了，但是都做了什麼？都在哪些方面儘力了？從選址到供應鏈，到客戶維護、菜品、定位、客戶人群、營銷等等。失敗必然有失敗的原因存在，究竟是什麼原因肯定是坐過調查之後才能知道，空泛的回答根本無益。

不過既然來了自然要帶點乾貨過來。就說一些餐飲業常遇到的情況，看一下你是否也有這種情況。

首先所謂的營銷不是開店打個折，過節搞促銷這麼簡單，所謂營銷是要洞悉消費者的屬性與需求，讓消費者因為喜歡而來。

然後，菜館也要搞營銷？沒錯，營銷無處不在，菜館也是，促銷給你帶來了一些人流量，可是怎麼留住他們，那就看你的營銷能力

如何提升工作效率永遠是餐廳老闆思考的問題。傳統餐飲的最大特點是手工生產、單店作坊式經營模式，依靠經驗來管理整個餐廳。

但是這是典型的經驗主義，沒有一個合理的經營模式，一些口味好的店關門就是因為經營模式落後被市場淘汰

餐廳什麼都缺，就是菜品不缺，看上去豐盛，但是沒有招牌產品；另外還有一種就是不知道哪些菜品利潤大，餐廳與顧客是雙向的，顧客非常喜歡的未必是利潤高的，但是一些顧客不討厭，大眾都點的可能就是利潤比較高的

小微比較喜歡去的一家黃燜雞店，就是黃燜雞啊，味道也沒有獨特之處，那為啥他家生意特別好？

答：因為他們家送的鹹菜特別好吃！

你的餐廳有企業文化么？

是不是覺得餐廳沒必要搞什麼企業文化，企業文化是讓員工內心產生歸屬感與使命感，餐廳服務行業，本來就是門檻低、流動量大，而讓員工能認同餐廳，是不能缺失了企業文化企業理念做支撐的。

PS：企業文化不是自外面一起做個廣播體操

現在是一個玩創新的時代，無論你發現什麼合適的點子，不管是情懷的還是新奇的，不管是菜品上還是裝修上，都可以嘗試一下

在一個互聯網+餐飲的時代，並不是自己想想就容易過去的了，每家餐廳都會有自己的痛點。

最後說一下，並不是非要為加盟宣傳，但是實力強大的加盟品牌，在產品創新、流程以及運營技巧方面都會有專業的營運團隊進行支持指導。

像這類問題，如果是加盟店，那加盟品牌必然會讓專業的督導現場實地考察情況，並進行調研，根據問題進行改進。

題主的情況建議還是多進行一些調研比較好，自己想難以找到根源問題。

不光是餐飲，應該是大部分實體店鋪都不好做。總結來說，主要就是以下兩點原因。其一，就是國家經濟缺乏活力，大家消費慾望不強。其二，金融市場比較動亂，導致中產階級損失慘重。

1、國家經濟缺乏活力

不可否認，目前中國的整體經濟形勢缺乏活力，沒有生氣。首先，是國家公職人員不敢隨意消費，害怕節外生枝。其次，是整體經濟形勢不太好。受互聯網影響，很多傳統老闆賺錢變少，消費能力下降。再次，隨著生活水平的提高，大家更加註重生活品質，品質較高的人群，都會請保姆在家做飯。

以上是整體經濟層面來進行分析，總結出一些原因。

2、金融市場比較動亂

金融市場動亂，致使中產階級損失比較多。最近頻頻爆發的P2P公司倒閉、關門事件，導致中產階級這部分群體的利益受到嚴重損失，幾十上百萬的錢都打了水漂，這也嚴重的打擊了這部分人的消費積極性。

再加上，股市等投資市場不斷下跌，致使投資者得不到收益。因而，中產階級的消費受到了比較大的影響，不願意再像鋪張浪費。

當然，這也只是我的一些片面分析，如果您還有不同意見，歡迎指正。

本團隊專註於創業培訓與指導。如果你渴望創業成功，希望通過自己的努力改變命運，可以在今日頭條聯繫我。真誠希望你們能幹出一番自己的事業！如果你想不勞而獲，那你還是繼續打工吧，我們就不要相互打擾了。

問題：為什麼今年餐飲特別不好做？

餐飲不好做也是事實，作為半個餐飲可以給您一些原因。畢竟商業運營和餐飲老闆打交道也是比較多的。 餐飲不好做的原因主要是以下幾點：

餐飲雖然是大家的日常基本消費，但是和住房，醫療，教育比起來，似乎餐飲的消費也是可以縮減的。尤其是一些二線城市，如西安，鄭州，成都等地，不到兩年的時間房價上漲了差不多30%以上，這些方面的加劇必然減少了人們對於餐飲的支出，在收入相對沒有特別變化的前提下。

