我國傳統飲食文化的精髓是什麼？

中國飲食文化是中國人民在長期的生產實踐中創造出來的，具有強烈的民族特徵，也形成了中國飲食文化的精髓，比如其區域性、社會層次性、審美性、養生性、傳承性、交流性等。以社會層次性和交流性來講，無論處於哪個階段，一般而言，一個食者社會，各層次間交互影響，高層次的輻射作用要大於低層次對高層次的影響。中國的飲食文化之花的根系雖然吸取著下層的營養，但其花朵大都綻放在上層，然後再一點點浸潤到下層。

同時，中國飲食文化講究色香味俱全，即「烹」與「調」相濟，區別於西方的只烹不調。《周禮·天官冢宰》曰：「膳饈之割亨煎和」。「割」指刀切加工過程，「亨」通烹，煎也是烹飪方法，從古義上看，和與調相通。《說文解字》解釋「調」為「和也」。自此可看出中國飲食文化講求通過烹飪調和把食物最佳的味道以及最全的營養價值發揮出來。

還有以「和」為代表的飲食文化精髓。「和」指飲食多樣化，這是中國人民保持膳食平衡的主要方法。《黃帝內經·素問》中曾經提出「五穀為養，五果為助，五畜為意，五菜為充」的膳食原則，體現了中國飲食文化中膳食平衡以及食物多樣化。《周禮·天官》記載：「凡會膳食之道，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜苽。」這主要論述了飲食相配的和合之道，中國飲食文化中的葷素相配大約根源於此。

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