酒到底有沒有保質期？

08-26

在很多人的意識里，酒都是越陳越香，根本就不存在保質期這一說法。雖然酒的確是越陳越香，但是並不是說所有的酒都沒有保質期。今天酒姐給大家介紹一下哪些酒有保質期，那些酒沒有保質期，以及沒有保質期的酒該怎麼存放。

一、酒精度超過10%vol的酒精飲品，可以不在包裝上標示保質期

從2016年開始，國家質檢總局和國家標準委規定：酒精度超過10%vol的酒精飲品，可以不在包裝上標示保質期，而酒精度數在10%vol以下的必須標示保質期。所以我們能在一些啤酒、葡萄酒酒瓶上看見生產日期和保質期，而在一些白酒酒瓶上只有生產日期，沒有保質期。

現在的白酒基本上都是蒸餾酒，酒精含量很高，細菌是無法繁殖的。如果釀製的白酒品質過關，沒有任何問題，那麼把酒長時間放置在合適的條件下是不會發生變質的情況的。

另外，酒長時間放置在合適的條件下，酒里的微量物質會產生反應，生成醇香類物質，從而達到一種平衡，那麼酒就會變更加香醇。

二、為什麼白酒會越陳越香？

把白酒長時間放在合適的環境中，酒會發生物理變化和化學變化。物理變化是：水分子和酒精分子間的氫鍵締合，化學變化是：化學變化沒有物理變化那麼快，化學變化主要是氧化、酯化、水解、還原等等，通過這些化學變化使酒中的醇、酸、酯、醛等成分達到新的平衡。通過物理變化和化學變化使白酒香氣更加協調、陳香突出、口感比新酒醇厚。

另外，剛剛釀製出來的白酒，含有很多雜質，比如：硫醇、丙烯醛、遊離氨等等，這些雜質會讓新酒帶有強烈的酒臭和刺激感。只要在長時間的存放後，這些雜質會不斷擴散和揮發，使得酒中的臭味和刺激性減弱，從而使得酒體變得成熟、柔和。

三、那些酒不適合長時間存放

①低度數白酒

一般度數在40°以下的白酒是不建議長時間存放的，度數在50°到68°之間的白酒是最適合存放的。如果是度數太低的白酒，在存放一段時間後會出現酯類物質水解，從而導致酒的口感變得非常寡淡。

②固態法白酒和液態法白酒

固態法白酒和液態法白酒是不適合長時間存放的，因為這兩種白酒是用食用酒精和香精勾兌的，這兩種酒即使你存放很長時間也不會像糧食酒那樣越陳越香。如果存放時間太久，反而會出現水解、度數降低，喝起來口感寡淡。我估計有人會問固態法白酒和液態法白酒是什麼，對於這個明天的文章會給大家解釋。

③低價白酒

對於那些低價白酒和很雜的白酒是不適合長時間存放的，因為這兩種酒存放時間再長也不會出現越陳越香的情況。另外，低價酒本來品質酒不行，沒什麼存放價值，花時間和精力去存放這種低價酒純粹是在浪費你自己的時間和金錢。

④清香型、米香型等白酒適合長時間存放嗎？

目前，公認的適合長時間存放的白酒只有醬香型白酒和濃香型白酒，對於清香型白酒、米香型白酒是否適合長時間存放的爭議比較大。

爭議的點在於很多人認為酒在長時間存放後會產生「陳香」，而茅台酒的醬香具有烘托作用，所以茅台酒越陳越香，價值也越高。而米香型、清香型白酒最注重的就是「清香純正」，長時間存放後產生的「陳香」會影響到酒的風格。

