包子面該怎麼發才能使包子蒸出來後又白又軟？

謝邀！

首先，我要說明一下的是，如果你不額外添加麵粉增白劑是沒法做到市面上銷售的包子那樣白的。因為麵粉中因含微量的脂溶性β-胡蘿蔔素而呈淺黃色，正常的麵粉蒸出來的包子是會有呈現淡黃色的。（麵粉增白劑是我國麵粉行業對稀釋過氧化苯甲醯的俗稱，是人工合成的非營養性化學物質，對人體沒有任何益處。過量使用增白劑，不僅會降低麵粉的營養成分，而且會給人體帶來危害。）另外，市面上的包子可以蒸出來那麼鬆軟，是有添加泡打粉的。不過如果選用無鋁泡打粉，對身體也是沒有損害的，自家制也可以選擇添加或者不添加。

另外，麵包的包子蒸得鬆軟除了添加泡打粉，也有的是用老面做酵頭髮酵的，家庭製作也是比較難做到。

所以，自己家庭製作的話，就不要強求蒸出非常白的包子了。

不過，家庭製作，用酵母也是能做出比較鬆軟的包子的。我整理出了酵母發麵的方子供參考：

材料：

麵粉 250克

酵母 3克

白糖 適量

水 100克左右（視麵粉吸水量而定）

做法：

1. 溫水100克倒入酵母。

2. 十分鐘後加入麵粉200克，白糖適量。白糖分量按個人口味，一般30克左右。

3. 用筷子向一個方向攪拌麵粉，攪成絮狀。

4. 用手揉面，揉至麵糰不粘後和桌面為之揉好。

5. 蓋濕毛巾發酵至兩倍大，手指沾麵粉在麵糰中間戳一個洞，不回彈就為之發酵好。

6. 剩下的50克麵粉灑桌面防粘，用手掌按壓麵糰排氣，不團揉面至光滑。

7. 麵糰搓長條狀，揪出大小相同的小塊。包上內餡。

8. 放蒸鍋，蒸鍋倒進溫水，進行二次發酵。發酵至稍大後就可以開蒸了。

希望答案對你有用。

包子，一個非常受歡迎的中國人的早餐品種，尤其是對於喜歡早上吃帶餡的品種的朋友，更是喜歡，在寒冷的季節吃上熱氣騰騰的包子，別提多美味了，但如果是滿心希望想做出又白又軟的包子，可是出鍋時卻是另外一種鏡像。還是挺打擊人滴。對於如何發才能使得包子整出來又白又軟，這是一個非常綜合考慮的問題。今天小編也分享個酵母發酵方法：

原料準備：麵粉500克、酵母5—10克（這種事快速的，如果不著急可以少放至2-3克），無礬泡打粉3克（為了快速的蓬鬆，所以加入，完全可以不加的，只是時間上要長一點），白糖20—80克左右，豬油20克左右（也可不放，加入口感更加的滋潤、白泡）水280克左右。

具體 製作過程：

第一步，麵糰的製作，將麵粉、泡打粉（如果放入的話）混合均勻放入案板上或者盆中，將酵母、白糖分分別用水攪散，麵粉打塘，加入酵母液、糖水和豬油調製成團。

第二布，成形的方法，包子的包製成型。

第三步，關鍵的餳面。一般是需要成形過後達到饅頭底部形成蜂窩眼的狀態、一般成形過後在夏季十幾二十分鐘左右就會出現蜂窩眼的狀態，。春秋兩季一般在20多分鐘，冬季那就要看室溫了，一般最少得半個多小時以上。

最後，蒸製成熟。根據大小蒸制10到20分鐘即可。（根據大小，小的時間短點，大的時間長點）

以上每一個步驟都是比較關鍵的。

怎樣才能蒸出又白又軟的包子？我上次已經回答了，今天再說一遍，我家蒸饃和面不用發酵粉，我一直都用米酒做開來發酵，我們這也叫浮酒，街上買五角錢的米酒，回來倒入盆中，兌上水，撒點麵粉，要是夏天放一會就飄起來了，看到裡面冒泡就是好了，冬天要加溫水或者把盆放入溫水中，一個下午也能開了，酵頭開了倒入二斤麵粉，用溫水和面更好吃，倒入一把白糖，倒入半斤植物油，面和好了放入盆中二次發酵，等麵糰膨脹了。中間都是小孔孔，面發好了，放到案板上，下面撒麵粉用勁揉麵糰，等光滑了再揪成劑子，再揉光滑，用擀麵杖擀麵皮，不要太薄，包上餡子，在放一會發酵，等鍋燒開就放入包子，蒸十二分鐘左右就好了，端下來不要立即打開，放五分鐘打開，整出來的包子又軟又甜又白！

提到這個問題的朋友，也是對家庭充滿愛心的人。要想達到蒸出色又白又軟!餡料就不說啦，皮料:選購麵粉，有專用饅頭包子粉，使用的忝加劑不一樣，(目前市售麵粉可說百分百有忝加劑)，購買時請注意。二是發麵方法，一般用酵面頭髮和酵母發二種，老面頭髮最後因有酸味要使用鹼水中和。酵母發好撐握一些，不管怎樣發都要注意麵團的軟硬度，和包好後醒面的時間，周圍的，和小環境的溫度。這裡面的細節，講起來太麻煩。自己靈活撐握。再就是有些人為塊速發這種包子面，使用酵母比平時多，而且加白糖適量，更要加一定的泡打粉，這樣發出的面又快也好，成品也漂亮，但有泡打粉，長期食用可能對人體不好。千萬記住麵糰不能硬，醒發時間，蒸制時間不宜過長，15一一20分鐘。

不用追求太白，麵粉太白，可能有添加劑。

如果不添加，要比較好口感，關鍵在發酵。發酵一定要好。酵母要確定沒失效，並確定夠量，最好用電子稱精確稱重。酵母均勻撒到麵粉中，然後加水（冬天用暖和水揉面），讓麵糰充分吸水。然後放到濕潤高溫環境（30到35之間比較好）發酵，一般麵糰體積達到以前2倍左右就可以了。

蒸包子，水開後才放蒸籠，一直大火蒸。

包孑面一定要軟，我用乾酵母發麵，面開多揉揉能再開一次更好，一個重要環節要注意:皮不不能太薄，太薄蒸出包孑象死面不起發，稍厚些，包子包完也必須放熱地方再發最少半小時，發不好包子皮不發萱。

感謝邀請！我這有一種方法可以讓包子蒸出來又白又軟！

100克麵粉，1克酵母粉，50克溫水。揉面。面一定要揉勻，如果沒有揉勻，蒸出來的包子的面也不會軟，而且不會有光澤。

500克麵粉，10克發酵粉，8克泡打粉，5兩4的溫水。和好面揉光就可以包包子，包好的包子醒5分鐘上鍋蒸，開鍋上大氣後蒸10分鐘關火，停一分鐘揭蓋就可以了。