如何選擇咖啡豆？

感謝邀請!本人是一名咖啡師，從事咖啡行業已多年!對於如何選擇咖啡豆,下面分享一些本人的經驗心得吧!相互學習!

如何選擇咖啡豆，對於沒有太多咖啡知識，經驗的朋友來說確實是個比較棘手的問題，在市場上咖啡豆可謂是琳琅滿目，挑花了眼，根本無從下手啊!

如何選擇咖啡豆?

第一要明白咖啡的品種，目前世界上主要有兩個品種:一個是阿拉比卡和羅布斯塔。

阿拉比卡咖啡豆主要產地為南美洲（阿根廷和巴西部分區域除外）、中美洲、非洲（肯亞、衣索比亞等地，主要是東非國家）、亞洲（印尼，葉門、印度、巴布亞紐幾內亞的部分地區）。

味道:香味與酸味突出

羅布斯塔主要產於印尼，越南。

味道:香味與苦味突出

第二影響咖啡豆品質，風味的因素

1咖啡樹的種植條件，2處理方法，3烘焙程度，4咖啡豆的拼配，5包裝

咖啡樹的較為理想的種植條件:日照充足，無霜期;年降雨量1500-2000毫米，溫度15-25攝氏度，海拔在500-2000米的坡地，排水良好，土地肥沃。多集中再南北回歸線上，稱咖啡地帶。

處理方法:1自然日晒，2水洗處理，3自然水洗，4蜜處理

烘焙程度:一共有八個1淺度烘焙，2肉桂烘焙，3中等烘焙，4高度烘焙，5城市烘焙，6深城市烘焙，7法式烘焙，8意式烘焙，煮制單品不建議選後兩者。

包裝:1含氣包裝，2真空包裝，3瓦斯包裝(有單向排氣閥)，4瓦斯吸著劑包，5，5Ucc亞羅馬包裝

咖啡豆拼配:把多種不同產地，品種的咖啡豆按一定的比例進行混合。

接下談咖啡豆選擇方法:

1聞:將咖啡豆靠近鼻子，深深聞一下，是否有比較濃的咖啡香味，是否有其它味道，如霉味，臭味。

2看:將咖啡豆攤在手上，確定咖啡豆的品種及烘焙程度。

3剝:拿一顆咖啡豆輕輕用手剝，如果咖啡豆很新鮮，則很容易剝開，而且有清脆的聲音，反之則::::::;另外還可看到咖啡豆的烘焙火力是否均勻,外層與裡層顏色一樣，表明火力均勻，若表層與裡層顏色差別非常大，表明烘焙時活力過猛，受熱不均勻，這會影響咖啡的風味。

4品嘗試用豆。

5詢問老闆咖啡豆批次

6詢問老闆咖啡豆產地及品種

許多人都有喝現磨咖啡的習慣，喜歡自己在家裡買咖啡豆製作咖啡。自製咖啡的要點就是選對適合自己口味的咖啡豆，但是，咖啡豆的種類很多，接下來二哥就跟大家分享一下咖啡豆的種類和選購知識。

首先說一下咖啡豆的味覺分類，主要有酸、甜、苦、中性味和香醇咖啡豆。這是我們選擇咖啡豆的第一步，在判斷質量和品種之前，先選到自己喜歡的口味。接下來根據咖啡豆的生產方式進行說明。咖啡豆有乾燥式和水洗式兩種加工方式。乾燥式是直接晾晒乾燥，這種方式製成的咖啡豆口感微酸而略有苦味。幾乎所有巴西、衣索比亞、葉門等地的咖啡豆都是這樣生產的，如果混入雜質和劣質豆，都會挑選出來。而水洗式要複雜一些，是先水洗再機器乾燥，這樣的咖啡豆色澤比較好看，哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國多數是這樣加工咖啡豆的。兩者比較的話，乾燥式的咖啡豆有較多的膠質、自然醇味、香氣溫柔；水洗式則有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味。

以上是按照咖啡豆不同分類來分析的，下面說一下不同產地咖啡豆的特色以及一些知名的咖啡豆。按照咖啡的生長地區主要是非洲、亞洲和中南美洲咖啡豆。非洲主要是象牙海岸和衣索比亞兩個國家。象牙海岸生產的羅布斯塔原種的中型咖啡豆生產量佔全世界第一。衣索比亞被譽為咖啡的原產地，著名咖啡有溧木咖啡、甘比咖啡、西達摩咖啡和哈拉爾咖啡等。非洲咖啡豆香氣獨特芬芳，口感狂野，多半帶點紅酒酸。

