為什麼牛肉自己在家炒著吃有些硬，而在外面吃的牛排那麼嫩？

我來簡單回答一下。會跟進這個問題，有什麼疑問可以問我。

首先，外面的牛排為什麼那麼嫩？這要分兩方面來答。

如果是客單價很低的，不用說了，這是合成牛排，這種牛排盡量不要吃，不安全。而且加了添加劑，怎麼煎都很嫩。

然後是真正意義上的牛排。適合做牛排的部位不多的，常見的菲力、西冷、眼肉、上腦，都是在牛的背部，這些地方是運動量最小的部位，肉質也相對最細嫩。

接著是熟度問題，牛排越生越嫩，家裡牛肉炒起來肯定是全熟的了。

牛排那麼嫩是改良過適合國人口感的，老外吃的牛排一點都不嫩，一般來說吃的是半生熟的牛排只能說有嚼勁，跟國內那種嫩不沾邊。國內餐館的牛排嫩是加了小蘇打，然後加生粉和水攪拌上勁了，腌過夜，第二天你哪怕是用水煮出來都是很嫩的...家裡這麼做可以，無害，餐館嘛，我就不知道是不是這麼做還是有更方便便宜的方法了……