去超市買肉做肉餡時，為什麼要先絞碎才過秤？

我有朋友在超市賣過3年肉，絞肉餡一般顧客都要求洗一下，這樣比較衛生，所以絞完之後會比開始多，不然你絞完之後怎麼洗？再就是絞餡有兩種，一種是絞成肉泥，一次出來，。一種可以切片，再切成絲，再切成顆粒狀，三四遍才好。超市一直當著顧客面洗肉，絞餡，至於那些絞好的肉餡，大多是顧客絞完不要的，被收銀員或者理貨員送回來的。很頭痛，不好賣，最後一般和小碎肉一起2塊錢處理了。至於剁骨頭，肯定是先稱完再剁了，你要不願意，你自己回去剁就是了。

家裡包餃子前幾天去買20塊錢的肉，老闆先切後絞的（我每天買肉都是去那一家），絞完後看了一眼這麼少，便問老闆是不是絞肉機里留的還有，老闆說不會的。隨後拿到電子稱上稱還是那麼多，不多不少。你覺得會殘留到機器里，但是上一位顧客殘留下的肉跑到你這裡了，這樣以此類推，不會少的。估計吃虧的是第一位顧客。

不過也有的不正規的超市會出現不好的現象！前幾天去小超市買肉，買的是精肉，沒有一點肥的。可是絞肉機絞出來一看裡面那麼多肥肉，還是那種肚囊子肥肉，噁心死了。原因就是在絞肉機里原來就有肥肉，你也不能看見啊，所以先絞出來的都是肥肉，收精肉錢買給你肥肉。

我覺得這是對懶人的懲罰！如果你很在意缺那一點重量，何不買塊整的回家自已剁？再說啦，外邊的絞肉機干淨嗎。說句心理話:絞肉機非常難清洗，只能睜一眼閉一眼了。最好買整塊的，回家自已剁餡更安全！

看到這個問題點進來說說我的看法，我經常去超市買食品，肉餡一般不買現成的，原因是肉餡看不出肉的質量，喜歡挑選合適乾淨的豬肉後讓服務員絞碎，這樣肉餡保證質量吃著放心。

現在超市後期服務很不錯，為了促銷張貼買肉免費絞肉餡的告示利己利民，但經常去超市買肉攪成肉餡的人一定遇到過一個問題，當你挑選好一塊肉後，交給服務員，服務員是先絞餡再過秤而不是先過秤再絞餡，這是什麼原因呢？

我去超市買肉時也遇到這種現象，一開始也有些不理解，超市人多也沒有找服務員問明白，去過幾次通過仔細觀察，發現了其中奧秘恍然大悟。

絞肉機出口處的肉餡，先出來一些以往殘留的少量肉餡，然後才絞出來你買的肉餡，因為顏色有差別，出來肉餡的多少不一樣。

這是絞肉機本身的設計原因，絞出來的肉餡不能完全吐出來，需要服務員捅出來殘留的肉餡，超市又很忙排隊的人很多，服務員顧不上的情況下，誰會有時間做這個小事情呢？超市的售賣經驗隨著服務的時間逐漸增長，久不久之約定成俗，索性買肉後先不去過秤，等待肉完全絞好後再稱不遲，這樣既節省時間又保證不會缺斤少兩，也不會出現先稱重絞肉後分量不足的原因引起顧客不滿甚至糾紛，顧客和超市都不虧，顧客滿意服務到位，超市也不會嘮埋怨，希望幫到您。

首先感謝邀請！這種情況一般是公道的做法，防止發生糾紛。比如買肉的時候是2斤，但是絞出來肉餡只有1.9斤，這是正常情況（機器內有殘留），但是顧客一定不會承認。

北京居民李女士去西城區一家大超市買牛肉，選了一塊不足2斤的肉，請售貨員絞成餡以包餃子。這時候，奇怪的事發生了，原本過秤時不足2斤的牛肉絞成餡，再去過秤、打價簽，變成了2斤2兩。

怎麼會多出2兩？售貨員語焉不詳。後來，看到顧客一定要討個說法，超市牛肉櫃檯的一位負責人回答說，肯定是前一次絞肉後在機器里留下了一些肉餡。

這個解釋讓李女士難以信服。在她看來，如果先打價簽，絞完有所減少，還算正常；但絞完後多出2兩，則令人很不放心。這一櫃檯賣牛肉的同時也出售牛肉餡。牛肉每斤售價39元，顧客自己選牛肉再絞餡，仍以此價格計算。櫃檯上現成的牛肉餡則只賣21.6元一斤，如果真的是把這種牛肉餡混了進去，會不會影響質量？她還想問得再細些，哪想到櫃檯主管生氣了：就你這麼多事！按2斤的分量付錢好了。

上述事件表明，一般情況下，超市都會將絞肉機放在後面的操作間，操作過程顧客看不到，這就造成了一系列可操作空間，比如替換成邊角料，加入劣質肉餡或者不新鮮的肉等等。不過，大部分超市還是不會這樣做的，畢竟做生意，信譽最重要，尤其大商超！

