都說「南粉北面」那麼北方就真的沒有好吃的米粉了嗎？

中國的飲食格局以長江為界，大抵遵循著「南粉北面」的定律。作為一位土生土長的南方人，而且還是生活在一個「嗦粉」大省—江西的我，來到了北方上大學，以前在家裡每天的早餐都是米粉，可以說是「愛粉如命」啊，現在來到北方發現吃碗好吃的米粉都很困難，但是我還是在不斷的探索，希望這邊能有一家米粉店能安慰一下我這個躁動的胃，終於在我嘗試了學校周邊的多家米粉店，最終被我找到了一家可以媲美家鄉米粉的店，那就是—木子米粉。

去南方我們都知道有很多不同的米粉，而且各有特點，像長沙米粉大多骨湯打底；常德拌粉最誘人的是大火爆炒的牛肉碼子；貴州花溪牛肉粉和遵義蝦子羊肉粉的湯底都很鮮美；至於雲南的過橋米線配料豐富；江西米粉則韌勁十足，而我在山東發現的這家木子米粉則容闊了大多數這些南方米粉的優點，木子米粉的湯是由大骨頭熬出來的，湯底非常鮮美，配料雖然不同與雲南過橋米線那麼豐富，但是搭配得十分多樣且有葷有素，最後就在於這個米粉了，「米粉、米粉」如果米粉不好吃的話，其餘什麼配料啊，湯底啊都是白搭的，所以這家米粉最最吸引我的是它的米粉也做到了「韌」，米粉越韌，它就越彈，也會更入味，想一想一口米粉嗦進去，裡邊包含著大骨湯的鮮美以及其它配料的美味，光是這麼一想就忍不住要流口水了……

因為去的次數多了，然後我還問過老闆說:這個米粉這麼好吃是不是還有什麼訣竅啊！那個老闆說他們這個是屬於連鎖店，是有獨特的秘方的。之後想了想，難怪這麼好吃呢，希望老闆加油開分店，以後回到家鄉也能吃到這邊的米粉。

額，這個問題作為一個北方人我還真的只能說，在北方的人們是幾乎不太吃米粉的，因為關於米粉的出現的傳說，在幾種說法中都是用來代替麵條的，因為南方不盛產小麥嘛，所以在北方是不太吃米粉的，本來就少見所以好吃的米粉可能就更難得了。

1. 一種說法是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方，因為少有小麥，而用稻米產生的類似麵條食品。
2. 另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由於當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀並做成麵條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。

所以最初米粉出現的原因可能就是作為「米做的麵條」，來代替小麥麵條的，而在北方有這非常多的面可以選擇，自然米粉的市場也就小了。不過現在日新月異，各地的飲食也都離開家鄉，四處生根發芽，所以偶爾也能見到開在北方的米粉店。

其實並不是北方沒有好吃的米粉，是因為南北飲食習慣的問題，北方人不習慣吃米粉，所以專業做米粉研究米粉的人就會很少，所以也就很少出現好吃的米粉，但是在一些特殊的地方也會有的，比如專業的廚師培訓學校