燕窩是高蛋白營養品嗎？

09-01

現在很多賣燕窩的商家，打的旗號是「燕窩還有豐富的蛋白質，非常有營養」、「燕窩中含有膠原蛋白，吃了可以美容」等等。但其實，宣傳中燕窩所含的這些東西，都不具有唯一性和獨特性，而且是可以被很廉價的食品所替代的。

首先，燕窩是什麼呢？相信大家就算沒有專門了解過，多少也在別處聽別人說起過，燕窩就是用燕子的口水做的窩嘛，不過燕子的種類很多，真正能做燕窩的，是小部分的雨燕和金絲燕。

下面說蛋白質，燕窩中確實是含有多種蛋白質的，畢竟動物，畢竟口水嘛，蛋白質的種類和含量肯定是足夠的。但即使燕窩中含有的蛋白質畢竟多，也還是沒有包含人體所必須的所以蛋白質，而且相關實驗研究表明，燕窩中的蛋白質，確實沒有豆腐、豬皮、牛奶和雞蛋中的蛋白質優質和豐富。其實人體需要的蛋白質，並不是特別難攝取，我們平時常見的食材中就包含大部分種類的蛋白質了，如果是想補充蛋白質的話，買燕窩並不划算。

另外，關於蛋白質有的商家說，燕窩中含有膠原蛋白，對皮膚好。膠原蛋白改善皮膚，是不是很多女孩子都相信啊，不僅相信，還有很多女孩子為了補充膠原蛋白而特地去吃豬蹄。但其實，食用膠原蛋白並不能改善皮膚，因為我們在中學的時候學過，我們攝入蛋白質之後，是需要分解成氨基酸才能被吸收的，並不能直接吸收。所以，吃的時候是膠原蛋白，進入到身體里就變成氨基酸了。而且膠原蛋白其實不是特別好分解吸收，當我們攝入大量的膠原蛋白時，很多膠原蛋白會直接排出體外。

每當我們逢年過年走親戚或者去探望病人、孕產婦的時候，總要在營養保健品的選擇問題上糾結一下。燕窩是我國傳統的「營養滋補品」，媒體廣告也是鋪天蓋地，當然它們的價格也是不菲。可是也有人說燕窩就是鳥的口水，根本沒有什麼營養，到底該信誰？

燕窩，又名燕菜、燕蔬菜，多產於東南亞地區，是雄性金絲燕(雨燕科)在繁殖季節用唾液及其絨羽建築而成的窩巢。燕窩經加工後，主要以三種形式進入市場：干燕窩、即食燕窩和現燉燕窩，但其營養成分差別不大。燕窩的主要營養成分含有蛋白質、碳水化合物、微量元素（鈣、鎂、鈉、鉀等）。其中，蛋白質含量高達50%~60%（不同產地和品種的燕窩，其蛋白質含量不同），水解氨基酸含量也高達40%以上。雞蛋和鮮牛奶的蛋白質含量分別為13%和3%。因此，從量上來看，燕窩的確是高蛋白食物。

再從質上來看，我們評價一種食物是否是「優質蛋白質」，主要看這種食物蛋白質的氨基酸構成是否最接近人體蛋白質氨基酸的模式，越接近則越容易被人體吸收利用，這種蛋白質的營養價值就越高。雞蛋和鮮牛奶的蛋白質就是優質蛋白質，幾乎全部可以被人體吸收利用。此外，還要看各種必需氨基酸的種類是否豐富、含量是否高。人體必需但是又不能自己合成或者合成的量太少，必須從食物中獲得補充的就是「必需氨基酸」，現在發現的一共有8種（對於嬰兒來說是9種）。必需氨基酸的種類越豐富含量越高，其營養價值當然就越高。燕窩蛋白中含6種必需氨基酸，其組成並不能全面地按照人體所需比例提供，因此燕窩蛋白不能算是優質蛋白質。

