開連鎖茶館，中國人做不到的星巴克就能做到嗎？

感謝邀請！首先，樓主這個問題就有歧義，連鎖茶館，中國並不是沒有哦！舉個例子:

西安煮葉TEASURE，一家融合了中國茶藝和日式美學的現代茶館。它的老闆曾是星巴克華中區運營總監，它的VI設計師是世界級設計大師原研哉。

品牌的誕生：喚醒中國人沉睡的愛茶基因

在很多年輕人的思維里，茶館是繁瑣與古舊的代名詞，而以星巴克為首的咖啡廳則是潮流與時尚的象徵，在任職星巴克期間，Helen也曾是咖啡飲品的忠實擁護者，直到某天一個想法突然闖入——「個美國企業可以做到的事情，為什麼中國做不到？一杯咖啡可以做到的事情，一杯茶為什麼不可以？」。於是，當時已任職星巴克華中區運營總監的Helen屹然離職，開始走上她的尋茶之路。

在Helen看來，中國人的骨子裡是有愛茶基因的，煮葉想做的事情就是用「新茶」和「美的空間」喚醒中國人沉睡的愛茶基因。所以煮葉將自己定義為「茶與生活創研所」，煮乃飲茶古法，葉為茶之初，煮葉的使命是：於4700多年的人類飲茶歷史中，執意兌現時代茶飲的嶄新面相。

從想法的萌生到2017年1月份煮葉第一家店在北京開業，兩年的時間，Helen把那些關於中國茶的點滴想法變成了一個個在煮葉里真實存在的細部。從茶葉的尋找到產品的研發，從運營流程的確立到服務人員的專業培訓，從店址的選定到店面空間的設計，經歷了漫長的潛伏周期，煮葉終於上線。

毫無疑問，Helen想把煮葉做成連鎖性質，而連鎖經營管理是她在星巴克的十年間積累的最重要的專業能力，首批店鋪設立在北京和西安，兩個有著悠久文化底蘊和千年飲茶史的城市。

空間美學的確立：方寸之地顯天地之寬

在煮葉的觀念里，品茶論道的方式不該被現代人所詬病，但是它需要以更加契合當下生活節奏的形式出現，茶不應是焚香論道、境界使然的高冷派，而是要成為我們日常生活中的必需品，它伴隨你每天生活的開始和結束。

Helen希望煮葉給年輕人提供的是一個類似於咖啡館一樣的飲茶、聚會、聊天空間，而不是舊式茶樓的體驗。為創造一個新式的、現代的，而又與中國茶文化相符的空間，煮葉團隊專門親赴日本，找到日本著名設計師、MUJI全球設計總監原研哉先生，打造一個小而美的茶藝空間。

煮葉在空間和品牌調性上更強調東方美學，在原研哉眼中，中國茶應該擁有這樣的空間，看似余白，但其中卻充滿茶香氣與溫度。 這個空間最終為定名為「余白」，它猶如一杯清茶，不似一般咖啡館的昏暗色調，明亮的氛圍，更容易分辨茶湯的色澤，空間內部也沒有過多的裝飾，只用材料的美來突出茶的美。

原研哉親手設計了煮葉專用的茶托盤、茶壺茶杯、以及茶葉罐，茶壺茶杯均用白瓷燒制，並將把手從圓弧變為直角，更具手感；他也建議煮葉logo以繁體字呈現，體現上中下結構的內涵，講求審美平衡。 室內桌椅和地板均取自淺色的竹子製作，既去除厚重感，也兼具環保性。

在原研哉先生的整體視覺VI主導下，煮葉TEASURE西安地區門店設計由Young H Design完成。

舌尖上的茶館：擇佳點，佐好茶

空間帶來的愉悅感是外在的，茶的質感才是煮葉想要在打開年輕人市場的核心。過去的兩年，煮葉團隊走遍了全世界的茶葉產區，精選出高品質的茶葉，不管的研發和試驗，最終確定了三大產品線：① 從中國六大茶系精選出的經典原葉茶；② 通過steampunk、茶咖機等設備調製出的風味煮；③ 符合時代潮流的時尚飲品現制調味茶。