亞洲最知名的是印度尼西亞的咖啡豆，產地主要是爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西三個小島。爪哇島主要是阿拉比卡原種咖啡，烘焙後苦味極強而香味極清淡，無酸味。爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖漿的甜濃，使爪哇咖啡更甘醇順口，很受女性歡迎。蘇門答臘島有極少數的阿拉比卡種咖啡，顆粒頗大，豐富醇厚。曼特寧是印度尼西亞咖啡產量大國，咖啡豆顆粒較大，豆質很硬，口感醇厚，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺；中度烘焙則會留有一點適度的酸味，別有風味；如果烘焙過淺，會有粉味和澀味。除了印度尼西亞，葉門摩卡咖啡也是世界上最古老的咖啡之一，顆粒小，酸度高，果香濃郁，有明顯的酒味、辛辣味和堅果味。

中南美洲的咖啡豆產量很高。主要是巴西、哥倫比亞、夏威夷、牙買加和墨西哥。墨西哥咖啡豆大小從中粒到大粒都有，外觀、香味都大致良好。牙買加最有名的是藍山咖啡，咖啡顆粒大、質量佳，同時兼具適當的酸、香、醇、甜味，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做單品咖啡，是全世界公認的極品。由於產量少，市場上賣的大多是「特調藍山」，也就是以藍山為底再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡。巴西是世界上最重要的咖啡產地，總產量佔全世界的1/3，由於氣候地域複雜，咖啡質量也不相同，有等級之分，分為No.1-No.3，Screen 18，Screen 19。口感上香、酸、醇都是中度，苦味較淡，以平順的口感著稱，最著名的產品是聖多斯咖啡（Santos Coffee），品質優良，口感圓潤，帶點中度酸，還有很強的甘味。哥倫比亞是僅次於巴西的世界第二咖啡生產國。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大，微有淡綠色，口感為酸中帶甘、低度苦味，隨著烘焙程度的不同，能引出多層次風味。中度烘焙甜味充裕，並帶有香醇的酸度和苦味；深度烘焙則苦味增強，但甜味仍不會消失太多。夏威夷的可娜咖啡具有強烈的酸味和甜味。口感濕順、滑潤，是當地著名的產品。

知道了上面咖啡的口味種類，加工方式的不同以及不同產地的咖啡豆的特點，相信大家以後就可以更有效的選到適合自己口味的優質咖啡豆啦。

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選購咖啡豆有幾種要素，國內咖啡烘焙行業已經逐漸成熟沒什麼必要買國外的大品牌豆了（如星牌、意牌、拉牌等等），價格虛高且相對不新鮮，原因是

1.光進口商國際運輸還有倉儲壓貨再到零售店壓貨都已經是一個月以上的產品了，香氣新鮮度都有所損失，更何況那種半年以前生產的貨了。

2.再者大品牌豆口味單一求的是穩定而不是去探索每季咖啡生豆的卓越風味，如同立頓紅茶跟消費者去茶商換茶農拿的當季鮮茶一樣。

3. 口味選擇上依照個人口味喜好可以由深焙至淺焙挑選，深焙講究的是口味的複雜度跟口感，常常出現如黑巧克力般的口感，淺焙講究是更細緻的風味，通常口感較不紮實厚重但會有變化萬千的風味如檸檬、花香、牛奶糖般的神奇風味

4. 判別新鮮咖啡豆可由豆子的排氣如包裝是否鼓起、沖煮時咖啡粉的膨脹，咖啡豆裝在袋子裡面時排氣很旺盛，常常會有濃烈的奶油、堅果、巧克力、水果香氣出現，如只中淺焙咖啡豆剩下沉重的巧克力、傳統上的咖啡氣味甚至是油耗味都是放了很久的豆子