租金差不多能夠佔到一個餐飲營業額的20%左右，尤其是像中國的一二線城市，成熟區位的租金每年都在以15-20%以上在增長，但是有的營收卻沒有那麼大的增幅。

現在不僅人工成本比價高，而且餐飲行業的人工也非常難招聘。這似乎和許多發國家一樣，人工成本越來越高，這也是一個趨勢。雖然我們國家現在人工的工資還不是很高，只是時間的問題。

這個可以從每個城市的商業地產的開發數量上可以開出，拿陝西來說，2018年一年將盡有60個以上的商場開業，這些商場都有大量的餐飲。

目前在市場上做的比較好的餐飲就是有知名度的連鎖性餐飲，比如海底撈，西北，等等這些，一些個人開的餐飲或者地方性餐飲提升的難度或者競爭力比較弱一些。

外賣營業額約越來越高，這就誕生了一批專門做外賣的餐飲企業，這些餐飲他們的租金成本相對比較低很多。但是對於商場的餐飲也有很大影響。

當然，有特色，味道好，材料優質，服務好的餐飲將會越來越有市場，這是趨勢也是市場的選擇。

歡迎關注馬克商業地產說。

今年的餐飲市場正在更新迭代，層出不窮的餐飲品牌慢慢的打亂了市場，大環境的影響也有一部分，市場經濟轉型也是一個大的方面。

扎堆出現的餐飲項目一直在蠶食著現在的市場，人們普遍的跟風導致了餐飲市場一度混亂，也不斷的哄抬物價導致很多小餐飲店不得不關門。

小的餐飲店關門了，又迎來了一大批的創業者，他們填補了這個空缺但是因為沒有了解餐飲市場的發展情況盲目的進入了餐飲市場又會擾亂市場。

要說為什麼餐飲不好做，簡單來說有下面幾個原因：

1、市場大環境

市場的經濟狀況會給餐飲行業帶來一定的衝擊，所以這一點是所有人無法把控的。

2、餐飲行業發展

因為餐飲行業的不斷發展更新，本身帶有很多不確定性的因素，所以會導致市場有一段時間比較混亂。

3.創業者自身問題

沒有經驗，沒有從事餐飲行業的經驗，這一點就足夠要命的。因為什麼都不了解，盲目的進入了餐飲市場，不斷地投錢不斷地失敗。

所以餐飲不好做有行業原因但是更大一部分是創業者自身的問題，創業前選項目、選址做宣傳都需要做足工作，不然即使是餐飲爆發的時候你也不可能賺的一分錢~

我是餐謀長，在餐飲行業呆了十幾年了，如果你有餐飲創業方面的問題，可以關注我並且私信回復「悟空」，我們一起聊聊更多的行業乾貨，幫你快速了解快速創業！

大環境影響，一是政治上的反腐倡廉，在編公職人員潔身自律，壓縮了一部分可有可無的公費大吃大喝，使一些靠公款消費的豪華樓堂館所餐飲生意減少…

二是經濟上的簫條，隨城鎮化與房地產業的淡化，與之相關聯的建築，建材等行業的轉型或倒閉，使大量外來人口轉移，窮家富路，他們是餐飲業的消費者組成之一，再有就是外資企業的福利相對要好，都具有自已的企業餐飲食堂之類，也能減少一部分企業工人到公司外去餐飲消費…

三是餐飲競爭激烈，新興了許多西化的外來的消費模式，如網購，各式各樣速成美食，或美團外賣等等…分流了傳統模式的餐飲實體店的客流量…

由於整體經濟下滑，各行各業受影響都在轉型期，資金又都不寬裕，只能儘可能節省，壓縮開銷，餐飲消費首當其衝，消費客源分子在縮小，餐飲行業分母在擴大，所以餐飲越來越不好作…

1. 餐飲業膨脹，品質確沒有逐步提升

今年不知道大家有沒有發現，餐飲業突然在商業中心佔據了巨大比重，要說以前一二三四樓是賣化妝品,服裝等，五樓也就獨層做餐飲。如今餐飲業的規模比例大概是佔據了五分之二之多。

2.餐飲噱頭花樣百出，服務確停滯不前。

現在商家花樣越來越多，轉發朋友圈享受折扣優惠，帶幾個朋友來享受免費菜品等等手段吸引顧客，有想法主題新穎當然是值得提倡的，但是僅僅如此，服務質量差，老闆為了減少成本，服務員少，忙的時候，顧客呼叫半天得不到回應的事情層出不窮，也因此弄的顧客體驗感大打折扣。這種事情出現一次兩次也許可以諒解，可是時間長了，我想下一次應該不會再想光顧你們家了。

