膽汁酸促進脂肪消化吸收的原理是什麼？

膽汁是幹細胞分泌生成的一種消化液，經過膽總管彙集進入膽囊，膽囊的作用僅僅是存儲和濃縮膽汁，為了保證在一次性攝入高蛋白和脂肪食物之後有足夠的膽汁儲備進行消化。成人每天分泌的膽汁量能高達一升，攝入量和蛋白質與脂肪的攝入呈正相關，膽汁的成分很複雜，有含有鈉、鈣、鉀、鎂等金屬離子的無機鹽，有碳酸氫鹽，有以膽鹽為代表的有機鹽，還有膽色素、脂肪酸、膽固醇和卵磷脂等物質，有趣的是膽汁里是不含有蛋白酶的，這個是同是消化液的胃液最大的不同，胃在消化食物中主要的作用一是提供動力，通過蠕動將消化液和食物混勻，二是提供消化酶，利用生物化學反應分解食物，而膽汁作為一種補充，主要是提供物理消化作用。

膽汁的主要生理功能就是消化脂肪，或者更準確的說應該是促進消化脂肪，因為膽汁並不會改變脂肪的化學性質，它主要起到的是乳化作用，乳化作用其實在生活中是可以觀察到的，準備一杯水，在裡面滴幾滴油，這時能觀察到油滴會在水的表面聚集，水體內部是沒有油脂的，即便有外力攪動，靜止後就很快恢復分層狀態了，如果脂肪直接以這種狀態進入消化系統，可以想像的是會因為分層而比較難以消化。如果在這杯水中滴入少量的洗潔精，然後再攪勻，就會發現脂肪不再浮於表面了，可以相對均勻的分布在水體內部，這就是洗潔精的乳化作用，洗潔精的本質就是表面活性劑，其實膽汁也可以看做一種表面活性劑，只不過它的乳化效果比洗潔精更溫和。

總結：膽汁對脂肪消化的作用主要體現在對脂肪的乳化上，乳化後的脂肪會形成脂肪微滴，能更好的分散在消化腔中，大大增加了脂肪和胰蛋白酶的接觸面積，也就促進了脂肪的消化，所以其實真正消化脂肪的成分是胰蛋白酶，膽汁僅僅是改變了脂肪的物理形態。

膽汁酸是存在於膽汁中，膽汁本身不參與消化的化學反應，但是可以幫助脂類物質乳化（我的理解就是把脂類物質從很大一團給弄碎了，增加表面積，也就增大了和消化酶的接觸反應面積），更加利於脂類物質的消化。