吃麵包和饅頭哪個升糖快？

在相同情況下相比，升糖速度：饅頭>麵包（白吐司）>米飯。

這是為什麼呢？

在這裡我就要介紹一個反應食物升糖快慢的數值叫

GI值（血糖生成指數）：指含等量（50g）碳水化合物食物與等量葡萄糖在2小時內血糖反應水平的百分比值。

它反映食物升高餐後血糖的能力和速度，食物GI值越大，升高餐後血糖的能力越強、速度越快。

GI＜55為低GI飲食，55-70為中等GI飲食，GI＞70為高GI飲食。

饅頭的GI值為88.1，麵包的GI值為87.9，米飯的GI值為83.2。所以升糖速度為饅頭>麵包（白吐司）>米飯。

這裡有幾個很重要的前提條件：

1、就是食物的碳水化合物含量相同而不是食物本身的重量相同。

即實驗中三種食物的重量為：饅頭106克、麵包（白吐司）85克、米飯193克。

2、沒有其他食物的影響。

3、其它實驗條件均相同的情況下。

當然，也不排除少部分人對某些食物特別敏感的情況。

有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回復的~

以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

關注我們，微糖——微笑面對糖尿病

去年冬天在海南照顧岳母，85歲糖尿病，先是陪她住院半個月，回到家裡調整她的飲食。因為長期受困糖尿病，她體重只有85斤，打胰島素肚皮下脂肪太少經常出血，三個月調理之後體重回到95斤，各方面指標生活正常。早晨黑麵包（為她自己研製的，50%全麥面，25%莜麥面，25%蕎麥麵，清淡的椰子油而非油膩的黃油），牛奶、雞蛋、青菜。她哈爾濱人習慣吃麵包，街上買了白麵包是升糖快，按山西人那種吃莜麥面、蕎麥麵，她吃不慣，還消化不好，年輕時有胃病。這種烤麵包屬於粗糧細作，即照顧到她的口味和胃口，又降低了升糖指數。午飯、晚飯主食麵包或吃混合米飯，白米50%，另加黑米或燕麥50%，其中燕麥粒要提前泡否則不煮爛。菜：大骨棒肉湯，肉食一定要燉爛；多吃綠葉菜，熗菜或白灼的做法。海南當地的水果也不錯，糖分不高，她忌口，但是還是鼓勵她吃些水果補充維生素，特別是下午泡腳之後。因為常年糖尿病下肢血液循環不好，每天下午帶她去溫泉泡腳。因為「泡溫泉」有可能出現低血糖，一定要有人陪伴，兜里裝糖果、餅乾以防出現低血糖。

這個問題是吃麵包和饅頭哪個升糖快？這個問題我是這樣認為的，麵包和饅頭再和米飯三樣食物哪樣升糖快，先說饅頭和米飯它們的糖分是一樣的，如果說；人不管吃大米飯和饅頭都會成化葡萄糖那麼胰島素細胞來分解血糖會慢慢升高升糖慢，那你吃麵包裡面成分多有小麥有添加素又有白砂糖，相比較之下麵包吃下肚裡血糖高升糖快。大米飯饅頭升糖慢，麵包升糖快？

饅頭！饅頭含澱粉較多，澱粉含糖量較多，糖能夠在短時間內提升血糖，使人飢餓感減少。且100克饅頭熱量基本200卡。再來看看麵包，麵包由雞蛋，麵粉，油等食物做成，含糖量比較少的，同等重量麵包熱量大於饅頭！如果減肥選饅頭必然優於麵包！況且如果你想直接提升血糖的話你直接吃顆咖啡糖就好了，簡單粗暴熱量低，咖啡因還可以提升代謝，比麵包饅頭都好！

本人認為這個要看麵包的材料了，如果說麵包是全麥做的，含糖量會很低，但是在口感上要插上很多，這個可以理解嘛，魚與熊掌不可兼得，還有啊，其實市面上的全麥麵包其實是在精白麵粉里加入了少量的麥麩，所以啊，要真的喜歡吃麵包，可以自己在家用全麥麵粉做的，自己做的吃的吃的才放心！

以上個人觀點，不喜勿噴！

為什麼不自己試試呢？對於糖尿病人而言，自己能解決的原則上不要問他人，包括醫生。因為個體差異千差萬別，就麵包饅頭而言，不同地區不同品種的麵粉熱量也不一樣的。舉個自身實例，過年時有人送了一袋菜籽麵粉，營養豐富，價格不菲。於是做成麵包，早餐一個麵包（生面40克）餐後血糖升到十幾（原來一直用全麥面和蕎面做麵包，每次150克全麥麵粉+50克蕎面麵粉，做成5個麵包，早餐一次一個。餐後血糖在8左右）。所以，對糖尿病人而言，最好的醫生是自己！

根據100g三種不同食物的卡路里分析，米飯、饅頭、麵包，同等分量，三者的熱量是:

米飯:116大卡/100g

饅頭:221大卡/100g

麵包:312大卡/100g

所以，麵包熱量>饅頭熱量>米飯熱量。

這要看多大的量，同等量面包含糖高，米飯，饅頭

因為麵包的主要成份為精小麥粉和蔗糖，還有食用油等其它添加劑，但精細麵粉和蔗糖就決定了麵包升糖快些，當然不包括無蔗糖麵包。饅頭主要是澱粉，而饅頭多為普通麵粉，膳食纖維稍多些，在體內還要轉化成為葡萄糖，所以升糖速度平緩些，米飯雖然也主要是澱粉，但相對於饅頭，因米飯多流質，在體內轉化速度快些，饅頭是固體，質地硬些，轉化成糖的速度相對慢些，因而，全麥麵包升糖快，米飯次之，饅頭相對平緩些。

等量的話，麵包，米飯，饅頭