「香烤阿拉斯加王蟹」、「富貴雙參」如何製作？

答：

原料

阿拉斯加王蟹150克，義大利空心面60克，西蘭花、胡蘿蔔各20克，香芹末2克。調料 鹽5克，白砂糖2克，淡奶油30克，蒜蓉20克，牛油、麵粉各50克，牛奶140克。

製作

1.將王蟹制凈，腿部開單面入蒸箱，蒸5分鐘至六成熟後取出備用。

2.蒜蓉炸香，加入香芹末拌勻。

3.另起鍋爆香牛油，下入淡奶油、牛奶、麵粉炒香，至濃稠，取1/3澆入開好的蟹塊刀內，外面撒拌好的蒜蓉，入面火200℃、底火130℃的烤箱內烤8分鐘至熟，待色澤金黃香味四溢取出。

4.意麵入開水鍋中下熟，加入另2/3白汁炒好，取出裝盤，上面擺上烤好的王蟹，點綴裝飾上桌即可。

特點

中西合璧，鮮美嫩滑，口味香濃，造型美觀。

原料

發好的海參10隻，胡蘿蔔50克，高粱米300克，糯米80克，角瓜片20片，松茸菌25克，大蔥段100克。

調料

高湯500克，雞湯200克，豬油50克，胡蘿蔔油100克，鹽、生粉各15克，雞粉10克。

製作

1.取一半胡蘿蔔改刀製成圓形紅參花狀，角瓜刻成樹葉形飛水備用；餘下胡蘿蔔、一半松茸菌切粒；再取剩餘松茸菌切片入鍋中煎熟備用。

2.高粱米取1/3煮粥，留粥水加入高湯、胡蘿蔔油調味，勾芡成濃汁備用。3.豬油炒香蔥段，下入雞湯並調好味，發好的海參入鍋煨透。

4.煨好的海參裝入盤中，澆入燒好的濃汁，用胡蘿蔔、角瓜裝飾即成。

5.高粱米加入糯米、松茸菌粒、胡蘿蔔粒、純凈水蒸製成高粱飯，扣花模後取出裝碗淋上濃湯汁，上蓋煎制好的松茸菌片配海參上桌即可。

特點

湯汁鮮香濃郁，海參軟滑入味。高粱飯澆入濃湯汁配以松茸，奇香撲鼻回味無窮，此菜營養搭配合理，適宜滋補養顏。