資料來源：從事咖啡烘焙產業多年的我

我從小跟我父親開始就喝咖啡，到現在也有50多個年頭了，一直都是買咖啡豆自磨，除了在國內買以為，朋友們知道我的愛好，也從外國帶來各國的不同品牌咖啡豆給我嘗試，本人也從未獨孤一味，愛嘗試不同的風味。但總覺得，品牌咖啡豆無非就是香氣的濃淡，酸度的輕重，味道的厚薄的差異罷了。一直到幾年前，在一次咖啡展中偶遇一位咖啡烘烤大師，才改變了我的看法。那次我買了各產地五六個品種的生豆，從幾十到千餘元一斤不等，送去展會提供的免費烘培，烘培的師傅剛把我第一種豆烘培，正好他的導師，一位咖啡烘培大師來了，看到我買這麼多品種，還有貴价的，馬上和我聊了起來，聊起我喝咖啡的歷史，他一時興起，就說全部由他親自幫我烘培，讓我嘗嘗從沒感覺過的味道，了解什麼才是真正好喝的咖啡。他一邊烘培一邊講解，如何掌握火候才能將不同產地，不同品種的咖啡香味特徵烤出來，其實咖啡不僅有咖啡味，不同的品種還有不同的花香，果香味的，以及不同香型混合起來的味道，就如同品嘗不同酒庄的葡萄酒，是百庄百味。回家後，與家人一起品嘗，果然是我們從未感覺過的味道，有種此味只應天上有的感覺。感覺以前幾十年的咖啡都白喝了。不過，這也給我留下了深深的遺憾，自此以後，再也喝不到好喝的咖啡了。

經常聽到有些朋友說：咖啡豆？隨便買一包回去煮唄，有什麼選的？

其實，無論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒莢留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到空殼的咖啡。

如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一定時間（稱為醒豆的過程，不同豆子有不同的最佳醒豆時間）以便將豆內的氣完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一周後，此時的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。

另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，專業人士選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（BlendedCoffee），大小、色澤不同是正常的現象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味，比較理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。

主要是看外表如果外表是黑黑的那喝起來的口味一定是很苦的,因為他的黑色素是積存太多了,所以便會有一種苦汁的產生,但是喝了這種咖啡的寮效是主要治寮退火,而如果外表是看起來黃黃的那一定是發霉了,因為咖啡豆內部發霉,而滋生細菌,會使外表產生化學變成為了黃色的外殼,不過食用這種發霉的咖啡也沒什麼大礙只是在醫院住個十天八天就好了，但是如果外殼是白色的詁那內部一定是長了蟲子才會形成白色的外殼,主要內部可能滋生的蟲可能會有像是蟑螂,蜘蛛,或是蛆之類,不過如果誤食了這種咖啡豆的詁也是沒關係的,因為多吃蟲子比較有抵抗力而且最近有一份科學研究發現如果長年累月食用蟲子的詁可以永保青春美麗.（這一段我也有點歧義，因為我自己也沒有買到過如此如此殘酷的豆子哈哈）

"新鮮"是購買咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟:

1、看：抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。

2、嗅：靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

3、壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中 咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

4、色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

·好的咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，採用單炒烘焙，沖煮後香醇，後勁足。

·不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，沖煮後淡香，不夠甘醇。

發酵豆：採收前掉落土中發的咖啡豆.發酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響.

死豆：又稱未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發育不健全,煎焙後會產生煎斑,使咖啡有股青澀味.

黑豆: 發酵豆,已腐敗,發黑的咖啡豆.因為是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來.

蛀蟲豆: 受蟲侵蝕的咖啡豆

殘缺豆: 可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑,且會產生苦味及澀味.

如果你喜歡不打算花太多的錢的話,學會挑選咖啡豆第一步也是最重要的一步.想煮出一杯很好的咖啡,除了本身的技術之外,最重要的就是如何挑選優品的咖啡豆以及如何更好的保存它們了.

在在這裡,我是要提幾個小建議,在購買咖啡的時候,最好是購買咖啡豆而不是磨好的咖啡粉,雖然在本質上他們都是一樣的,但實際情況是,已經磨好的咖啡粉非常容易氧化,是很不容易被保存的,即使那些看上去可以保存很久的咖啡粉,實質上是添加了非常多的防腐劑的,這會大大的影響後來煮出來的咖啡的口感,所以,如果想做出一杯好的咖啡的話,最好的和最正確的做法就是在煮制咖啡之前,當場去磨製咖啡,這樣才能在最大的程度上保持咖啡的香醇和味道,一般的咖啡豆都可以保存大約為一個月左右的時間,但如果是咖啡粉的話,最多應該不會超過五天的.