現在無論是餐飲業還是服裝行業價格日益劇增，動不動一頓飯人均就一兩百，我這說的還是中端餐廳的價格，高端一點的人均三四百以上了。想想老百姓一頓飯可能要吃去一兩天的工資，商家給的是什麼品質的菜肴呢……可能這又要延展出更多可以探討的問題，什麼成本高，物業裝修租金等巨額成本等一連串問題可能這些都影響著實體經濟的發展。

相信有些人在這個冬季都準備關店或者轉讓了吧。我們先說一個現象級的餐飲品牌吧，海底撈火鍋允許自帶酒水和食材了，這也變相說明龍頭企業都不好做了，何況一般的餐飲門店了。我認為餐飲不好做有以下幾個原因:

1 投資渠道受限，導致資金引流到餐飲行業

樓市限購，股市萎靡，環保查實業，導致資金引流到餐飲行業，競爭可謂慘烈異常。

2 地產行業轉型

互聯網衝擊地產行業導致地產行業不得不將閑置鋪面租售給餐飲行業，三四線城市尤為明顯。看看現在的商圈，外圈基本都是餐飲居多，而內圈或者二三樓大多鋪面空置。

3 風投進入餐飲行業，人為製造所謂風口

這一點其實也與投資渠道受限有直接關係。連風投資本都難找項目，可見好的投資渠道多麼的稀缺。君不見去年的潮汕牛肉，今年的小郡肝串串香，明年可能就是小龍蝦了，一個個餐飲門類，被人為製造為所謂的風口，跟進投資的人，去晚了一點就是死路一條，能賺錢的還是品牌背後的風投資本，他們好一點的上市拋股票，再不濟也可以套取加盟費，而廣大跟進的投資者和加盟商則虧得血本無歸，成為風投資本的墊腳石。

4 人工成本，原材料價格以及租金上漲

這些都是老生常談的問題了，但今年確實較為明顯，主要還是因為環保嚴查導致原材料成本的上漲。在今年九十月份表現得尤為明顯，家禽幾乎一天漲價10塊。

展望一下明年

明年的餐飲行業也許更加難做了，其一，因為有幾個指標仍然會緩慢升高:人工.原材料.租金。全社會都在為泡沫嚴重的地產行業買單，所以上面三個指標仍然會緩慢上漲的。其二，在下一波紅利時代或者說技術革新來到前，餐飲作為一個門檻看似較低，現金流轉化快的行業，仍然會是一個熱門的行業。死了一茬還是會再冒出一茬的，所以明年的餐飲一樣的不好做。

最後，是對中小餐飲門店和一些準備投入餐飲行業的投資者們一些忠告:明年的餐飲真的不會好做，餐飲已經進入微利時代了，那些承諾說半年回本，開一家火一家的門類，基本是騙你錢的。你的幾十甚至上百萬，對於一個已經飽和的千億市場，真的不算什麼，如果硬要投資，建議開個十來萬投入的社區小店吧，壓力小點，運氣好還能賺錢。已經進入行業的朋友，能堅持下去的多數都有自己的核心技術，要堅信也許自己經營的品類說不準來年就成為行業風口呢？比如串串香，比如小龍蝦，現在的餐飲行業，體積太大了，比起來大家其實普遍實力偏小，最好學會等待風口吧！盲目跟風會死的很慘的。

如今的餐飲市場更新迭代太快，花樣層出不窮，只能說亞歷山大啊！

1、房租普遍一年比一年高，且還在以每年5%至15%不等的幅度在往上漲。

2、農村機會增多，員工工資上漲還是依然總共慌。

3、網紅體驗店一波接一波，傳統門店被迫升級，投入成本在增長，回本周期在拉長。

4、在這個營銷的時代，獲客成本在上升，不做營銷是在等死，主動營銷稍不留神就是在找死。

整個城市的消費群體基本是不變數，實體經濟不行，大量資金湧入餐飲行業，導致餐飲門店數量暴增，全國餐飲增長率基本在8%到10%左右，餐飲門店增長率部分城市50%，部分城市增長100%，可以換算一下，平均到每個門店，基本是負增長的狀態，同時，房租成本，人工成本，食材成本逐年走高，尤其是房租和人工，越來越離譜，房東或商場把房租訂的保本線，基本是不排隊都賠錢或不掙錢的狀態，人工成本因為消費水平的提高，平均3000元的底薪真的很難生存。已經無法再低了，很多人也不願意做服務行業。各項費用不能降低，反而越來越高，門店越來越多，蛋糕就那麼大，怎麼分都不夠啊。現在做餐飲行業，想要做好真的是要有很強的管理能力，掙錢的店都是從牙縫裡擠出來的，你看天天排隊的店，利潤率很少超過20%的，部分全國品牌可以達到，區域性連鎖和單店，想要達到年利潤率在20%，真的比登天還難，一個城市也沒有多少家店可以達到這種程度。