對於這個爭論到現在都沒結論，在這裡也不敢妄下定論，只能等等大家慢慢去驗證。

四、存放白酒需要注意什麼？

①存放環境要陰涼、乾燥

存放白酒一定要選擇陰涼、乾燥的地方，避免酒和陽光直接接觸，如果有地窖是最合適的。另外，環境要乾燥，不能過於潮濕，這樣才能保證酒的濃郁香味。

②存放好後不要經常去移動

如果你選擇了一個存放地點，就不要隨便去移動它，去換環境。如果酒被隨時移動、隨時換地方，不僅會損壞酒的包裝，還會影響到酒。想要通過存放讓白酒的品質、口感更好，就不要經常移動它。

③檢查酒是否密封

現在買的酒基本上都是密封好的，但是為了保險起見，大家還是要檢查一下酒的密封性和是否受潮。

總結：以上就是今天給大家講的內容，如果你有什麼好的建議歡迎在文末留言，大家一起相互交流。另外，藏酒不僅要看酒的品質如何，適不適合存放，還要根據自己的條件來。

酒到底有沒有保質期，其實酒是沒有什麼保質期的，但還是要有一定條件的，這個條件是什麼？首先酒精含量≥10%可以不標保質期。都知道酒精有消毒的作用，單憑這個酒精濃度，菌類都難以生存，也不用擔心會那麼快變質了，這樣的酒一般至少可以保存10年之久，當然是在不打開的情況下。但是要是度數低的話可難說了，以酒里微生物生長繁殖的速度，相信過不了多長時間這瓶酒就會變成醋了。其次密封環境。酯化反應發生的很慢而且需要一個密閉的環境，既防止乙醇揮發出去，又防止氧氣太多乙醇都變成了乙酸，也只有密封才能保證反應的順利進行，酒才不至於變成醋。

既然需要很長時間，那麼酒這個東西真的是有「越陳越香」的說法嗎？其實並不是的，說到原因也有下面兩條：一是存在最佳飲用期。上面說到的酯化反應，雖然說進行的很慢，但最後總是會停的，如果還繼續儲存的話，那酒精度數就會慢慢降低，酒味也就變淡了。二是儲存環境和密封性。你不能打開酒喝了一點又存起來，那樣的話封的不夠嚴，酒精就會揮發，味道就越來越淡了，到最後你會發現存了一瓶的酒，裡面的酒精揮發的也就剩一杯的量了。

首先聲明我不是專門研究酒類的專家，但我是一個喜歡喝酒的人，酒齡也有四十多年了。中國的酒類品種有上千種，本人少說也喝過上百種，包括各種名酒。

現在講講白酒問題。中國的白酒大致分為三類，即濃香型，醬香型及清酒，銷售量最大的屬濃香型。

白酒有沒有保質期呢？我也沒有看到過什麼白酒有明確的保質期。

凡是正規酒廠產生產的白酒，不管是純糧酒還是勾兌酒，都不標明保質期。就我個人的經驗來講，酒有最佳飲用期。

中高度白酒的最佳飲用期，一般是三到十年。最佳是五到八年。儲藏條件必須陰涼乾爽通風，密封良好。這期間的酒己退去剛生產時的燥性，辣性（味）也得到了改善。酒體內的物質經過一段時間，也會起到一些變化（高深的道理我講不出），酒體就變得醇厚，口感香醇綿和，風味獨特。如果酒精度高，密封好，保存幾十年也沒問題。是名酒也有一定的收藏價值，但對善飲者，就沒有必要了。

《重慶森林》里金城武有一句經典的台詞：「不知道從什麼時候開始，在什麼東西上面都有個日期，秋刀魚會過期，肉罐頭會過期，連保鮮紙都會過期，我開始懷疑，在這個世界上，還有什麼東西是不會過期的？」對此，有人就說了——酒，不會過期。然而，白酒真的是沒有保質期的嗎？今天，就跟老陳看一下下面的四個問題，您就知道答案了！

