火鍋里單純用蒸汽能否蒸熟豆腐。多久能蒸熟。口感有什麼不同？

當然能，而且還更快。

（蒸豆腐，圖片來自網路）

蒸這種烹飪工藝，是中國人的發明。有證據表明，我國至少在宋朝時期，就已經非常熟練掌握了，開封小籠包便是一例。蒸的原理，是依靠水蒸氣對食物進行加熱，由於蒸汽的溫度往往還要高於100℃，並且在凝成水的時候還會再放熱（這其實都是初中的知識了），所以用蒸的辦法，食物比煮熟得更快。

豆腐的話，放在蒸汽上蒸，五到十分鐘就能吃了。不過正如另外一個答案里提到的，要是敞著口蒸，那就說不準要多久了。當然，豆腐這東西其實也無所謂熟與不熟，本身就是煮過的豆漿點出來的。不過呢，不加熱熟一下，豆腐會有滷水的味道，這個很多人應該都有經驗。當然，南豆腐用石膏點的，倒是沒這問題，而內酯豆腐基本就是直接吃。

火鍋煮豆腐，咱們主要是品嘗湯料的味道。蒸出來的豆腐，只有水蒸氣的味道，得用調料拌著吃才好。

但蒸豆腐也有個好處，那就是不會鬆散。煮豆腐的話，即便是北豆腐比較硬的，煮一會兒也會碎成小塊兒，但蒸豆腐的話，就沒有這個問題了。

（圖片來源見水印）

最後再介紹個美食，是我在廈門吃到的。之前，在常識概念中，認為南方都是南豆腐，滷水豆腐都是北方的。不過，廈門有家店卻是以滷水豆腐見長，一打聽才知道，閩南菜里的豆腐其實都是北豆腐，刷新了我的認識。

與北方燒豆腐、燉豆腐為主的做法不同，閩南的滷水豆腐就是蒸出來的，一看這個籠屜就知道了吧。然後吃的時候，就是拌這個醬，味道非常棒。

（其實我第一次吃的時候，以為這是一款東北菜）

蒸汽溫度很高的，熟是能熟，時間就得看你怎麼蒸了。

蓋上鍋蓋可能兩三分鐘豆腐就會很燙人了，不蓋鍋蓋的話可能需要很久。

再說回來，豆腐本來就是熟的。。。

口感的話，可能差不多吧，豆腐本身就很多水分。

味道就差別大了，畢竟水煮的有調料啊。。。

不過有種豆腐適合拿來蒸，那就是內脂豆腐，就是很嫩的那種，水沖都會爛的那種。

炒上一盤哨子，淋上，又香又好吃，相當於豆腐腦了哦。