三鮮到底是哪三鮮？

這個問題其實在學廚之前也是一直困擾著我的問題。那時候也沒吃過什麼好東西，老看電視里演的去高級餐廳吃飯都點三鮮湯，心想著，這三鮮肯定味道極美，問老爸，三鮮湯里都哪三鮮啊。

老爸說，海參、蝦仁、魷魚。由此，這三樣食材是我那時候對三鮮這個詞根深蒂固的認知。那時候是90年代初。

後來學廚了，學的是粵菜，貌似粵菜菜系裡沒有三鮮這個概念，原因也很簡單，人家廣東人吃海鮮長大的，還什麼三鮮啊，直接海鮮伺候了。

以我的認知，「三鮮」的概念應該和「八珍」近似，「八珍」的菜式在各大菜系裡應該都有涉及，所謂的「八珍」，細探究起來我覺得不說上百種，幾十種搭配是有的，什麼上八珍、中八珍、下八珍、海八珍、山八珍……等等，反正是八種相互和諧配搭的食材混在一起而成的菜式，都可以稱之為八珍菜。

那麼，基於三鮮，我覺得亦是如此，之前老爸說的海鮮、魷魚、蝦仁這三鮮也不是標準配置，但相對於三鮮來說，應該是比較高檔的配搭了。

和吃八珍菜肴一樣，我到外面吃飯，遇到有三鮮的菜式，如果想吃的話一定要先問清楚都哪三鮮，尤其是吃餃子和包子的時候。

有次一個不留神就「上當了」。那回是晚上加班，讓同事去公司邊上的包子鋪打包，也忘了叮囑，就說來幾兩三鮮餡的就行。誰知道拿回來一吃，我去，雞蛋、木耳、粉條餡的……好歹您給來倆蝦仁啊，毛都沒有。

打那以後，我對「三鮮」就心存了十二分小心，輕易不點三鮮的菜式了，除非是海鮮、蝦仁、魷魚這三鮮，哈哈。

對了，東北菜有道「地三鮮」你吃過沒有？由土豆、茄子、青椒組合而成，很好吃的哦。

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三鮮，從此面上來講，這三鮮的三字可以說是數字也可以說是泛指，鮮，是一種為絕對的感受，並且這鮮都是中原料中體現出來的，三鮮，顧名思義，只要是是能體現出鮮味的原料都屬於這一範疇，記得原來提到，魚和羊何在一起為鮮，單獨的魚和單獨的羊雖然也很鮮美，但是兩者的結合都是非常的鮮美的。所以，在烹飪中一般都是將幾種原料，一般三種、四種的原料混合比較合適，太多就叫做什錦了，太少呢？鮮味不一定體現的那麼淋漓盡致。所以，這三鮮品種可以就多了。

只要是原料個人覺得有很多的鮮味物質的，因為鮮味都是氨基酸，只要是含有蛋白素質的原料都有鮮味，當然在我們的日常生活中遇到的原料，有些異味比較重，所以在這一點上有些原料的鮮味被壓制住了，就沒有體現出來，天上飛的能吃的，地上跑的能吃的，水裡游的能吃的，都有我們常用的三鮮的原來哦，當然也就有葷類的三鮮、素類的三鮮、海味的三鮮啦，當然也有高檔的原料的三鮮、也有平常百姓家常用的三鮮，所以，。我們經常在高檔的筵席中可以吃到三鮮，平常百姓的餐桌上也可以吃到三鮮。具體有哪些，？實在是太多。海參魚蝦類、魷魚等，鴿子、鵪鶉等、蘑菇菌類等，火腿、冬筍、玉蘭片、番茄等等，甚至雞蛋、火腿腸等扥。

回答這道問題時認真看了之前的回答，其實這個問題也不算籠統，三鮮的定義：三鮮，是飲食行業通用的一種叫法。舉凡在菜肴（或餡或鹵）里突出3種鮮美的原料，就冠以「三鮮」之名。

如「紙包三鮮」「三鮮湯」「三鮮蒸餃」等等。 如曾經出現在中國名菜譜中的一道菜「三鮮瓤（rang）鴨膀」這是一典型的老菜，也是一道工藝性很強的菜，以雞肉、冬筍、鮮蘑為三鮮，瓤入去骨的鴨膀內，上屜用旺火蒸熟，取出擺盤，然後調汁淋在鴨膀上食用，這道菜鮮嫩柔軟，清淡爽口。

趙素華 國家二級公共營養師/高級面點師/大連市營養學會理事/衡膳營養＋講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎

【三鮮】只是對食材/菜品的一個概括性稱呼，並不是具體指代某三種東西。

例如人們常說的海三鮮，有些地區的人認為是鮮蝦、魷魚和海魚，也有認為是海帶、鮮蝦之類的；

除此之外還有地三鮮之說，指的是土豆、茄子和水果椒三種食材製作的一種菜品；

此外還有餡料的三鮮，指蝦米、雞蛋、韭菜……

所以你看，所謂的三鮮根本沒個具體定義的，只要是味道鮮美的食材，組合一下都可以適當地認為是【三鮮】。

首先就是常見的東北菜中的「地三鮮」。這個是有固定答案的，其實就是土豆、茄子和青椒而已。這三種最普通常見的食材，過熱油豐富口感和焦香，使得成菜濃郁鮮香。但是也正因為這個油炸的過程，再健康的蔬菜也不那麼健康了，所以還是不要吃的太頻繁，在製作的時候像茄子還是預先要拍粉，以免吸入太多油。