一、白酒是不是真的沒有保質期？

瓶裝白酒一般是沒有保質期的，但不意味著白酒存放的時間越長越好。普通香型的白酒5年以後，口味會變淡，香味會減弱。醬香型白酒是適合存放的酒，所以，經常會看到茅台的年份酒比較多，而且價格也很高。像濃香型的白酒，存放越久反而會導致酒質變差。低度白酒也不適合產時間存放，時間久了，容易引起質變，會失去白酒固有的特性。因此，國家有嚴格規定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標註保質期。

二、為什麼很多人說，白酒越放越好喝？

這個說法並不嚴瑾，應該說是，在保存環境好、酒品相完美的情況下，白酒越陳越香。新酒中通常含有醛和酸，對喉嚨刺激，讓人感覺生、澀。而老酒中這些有刺激性的醛和酸則不斷發生氧化、酯化，反而生成了讓酒越發醇香的乙酸乙酯。所以不僅酒越發醇香、喝起來舒適度也更高。

三、白酒是越放越香醇嗎？

因為白酒中的酯化反應很慢，所以一般好的一點的酒都需要存放3-4年，有的可能會更長一點。但是有的白酒中的酯化反應也會達到平衡，酯化反應就會停止，要是繼續存放的話，白酒中的酒精也會變淡，白酒的味道就沒有那麼好了。尤其是一些中高端的白酒在勾兌的過程中，或多或少也會添加一些香味劑，這種白酒存放的時間要短一些，不然白酒就會變質，所以白酒的存放時間也要有個時間點的，也不是越久越香醇。

四、那麼我們應該如何保存白酒呢？

避免高溫和光照酒保存的最佳溫度是5-20攝氏度，過高過低的溫度都會影響酒的品質，有時候會揮發影響口感，嚴重的話還會變質，失去應有的價值。酒最好不要讓陽光直射，放在陰涼處是最好的。

所以哪些說白酒珍藏的越久就越好，其實是不對的，經過一些對白酒有著較深的研究的人說，如果是用糧食來釀造的白酒味道肯定是經過時間的沉澱後才會越鄉，所以哪些真的聽信了電視的謠言將家裡的白酒埋在土的人，一定要分辨出白酒是用什麼來釀造的，防止辜負了很多的價格昂貴的好酒，還有就是不知道大家有沒有發現中國每年在白酒的消耗量是多少，不用猜應該也會知道這個數目肯定是驚人的。

我沒有什麼遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說性價比最高，但是保證是百分百的糧食酒。

本文出自作者老陳說醬香茅台（jxmt678）公眾號：一品醬香酒文化

以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友

眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那麼為什麼白酒不像其他食品一樣，有保質期呢？

據介紹，我國相關規定，酒精度大於或等於10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。

但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此，低度酒不宜久存。

當然有。

所謂酒沒有保質期是一種誤傳。酒在酒窯里或橡木桶里，是時間越長越好，但是出廠之後，保存條件和在酒窯里或橡木桶里都不一樣了，實際上都有保持期的。

啤酒保質期是3個月，開瓶之後，當天必須喝完；

紅酒、葡萄酒等保質期較長，有的干紅葡萄酒可以放置10年左右；

對於白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產的40度以上的白酒時間放長點問題不大。如果是小酒廠生產的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質期了。對於「越陳越香」的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。

白酒是沒有保質期的，因為白酒的度數高，一般都在40度左右，但是如果你手裡有一瓶低度的白酒，建議你不要放的太久，雖然它不會變質，但是時間久了。白酒裡面的脂類物質會水解，影響口感。

白酒沒有保質期，但是有一個貨架期，最好在貨架期內把白酒喝完。尤其是採用液態法發酵的低度白酒。這樣的白酒，在長時間的儲存過程中裡面的脂類物質會發生水解。導致白酒的脂香味變低，酸度增加。這時候的白酒喝起來會有一股酸水的味道。如果您想儲存白酒，建議選擇高度的白酒，可以選擇洋河夢之藍封壇酒。可以選擇68度的白酒。這樣可以儲存更長的時間。

10℃以上酒精含量的酒沒有保質期