一斤燕窩的價格動輒上千，而一斤雞蛋或牛奶則便宜很多。從性價比上來看，燕窩和雞蛋牛奶孰優孰劣大家應該心中有數了吧！

張帆營養學博士

感謝邀請，很高興能與大家共同探討燕窩是否是高蛋白的營養品，沒錯！燕窩確實含有大量的蛋白質。除了大家都知道的蛋白質以外，燕窩還含有大量的唾液酸成分以及12種氨基酸，其中有6種氨基酸是其它食物中攝取不到的。而且唾液酸是大腦重要的組成部分，能夠幫助大腦發育和成長的重要成分。燕窩作為上等的滋補佳品，從唐代以來就一直是宮廷貴族的必備品，到了現代已經家喻戶曉，對滋補養顏，產後恢復，老人兒童健康等都有極其重要的作用！所以，養顏也是燕窩的最大功效。最後，我想說的是要正確看待滋補品，要看看自已是否切實所需，而且要看它是否真的適合自已體質。再者，燕窩由於價格昂貴，市面品種繁多，摻假，偽劣橫行，消費者購買時應當多慎重，多掌握相關的常識，當消費者無法鑒別真假時，選擇去買大牌子的燕窩，像福臨門燕窩和同仁堂這類，品質好，有保障，不差錢的就選擇同仁堂，追求性價比高的就選擇福臨門，購物選老牌更多的是你不用去擔心那些多餘的，你懂的。

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首先燕窩是高蛋白的營養品，除此之外，燕窩主要成分有：水溶性蛋白質、碳水化合物、微量元素鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。燕窩入肺主氣、入腎滋水、入胃補脾、補而不燥。燕窩的功能包括養陰潤燥、益氣補中、健脾補肺、治虛損、咳痰喘等。燕窩營養豐富，與鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著「壓台軸」的角色。那麼燕窩的營養價值有那些呢？讓我們一起來了解下燕窩的營養價值。

補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。
凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。
止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。
燕窩是天然增津液的食品，並含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
凡經電療、化療而引起的後遺症，如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。
燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養的有益食品，有保健食療之效，是大眾歡迎之健康食品。

很多人對於燕窩有個誤區，不知道燕窩具體有什麼作用，感興趣的可以關注微信，點擊右上角+「zzqtt4」,拉你入寶媽群，想知道燕窩好不好得問過吃過的人才有用。燕窩的醫療作用燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此，對吸煙和患有呼吸道疾病者最有效，協助病後的人體恢復健康，是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對潤肺健腰，壯脾健胃，外傷止血等有獨特療效。中國醫學科學衛生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學生物化學系關培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，還有向量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，對人體有滋陰複壯的作用。燕窩具有很高的食用和藥用價值。據據清代趙學敏的《本草綱目拾遺》載：「燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞疾之聖葯。據有關專家研究發現，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份，有助於刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生，以及由細胞發的免疫功能均有促進作用。傳統中醫認為，燕窩最好在早晚空腹食用吸收效果最佳，如果控制體重或胃不好推薦早上空腹食用。晚上臨睡前空腹食用燕窩加牛奶，既有利於營養的吸收，又可幫助睡眠，且有美容滋養的效果。晚上23點至凌晨1點——子時陰陽交接時，這時候吸收力最佳。早上5點至7點——小朋友、婦女和年長長輩調養食用燕窩較佳，這和這些年齡段的人群的生理狀態有關係。最好離吃飯前或後兩個小時空腹時食用吸收最佳。空腹時營養吸收是最好的。市場上燕窩品種繁多,最有藥用價值的燕窩產自印度尼西亞以及馬來西亞這兩個頂級產地

燕窩酸學名唾液酸，是燕窩中具有生物活性的主要成分。作為一種神經氨酸，其廣泛存在動物組織及微生物中，是細胞膜蛋白的重要組成部分。實際上，許多食物中都含有唾液酸，只是含量很少，而燕窩中則含有高達10%的唾液酸，所以科學家將之稱為燕窩酸。燕窩酸參與細胞表面多種生理功能，在調節人體生理、生化功能方面起到非常重要的作用。要說燕窩對皮膚的功效，應該說大部分人吃效果都還可以。我在同仁堂上班，親戚朋友也經常問燕窩買啥樣的，我一般只推薦兩家，送禮就送同仁堂的，貴是貴但是貨不錯。自己吃可以買福臨門的燕窩，質量不錯，主要是划算，便宜將近一半。其他的我很少建議，畢竟燕窩這行水太深了，誰想拿自己的身體開玩笑呢。

燕窩的主要功效與作用為：滋陰潤肺，化痰止咳，益氣補中，去燥潤膚，養胃壯脾