芥菜有什麼營養價值？什麼人千萬不能吃芥菜？
芥菜是常吃的一種綠葉蔬菜，口味脆嫩爽口，烹調方式也簡單，稍微用蒜末清炒一下就是一盤爽口的健康菜，而且價格也是非常的親民。那麼芥菜有什麼樣的營養價值呢？什麼樣的人不能吃芥菜呢？一起來看一看。
【芥菜的營養檔案】
芥菜是綠葉蔬菜的一種，自然綠葉蔬菜的營養優勢都含有。芥菜本身水分含量高，熱量低，含有豐富的膳食纖維，特別適合減肥及想要控制體重的人群食用。當然豐富的膳食纖維可以很好的促進腸道的蠕動，有助於排便，起到很好的保護腸道健康的作用。
芥菜中礦物質含量豐富比如鈣、鉀、鎂等，特別適合預防和控制高血壓的人群食用；芥菜中還含有豐富的維生素C、多種B族維生素、胡蘿蔔素等，常吃具有美膚、抗氧化等健康益處。芥菜本身的草酸含量相比其它的綠葉蔬菜而言並不高，所以烹調的時候無需焯水直接炒即可。
【那麼什麼樣的人群不能吃芥菜呢？】
芥菜作為綠葉蔬菜的一種，一般人群都可以食用，除非本身就是不喜歡吃芥菜，那也沒有必要強迫自己去吃。畢竟綠葉蔬菜的選擇種類有很多。
總結一下就是，芥菜是非常健康且常見的綠葉蔬菜，不妨作為健康蔬菜的一種選擇，豐富餐桌經常吃一吃挺好。
芥菜的營養價值很高，但是水腫病人，患有腎病的人，不能吃，最好少吃一點。
芥菜著名的特產蔬菜，是一種十字花科的一年生或二年生草本植物，芥菜性溫，味辛，有開胃消食，明目利膈，增強機體免疫力的作用。
芥菜中的維生素A，B，C，D含量都很豐富，芥菜中含有的大量抗壞血酸，一顆芥菜中的維生素C含量是每日維C建議攝取的1.5倍，維生素E的含量也超過了每日建議攝取的10%，除此之外，芥菜中還含有胡蘿蔔素，大量食用纖維以及水分。
芥菜中含有葉酸，能幫助血紅蛋白的生成，可以提高血中甲硫氨酸的量，具有防癌作用。我們都知道葉酸也是孕婦懷孕期間所必需的一種營養素，可以促進胎兒的健康發育，孕婦可以多吃一點芥菜。
除此之外，芥菜中含有大量的食用纖維素，可以有效促進腸胃蠕動，促進血液的多餘膽固醇的排出，可用於防治便秘，所以習慣性便秘者可以食用。
芥菜性溫味辛，維生素A含量豐富，具有明目利膈的功效，《別錄》中有記載，芥菜主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中；吃芥菜可以有效預防各種眼疾的發生。
芥菜常被做成各種腌制食品，腌制過後鹽分含量大大增加，高血壓，血管硬化患者要少食被腌制的芥菜。
芥菜不能和鯽魚一起吃，鯽魚甘溫，有消腫解熱毒的功效，芥菜辛辣，多腌製成榨菜食用，腌芥菜鹹味重，與鯽魚同食會產生一些刺激性物質，導致肺腎失常，引起水腫，腌芥菜的鹽分多，水腫病人，腎臟不好的人宜少食，避免加重腎的負擔。
芥菜在吃法方面也有很多的講究，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。
芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、麵包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。
芥菜腌制後味道鮮美，可以增進食慾，促進胃腸消化功能。
做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。
芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。
此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。
眼睛不好的朋友不妨多吃一點芥菜~~~~
你好，看到這個問題我想嘗試著回答一下。
營養價值：芥菜作為日常生活中非常普遍的一種菜，營養價值很高，主要體現在以下幾點：
1、蛋白質含量高，鈣含量高，對於人體健康特別好，蛋白質中含有很多的氨基酸，能夠及時補充人體所需的營養。
2、芥菜中的纖維含量高，常吃芥菜能夠幫助我們的腸胃蠕動，促進人體的廢物排泄，增強我們新陳代謝能力，能夠預防高血壓、高血脂等；
3、胡蘿蔔素含量高，多吃芥菜對眼睛有好處，能有效減少乾眼病、夜盲症的發病率；
4、芥菜酸含量高，可以有效止血。
什麼人不能吃芥菜？芥菜可以幫助人們消化，能夠實現通便，所以便溏者慎用；
嬰幼兒最好不要吃芥菜，很多家長喜歡用芥菜包餃子，覺得比較新鮮，但嬰幼兒過多食用，容易造成消化不良；
哺乳期的媽媽也不建議食用太多，會有退奶的癥狀。
這位網友您好！
芥菜為十字花科，芸薹屬一兩年生草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布於長江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
- 芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D很豐富。
- 芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
- 解毒消腫：能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