1、每次絞肉完後，絞肉機內部都有肉殘留。簡單來說：就是你挑3兩的肉，你絞完肉後去過秤，那麼可能就不是3兩了，而是3.2兩，因為絞肉機內部有肉殘留，相當於超市每次可以賣出去更多肉。

2、肉的質量不一樣，如果超市每次都放一些質量那麼肉的肉進去絞，故意內部殘留肉塊，而你買的是精品豬肉放去裡面，兩者混合，達到以假亂真的目的，便宜的和貴的引起賣，而且賣的還是精品豬肉的價格。

3、如果你去買3兩豬肉，而你絞完肉出來發現成了3.2兩，你是不是會覺得超市很公道？發現豬肉多了，你會生氣嗎？答案否定，所以這樣的話他是不是贏得了聲譽和金錢？

這樣才能避免不必要的紛爭。如果先稱重，絞出來的肯定有損耗，到時候盡量問題必然成為矛盾的焦點。

不過即便是這樣，無良商家也照樣可以鑽空子，因為大多數絞肉機都是出餡兒的一面面對消費者，放置肉塊的地方在後面，摻雜一些劣質肉下去照樣神不知鬼不覺。

還有情況大家也需要留意，那就是絞肉的時候都是先把機器裡面存留的一部分先頂出來，而且絞肉機的清洗很麻煩，很多商家都不按時清洗，所以絞肉的時候最好注意以下幾點：

1、選擇客流量比較大的商超肉類專櫃，否則你放進去的肉頂出來的餡兒，真的不知道已經在裡面窩藏了幾天，發霉變質也是有可能。

2、儘可能在某一個顧客絞肉之後你再去絞，這樣即便機器裡面有殘留也是新鮮的

3、如果絞肉出來的餡兒，一開始那部分明顯色澤暗淡發土黃，甚至有異味，一定要與商家溝通，不要因為臉皮薄吃出病來。

4、不要一大早著急絞肉，尤其是客流量不大的專櫃，否則隔夜肉餡肯定歸你了。

生活中很多小細節只有用心留意才能發現玄機，比如買肉的時候可以選擇跟著有經驗的人一起買，比如奶奶們都在哪個櫃買肉，大可以放心過去買，畢竟她們吃的鹽真的比你的米飯多。

首先，謝謝邀請回答這個有深度的問題！本著我超市防損員的身份，我來分享經驗！

超市一切的出發點就是一個共性問題！大同小異！下面，小編我自己畫了一幅圖片解釋！

1、去超市買肉，幾乎是每家每戶，日常生活必備的一件事情！而且可以說，超市也知道！老百姓買肉，做成肉餡的時候，肯定要把肉攪碎！這就提供了一個天然的機會！

2、如圖，加工1斤肉，放進絞肉機里，肯會有一些肉殘留！這是肯定的！大家計算一下，每人一斤！每次都有肉殘留，存在機器里，每到下次絞肉，又全部出來。每人多賣出1—2兩，！一天得額外盈利！幾百塊塊是妥妥的一天！

3、肉不新鮮，誰知道，上一個絞肉的是什麼時候！關鍵是:你稱得時候給你扔進去一塊肥肉，絞出來你也不知道是什麼！畢竟操作間，還是有一定的隔離空間！

4、出肉餡後才會給你自己的肉放進去。就像羊油混合鴨肉卷羊肉卷一個道理的！

5、記住，肉的價格也是分三六九等的，下腳料的選擇也不一樣！

總結一下加溫馨提示:肉做肉餡，大概都是差不多！大同小異！最主要的是我們消費者多留個心，多監督，或者自己回家買肉，自己切把！

謝邀請，這樣是為了防止被坑，絞碎再稱不會被坑，可以防止短斤缺兩，但是絞肉的時候要看著點，有些買肉的很坑人，絞肉時把瘦肉偷出來一點，加上大肥肉混在裡邊，還有的絞肉的往裡邊加水增加重量。

如果想不吃虧，還是回家自己用絞肉機絞好些，人家提供的絞肉服務，良心商家沒事，就怕碰上黑心商家，我就買到一次注水絞肉，回來一倒盆里一會出了一層水，大家都多個心吧，別象我那麼善良好騙，不管是什麼服務都要眼見為實。

你太幸運了，現在很少有地方是讓你絞完餡兒再過稱的。過完稱再絞肉，那個肉餡絕對會比你買的時候斤兩要少。而很多超市賣的那種絞好的肉餡價格又會高一點兒，或者要不偏瘦、要不偏肥。

所以，你遇到良心賣家了！

坑人。不絞的肉，在過稱前一般不會給你用水沖洗。而需要去絞肉前，必定要先用水沖洗一下，肉放在水裡面沖洗，肉的重量必定是會增加的，沖洗的時間越長，增重的幅度會更大。一般用水沖（或泡在水裡面）洗3分鐘，增重的比例有時會多達10%，絞肉後水分完全滲在肉餡中，在煮時才溢出。所以，對於買肉者，最好是先稱再絞；對於商家，則反之。