還有江浙菜中的「三鮮湯」。主料是海參、魷魚和筍乾，也有用雞脯肉、蝦仁、黃瓜、雞蛋、火腿等等用來做的，幾乎不太有定式，只要是人們喜歡的鮮美食材，都可以入湯。這也提現了了「湯」的包容性，和中式料理的廣博。

更多的就是各種「三鮮餡」的雲吞、餃子之類的。這個三鮮也很難確切的說到底是哪三種，常見的有：蝦仁、香菇、豬肉、魚肉、韭菜、雞蛋、海參等等。基本上主料湊成三種以鮮味著稱的食材，差不多就都可以冠以「三鮮餡」的名號，反正只要好吃，誰也不會在這個問題上太較真不是嘛。

各位家鄉有什麼以「三鮮」命名的菜式嗎？可以評論了交流一下哦！記得順手幫我點個關注哦！

不知道親是不是問水煮三鮮是哪三鮮？

水煮三鮮的三鮮我可以回答你，其他我還真不懂！

水煮三鮮主料包括魷魚、花蛤和蝦

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高， 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，並且含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。

總的來說，就是一盆各種營養美味的完美配比，一起學做起來，煮給家人吃喲！

Get水煮三鮮製作流程

1、主料：

魷魚，海蝦，花蛤（蝦祛掉蝦線，魷魚洗凈切好，花蛤洗凈待用）

配料：花椒，豆瓣醬，燈籠椒，小蔥，生薑，蒜頭（生薑，蒜頭，小蔥如圖切好待用）

配菜：金針菇，黃瓜，黑木耳，蓮藕（配菜如圖洗凈切好待用）

2、加工

鍋里加水燒開，放几絲薑絲，加適量鹽，先後放入藕片，金針菇和黑木耳，最後放黃瓜（金針菇和黑木耳一定要煮熟透，藕片和黃瓜只要焯過水即可）

準備大碗，.焯過水的配菜一層一層鋪在碗底

煮配菜的湯水用大碗裝好待用（湯水有用， 表倒掉了喲）

鍋里放入正常炒菜的油，放入薑絲，蒜頭煸炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油色，炒好倒入湯水

鍋里燒開，放入調料，料酒，鹽，魚露，少許生抽一起調勻。再先後放主料花蛤，魷魚和蝦煮熟。（這幾種主料都不宜煮太久時間，下鍋燒開即可撈起）

煮熟的魷魚，花蛤和蝦撈起後擺放在配菜上。再把湯汁一起倒入喲!

鍋里加入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入燈籠椒爆香，要起鍋時撒上花椒，（這時候油溫很高，大家在做的時候一定要注意防止燙傷）最後爆香的燈籠椒和花椒連油一起淋上即可

3、擺盤

看到這道菜，你還有減肥的動力嗎??

中國地大物博，物產豐富，各地菜系不同，生活習俗不同。因此「三鮮」因地域的不同而不同，很難在全國規範出統一的「三鮮」。

「三鮮」泛指在本地域或者在時令上比較稀少或剛上市的物品。且味鮮美，不可多得。有的亦是珍品，更是難得可貴。

「三鮮」大致可以分為以下幾類:

在山區有山菇、木耳、冬筍等。其中又有南方山區和北方山區之別。

海洋中有海「三鮮」，如魚翅、海參、大黃魚、包指開洋、瑤柱之類，等等，只是各人的喜愛不同，「三鮮」亦有差異。

在水鄉有白魚、河蝦、菱、藕、芡實(雞頭)等。

在江河有江三鮮，刀魚、鰣魚、河鰻等(主要指長江)。

在陸地被稱為地「三鮮」的就更多了，恕不一一列舉。

「三鮮」並不是指某種食物或某一品種，或者只限於某三種食物。比喻用薺菜、鮮肉、蝦皮做成餡，包成餃子，可以稱為「三鮮」餃。用開洋、冬筍、山菇熬成湯，可以稱為「三鮮」湯。如此可以類推。

因此，所謂的「三鮮」只是一個泛稱，並沒有具體的定規。

三鮮是中國菜品中誰也繞不過去的一道菜，東南西北各有說法，滿漢全席里有上八珍下八珍，陝西有一個叫燴三鮮屬於中八珍吧，那就是基本老三樣：金皮，丸子，白肉（也叫響皮，干炸丸子，煮白肉），還有豪華三鮮，除了老三樣以外還有：水發魷魚，海參和金鉤或者瑤柱，配合著老三樣把鮮味發揮到極致，濃郁，鮮香，豐滿，絕對不輸「佛跳牆」

三鮮為五花肉，丸子，響皮

做法有燒有燴

分享燒三鮮做法

專註陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄歡迎交流。

先汗一下，這又是個過於籠統的問題，要回答又得費一番功夫！

如果你在三鮮前面加任意一個字，這就好說了，但單純問三鮮，我滴個神，忒多咧。

最出名的也最普通的，東北地三鮮――原料：土豆茄子青椒。

土豆茄子切塊炸上色，咸鮮口味。

保定地三鮮――土豆片，青椒片，西紅柿。過水，咸鮮口味。

三鮮作為配料――三鮮腐竹，三鮮麵筋，這裡面的三鮮一般就是魷魚海參蝦仁。

三鮮水餃――這個就是各有版本了，我喜歡吃的，就是蝦仁，魚肉加點蔬菜。

還有什麼燴三鮮――蝦仁，肉片，魚丸。

熘三鮮――雞片，蝦仁，銀耳。

燒三鮮――鵪鶉蛋，蝦仁，海參。

行咧！再說就是湊字了！

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