- 開胃消食：芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
- 明目利膈、寬腸通便：是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
禁忌人群
- 熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜；
- 高血壓、血管硬化者應少食。
適宜人群
- 一般人群均可食用；
- 是眼科患者的食療佳品。
希望能夠幫助到您！
（圖片內容素材來自網路）
一、芥菜
一年生草本，常無毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。 種子球形，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。起源於亞洲。
二、品種
（一）水東芥菜
產於廣東省電白縣水東鎮，生產量小。水東芥菜爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美。水東芥菜具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。還能清熱解毒、抗菌消腫。
（二）雪裡紅、雪菜
中國南北各省栽培。 鹽腌作蔬菜食用。
（三）榨菜
也稱菱角菜， 四川省各縣栽培，尤以涪陵栽培最多；雲南也有栽培。榨菜的品種很多，因其形態不同各有名稱。 鹽腌加工製造後供食用。
（四）大頭菜
根用芥，塊根肉質，粗大，堅實，長圓球形。 內蒙古、江蘇、雲南等省區栽培。 塊根醬漬供食用；又可作飼料。
（五）油芥菜
華北地區通稱高油菜，原產亞洲，中國南北各地栽培。 種子可榨油，供食用；磨粉可作調味品，又可入葯。
（六）多裂葉芥
又稱銀絲菜，金絲菜，千筋菜。 上海、廣州一帶栽培。 作蔬菜炒食，稍具辛辣味。
（七）大葉芥菜
基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片，邊緣具波狀鈍齒。 據文獻記載中國有栽培。
（八）皺葉芥菜
基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。 廣州有栽培。
三、生長習性
芥菜的適應性非常強，但孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。我國南北各地均以秋播為主，長江流域及西南、華南各地於冬季或次春收穫，北方於霜凍前收穫。
那麼，芥菜有什麼營養價值？
四、主要價值
（一）食用價值
1、營養成分
芥菜的營養成分非常豐富，熱量低，含胡蘿蔔素、鉀、鈣、維生素A、磷、維生素C、鈉、鎂、碳水化合物、鐵、蛋白質、膳食纖維、維生素E、硒、鋅、煙酸、錳、脂肪、維生素B、銅等。
調味油料
種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。
2、功效作用
（1）提神醒腦、解除疲勞的功效。
（2）解毒消腫，促進傷口癒合。
（3）開胃消食，幫助消化。
（4）明目通便。
（5）補充鈣質。
3、注意事項
相剋食物？什麼人千萬不能吃芥菜？
芥菜與鯽魚相剋，如果同食，就會產生水腫。
芥菜辛辣、氣竄，生食者少，腌食者多。
腌菜鹽重味咸，高血壓、水腫病人，腎功能不全者，過食咸物，鈉離子加重腎臟負擔，鈉水瀦留，以致引發水腫。
4、食用做法
（1）芥菜牛肉湯
芥菜，生薑，枸杞，牛肉，鹽，米酒，白鬍椒粉各適量。
（2）清炒芥菜
芥菜，蒜末，鹽各適量。
（3）蒜炒芥菜
芥菜，蒜，鹽各適量。
（4）芥菜豆腐羹
芥菜，豆腐，澱粉，香油，高湯，胡椒粉，精鹽各適量。
（5）芥菜飯
晚米，芥菜，豬五花肉，蝦皮，豬油(熟)，干蔥頭，醬油，辣椒醬、油炸花生仁，豬骨湯，生抽，黑醬油，鹽少，胡椒粉各適量。
（二）藥用價值
1、功用
利肺豁痰，溫中利氣。
2、性味歸經
性溫，味辛。人肺、胃、腎經。
3、用量用法
內服：煎湯或搗汁。
外用：研末撒或煎水洗
4、進補應用
（1）中虛胃寒，痰飲阻滯，咳嗽胸悶
芥菜炒肉絲：豬肉絲，芥菜適量洗凈。豬肉先用油炒半熟，然後加芥菜同炒致熟。加蔥、姜、糖、味精等調味略炒即可。當菜食用。
（2）牙齦腫爛
用芥菜桿，燒存性，研末，頻敷之。
（3）漆瘡瘤癢
芥菜煎水洗之。
（4）痔瘡腫痛
芥菜搗爛頻敷之。
葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛。
芥菜炒或者燉湯都很不錯。
芥菜
別名:芥、大芥、黃芥、皺葉芥
來源:十字花科芸苔屬一年生或兩年生草本植物。:產地:全國各地均產。
性味歸經:性溫，味辛。歸肺經、胃經。
適宜人群:是便秘、眼科病患者的食療佳品。
營養加油站芥菜配豬肝：
芥菜含有大量的鈣質和維生素C，豬肝中富含維生素C和鐵。兩者同食，維生素C可以提高鈣質的吸收，是補鈣的上佳食品。
芥菜配鴨肉：
芥菜具有潤腸通便、增進食慾、幫助消化、解毒消腫、溫中益氣等功效，鴨肉具有養二胃陰、清肺解熱、大補虛勞、利水消腫之功效。兩者同食，能夠起到清肺解毒、益氣消腫芥菜之功效，可輔助治療咳嗽痰滯、氣虛水腫等症。
