油條怎麼做？

08-30

油條的做法並不難，今天早上我們家就自己炸油條當早餐吃了，特別好吃，香脆鬆軟，味道一點也不必外面賣的差呢，接下來跟大家分享我們家做油條的詳細做法。

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天冷了，早上起來真的特別煎熬，特別是還要早起給家人準備早餐，我們家樓下就有一個賣早點的攤位，生意還挺好的，很多樓上跟周邊的住戶，早上懶得做早飯就愛到樓下買現成的來吃。我們家人就特別愛吃他們家的油條，外表酥脆裡面鬆軟，冬天的早上搭配豆漿或者一碗熱騰騰的稀飯一起吃，別提有多舒服。

以前不懂做，以為會很複雜。都是到外邊買來吃，後來學會了做，就基本都是自己在家炸油條吃了，這樣更乾淨衛生，吃著也放心。早餐那他來跟稀飯配著吃，是我老公的最愛，他一人能吃3大碗，讓他少吃點，他還不高興了。值得注意的是，油條雖然很好吃，但是畢竟是油炸食品熱量特別的高，平時偶爾吃一些還是可以的，但是不能多吃。接下來就來跟大家分享一道我們家做的家常版的香炸油條吧。

準備食材：筋面、普通的麵粉、發酵粉。配料：油、鹽、白砂糖。

1、先和面，取適量的筋面跟麵粉，加入少許的發酵粉、1小勺鹽、1小勺白砂糖充分拌勻，接著加入少許的清水（水少量添加不夠再補），將麵粉攪拌成棉絮狀，接著用手揉成麵糰，麵糰可以反覆揉搓，將麵糰搓至起筋。接著用半乾的濕布蓋著讓麵糰發酵。（我這裡是前一天晚上睡前揉好的，天氣涼了，發酵一晚上，早上起來做早餐就更方便一些）

2、將發酵好的麵糰拉成長條，形狀規則一些更好（具體效果如上圖）。可以在麵糰的表面抹上一層油，預防沾粘。

3、用刀子將拉成長條的麵糰，切成寬度均等的小長條的麵糰。

4、將兩塊麵條重疊在一起，稍微拉長一些，取一根筷子，在麵糰的中間按壓一下形成一個長條的凹形。

5、但是不要壓斷了，讓兩根油條粘連在一起即可。

6、剩下的麵糰我這裡揉成了圓餅的形狀，準備做幾個油餅。

7、油鍋燒熱，將油燒至7成熱，底部有小泡後，將壓好的油條下鍋炸。

8、可以分兩次油炸，第一次下鍋油炸至表面微微發黃，定型後撈出。（油炸的食品我都喜歡分兩次炸，這樣雖然麻煩一些，但是油炸出來的食物更加香脆。）

9、第二次高油溫，再次將油條下鍋油炸，這次將油條充分油炸至表面金黃色，口感香脆即可撈出。另外剛才捏的幾個油餅也是一樣的方法油炸。

10、將油炸好的油條出鍋將多餘的油分瀝干，如果有吸油紙可以在盤底墊上一層吸油紙這樣吸油的效果會更好。

這樣一道家常版的炸油條就做好啦，其實做法真的不難，而且味道還特別棒，外表口感香脆，裡面鬆軟特別的香，味道跟口感一點也不必外面賣的差呢，簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。

Lily美食談小貼士：

1、麵糰要提前反覆揉至起筋，這樣油炸出來的油炸才更香。

2、油條要2跟連載一起再炸，是因為單根炸的話油條是膨脹不起來，而且口感特別硬不好吃。

3、炸的食品我都喜歡分兩次炸，這樣雖然麻煩一些，但是油炸出來的食物更加香脆。

小貼士

1，泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。

2，是小蘇打不可以用鹼來代替哦。

3 麵糰揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚哦。不是放室溫！！！夏天會壞掉的。。要不要回溫用自己感覺呀冬天冷麵涼不好操作就拿出來等會唄。

4.取出麵糰的時候動作要輕一點。我是用刮板剷出來的。不是扯出來的！大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷麵糰。鬆弛好的麵糰也不能再有揉面或者摺疊的動作。不然麵糰又不揉死了。炸的時候就無法膨脹

5 吐槽。這不是一團發麵。配方沒有酵母！它不會長大。不要再問為什麼放了一晚不長大。為什麼發酵放冷藏。我沒說過要發酵。是鬆弛。只是鬆弛而已。不要問為什麼要鬆弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。

6 不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。

7 鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強麵筋的

8 油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時間太短了。去油條攤的是不是會對。冷老闆說。炸老點。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久點呀。

9：配方量太多了怎麼辦。炸出來都吃不完。這也要來怪我。分量減半做啊。你看配方的時候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。

10：什麼的中筋麵粉。糧站。普通的小店。裡面賣的都是中筋麵粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。

11：和面用的水是冷水。溫水，還是開水。你確定你不是來逗我玩的嗎？我覺得你基本可以告別廚房了。講真！菜譜里需要特定溫度的水我覺得作為po主肯定會寫明好嗎！沒有寫就直接常溫水呀。對。我知道又有玻璃心要說我是新手不懂。你寫了還不寫仔細。嗯。你有理。

12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那個地方。不是冷凍！！不知道為什麼會有小夥伴給放冷凍。你都沒想過第二天你要怎麼擀。怎麼切嗎。

補充。每家的麵粉不同環境不同吸水量也不同。麵糰到底是多軟很多人弄不明白。這個軟究竟是怎麼個軟法。這幾天我做了很多次。試了不同麵粉和水。確定了最合適的軟度。在麵糰揉光滑不沾手的情況下。麵糰的軟度就像耳垂一樣！那麼這個軟度是最合適的！不會過稀也不會偏硬。很好操作。每個人每個地方每個早點攤。你習慣你記憶里的油條它的味道都是有差別的。這個菜譜分享的是我喜歡的。你問我為什麼不夠脆為什麼硬為什麼不夠咸等等。都跟我沒關係。沒有為什麼。我們口味不同而已。再有小蘇打是什麼泡打粉是什麼。放酵母可以吧。用油條膨鬆劑放多少。真的！你可以百度找找它們分別是什麼。膨鬆劑放多少我為什麼要知道。你應該在哪買的就去哪問。能不能換成牛奶。加多少砂糖。這些你要自己試。我是按譜做！

自己做的，比買的好吃多了，想吃的時候就炸幾根。500克面，一勺鹽(勺是那種調料的小勺子)，一個雞蛋，半袋牛奶，一勺食用泡打粉，一勺發效粉，用筷子攪拌，然後用手和面，面上摸上油用保鮮膜蓋好。等面發起後在面板上搓成長條，再用保鮮膜蓋好，等上半個小時就可以炸了。

吃過油條但沒有親手做過油條，所以真不知道怎麼做。相傳，油條的起源時間在南宋年間，杭州的人民出於對岳飛的愛戴，更是對秦檜夫婦的痛恨，用二團小面棍(特指秦檜和王氏)合在一起，再用筷子在豎間一壓，然而下油鍋炸，當時的名稱叫油炸檜，後世才稱之為油條。

另，人們也會把某種人稱之為老油條，是貶義。反正做人不要做成老油條。意思大家都懂的。