炒火鍋底料放八角嗎？

08-24

八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實，其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

八角具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除作調味品外，八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫藥上，作驅風劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用於治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣等症。

八角適用人群

1、適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用。

2、不適宜陰虛火旺者食用。

八角的食用禁忌

宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。

忌：陰虛火旺者忌食；眼病患者忌食；乾燥綜合症，糖尿病，更年期綜合症，活動性肺結核者忌食；胃熱便秘者忌食

去腥添香是大料的第一功用，特別是在燉燒牛羊肉時，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。具體來說，大料經常用在四個方面。第一，素菜帶肉香。除了清蒸清燉等需要突出食材本身香氣的菜外，燒菜時加點大料都能增加肉鮮味。比如在燒白菜時加入大料同煮，會讓燒好的白菜帶有濃郁的葷菜味，是「素菜葷燒」的經典。第二，腌菜。在腌雞鴨蛋、香椿、香菜、雪裡蕻等時，放入大料別具風味。第三，直接用作香料油。將油燒熱，放入大料炸出香味，適合搭配蔥姜拌菜用。第四，拌餡，和五香粉配合使用。此外，除了調味，大料還有溫中理氣，健胃止嘔的藥用價值，可以用於治療嘔吐，腹脹，腹痛。

烹飪用途不同，放大料的時機也不同。燉肉時，肉下鍋就要放；腌菜時得提前放；炒菜時要先用大料熗鍋；拌菜則應出鍋後再放。

不過，每次放大料也不能過多，一份菜最多3瓣就夠了。特別值得提醒的是，現在市場上出現用有毒的莽草冒充的「假大料」，購買時一定要辨清真假。真大料的瓣角較整齊，在八九瓣左右，朵大飽滿；而假大料極瘦長，外表皺縮，瓣角很不整齊，大多為9瓣以上。吃到嘴裡，真大料味甘甜，香味濃郁；而如果覺得味苦，很可能就是假的。火鍋要放八角根據自己身體狀況而訂。

得看什麼樣的火鍋如果是麻辣味，當然需要放了。八角屬於辛料，能除濕，起熱，濕寒體質的人吃放八角的火鍋還是不錯的，但是肝火旺，體質燥的人還是少食用才好，這也依體質來區分的。

八角還能促進腸胃蠕動，增進食慾。做菜時放進八角能增加食物的芳香，還可以去膻腥。

養生火鍋不用放，只放些當歸，沙參，紅棗，乾薑，枸杞，紅花，蟲草花等。還不放辣椒和胡椒，用米湯做底，鮮美異常。常吃對人有補益作用。入秋後，天氣乾燥，食這款不加大料和辣椒的火鍋，清熱去火，養陰潤燥，讓身體慢慢地變的健康，人顯得精神百倍。

喜歡麻辣口感的朋友，火鍋中必須用大料花椒等炒制湯底，使之濃厚吃起來大汗淋漓，口感香辣麻爽，迅速打開胃口，增進食慾。一掃夏日的胃口不好，大快朵頤，補充能量。

火鍋傳了幾千年，那是老祖宗留下的好東西，現在食材豐富，物流方使，各種口味，各種美味應有盡有，好好享受吧！