選購與儲存選購：色澤翠綠，無蟲眼，無黃葉，聞起來略有清香者佳
儲存：摘去黃葉，放於陰涼乾燥處
食用禁忌1.芥菜不能生食。
2.熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。
3.芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
芥菜的外表和包心菜很相似，但卻有不同的營養成分，是人們常常飲食的蔬菜。芥菜有什麼營養價值？
1.芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。
2.芥菜含有大量的纖維素和水分。
3.芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
4.含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用
一、芥菜不能和什麼一起吃
1.鯽魚
鯽魚，味甘、性平，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕的功效，芥菜則能提神醒腦，解毒消腫，開胃消食，明目通便，並補充鈣質，二者都是非常營養的食物，但是一起吃卻對人體有害。
這是由於芥菜通常被做成腌菜，鹽分過高，與鯽魚同食，生化反應中產生某些刺激性物質，進入肺腎，特別是腎，使二臟宣導失常，進而引發水腫。
2.醋
烹飪芥菜的時候，不宜加醋，會破壞芥菜中的一些有益物質，造成營養流失。
3.山竹
吃芥菜的時候，注意不能同時吃山竹，避免引起身體不適感。
二、芥菜什麼人不能吃
1.熱性疾病患者
比如熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。
2.高血壓要少食
患有高血壓、血管硬化等等的這一類患者，要注意不能大量的攝入，應控制食用量。
芥菜的做法
1.蝦皮炒芥菜
芥菜400克，蝦皮適量，蒜頭2瓣，料酒等調料適量。熱油里放蒜頭、蝦皮，爆香後，倒入芥菜，加適量鹽，少許料酒，翻炒熟。
作用：鈣質含量很高，而且含有大量的維生素。
2.芥菜牛肉湯
芥菜300克，牛肉200克，生薑、生抽、生粉適量。芥菜洗凈，切長段，牛肉洗凈，用生抽和生粉拌勻、腌好，姜去皮切好。鍋內加水加油，放大芥菜煮沸，再下牛肉片滾至熟，下鹽調味即可食。
作用：散寒解毒，化痰止咳。
3.芥菜瘦肉粥
大米，芥菜，瘦肉，生薑適量。瘦肉洗凈切成片，芥菜洗凈切小段，姜切絲。用調料，澱粉掩飾一下瘦肉，大米粥坐爐子上煮開，轉小火，倒入肉片，邊煮邊攪伴，煮沸，再加入芥菜，再次煮開，出鍋前撒上蔥花。
作用：增加大腦中氧含量，提神醒腦，解除疲勞。
一、芥菜含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D，還含有大量的抗壞血酸，是活
性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，
所以多吃芥菜有提神醒腦，解除疲勞的功效。
二、芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈
合，可用來輔助治療感染性疾病。
三、開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進
食慾，可用來開胃，幫助消化，但是高血壓患者少吃。
四、還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有
明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者
食用。
五、芥菜是鈣含量較高的蔬菜。每100克芥菜的鈣含量為294毫克。是食療補鈣的一大選擇。骨
質疏鬆等的缺鈣人群可以多吃芥菜。
六、要注意的是：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
薺菜中含有粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、B6、VC等多種人體所需的營養物質，另外蛋白質和鈣的含量也較高。無特殊情況下，一般人食用均可起到很好的養生保健的效果。
1、薺菜中富含的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
2、薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動、促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3、薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
4、薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
薺菜是好，但很多人不適合吃，比如胃寒的人。
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