螃蟹有哪些做法？

螃蟹是很多吃貨的最愛，吃法也多種多樣。

針對大閘蟹，很多人都習慣清蒸，品嘗它的原汁原味。針對梭子蟹、青蟹等海蟹，常見的做法則是爆炒，如蔥姜炒蟹、咖喱炒蟹等等，花樣繁多。

我想給大家推薦一種比較少見的做法，那就是醉蟹。醉蟹是生吃的做法，因此它的口感與熟蟹截然不同，軟糯絲滑，入口即化，能讓人品嘗到獨特的風味，非常值得吃貨們去嘗試一下！

香醉大閘蟹

第一步，清洗。因為醉蟹是生吃的，所以對蟹的品質要求很高，必須選用活力充沛的蟹。而且，在洗蟹的時候，也要更加仔細一些，用小刷子仔細地刷洗大閘蟹周身，特別是蟹螯蟹腳這些容易藏污納垢的地方，要多刷幾遍。

還要把蟹腹部的蟹臍掰開，輕輕刷洗。

第二步，調味。把大閘蟹洗乾淨之後，把它們放進一個大器皿里，然後放入鹽、白砂糖、薑絲、醬油、高度白酒。放入這些作料後，翻動一下大閘蟹，盡量讓每隻蟹都能蘸到調料。

第三步，加水。往器皿內倒入涼白開，要沒過所有的大閘蟹。倒完後，再稍微翻動幾下，讓調料均勻在水中化開。

第四部，冷藏。把器皿的蓋子蓋上，放入冰箱的冷藏室，冷藏一周即可。

「醉蟹」的做法，在江南很常見，雖然各個地方的做法略有不同，但大體上是相同的，都是用酒香釀就蟹香。

吃的時候，可以看到大閘蟹的蟹黃是流質的，咸鮮適口。蟹肉則非常軟滑，吃在嘴裡糯糯的，這種口感與熟蟹完全不同。

不過呢，這道醉蟹畢竟還是生吃的做法，因此，對於腸胃本身比較弱的人群來說，就不適合多吃了。

清蒸大閘蟹與香醉大閘蟹，你喜歡哪一種呢？

今日立秋，離吃大螃蟹的日子也不遠了。喜歡螃蟹的人恨不得天天吃，而不吃螃蟹的人則覺得螃蟹處理起來比較麻煩，而且覺得工作一天沒有動力再去處理大閘蟹。若是想吃螃蟹可以在周末的時候動動手，嘗一嘗。

不少人都知曉孕婦不能吃螃蟹，其實螃蟹還有許多禁忌你都知道嗎？螃蟹究竟有多少種做法？即使螃蟹的做法稍微有點小麻煩，為何喜愛螃蟹的人卻如此之多？螃蟹究竟有什麼營養？這幾個問題都需要大家一起來討論！

常有人說體胃虛寒的人不宜吃大閘蟹，這是有一定道理在其中。不能吃蟹心，你要問蟹心在螃蟹的哪個地方？我要告訴你螃蟹的雙腮之間有一個六角形的白色東西，那就是螃蟹的蟹心。蟹心很寒涼，體寒虛弱的人就不能吃。螃蟹的內臟也不能吃，因聚集大量的重金屬，吃多了就容易中毒。

膽固醇高、皮膚敏感、螃蟹不能與柿子同食，也不能與啤酒同慶。所以這也就是為何螃蟹要用溫黃酒送服的原因。其實螃蟹有較好的食療功效，可以治療痛經、骨折、產後惡露不下。其中螃蟹含有較高的營養物質，所以這就是為何人們喜歡螃蟹的原因！而且螃蟹的做法多樣，但今日我就教大家兩種製作螃蟹的方法。

1、 選擇新鮮螃蟹，一定要是活的。買回來的活蟹放進清水中，等待十幾分鐘，這樣做是要將螃蟹身上的沙粒洗凈。用牙刷仔細刷乾淨螃蟹，肚皮要朝上。撒適量鹽，放入蒸鍋或者蒸籠中，大約蒸十五分鐘左右。

2、 調製醬料汁：薑末、蒜末、香油、醬油再加少許醋。就可以享用美味的螃蟹了。這裡要注意的是，蒸螃蟹要將螃蟹用繩子捆綁起來，仰身，所以才會肚皮朝上。這樣的做法是腿不掉，黃不流。記著一次不能吃太多的大閘蟹哦！

1、 挑選新鮮活蟹，在水中養十幾分鐘。再將活蟹洗乾淨後，現在蒸籠上蒸熟，然後用刀切成兩半，再把切好的螃蟹用乾麵粉攪拌均勻，放油鍋兩到三分鐘。然後出鍋，這時候要在鍋底中留點油。

2、 油熱後放進蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、八角炸出香味，在放入耗油少許水，其中白糖、雞精、味精都要少放。將其攪拌均勻後再加入螃蟹大火翻炒，最後一步再加醋，然後就可以出鍋享用美食啦。

