黃燜雞是如何從一道官府菜變成國民小吃的？

08-25

黃燜雞是如何從一到官府菜變成國民小吃的？

最開始我對黃燜雞的印象就是它的廣告詞「一隻雞的傳說，一道菜的餐廳！」

再後來也喜歡吃黃燜雞飯，也去了解了一下黃燜雞的發展歷史。黃燜雞源於魯菜中的經典菜品「黃燜雞塊」，主要就是採用雞腿肉，經過大廚處理加工，雞肉鮮嫩可口。

現在黃悶雞飯已經成為了我國的人氣小吃，他的分店覆蓋了中國300多個城市，它不僅佔領中國小吃市場，還於美國時間2017年9月10日，佔領了美國小吃市場，每份價格只要9.9美元的黃燜雞米飯，已上市就得到了美國食客好評！

據報道，黃燜雞米飯在美國上市的時候，他的創始人楊曉路介紹說，自己的祖母於1930年就在濟南發明了這道菜，食材易得，製作簡單，當地百姓很喜歡來他祖母的攤點吃飯。而楊曉路本人，則於2011年創辦了楊銘宇黃燜雞米飯。

黃燜雞米飯，能快速佔領市場，還有一個最大原因，估計是他的成本。一份黃燜雞米飯，我在桂城萬達廣場吃過，他們的價格大概在18塊錢左右，但成本估計不到6元，這對於商家來說，利潤相當可觀。一間不到20平米的小店，三五個人就搞定了，也不需要投入太多，所以去掉一些人工和材料，門店一年收入可達上百萬。

下面我也說一下，如此好吃的黃燜雞米飯，在家裡如何製作？

作為黃燜雞米飯的死忠粉，壹周君特意去做了做功課，大體上了解了一下黃燜雞米飯的成功原因。

黃燜雞米飯作為魯菜家族的成員之一，可謂是給魯菜掙足了面子。它在國內的店鋪不僅以迅猛之勢超越沙縣小吃，在國外也能看到它的身影。

黃燜雞米飯首先在山東這個大本營迅猛發展，極速蔓延開來。然後進一步侵佔了山東的臨近省份比如河南省陝西省等。黃燜雞米飯能實現對這幾個近鄰的影響與感染，與口味需求及習慣上有相通之處逃脫不了關係。星星之火，可以燎原。專屬於黃燜雞米飯的奇蹟出現了，在攻陷了口味偏好較相近的省份之後，它也被四川江蘇等口味偏好差異較大的省份所接受。當然這與黃燜雞米飯的多種口味有極大關係，人們可以根據自身需要選擇不同辣味的樣式。

對全國各地的城市實施戰略式攻佔只是它成功的原因之一，我們知道人的本性是有從眾心理的，隨著一批食客的出現，對於抬頭不見低頭見的黃燜雞米飯吸引著越來越多的人選擇去嘗試。

此外還有重要的原因就是它的味道和它的價格，這兩個因素是根本性的也是極具競爭力的。首先黃燜雞米飯的口味是很大眾化的，沒有求新立異的口味風格，和家常便飯有相通的感覺。它的價格也是普通百姓都能接受的平價，較之四五年內逐步攀升的餐飲價格，壹周君查閱資料後發現它的價格的漲幅是很小的，完全在食客承受範圍之內。

還有一個原因就是它的便捷與上餐速度，因為高度標準化的烹飪技法與操作流程較簡易，所以不用讓食客們等候太久，這在某種程度上也提升了好感度。

綜上所述的幾點主要原因營造出黃燜雞米飯的良好口碑和滿意的服務體驗，一個品牌的廣泛發展一定還是需要實打實的品質。

黃燜雞是一道魯菜名菜。因色料而得名。雞紅潤發亮，肉酥爛香濃。

黃燜雞做法比較簡單，食材易得有符合北方人的口味，這就是這兩年黃燜雞米飯火爆起來的原因之一。

燜是將經過初步熟處理的原料，加上調料和湯汁，用旺火燒開，再用小火長時間加熱使原料酥爛的一種方法。由於燜屬於小火長時間加熱的一種方法，所以，它主要適用於一些帶皮、形大、質地較老的原料。在烹制中，多數原料都不掛糊，但為了改變菜肴的質地，也有掛糊油炸後再燜制的，如黃燜雞。

黃燜雞

①原料：宰好的雛雞1隻（約500克），清湯400克，花生油750克（約耗50克），蔥片、甜麵醬、薑片、醬油、花椒、八角、紹酒、精鹽、濕澱粉、花椒油各適量。

②製法：凈雞劈兩半，剁嘴尖、爪，加甜麵醬浸漬，濕澱粉蘸勻；勺盛花生油中火燒六成熱，下雞炸1分鐘，雞皮呈黃撈出；勺盛油少許，加蔥片、薑片、花椒、八角，煸出味，加甜麵醬略炒，下醬油、清湯、鹽、雞肉，燒開撇沫，移微火加蓋燉10分鐘，湯減半撈出，去骨，皮面朝下，剁1厘米寬長方塊，復原裝盤。澆燉雞湯，旺火蒸20分鐘，原湯灧碗內，肉扣盤內；蒸雞湯加醬油、紹酒燒沸，撇沫，濕澱粉勾炎，淋入花椒油，澆雞上即成。

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黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源於山東省濟南市，是山東濟南特色傳統名菜之一。1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳肴迭出而紅極一時.後來在新世紀，山東濟南和青島相繼推出了黃燜雞米飯。有許多投資者看到了盈利的可能，買到了秘制配方，由此黃燜雞走向了全中國。