在這裡,給出選擇咖啡豆時的幾點建議

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第一點就是要注意到咖啡豆的原始習性,咖啡豆不能暴晒在強烈的陽光下,而且不能與具有揮發性性質的東西放在一起,這兩點就說明了咖啡豆最好是密封在不見光的盒子或罐子裡面為好.

第二點根據咖啡豆的顏色來區分你所需要的豆子,不論是入門還是已經在咖啡圈子裡面混了好久的朋友,這些基礎知識還是需要爛熟於心的,咖啡豆會因為不同的烘培程度繼而呈現不同的顏色.咖啡本身的風味也隨之會產生變化,顏色較淺的咖啡豆本身的豆酸味是很重的,但隨著烘培程度的加深,咖啡豆裡面的酸味會慢慢的消失,而苦味會梯級上升,基本的來說,我們將咖啡豆的烘培程度分為淺烘培,中度烘培,和深度烘培,這三個主類有可以細分為八個小類,細細的列出呢就是如下的八個級別,從淺至深分別為淺度烘培,肉程式度烘培,中度烘培,深度烘培,城市烘培,全程式烘培,法式烘培,意式烘培,其中以意式烘培程度為最深.

第三點就是要學會查看咖啡豆的保質期,咖啡豆自從烘培過後就開始氧化,就和鋁粉一樣,雖然速度沒有那麼快,但其原理還是一樣的.而且咖啡豆還有吸潮和吸味的特點,所以盡量選購新鮮的咖啡豆,不過對於咖啡豆的這個習性,對於已經變質的咖啡豆不要丟掉,作為冰箱或衣櫥的乾燥劑和除味劑是一個不錯的選擇,環保且沒有污染.

第四點就是如何去區分咖啡豆是否還能繼續被使用,或是是否變質而不得不捨棄,除了看顏色之外,在這裡最應該相信的就應該是自己的鼻子了,新鮮的咖啡豆聞起來是富有咖啡原始的芬芳的,不新鮮或是已經過渡氧化的咖啡豆的香味則會欠佳或者是基本沒有味道,嚴重的會有霉味,土腥味和碘味甚至會有發酵的味道.

第五點,也是最實質的一點,直接用手壓或品嘗看看,因為當用手去擠壓咖啡豆的時候,好的咖啡豆在裂開的時候不但會飄出四溢的香味而且還會伴隨清脆的裂聲,進一步可以將咖啡豆放入嘴裡,咬開,如果裂開的聲音的是清脆短促的,那麼就表明咖啡豆沒有涴潮,這樣做的另外的一個目的就是在於看咖啡豆的內部顏色是否與外表一致或臨近,表裡如一的咖啡自然是烘培程度很好的,屬於高品質的豆子,如果咖啡豆內外不一的話,那就表明烘培時火力過急或是火候沒有掌握好,這樣的豆子最後做成咖啡,味道會大大受影響的.

1. 選購包裝袋上有烘焙日期的咖啡豆；

2. 試著只買烘焙後兩周內的咖啡豆；

3. 一次只買兩周內能喝完的量；

4. 只買未研磨的原豆回家自己研磨。

這是咖啡果????

說起咖啡豆品種，最出名的當屬阿拉比卡豆，這個豆的風味口感很受歡迎。然後從專業角度來講的話，咖啡豆外觀圓潤、色澤光亮，香味醇厚，後勁足也是好豆的特點。目前市面上大多數高品質咖啡都會選擇使用阿拉比卡豆，號稱由世界冠軍咖啡師拼配出來的專業咖啡品牌——luckin coffee用的也是大名鼎鼎的阿拉比卡豆。

新手買拼豆 慢慢品出味道來 再研究產地 喜歡淡口的買美式滴漏壺 喜歡濃口的買意式雙閥壺 法壓壺手沖壺虹吸壺蒸汽壺願意玩哪種就買哪種壺 沒什麼神秘的 更談不上小資高大上 就跟喝茶一樣 產地不同 茶的種類與品質也不同 茶具風格也不同 自己也可以研究搭配新喝法 無論哪種式樣咖啡 都是地球各地百姓慢慢摸索出來的 總之自己喜歡的就是硬道理

要聞聞咖啡豆的味道香不香，而且摸摸看硬不硬，是不是飽滿。市場上高端咖啡幾乎都用阿拉比卡豆製作，這就是公認的好豆子，這陣子我經常去luckin coffee喝小藍杯，就都是頂級產地的上等阿拉比卡豆現磨製作，味道確實是比較好喝。