這樣一看，其實螃蟹的做法也沒有太大的難度。最難的還是莫過於對活蟹的處理，你們說是嗎？話不多說，我要預定大閘蟹啦！待到螃蟹回來的那一天，我就可以美美地飽餐一頓。今天的美食製作就告一段落，敬請期待下期美食寶典。請繼續關注我們哦！那麼，下一期我們要講的美食是什麼呢？不妨你們猜猜看？說不定下一期會是你最喜歡的食物呢！

做法可多了 我就說幾種比較喜歡的做法

干鍋香辣蟹 流口水了有木有

1.蟹洗凈2.對切開，去蟹葉理乾淨3.芝麻炒熟備用4.鍋里倒油5分熟姜，蒜爆香5.放入螃蟹煸炒至完全變色，放糖，料酒，醬油爆炒2分鐘，加一點點水6.加入辣椒和老乾媽辣椒醬一起爆炒1~2分鐘，汁完全收干7.放雞精出鍋裝盤即可。

清蒸螃蟹 最直接了當的做法原汁原味

1把螃蟹洗乾淨

2蔥姜切成小片片

3把蔥姜放入清水裡燒開然後在放入點料酒

4把螃蟹綁好放入鍋內蒸20分鐘左右就可以啦

做法很多自己最喜歡這兩種想吃螃蟹的可以去試試啦！

螃蟹因為其美味鮮嫩的肉質，深受廣大食客的喜愛和歡迎。而關於以蟹肉為食材的美味佳肴，則又是數不勝數了。今天我就為大家介紹兩道以螃蟹為食材的菜肴。分別是芙蓉蟹兜和清炒蟹粉，這兩道菜都是口味獨特的風味菜，十分使得品嘗。

芙蓉蟹兜

烹調方法

主料：蟹粉、雞蛋清、魚茸、豬油、蔥、姜、紹酒、醬油、精鹽、味精。

製作：炒鍋置中火，下豬油至五成熱，放入蔥薑末，倒入蟹粉（300克），煸炒透後，烹入紹酒，加醬油、精鹽、味精略炒，起鍋盛入碗中。取大腰盤一隻，將炒好的蟹粉均勻分成10份，分別裝入10隻蟹兜殼中，雞蛋清加魚茸，攪拌均勻，製成「芙蓉」，分別放在蟹粉上面，抹平，取冬菇、熟火腿、綠蔬菜在「芙蓉」上擺放成各種花形，然後上籠蒸5分鐘左右，至「芙蓉」呈玉白色時取出，即成。

特點：製作精細，色麗形美，鮮香無比。

清炒蟹粉

樓外樓此菜，選用湖蟹剔出的蟹肉與蟹黃炒制而名，獨具匠心，別有一番滋味，極具地方風味。

烹調方法

主料：湖蟹、姜、豬油、紹酒、醬油、味精。

製作：將鮮活大湖蟹煮熟後，剔蟹粉（250克），姜切末，待用。炒鍋置中火上，下豬油至五成熱時，放入薑末、蟹粉，煸炒半分鐘左右翻身，再煸炒片刻，即烹入紹酒，加醬油、味精，淋入豬油，烹醋起鍋即成。

特點：蟹油紅亮肥潤，蟹肉鮮香柔嫩。

（GSJ）

「秋風起，蟹腳癢; 菊花開，聞蟹來」，有食家說「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。中秋佳節馬上就要到來，買上幾隻鮮活亂跑的螃蟹，全家人一起先其樂融融地圍觀「螃蟹賽跑」，讓蟹鍛煉鍛煉，然後再將其食之。螃蟹的吃法也是多種多樣，清蒸螃蟹、香辣蟹、蟹黃粥、蟹肉煲等等，今日小編推陳出新，來一道面拖蟹，不僅螃蟹好吃，就連粘在上面的麵餅也是讓人流口水。

原 料

大閘蟹、麵粉、雞蛋、蔥、姜、蒜、小米椒、鹽、生抽、料酒、白糖

步 驟

1、將螃蟹刷洗乾淨，把蟹對切，去鰓，去底，去胃。

2、在碗中放入適量麵粉，打入雞蛋，加少許鹽，用適量清水調成麵糊。再另取一碗放入鹽、生抽、料酒、清水調成料汁。

3、鍋里放油加熱，放一調羹麵糊，放半隻螃蟹，把麵糊裹住螃蟹，煎至金黃，盛出。

4、鍋中在加適量油，將蔥姜蒜末和小米椒爆炒，把煎好的螃蟹放入鍋中，加入調好的料汁，加蓋燜煮8分鐘，最後收汁，盛入盤中。

溫馨提示：

1、螃蟹雖然好吃但是平素脾胃虛寒、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。

2、月經過多、痛經、懷孕婦女忌食，尤忌食蟹爪。

3、螃蟹忌與水果同食，吃螃蟹忌與冷飲同食，吃螃蟹忌與啤酒同食，忌食死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹。

螃蟹，還有一個形象的名字「無腸公子」，是很多食客鍾愛的美食，或炒或煎或蒸，做出來都是美味的佳肴。螃蟹在我國餐桌上出現的不可謂不早，《世說新語》中就做過記載，說晉代畢卓「右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣」。螃蟹可河蟹、湖蟹、江蟹、海蟹等種類繁多，說到這裡我首先想到的還是陽澄湖的大閘蟹了，味道鮮美，營養豐富，它的膏更是特別肥美，素來就是菜肴中的珍味。哎呀，不說了，流口水了，下面為大家介紹一種我比較喜歡的做法：香辣螃蟹。

