芝麻油和香油是一回事嗎？

這個問題好。我老家就盛產芝麻，做出的香油就很不錯。

芝麻油和香油，按照我們當地的說法，是不同的。

芝麻油是芝麻做的，香油是芝麻磨的。

估計暈了吧？哈哈。

做芝麻油分兩種，一種壓榨型，就是簡單粗暴的壓榨，這種芝麻油做出來不香，如果用南非的芝麻，就更麻煩，南非的芝麻個大飽滿出油率高，就是有一點，做出的油不香（最好的芝麻其實在豫東），加上壓榨工藝，徹底就完蛋了，所以一些香油企業就往裡面加些香精和增色劑，以此讓其變香，但是這些添加劑是有害的，人吃了，對身體非常不好。

另外一種就是小磨工藝，這樣用傳統手法做出的芝麻油可稱為「香油」。

一些家庭小作坊都會採用這種小磨工藝，做出的油也挺香，但是，有些小作坊做出的香油，後味會略微發苦，這就是除雜工藝不到位的原因。

在我們老家豫東，有家做香油的廠子，我去過，就在周口市，他們採用的就是小磨工藝，而且零添加，除雜工藝也很成熟，很多餐飲企業和當地人都會去廠子裡面買，他們打出的牌子就是「天然小磨香油」。

李家天然小磨香油在當地很有名氣，希望大家都能吃上這種天然無添加無公害的香油。

芝麻油和香油在山西省臨猗縣就是指的一種油。但由於本地區歷史上是棉花產區，農民大多隻喜歡吃棉籽油，所以產下的芝麻大多都是炒干與食鹽伴在一起吃，叫做芝麻鹽。

據說芝麻軋出之油稱作香油，只有在做菜的時侯淋上少許。

芝麻油的壓榨方法程序就是：精選，水洗，火炒，石磨，水浸出油，沉澱。

製作芝麻香油大多是河南人的手藝。

　　麻油是什麼油？麻油雞、麻油豬肝、麻油腰花都是兼具營養與食療的佳肴，其中用到的麻油起到了關鍵的作用。究竟麻油是什麼油？與經常在菜譜中出現的香油有何區別呢？今天，小編就來為大家說是麻油是什麼油，麻油和香油的區別是什麼。　　麻油是什麼油？　　麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用來食用，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的種子榨取而得的脂肪油，因為取自芝麻的種子，故稱之為「芝麻油」，也稱作麻油、香油等。由於芝麻經焙炒後製作的芝麻油帶有濃郁的香味，因而，在北方稱其為「香油」；在南方則稱為「麻油」。在古代，芝麻還被稱為胡麻、脂麻，因此芝麻油也稱作胡麻油、脂麻油。麻油　　麻油和香油的區別　　麻油是芝麻油，那香油是什麼油呢？實際上，麻油和香油是同一種東西，都為芝麻油的別稱。根據芝麻油的香味特點可分為兩類，香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分為小磨香油和機制香油；普通芝麻油則香味清淡。　　小磨香油，又稱小磨油、小磨香麻油，以芝麻為原料，用小石磨研磨，水代法加工生產製取，為傳統工藝香油，是良好的調味油。小磨香油主要用以佐餐調味，也可作為一些傳統特色糕點的主要輔料。按照國家標準，可分為一級小磨香油和二級小磨香油。　　機制香油，也稱作香麻油、麻油，以芝麻為原料，採用特定的工藝，經機械法生產製取，與小磨香油的用途相同。按國家的標準，分為一級機制香油及二級機制香油。　　普通芝麻油，即俗稱的大槽麻油，同樣以芝麻為製作原料，一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工製取。由於加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和機制香油的濃郁香味。一般作為烹調油，也可用以調味油及製做糕點、糖果等食品的主要輔料，按照國家的標準，可分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

謝邀～

芝麻用於制油在我國已有1000多年的歷史，芝麻油以豐富的營養和獨特的風味深受消費者的喜愛。

我國古時候，芝麻還被稱為「胡麻」、「脂麻」，所以人們把芝麻油稱為「胡麻油」、「脂麻油」，在日本和韓國，人們也稱它為「胡麻油」。

為了規範生產和市場，《芝麻油GB/T8233-2008》國家標準中，

根據用途、加工工藝和質量要求的不同, 將芝麻油分為三類：

芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油

規定符合標準的產品可在標籤上標註為：芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油和成品芝麻油

加工工藝應標識：水代、壓濾、壓榨、浸出。

焙炒過的芝麻籽採用壓榨、壓濾、水代等工藝製取的具有濃郁香味的油品的統稱。其中，經石墨磨漿，採用水代法加工製取的油品稱為小磨香油。

芝麻籽採用浸出工藝製取、未經任何處理的油品，該油品不能直接食用。

芝麻原油經精鍊加工製成的油品。

消費者在商超、網店購買的基本都是香味濃郁的芝麻香油，

成品芝麻油可用作烹調油、調味油和製做糕點、糖果、食品。

所以，香油就是指芝麻香油，是芝麻油的一種。

我國用於制油的主要芝麻品種是白芝麻和黑芝麻，白芝麻較黑芝麻的含油量高一些。

通常 ,因黑芝麻含有黑色素 ,會造成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深，但並不絕對，很多時候黑、白芝麻油色澤無很大差別 , 因為影響芝麻油顏色的深淺主要和生產工藝有關：

