蒸一籠饅頭是上面先熟還是下面先熟？

記得這個問題也困擾了我很久，一次在電視上上看到，饅頭店介紹說，蒸一籠饅頭，應該是下面的先熟，因為蒸汽上來，先接觸的是下面的。所以，我現在一般把大點的，放在下面，蒸包子把肉的放下面素的放上面。

蒸饅頭從上向下熟，因蒸氣到達最上面而拐下來，饅頭才開始熟，開始蒸時下面的饅頭只是熱氣過了一下，和火焰的道理一樣，外焰溫高中偏低，焰心反而溫度最低。發過楞，試驗過，早揭蒸籠十分鐘(大灶一次八籠)最上面兩籠熟透，再向下次之，最下兩籠粘牙。這還是大上汽蒸45分鐘熟的例子。再重蒸等於第一次所蒸時間歸零。