黑木耳怎麼做才最好吃？

08-21

黑木耳味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效

下面娟子就來介紹一道美味的木耳香菇蒸雞，希望大家喜歡；

雞腿，老抽，蒸魚豉油，香油，鹽，白糖，澱粉，香菜

1；香菇、黑木耳提前用溫水泡發洗凈

2；雞腿洗凈，剁成塊；姜去皮切絲，放入容器中

3；取一碗放入料酒、醬油和蚝油，蒸魚豉汁，糖，鹽，香油，澱粉拌勻調成料汁

4；把調好的料汁倒入容器中，放入洗凈的香菇和木耳

5；蒸鍋中加水燒開，把拌好的雞塊和材料倒入大碗中上鍋蒸至25分鐘左右，蒸至雞塊熟爛

6；撒上香菜即可食用。

您覺得娟子做的這道菜如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。

在北京生活的那段時間喜歡上一個北方菜叫「木樨肉」，一般情況下是由四種東西炒在一起的，包括豬肉、雞蛋、黑木耳和玉蘭片（筍片）。也有以黃瓜片代替玉蘭片的。可能是當年在南方的汕頭很少吃到清脆潤滑的黑木耳的緣故吧，這個菜我最喜歡的是裡邊的黑木耳。甚至在很長的一段時間裡不求甚解錯誤地認為「木樨」指的就是黑木耳，因為有的地方將「木樨肉」寫作「木須肉」，總覺得這個菜最主要的原料就是黑木耳，而黑木耳稱「木須」也沒什麼不妥。

直到後來才在學習中了解到。木樨指的是「桂花樹」，原來應該寫作「木犀」「樨」、「犀」同音義，所以也寫為「木樨」。北京有地名「木樨地」，意思就是「桂花之地」。因燒熟的雞蛋色如桂花，老北京人口語中又忌說「蛋」字，故所以用「木樨」替代雞蛋。於是，雞蛋湯稱「木樨湯」，於是肉炒雞蛋也就叫「木樨肉」了。我一直把黑木耳當成「木樨」，差點就鬧了笑話。

但這並不影響我對黑木耳的喜愛。黑木耳因其長在朽木之上外形又似人耳而得名，又名黑菜、桑耳、雲耳等，屬於野生食用菌，古時稱為「五木耳」。我最喜歡它的一個別名叫「樹雞」，據考證是古時南楚人的叫法，可見古人對它的評價有多高。而「南楚」指的是五代十國時期的楚國，它是以如今湖南省為中心建立的王朝。而「楚」字是象形字，代表的是一個人走出森林，由此可見「楚地」是森林密布的地區，而湖南省正是我國出產黑木耳最多的地區之一。

世界上生產黑木耳的國家不多，主要是亞洲的中國、日本、菲律賓和泰國等，其中當然以我國產量最高。上世紀50年代，我國成功地培育出黑木耳的純菌種，並應用於生產。70年代以來，我國的黑木耳生產採用段木栽培和代料栽培兩種方法，年可產新鮮的黑木耳達36萬噸，佔世界黑木耳總產量的九成。我國黑木耳出口佔世界貿易總量的三分之二。

黑木耳主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色的，稱為光木耳，多為人工培育。就質量而言，毛木耳個體較大，但質地粗韌，價格低廉。光木耳不僅口感好而且味道更為鮮美，滑而帶爽，營養豐富，所以在市場上更受歡迎。

普遍認為位於東北的大小興安嶺和長白山上一帶出品的黑木耳質量最佳。這裡的林業資源豐富，氣溫和濕度條件最適宜黑木耳等多種真菌類名貴食用菌的生長。除此以外，雲貴兩廣的雲嶺和橫斷山區也是重要的黑木耳產區。還有秦嶺巴山、伏牛山神農架大別山、武夷山等地也出產優質的黑木耳。當然也有人認為四川廣元的黑木耳最好，可見我國黑木耳的產區分布廣，而且不乏好品種，哪裡的最好其實見仁見智。但有一點是一致的，黑木耳並非以大為好，比如原產東北有一種優質品種叫「老鼠耳」。老鼠耳是一種野生菌，由於個小如老鼠的耳朵而得名。有趣的是廣東人把上等的木耳稱為「雲耳」，而「老鼠耳」就是黑雲耳中質量最好的一個品種，所以有不少食客以為「老鼠耳」產自雲南。

黑木耳古時有「素中之葷」「素中之王」的美譽。據學者研究發現，在一段時間裡黑木耳甚至是上古時代帝王獨享的食品。而現代人吃黑木耳不僅因為它的味道、口感，往往與健康保健有著密切的聯繫。我國的醫書早就記載，黑木耳有潤肺和清滌胃腸的作用，可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外。而現代醫學研究發現，黑木耳能抗血凝、抗血栓、降血脂，可降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。