所以，黑芝麻油不一定顏色很深，白芝麻油也不一定顏色很淺。

芝麻油和香油是一回事嗎？

這是個極簡單又複雜的問題，一般通俗講都得說，芝麻油就是香油。這個連半傻子都知道的事，也算個問題嗎？真真的怪了個奇了！

事實上，芝麻油和香油還真就不是一回事，這是說話嗎，一會說是，一會又說不是，怎麼回事，欠扁不是？別著急，聽我給你說，簡單點不複雜，請聽，芝麻油就是香油，但香油不一定就是芝麻油。為什麼這麼說呢？香油在各地叫法不同，這倒無所謂，問題是現在哪裡還有真正的小磨芝麻香油呢，說得絕對了點，反正純正的芝麻香油少，這是肯定的。

芝麻種植可是個細氣活，淹了不行，旱了不中，苗期管理挺嬌慣，馬馬虎虎也不行，在鋤草時鋤頭碰它一層皮都不行，收穫期生了不行，影響出油率，熟的很了也不行，容易往地里掉落籽粒。這莊稼畝產量也不行，畝產個百八十斤就可以了，所以，一般農民都不種它了。物以稀為貴，產量低沒人種，它的價值能不升，一斤芝麻得好幾元，出油率不低，但市場上十來塊錢都可買一斤香油，你能買到真正的純芝麻小磨香油？做春秋大夢吧！

話又說到香油不等於是芝麻油，現代人那是真正的沾啊，什麼精什麼劑一添加，得！香氣四溢的香油就造出來了，標籤一貼，正宗祖傳工藝手工小磨香油，其實整個加工過程哪裡有一粒芝麻，無非衛生油花生油甚至地溝油，加上香精，什麼精的。

說件真事，我一個街坊鄰居，看著賣香油利潤可觀，就干起了賣香油的買賣，也不用啥設備，買兩桶色拉油，托關係到外村油坊買了二斤純香油，用布沾點少量的香油把油桶口部遍擦擦，那香味頂風能香幾里地，已幹了三年了，掙了不少錢。去年得癌症死了，他兒子拿出了他父親生前留下那瓶剩下的香油，還有一斤多呢，那油真真的香，不愧是賣香油的，還知道自己事上能用點正經玩藝里！

芝麻油是香油芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。

所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。芝麻油和又稱香油、麻油，是一種日常生活中的調味品，許多人都喜愛它。

不是一回事。

香油和芝麻油是有區別的。

香油肯定屬於芝麻油，但是芝麻油不都是香油。

芝麻油有石磨磨製的和機器壓榨的，石磨的很香就是我們一直說的小磨香油，但是只能調味不可炒菜。

而機器壓榨的香味受到破壞，壓榨溫度過高芳香烴和營養物質很大程度被破壞，所以沒什麼香味，並且是炒菜的油不是調味的。

不過大家拿菜籽油調味用也不會有什麼，但是成本那麼大，那菜籽油當香油很不划算，並且機器的保健效果大大降低。

很多人不理解石磨的比機器的貴很多。石磨要洗、吵、篩檢、磨製、加熱水帶油，並且出油低，機器的裡面只要是液體都在油里，包括很多有害的金屬，水代法就是把金屬帶到下面。

不過香油還有真假的，像香油精，用大豆油做的，還有半真半假的，就是一半真的。

大家購買時要多多觀察。

原來芝麻油和香油只是中華大地南北不同的叫法而已。但現在有的生產商去鑽了這個空子，勾兌出一種芝麻油和普通食用油料混合的也帶有一些芝麻香味的混合油。把它稱為香油。所以購買時，一定要看清是純芝麻油還是混合油。

芝麻油是指純芝麻壓制的油。香油則不一定了。香油有的是純芝麻油。有的是和花生油調和而成的。超市裡購買的時候。光看商品名字不行。還要看詳細成分。至於純芝麻油還分製作方法的不同。有機制的。有手工的。比較出名的有小磨香油。製作方法太繁瑣。現在市場上真正的很少。