酸豆角怎麼腌制更美味？

09-01

謝謝邀請，真誠回答。

酸豆角味美可口，做法超級簡單，只需要有個礦泉水瓶子就行了。

豆角洗凈，晒乾，去水份。

準備礦泉水瓶子，瓶子要能封口，保持不漏氣。

豆角切碎。

加入鹽，腌制到豆角下水。

裝入瓶中，封好口。

放入冰箱低溫貯存發酵，我和泡菜放在一起了，大約有三天，就全面變酸，爽脆。

真心是個好食物，簡單好做，值得一試。

其實我在家也會自己腌制酸豆角的，腌制好的豆角酸酸的帶著點辣，口感非常的不錯啊！

腌酸豆角

首先準備材料：豆角，鹽，八角，桂皮，干辣椒，白酒，野山椒，冰糖，準備好後吧豆角清洗乾淨晾乾備用，準備煮鍋加水，放入鹽，干辣椒，八角，冰糖，桂皮等調料，大火煮開後改小火煮5分鐘後關火晾涼備用，將晾好的豆角盤在一起，放到密閉的玻璃容器中，倒入晾涼的滷水和野山椒，放入白酒，蓋上蓋子，密閉發酵大約10天左右就可以了。

腌酸豆角

首先準備材料：豇豆，鹽，蒜，朝天椒，準備好後將豇豆和辣椒清洗乾淨控干水分後切成丁，把食鹽撒到豇豆和辣椒丁中，攪拌均勻，放到密閉容器中保存，發酵三天後就可以了。

腌酸豆角

首先準備材料：豇豆，朝天椒，鹽，花椒，準備好後將豇豆清洗乾淨，控干水分，辣椒洗乾淨晾乾，準備炒鍋加水燒熱，放入花椒煮大約2分鐘後撈出晾涼，倒到泡菜罈子里，放入晾乾的豆角和辣椒，加水後密封，發酵差不多一周後就可以了。

腌酸豆角

首先準備材料：豇豆，鹽，水，花椒，八角，準備好後將豇豆清洗乾淨，控水備用，準備容器，放入切短的豇豆，撒上鹽，準備炒鍋加水燒熱，放入八角和花椒，燒開，晾涼後澆到豇豆上，蒙上一層保鮮膜，蓋上蓋子，發酵好後就可以了。

酸豆角也是比較常吃的下飯菜了，吃的最多的就是酸豆角肉沫了吧，天熱的時候一般都會腌點酸豆角備著吃，雖說超市裡面都有賣，但還是覺得自己腌的又感覺，有時候可能是喜歡自己做出來的成就感吧啊，而且家裡是農村，每個季節都會種點應季的蔬菜，而且豆角長得快，來不及吃就長老了，有時候奶奶還會把老的豆角蒸一下，做成蒸豆角，蒸熟可以炒著吃，或者沾汁吃，味道都很棒，有時候也會腌成酸豆角，畢竟天熱，酸的開胃。

自製酸豆角

1. 新鮮豆角

2. 洗凈晾乾

3. 鍋中加適量清水和鹽，如果喜歡偏酸口味的話呢鹽的用量啊比平時稍微咸一點就可以，反之喜歡偏咸口味的多放點

4. 我還加了點花椒和冰糖煮開放涼

5. 準備一個無油無水的容器，把晾乾的豆角放入

6. 上面放上幾瓣大蒜後，倒入剛才晾涼的鹽開水，水必須沒過豆角

7. 最後加上少許白酒（網上說防止有白沫）

8. 蓋上蓋子放在室內陰涼處即可

9. 這是第三天的豆角

10. 現在天氣熱，發酵時間很快，這是第六天的豆角，可以享用了

腌菜能大大延長食物的時間，吃的時候也方便，腌過的菜會更有一番風味，所以，天冷天熱大家都會腌點食物儲存起來吃，腌豆角的方法也簡單方便，而且自己腌的，怎麼吃都覺得比超市的好吃哦，趕緊做起來吧。