洗凈之後的螃蟹切好備用，將小蔥和大蔥、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、豆瓣醬等放入鍋中爆炒，爆出香味之後加入事先準備好的螃蟹翻炒，再加入適量料酒調味，臨出鍋前也可以再加一點小蔥和香菜，好看又好吃。

不過螃蟹雖然好吃，但是中醫上說螃蟹性寒，脾胃虛寒的人還是少吃為妙。

轉眼又到了秋天，這時候天空變得很高、很透，樹梢開始一點點染上了金色。在這些這時節里，最令人歡欣雀躍的便是螃蟹。秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來，秋天吃蟹，最是好時節。此時的螃蟹黃多油滿、肉厚味鮮，感覺來上一口，整個人生都完滿了。

對於注重養生的人來說，秋天吃螃蟹有什麼好處呢？請聽店長細細道來，尾部還有7道螃蟹料理相送哦！

一、秋天吃蟹養生

1、秋季吃蟹可抗感染，促進傷口癒合

螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主，而這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

2、秋季吃蟹可通經活絡

螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清熱、化瘀、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰,調以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品,經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。

3、秋季吃蟹可解毒

精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千萬不要過量,由於螃蟹屬於寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發腹瀉等癥狀。

4、秋季吃蟹可預防腫瘤

蟹肉中含有大量的營養物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。

螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

二、美味的螃蟹料理

1、清蒸大閘蟹

原料：

蟹；生薑；白糖；醋；黃酒；

做法：

1、大閘蟹用牙刷刷凈；

2、蒸鍋添水，將薑片放入水中，再倒入少量黃酒；

3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）；

4、生薑、蔥切末，並調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用）；

2、秘制香辣蟹

原料：

新鮮梭子蟹2隻；芹菜100克；大蒜1頭；蔥；姜；澱粉1大勺；花椒少許；辣椒適量；生抽1/2小勺；鹽1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣醬1小勺；

做法：

1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半；

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗凈去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；

3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；

4、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味；

5、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋；

3、姜蔥炒螃蟹

原料：

花蟹3隻；姜1塊；大蔥1根；鹽少許；

做法：

1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗乾淨、剪去白色的鰓及兩側沙袋、除去腸、再次沖洗乾淨、用刀斬成大塊，蔥姜切片；鍋中加入少許油，加熱後放入蔥薑片；

2、爆出香味之後，放入大螃蟹塊；炒至花蟹變色，加入適量鹽；炒勻後熄火，加鍋蓋燜2分鐘；2分鐘後，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

4、避風塘炒蟹

原料：

石蟹2-3隻；蒜；姜；蔥；玉米澱粉；辣椒；豆豉；糖；鹽；

做法：

1、炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關火。讓油的餘溫繼續將蒜酥里的水分炸出。

2、炸螃蟹：螃蟹洗乾淨，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調好的稀麵糊，下油鍋炸香。

3、回鍋：用少許油爆香豆豉，薑片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。

4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。

5、蛋焗螃蟹

原料：

海螃蟹2隻；雞蛋4枚；青蒜3根；老薑10克；黃酒30克；糖10克；鹽4克；油30ml；

做法：

1、海螃蟹，將其切成四塊，老薑切絲，一起放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調勻。青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散；將青蒜末放入倒入螃蟹里；蛋液倒入螃蟹中，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。

2、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內先不要動，蛋液慢慢定形後再輕輕翻動螃蟹。鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋里稍燉一會，至熟，加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩。

6、蟹肉粥

原料：

大米；海蟹；香蔥；姜，色拉油；芝麻油；鹽；白鬍椒粉；

做法：

1、先來製作粥底：洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘。（這是為了煮粥時米能更快速開花）鍋中加入清水，燒開後將腌好的大米倒入（水要一次性加夠 ）大火將粥燒開，燒開後轉中小火保持沸騰又不會溢出。

2、將海蟹清洗乾淨，準備好蔥段和薑絲。將洗凈的海蟹斬成塊狀。煮至米已開花，粥粘稠時將薑絲加入。

3、加入切塊的蟹肉。維持中小火煮10-15分鐘左右。加入切好的蔥花。

4、調入芝麻油。加少許鹽和白鬍椒粉調味。鮮美的粥可以開吃嘍。

7、辣炒螃蟹

原料：

青蟹3隻（1斤左右）；青皮辣椒1隻；薑片2片；蔥段適量；蒜末適量；花椒10顆；干辣椒1個；豆瓣醬1勺；醬油2勺；黃酒1勺；鹽半小勺；水少許；

做法：

1、將買回的青蟹洗凈，去殼後將肺葉去除，然後切塊，辣椒去籽後切塊；鍋內放油，燒熱後先將薑片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和蔥段；

2、放入螃蟹，翻炒幾下，放入黃酒，再翻炒一下，放入醬油和鹽；待香味炒出後，加入少許水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘就可以了。

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