川渝的涼麵和東北冷麵有什麼區別？

來答一下，涼麵俗稱冷麵，聞如四川的雞絲涼麵、上海的粗條涼麵、新疆涼麵、朝鮮族冷麵、日本的蕎麥涼麵，等等。

東北的冷麵必須是吉林延邊的最正點了。延邊的朝鮮族冷麵以清涼爽口著稱，尤其是夏季吃簡直是超大的福利，在吉林省的各地都可以吃到冷麵，但你要是想吃到最正點的，最好親自去延邊一趟，你會不虛此行。

延邊的朝鮮族冷麵主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆澱粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然後在麵條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調料.

冷麵也可以烤著吃，在長春軌軌站點很容易找到。千萬不要長春的親們宵夜吃什麼，我們的烤冷麵會讓你爽到底。夜晚的街頭，一份熱乎乎的烤冷麵，酸甜抵飽。

川渝的涼麵歷史悠久，是四川的傳統名優小吃。四川涼麵麻、辣、咸、甜，香五味兼備，但卻以辣著稱。醬油、紅油、辣椒油、蒜末、西紅柿、熟芝麻是重慶人做涼麵的調料。重慶人吃上一碗涼麵，少不了紅油辣子。大熱天吃得滿頭大汗，再配上一碗清爽的綠豆粥，也是爽到不行。

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東北冷麵

川渝涼麵

上圖圖一為東北冷麵，圖二為川渝涼麵。

聽小編一個在東北四年的資深冷麵愛好者為你一一道來~~

東北冷麵有湯，川渝涼麵則為涼拌。

東北冷麵一般加冰水，加些酸酸的米醋（不是米醋，是白醋），幾滴醬油（千萬莫多），作為清湯；或者把冰水換成牛骨頭或煮牛肉的湯，視為葷湯！

東北冷麵主要使用的食材為蕎麥麵，標準是一定要筋道；

川渝涼麵主要選用機制麵條；

三、製作方法不同

涼麵可以選用機制的麵條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼麵。

冷麵：

1.姜切片，蔥切絲

2.將少量花椒、薑片、蔥絲、大料入鍋內，倒入2-3杯水（依冷麵量而定）燒開，再小火煮5分鐘左右，當湯汁變成微紅色時關火

3.將調料濾出，汁水倒入碗內。待汁水稍涼，依次加入冷麵汁調味料，這樣酸甜的面汁就做好了，然後入冰箱冷藏1小時左右

4.將白菜放入容器內，在它表面均勻塗抹鹽，然後蓋上蓋子腌2小時

5.腌好後將鹽水倒掉，將白菜切絲，蒜壓茸、蔥切花、姜切沫

6.將蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻，再靜置10分鐘左右即可

7.面和冷水同時下鍋（重點喲！）這與通常麵條煮法不同。中火加溫至水開，煮2～3分鐘，之後熄火燜幾分鐘，用筷子嘗一下無硬心就煮好了

8.煮麵的期間把黃瓜切絲，梨和蘋果切片，熟雞蛋對半切

9.鹵牛肉切片，香菜切末待用

10.馬上將冷麵用冷開水過涼

11.將冰鎮後的面汁倒入碗內，放入冷麵

12.依次在涼麵上擺入醬牛肉、黃瓜絲、梨片、泡菜、香菜沫、蘋果片，中間擺上熟雞蛋，最後灑上白芝麻就大功告成了

就小編自己在東北四年吃過的冷麵來說，一般都有半個雞蛋，一些泡菜，最最重要的是要加冰:

夏季來一碗，絕對清爽可口，避暑消熱！

尤其是吃烤肉的時候，來一碗，解膩，消食，絕對是美味的享受！

謝邀，這個真的不可以知道，我沒有打腫臉充胖子的專利。