歡迎留言評論，求關注。

選購好豆角後，洗乾淨，攤開晾乾水。這個做法幾天就可以吃了，所以建議一次不要做太多。

第二步，晾乾水的豆角切小段，用乾淨無油的盆子裝好。

第三步，放鹽。我這是市場買的一把豆角，這個勺子的分量加了五勺鹽。

第四步，加一到兩勺高度白酒。不要太多了，不然酒味太明顯。然後用乾淨的筷子攪拌均勻

看到豆角出水了嗎？濕濕的

最後裝罐，裝的時候用勺子壓一壓，裝得緊實一點。然後覆上保鮮膜，蓋緊蓋子，常溫放置。三到四天過後，就可以吃了。放點自製剁辣椒和肉末一起炒，超級下飯。

不過三四天後，就讓它進冰箱吧，不然繼續酸下去，會太酸了。

另外，開過之後，最好放冰箱保存，怕壞。因為整個過程中，鹽的分量就跟平時炒菜的分量差不多，白酒也只是一點點。這個方法不用放水泡，三到四天就能吃上。

來自網路

酸豆角無論是直接炒作為鹹菜，還是當作配料與其他食材一同炒都是很美味很下飯的。但是眾口難調，有一部分的人會覺得市場上直接購買的酸豆角，要麼是太酸，要麼是太咸了。所以自己在家做就成了一個好選擇。每個人的方法不一樣，分享僅供參考。

要注意發酵時間一定要夠長，這樣亞硝酸鹽才不會超標。

材料：鮮嫩豆角，水，冰糖，鹽。（白酒和花椒可以根據自己喜好，不喜歡加也可以）

步驟：

1、豆角洗乾淨晾晒乾，豆角曬軟了就可以。準備好腌制用的罐子，要保證裡面無水無油。

2、鍋中加入水（我家喜歡用淘米水，更好發酵，但是最後味道會有些許不一樣），加入一點點冰糖（讓豆角保持脆度），再放入食鹽調味，（喜歡加花椒的朋友可以在這裡放上，我家是沒有放。）

水燒開後，晾涼備用。

3、在曬好的豆角上抹上鹽（要注意量，水裡已經有一點鹽了），稍微卷一下放入罐子中，壓實。

4、倒入之前晾涼的滷水，要淹沒過豆角。（要是害怕無法發酵可以加入一點點高度白酒，要注意量，太多酒氣會很重。）蓋上蓋子密封好，我家喜歡放上一層保鮮袋再擰上蓋子，密封性更好。腌制的時間要長一點，半個月是最好的，要保證豆角要全部變黃。

一說酸豆角大家肯定想起「酸豆角炒肉末」，這道非常出名的下飯菜了吧！一般酸豆角都是四川泡菜，腌制出來的泡菜！在這裡，我就給大家分享一下，我自己腌制酸豆角的方法！

食材：長豆角鹽涼開水大蒜辣椒生薑白酒花椒

1.準備玻璃容器一個，長豆角洗凈，自然晾乾。

2.把長豆角放入玻璃容器里，同時放入涼開水，白酒，鹽，大蒜，辣椒，生薑，花椒。（涼開水以沒過食材為佳，鹽要把水變成鹹水為佳。）

3.玻璃容器放在陰涼處，（不能在太陽下暴晒）放置一周，以豆角變成青黑色，即可食用！

備註：泡製豆角時，容器里不能沾油，泡製過程中，最好把容器密封，不能讓食材接觸空氣！

酸豆角肉末

食材：酸豆角豬瘦肉泡椒鹽味素油澱粉

1.豬肉洗凈，切成顆粒，酸豆角切末，泡椒切段。

2.豬肉末，放鹽和澱粉攪拌均勻，腌制十分鐘。

3.鍋燒乾放油，油溫冒煙時，放入肉末，炒至變色時放入酸豆角，泡椒，味素，大火翻炒幾次，即可出鍋！

酸豆角肉末，酸辣可口，以開胃為主，是大人小孩下飯的必備美食！

希望我的回答能給你幫助，喜歡的請點贊和關注，同時也歡迎大家評論和留言！

首先選好的豆角，摘洗乾淨，去除爛掉的部分。晾乾水分，水燒開放入適量的鹽（稍咸即可）花椒、八角。然後晾涼就可以放入豆角，同時放幾粒帶皮的大蒜。第一次腌制大概10天左右就酸了，留著老水下次腌制三四天就可以吃啦！還可以一起放入肉頭厚的紅辣椒籽姜。泡出來都好吃。腌好的泡菜就要全部撈出來，一次吃不了可以用密封盒裝起來放在冰箱里冷藏。味道短期內不會變。除了光嘴吃還可以剁碎炒肉，還可以煮魚，煮雞。味道那是杠杠滴。

我的方法最簡單了，把豆角洗完最好晾一天，然後切小段放鹽，一定要放花椒粉，不要太咸，然後一定裝小的礦泉水瓶子里，一次吃一瓶，不要廣口瓶，那樣吃不完見了空氣容易壞。一定要七天以後才能吃，這時候亞硝酸鹽含量不超標了。放三個月到半年都沒事。