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蝦有多少種做法啊?


蝦有海水蝦和淡水蝦之分,肉質鮮嫩肥美,營養豐富。李時珍在《本草綱目》中記載:「江湖出者大而色白,溪池出者小而色青」。蝦的做法很多,椒鹽蝦、香辣蝦、白灼蝦、燒烤蝦、干鍋蝦、油燜蝦、清蒸蝦、醬爆蝦仁、蒜蓉粉絲蝦等,

《本草綱目》中也記載了一種「凡蝦之大者,蒸曝去殼,謂之蝦米,食以姜、醋,饌品所珍」。

因為蝦的做法實在太多,筆者這裡只介紹一下油燜蝦的做法。

先將土豆去皮切成塊,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段,備用。將清洗乾淨的蝦背上開一刀,以便後期製作入味。在鍋里加入少許干辣椒段,翻炒兩下,把蝦和之前準備好的食材一起放入鍋內,來回翻炒。待炒上幾番以後,配料差不多熟了,放入蟹醬,然後再加上調味料繼續翻炒。當蝦身捲曲,顏色變成橙紅色時即可出鍋。


椰味蝦

主料:鮮蝦(15個)

調料:澱粉(適量)、雞蛋(1個)、麵包粉(適量)、椰子粉(適量)

做法:

將鮮蝦去皮,瀝干水分,放入鹽、黑胡椒腌制5分鐘,均勻的沾上一層澱粉,再裹上一層蛋液,放入麵包粉和椰子粉混合的粉中,放入鍋中炸制酥脆即可。

小貼士:大蝦洗凈後一定要瀝干水分,否則炸的過程容易迸出油。

主料:新鮮海蝦(300g)

龍井蝦仁

調料:龍井茶(適量)、雞蛋(一個)、紹酒(一勺)、鹽(適量)、油(適量)

做法:

1、將鮮活的西湖河蝦,剝去蝦殼;把蝦仁在水中不斷沖洗,漂洗去血水後,擦乾蝦仁水份。

2、將蝦仁放些鹽和雞蛋清,輕輕攪拌至有粘性,再放入澱粉上漿後靜置。

3、取一小茶杯,將龍井茶葉,在小茶杯里用開水沖泡開;一分鐘後濾出茶水,留茶葉和茶汁待用。

4、另起油鍋,當炒鍋里油溫四五成熱時,將蝦仁倒入;快速劃散,蝦仁變白色即可撈出。

5、炒鍋里留少量油,將滑好的蝦仁倒入,加酒翻顛;然後,迅速將茶汁水和茶葉倒入鍋內,加鹽翻炒幾下入味即可。

小竅門:

新鮮河蝦很難剝殼,所以買回家後,先放冰箱里冰一會,再拿出來就很容易剝去蝦殼。

主料:蝦仁(100g)

芝士蝦球

調料:芝士(1片)、麵包糠(適量)、雞蛋清(適量)、澱粉(適量)、鹽(少許)、黑胡椒(少許)

做法:

1、蝦去殼、蝦腸洗凈,剁成蝦泥。

2、芝士片切成小片;蝦泥中加入鹽、黑胡椒、澱粉、色拉油,順同一方向攪拌至上勁。

3、手上抹點油,取一大勺蝦泥,在手心攤開,包上芝士搓成球形。

4、先將蝦球蘸滿蛋液,再放入麵包糠中滾一圈,使其均勻地蘸上麵包糠,做成若干蝦球。

5、鍋置火上加入油燒至6成熱,下入蝦球炸制。(蝦球定型後滾動鍋防止粘鍋)

6、炸至金黃後撈出控油即可。

油燜大蝦

主料:大蝦(適量)

調料:酒釀(適量)、番茄醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、胡椒粉(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)

做法:

1、大蝦洗乾淨,去泥線、沙包,再剪去蝦須和蝦腳;用剪刀先把蝦背部剪開,然後挑出泥線;剪去蝦頭最突出的蝦槍,就可以挑出沙包了;

2、鍋中熱油(比平時炒菜要多些),擺入大蝦,先不著急翻動它,煎透煎香這一面;再翻另一面,此時蝦頭處的蝦油也煸出來了;

3、先把大蝦取出,備用;鍋中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉;最後放入大蝦,大火稍微收汁,撒蔥花裝盤。

來自網路


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