川菜分為幾個時期？現代川菜和從前川菜有啥不同？

關於川菜發展歷史時期的劃分，到現在也沒有完全統一的說法，只能說傳統川菜發展到今天已經出現了很大的變化。我們尚且把川菜劃分成傳統川菜與現代川菜，這個轉變大概是在明清至民國時完成的。現代川菜和傳統川菜最大的不同就是：現代川菜以辣味為典型味，以至於現在一談起川菜人們想到的就是辣；（需要註明一點，川菜不止有辣一味，川菜百味，一菜一格。）而傳統川菜里則蘊含著更加豐富的味道元素，如晉代的《華陽國志》對較早時期川菜的記載是「尚滋味」、「好辛香」，簡單地說就是喜歡比較濃郁、刺激性比較強的味道，其中包括了酸、甜、香、辛、咸、麻等許多味道。而要想調製出濃郁刺激的口味，就必須用到姜和花椒等調料，因為在明代以前中國沒有辣椒。明代以後，辣椒傳入中國，以及四川地區移民規模龐大，不同飲食習慣和烹飪手法的傳入對川菜的發展影響極大。到晚晴時期，川菜在保留傳統的香醇濃郁口味的同時，也開始以善用麻辣著稱，這奠定了現代川菜味道的基礎。到了民國時期，隨著抗戰爆發，國民政府內遷，全國各地大量人口都隨著遷入四川地區，給川菜的口味和烹飪手法帶來了更大的影響，川菜將這些多元因素吸收融合發展之後，便形成了如今的現代川菜。總而言之，傳統川菜味道更加多元，沒有辣味；現代川菜以麻辣味典型味，其他口味風格逐漸淡化，這可能就是兩者最大的區別。

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四川自古有「天府之國」之稱，江河縱橫，沃野千里，高山峻岭，水源充足，物產豐富，為其飲食的發展提供了條件。第一階段：從現有資料和考古研究成果看，川菜的孕育、萌芽應該在商周時期。成都平原是長江流域文明的發源地之一，奴隸制的巴國、蜀國早在商朝以前就已建立。當時陶制的鼎、釜等烹飪器具已比較精美，也有了一定數量的菜肴品種。第二階段：從秦漢至魏晉，是川菜初步形成的時期。《華陽國志·蜀志》說：「始皇克定六國，輒徙其豪俠於蜀，資我豐土。家有鹽銅之利，戶專山川之材，居給人民，以富相尚。」良好的物質條件，再加上四川土著居民與外來移民在飲食及習俗方面的相互影響與融合，直接促進了川菜的發展。第三階段：到了唐宋，川菜進入了蓬勃發展時期。當時，四川尤其是成都平原的經濟相當發達，人員流動較為頻繁，川菜與其他地方菜進一步融合、創新。四川地區的菜點製作已精巧美妙，筵宴形式也獨具特色，將飲食與遊樂有機結合的游宴和船宴已經普遍出現於四川各地，成都更是一年四季都有游宴，場面壯觀。第四階段：明清時期，川菜開始成熟定型。特別是在清代前期，「湖廣填四川」的移民政策和經濟的復甦，使川菜繼承了巴蜀時形成的「尚滋味」、「好辛香」的調味傳統，並增添了善用辣椒調味的新特點。清代末年，川菜在已有的基礎上博採各地飲食烹飪之長，進一步發展，逐漸成熟定型，最終形成了一個特色突出且較為完善的地方風味體系。新中國成立後，尤其是20世紀80年代後，川菜進入了繁榮創新時期。

關於川菜發展歷史時期的劃分，到現在也沒有完全統一的說法，只能說傳統川菜發展到今天已經出現了很大的變化。我們尚且把川菜劃分成傳統川菜與現代川菜，這個轉變大概是在明清至民國時完成的。現代川菜和傳統川菜最大的不同就是：現代川菜以辣味為典型味，以至於現在一談起川菜人們想到的就是辣；（需要註明一點，川菜不止有辣一味，川菜百味，一菜一格。）而傳統川菜里則蘊含著更加豐富的味道元素，如晉代的《華陽國志》對較早時期川菜的記載是「尚滋味」、「好辛香」，簡單地說就是喜歡比較濃郁、刺激性比較強的味道，其中包括了酸、甜、香、辛、咸、麻等許多味道。而要想調製出濃郁刺激的口味，

於川菜發展歷史時期的劃分，到現在也沒有完全統一的說法，只能說傳統川菜發展到今天已經出現了很大的變化。我們尚且把川菜劃分成傳統川菜與現代川菜，這個轉變大概是在明清至民國時完成的。現代川菜和傳統川菜最大的不同就是：現代川菜以辣味為典型味，以至於現在一談起川菜人們想到的就是辣；（需要註明一點，川菜不止有辣一味，川菜百味，一菜一格。）而傳統川菜里則蘊含著更加豐富的味道元素，如晉代的《華陽國志》對較早時期川菜的記載是「尚滋味」、「好辛香」，簡單地說就是喜歡比較濃郁、刺激性比較強的味道，其中包括了酸、甜、香、辛、咸、麻等許多味道。而要想調製出濃郁刺激的口味，

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