印度西南和印度東北在飲食文化方面有哪些差異呢？

印度飲食文化的第一個特徵是：食性雜，忌諱多，差異大，不同的食風並存而且互不干擾。如東北是麵食為主，西南是米食為主；中上層慣用西餐，平民保持東方飲食風貌；印度教徒多茹素，少吃葷，愛羊肉，禁牛肉；穆斯林恪守清規，忌血生，戒外葷，過齋月；基督教徒有小齋、大齋和封齋之舉；拜火教徒的飲食戒律則更神秘；還有部分人不吃蘑菇、竹筍和木耳，迴避帶殼的動物和4條腿生物；忌諱左手上菜和在同一盤中取食，飲食中迴避1、3、7等數字；男女大多不同席，不吃他人接觸過的食品等。

印度飲食文化的第二個特徵是：存在著「一辣四多」的共通性。所謂一辣，就是普遍愛用咖喱和辣椒佐味，菜品重在生鮮、清火、香辣、柔糯或潤滑。所謂四多，一是奶品多，印度人不吃牛肉但喝牛奶，並善於調製奶製品，這有利於營養平衡；二是豆品多，經常充當主食，可彌補動物蛋白攝取之不足；三是蔬菜多，能充分利用熱帶和亞熱帶的地利，廣辟食源；四是香料多，喜食花卉，金色鬱金香入饌是一絕。一辣四多的實質便是素食為主，嗜好香辣，儉樸務實，有著濃郁的南亞不發達地區生活風情。此外，印度飲料也別具一格。如紅茶是煮沸後加糖、奶；瑪薩拉茶要添配生薑與小豆蔻。該國人一般不愛喝湯，而喜歡清涼的白開水。飲水是從上面滴下來用嘴接，飲茶是導入盤中舌舔。習慣於分餐制，多系席地圍坐，右手抓食。

印度的菜肴，南北口味各異。這主要是受到氣候的影響。首先，印度西南，氣候炎熱，許多來自非洲的俄移民，口味重，嗜好有刺激性的食物和調料。如咖喱、洋蔥、辣椒等。因此，南印度的食物經過一番料理後，顏色看來格外的鮮紅。相比之下，北印度人的口味就清淡多了，他們無倫添加咖喱或洋蔥，都不像南方人那樣越刺激越好。

印度的咖喱飯辣的居多，但在印度過辣並不認為的好事。北方人說：「南方菜太辣，嘗不到原料的味道。」而在最南面的州。卻說「旁邊的那個州的菜更辣」。香辣調料在北方的州，每人一天平均用量為3克，而南方的州卻要多出七八倍，最多的州一天的用量為20多克。一位經營咖喱粉的人告訴我們說：「這種差別雖然同可以大量收穫辣椒等的南方人的飲食習慣有關，但是，它同南方中年炎熱的天氣不無影響。」在南方內陸悶熱乾燥的酷暑中，為了增進食慾是需要強烈的刺激物的。

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