為什麼北方人在吃麵條、水餃、炒餅等麵食的時候要生吃大蒜？

大蒜辛辣，其辛辣味和特有的刺激性味道來自所含的硫化物。這些硫化物有強烈的殺菌作用，吃點蒜可以殺菌。

當然殺菌是副作用，大家吃蒜還是因為喜歡蒜特有的刺激性味道，和辣椒的辣不同，蒜的辣持久，即使入肚後依然能火辣辣很久，半天都暖融融的，以前北方天氣寒冷取暖條件又差，這種暖和有很強的實際意義，所以形成了吃啥都就蒜的習俗。

大蒜最早應該起源於中亞或者西亞，不過很早就傳遍了歐亞大陸，埃及人修金字塔的勞工就配給大蒜，希臘人的神廟裡也發現過，之後一直是人們食譜的組成部分。這是中世紀晚期的一幅畫，收大蒜。

對中國來說，目前還沒有確切的傳入時間，但先秦史料沒有大蒜，只有小蒜，據說是張騫通西域帶來了大蒜，不過放在張騫頭上的物種太多了，可能不太可靠，那邊本身就有聯繫，人們也會自然傳播的。秦漢有青銅蒜頭瓶，到底是大蒜還是小蒜不清楚，如下

我個人感覺是因為北方氣候地域導致冬季物資供應不足，食物匱乏，我想如果我國現在不發展反季節蔬菜，北方冬季可以食用蔬菜品種也很少。而大蒜無論是作為香料還是蔬菜都是北方人餐桌上必不可少的調劑品！直到現在我媽媽還說，吃飯的時候吃上一瓣大蒜就非常的解饞呢！