印度西南和印度東北在飲食文化方面有哪些差異呢?
印度飲食文化的第一個特徵是:食性雜,忌諱多,差異大,不同的食風並存而且互不干擾。如東北是麵食為主,西南是米食為主;中上層慣用西餐,平民保持東方飲食風貌;印度教徒多茹素,少吃葷,愛羊肉,禁牛肉;穆斯林恪守清規,忌血生,戒外葷,過齋月;基督教徒有小齋、大齋和封齋之舉;拜火教徒的飲食戒律則更神秘;還有部分人不吃蘑菇、竹筍和木耳,迴避帶殼的動物和4條腿生物;忌諱左手上菜和在同一盤中取食,飲食中迴避1、3、7等數字;男女大多不同席,不吃他人接觸過的食品等。
印度飲食文化的第二個特徵是:存在著「一辣四多」的共通性。所謂一辣,就是普遍愛用咖喱和辣椒佐味,菜品重在生鮮、清火、香辣、柔糯或潤滑。所謂四多,一是奶品多,印度人不吃牛肉但喝牛奶,並善於調製奶製品,這有利於營養平衡;二是豆品多,經常充當主食,可彌補動物蛋白攝取之不足;三是蔬菜多,能充分利用熱帶和亞熱帶的地利,廣辟食源;四是香料多,喜食花卉,金色鬱金香入饌是一絕。一辣四多的實質便是素食為主,嗜好香辣,儉樸務實,有著濃郁的南亞不發達地區生活風情。此外,印度飲料也別具一格。如紅茶是煮沸後加糖、奶;瑪薩拉茶要添配生薑與小豆蔻。該國人一般不愛喝湯,而喜歡清涼的白開水。飲水是從上面滴下來用嘴接,飲茶是導入盤中舌舔。習慣於分餐制,多系席地圍坐,右手抓食。
印度的菜肴,南北口味各異。這主要是受到氣候的影響。首先,印度西南,氣候炎熱,許多來自非洲的俄移民,口味重,嗜好有刺激性的食物和調料。如咖喱、洋蔥、辣椒等。因此,南印度的食物經過一番料理後,顏色看來格外的鮮紅。相比之下,北印度人的口味就清淡多了,他們無倫添加咖喱或洋蔥,都不像南方人那樣越刺激越好。
印度的咖喱飯辣的居多,但在印度過辣並不認為的好事。北方人說:「南方菜太辣,嘗不到原料的味道。」而在最南面的州。卻說「旁邊的那個州的菜更辣」。香辣調料在北方的州,每人一天平均用量為3克,而南方的州卻要多出七八倍,最多的州一天的用量為20多克。一位經營咖喱粉的人告訴我們說:「這種差別雖然同可以大量收穫辣椒等的南方人的飲食習慣有關,但是,它同南方中年炎熱的天氣不無影響。」在南方內陸悶熱乾燥的酷暑中,為了增進食慾是需要強烈的刺激物的。
Cola
推薦閱讀:
※報名啟動 | HCFM 2018 銀龍杯河間詩經國際馬拉松
※萬達別用中國思路和模式去國際市場逞凶
※獨闢蹊徑,與眾不同,吉尼斯認證能助推白酒走向國際?
※貝浩登登陸上海,溫·德爾維重回中國:國際藍籌畫廊中國競爭再升級
※一戰啟示錄:世界體系與國際體系的衝突及其後果