蜂蜜過了一年都沒有結晶是假的嗎？

結晶是許多蜂蜜的特徵，不同品種的蜂蜜結晶形態是不一樣的，有的是奶油狀，有的是顆粒狀……有的極易結晶，有的在低溫下才會結晶。對於蜂蜜結晶，有的人看到呈現出白糖活紅沙糖狀的顆粒，就以為是摻糖了。而有人又以為所有蜂蜜都會結晶，沒結晶就懷疑是假的。

實際上有少數蜂蜜也是不會結晶的，比如槐花蜜，還有就是加工過的蜂蜜也是有不結晶的。你說一年不結晶，就要清楚是什麼品種的蜂蜜，如果不是槐花蜜，不是加工蜂蜜，就有假的可能。如果有懷疑，就用我以前介紹的鑒定蜂蜜真假的方法檢驗一下吧！

結晶是蜂蜜的一種特徵，但不是所有蜂蜜都一定會結晶。你必須了解是什麼蜂蜜，再對比那種蜂蜜的特性看是否符合，再來懷疑真假。

我是蜂農，我來回答這個問題，蜂蜜是屬於活性物質，是隨著溫度變化而變化。蜂蜜種類很多，而且各不相同。它有一個共同特點，氣溫低時易結晶，氣溫高時易起泡，有時會出現漲瓶現象，蜂蜜也有不易結晶的，象槐花蜜，但有時也會結晶，許多消費者把結晶蜂蜜誤解成滲假的白糖。這是很不符邏輯。誰會把未經融化的白糖倒進瓶子里。蜂蜜結晶粒細膩，無沙粒感。從顏色上分，每種蜂蜜顏色各不相同，槐花蜜為水白色，或略帶黃色，有的蜂蜜顏色很深，從氣味上分，蜂蜜剛取出來時，花香味很濃，隨著存放時變長，花香味就越來越淡，消費者可以調和好一杯蜂蜜水，倒進礦泉水瓶里，便勁搖晃，會出現一層泡沫，久久不易散去。即為真蜂蜜。氣溫在30度，買蜜的時候使勁搖晃蜜瓶，看有沒有氣泡產生，氣溫在2o度以下時，看有沒有結晶。有這三種特徵即為真蜂蜜。

細談蜂蜜結晶： 蜂蜜隨外界條件的變化產生沉澱的現象，是實實在在的物理變化，一點多餘的邪惡都沒有，就是單純的葡萄糖從蜂蜜這個「糖的過飽和溶液」中析出的現象。正因為蜂蜜中含有較多的葡萄糖單糖，所以結晶是必然的！不過是有些蜜種容易結晶，比如鴨腳木蜜和烏桕蜜；有些蜜種較難結晶，比如枇杷蜜。當然，也不是說所有的枇杷蜜都不易結晶，比如同為枇杷蜜，安徽省採集的枇杷蜜已經結晶，而老盧家枇杷蜜較難結晶，由此可以肯定，安徽省枇杷蜜葡萄糖含量較高，所以蜂蜜容易結晶！而老盧家枇杷蜜果糖含量較高，因此不易結晶。在一般的情況下，蜂蜜中的葡萄糖 和果糖含量大致相同，但果糖含量要偏高些。

蜂蜜結晶跟氣溫有直接影響，氣溫一般在14度左右最願意結晶，也就是說，低於14度以下，經過一段時間不結晶，除非是經過深加工的，否則基本上都是假蜜，買蜂蜜盡量不要上超市，假蜜太多，有良心一點的廠家配料表直接就寫附料白糖，有的什麼也不寫，盡量去蜂場，專賣店處購買，真蜂蜜不管什麼時候開蓋都會有花香味，拉絲回彈，掛瓶，摻糖漿的蜂蜜底下結晶部分，用舌頭捻會有硬顆粒，真蜂蜜會馬上融化

不一定吧，我買的蜂蜜只有夏季很熱的時候才會融化一點點，其餘時候都是結晶的，而且我這個是大超市買的槐花蜜反正我覺得喝著也挺好的，沒有特別甜，吃著還可以