澱粉為什麼叫「淀」粉，「淀」是什麼意思？

澱粉： 一種天然有機高分子化合物，由二氧化碳和水在綠色植物細胞中經光合作用而形成的白色無定形物質。多存於穀類植物的子粒、甘薯的塊根和馬鈴薯的塊莖中，是主要的碳水化合物食品，用於烹調菜肴，工業上用來制酒精、糖等。直鏈結構的澱粉遇碘呈藍色。

同淀面就是澱粉。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到單糖（葡萄糖）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(I3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

「淀「字按《新華字典》解釋有兩個含義：一是淺的湖泊，如白洋淀；二是渣滓，液體里沉下的東西。[澱粉]是一種不溶於水、很微小的顆粒，米、麥、甘薯、馬鈴薯等含有很多。我們這裡說的澱粉就是第二種解釋，我們食品中的玉米扮、紅薯粉、馬鈴薯粉，都屬於澱粉，這些東西都是從這些糧食中沉澱出來的，只要拌入適當的溫水，就可以做出各種粉條、粉帶、粉丸，供人食用，因此稱為澱粉。

"淀」在這裡是指沉澱的意思。穀類植物的子粒、甘薯的塊根和馬鈴薯的塊莖中，含有豐富的碳水化合物 (二氧化碳和水在綠色植物細胞中經光合作用形成的白色無定形的物質 )，通過水解使其沉澱下來的定形白色粉末狀物質叫做澱粉。

"淀」還有另外一種解釋，即指較淺的湖泊，如白洋淀、茶淀，都在河北省境內。