多達36款的茶飲種類，給了年輕人更多的選擇，也讓飲茶者有更多機會體驗不同的茶飲方式。平水日鑄，精選產自會稽山的日鑄茶，形似鷹爪，銀毫顯露，滋味鮮醇，香氣清香持久，湯色澄黃明亮，富含豐富的茶多酚。如意茶拿鐵，以路易波士茶作為打底，再配之奶泡，口感層次分明，茶底清甜。白茶壽眉，經典耐泡、入口醇厚。

一杯好茶必要佐以佳點。煮葉邀約日本資深甜品造型師，以佐茶的口感為原點，食材、造型、色彩、尺度的研發更反覆推敲，並經多輪測試後，對於不同茶飲應配搭何種茶點，煮葉都會給出貼心建議。紅茶生巧克力，微苦的茶香，被巧克力的絲滑所取代，入口即融。老香黃軟餅，藥用價值的老香黃和軟餅結合，增進飲食，理氣化痰。白色山丘，外裹奶油，內含杏仁、薯泥、肉桂，底層再用餅乾鋪墊，口感順滑。

Helen認為，煮葉就是想要把一些新東西注入到傳統的中國茶裡面，給更多的年輕人帶來美好的茶體驗，讓越來越多的年輕人用茶來定義新生活。

未來發展：用星巴克教給它的，打敗星巴克

對於煮葉而言，星巴克既是競爭對手，也是學習的典範，從一開始，Helen就堅定的認為煮葉在未來會成為「茶中星巴克」，在星巴克的管理經驗，讓Helen看見了星巴克的體系，一個深植產業的體系，這也是煮葉努力在學習的思路。

煮葉（TEASURE）深入中國各大茶產地調研，建立了像星巴克一樣的深入產業的「標準化採購體系」：一條透明，標準化的採購流程，標準化制茶工藝，對茶進行評級、定價。這保證持續優質的茶高效流入煮葉的供應鏈體系。另外，煮葉還有飲品手冊，煮葉的飲品都是有SOP（標準操作程序），使得呈現給顧客茶有著標準化的高品質。

煮葉（TEASURE）也像星巴克一般培養人才，他們不把服務員稱之為服務員，而是「夥伴」，並且建設了一個「煮茶師」的專業考級體系，進入煮葉就會要求學習煮葉編寫的兩本茶教材，還有六本門店經營管理教材，員工需要不斷學習茶的知識，經營知識，定期進行考試。

在煮葉，沒有服務員的稱呼，而都叫『煮茶師』，新入職的煮茶師都要經過培訓、學習，快速變成一個懂茶的人。在服務的過程中，他們會和消費者建立起有效的溝通，分享茶文化，了解消費者的口味，推薦適合的茶飲。同時，煮葉也會在店裡舉辦品茶交流會，鼓勵人們一起品嘗不同的茶葉、分享泡茶方式。

「因為在茶飲領域如我們這樣空間業態的品牌十分稀缺，最近有不少購物中心都來和煮葉談入駐適宜。除了門店的拓展，煮葉也會逐漸開啟茶葉、茶器和衍生品的銷售業務。我們的目標就是做一個像星巴克一樣的連鎖茶品牌。」對於煮葉的未來，Helen充滿自信。

其實，在煮葉之前，星巴克早已瞄準了世界範圍內的茶市場。2012年，星巴克收購了茶品牌Teavana，然而複製一個茶葉領域的星巴克，並不如想像中容易。在美國、加拿大等以咖啡為剛性需求的國家，Teavana持續陷入僵局。

其實，當人們想要在家和辦公室之外，尋找一個可以依賴，可以享受生活的地方，咖啡廳、酒吧、圖書館、茶館這些第三空間出現了。如星巴克和煮葉，一個品牌的崛起依靠的是對商業和生活方式的敏感覺察，而讓品牌屹立不倒的決定因素則是人對於空間和品質的依賴。

對於煮葉而言，在超越星巴克之前，或許還有很長的路要走，但是其創新的格局與模式，必是發展連鎖的基礎。如果你有連鎖擴展問題，也可以找小編聊聊：maxiaomei99。