普洱茶的煙味是怎麼產生的？

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茶具有極強的吸附性，所以在生產加工過程中特別容易吸附異味。普洱茶的煙味，一般指的是生普帶煙味，正常的生普應該是日晒香帶微微茶香。生普經歷了殺青、揉捻、日晒乾燥幾個步驟。

一、殺青導致煙味吸附

1. 傳統的殺青鍋

在雲南的好多產茶區.經濟落後,加工條件有限，都用鐵鍋炒，有的灶不是很嚴密，或是灶堂燒柴口設在屋內,在炒茶時候煙氣往鍋里灌，也會造成有煙味。而茶是比較容易吸收異味。特別是在雨季天,煙氣較重。會往下灌。導致炒出來的茶有煙味。

2.滾筒殺青

用機器殺青的過程中也容易出現串煙的情況。

二、揉捻過程基本不可能涉及到煙味，所以乾燥過程也很有可能吸附煙味。

1. 日晒乾燥

很多茶農沒有日晒大棚，隨便在空地一方，或者直接放自家院子里，在周圍鄰居或者自家燒柴做飯的過程中，茶葉就吸附到煙味了，這樣的現象也很普遍。

2. 火塘乾燥

雲南好多地方有個火塘，流行用火塘烘乾。一旦夏季連續的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚，那必然會把茶拿去火塘邊烘乾，火塘邊烘乾的茶青，有煙味是必然。

三、為何在普洱茶中，春茶比較香，雜味少。而雨季茶煙味重。雲南夏季連日多雨有關。夏季連續幾個月的下雨，雨水也給茶園帶來生機，茶葉長得又肥又快。因此，雨季經常是冒雨採茶或是雨水根本不幹就得採茶。可以說，自然的雨水是煙味的主要來源。

以上3點基本可以說明煙味來源主要原因。最好的解決辦法就是：

1、盡量避免茶青沾有雨水。（雲南長達5個月的連續雨季。幾乎隨時在灑著雨點，而這五個月基本佔了雲南80%茶葉產量)

2、改進普洱茶殺青製程及設備。

3、搭建普洱茶專用曬青大棚。

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我曾經寫過有關這個話題的文章，今天可以發到這裡供大家參考:

如果你經常喝普洱生茶，而且茶域很廣的話，一定喝到過這種帶有「煙味」的茶。

那這種煙味是怎樣產生的呢？今天我們一起來探討這個問題：

第一：煙味產生的原因。

這種煙味確切的說是「火煙味」，只有與火發生關係才會有這種味道的產生。

具體而言，在普洱茶當中煙味一般分為兩類：

一、煙焦味。

煙焦味的產生主要是在殺青過程中導致，是由於殺青時溫度過高而使得茶葉葉片焦灼的一種想像。

此時產生的煙味便是煙焦味。

二、煙熏味。

雲南曬青毛茶的製作，大多需要進行燒柴殺青，這個過程當中難免會有被煙熏的情況發生。

還有一種情況，在一些降雨量多的地方，為了避免淋雨，人們會把茶葉搬到室內，而很多農村還是延續著燒柴做飯的傳統，這樣一來曬青毛茶被煙熏也時有發生。

以上便是普洱茶煙味產生的主要原因。

第二：為什麼前期沒有煙味，後面又有了。

要想清楚的解釋這個問題，我們不得不從普洱茶的香氣變化著手，只有清楚的了解了香氣散發的規律後，才能給普洱茶中的香氣進行一個排序。

註：表中數據綜合CAS資料庫等較多資料而得，在數據有出入時一律以宛曉春主編《茶葉生物化學》（中國農業出版社，2008年）為標準。

普洱茶當中最常見的香氣主要有，清香(青草香)、花香、蜜香、葯香、陳香(木香)。

從上表中的香氣散發條件，再結合實際經驗，可以得出普洱茶香氣散發的順序：

清香(青草香)-花香-蜜香-葯香-陳香(木香)。

現在我們再回到表格中來，不難發現「煙味」比青草香、花香、蜜香更難散發出來被人識別，所以出現了剛開始並沒有煙味，但是幾年後會散發出煙味的情況。

另外還有一種情況，被煙熏的程度不嚴重，剛開始喝的時候因為被花香，青草香等包裹住，所以也喝不出煙味。

很多人在解釋為什麼在幾年後才出現煙味時，貫用的說辭是，這是某些茶轉化的結果。

今天看了胡秀秀我的文章以後，相信你已經清楚煙味的產生機制。

第三：有煙味的普洱茶值得購買嗎？

對於有煙味的普洱茶，是否值得購買這個問題一直存在爭議性。

嚴格意義上來說，煙味屬於異味，沒有最好。但是也有人專門找帶有煙味的普洱茶，因此，是否購買還是要取決於自己的喜好。

市面上確實存在一些帶有煙味但是其他方面很不錯的普洱茶。

因此，在遇到一款煙味茶的時候，首先考慮自己能否接受這種煙味，如果能接受再考慮入手。

第四：如何泡有煙味的茶？

對於已經入手了的煙味茶，我們還是應該欣然接受，如果能等那就多放幾年，也許多年以後這種煙味就已經消散了。

如果迫不及待想喝上這款普洱茶，那我們能做的就是讓煙味盡量的減少，今天秀秀給大家推薦一種比較簡單的方法，那就是在沖泡的時候選用紫砂壺，這樣可以減少煙熏味。

如果有老壺那更好，有時候老壺可以過濾掉大部分的煙熏味，讓你喝不出煙熏味來。

普洱茶小講堂第26期，全文約2000字，閱讀時間約2分鐘。

知識點（敲黑板）

上世紀九十年代和二00七年以前許多地區茶喝起來大多都帶有煙味，這其實與當時的初制加工環境簡陋和初制技術不成熟有關。

目錄

1｜普洱生茶當中的火煙味的來歷。

2｜產生煙味的主要原因。

3｜若是不喜歡這股煙味，又有什麼解決方法呢？

4｜總結

1｜普洱生茶當中的火煙味的來歷。

部分普洱生茶茶湯裡帶有煙味，嚴重的甚至干毛茶或茶餅都能聞出煙味來。曾經聽到過煙味是代表了某一地區茶特有味道的說法，如布朗山茶就要帶煙味才算純正，這是錯誤的。確實上世紀九十年代和二00七年以前許多地區茶喝起來大多都帶有煙味，這其實與當時的初制加工環境簡陋和初制技術不成熟有關。

煙味通常都產生於毛茶的初制加工環節，一般因初制加工場所條件簡陋、初制技術不規範造成的。這主要歸結於茶葉本身具有很強的吸濕吸異的特性，在吸附空氣中水分的同時，其它異味氣體也隨著水汽被茶葉吸附。

2｜產生煙味的主要原因。

1）、初制場所的搭建不符合規範，炒茶時產生的煙不能順暢排出，在炒制過程中被茶葉吸附，最突出的是用幾塊石頭搭一下灶架，上面放一口鍋就炒茶了，在炒制過程中鍋邊煙就迅速被茶吸附；

2）、茶農把初制好的毛茶用透氣的編織袋一裝就隨意存放於家中的高處或泥巴地上，吸附了做飯產生的油煙；

3）、過去許多茶區的茶農家裡初制條件差，沒有專業的晾曬棚，不懂初制原理，遇到天氣不好茶葉曬不幹時，就在火塘上方搭個架子，把放有茶葉的簸箕直接放在架子上用火烘乾。這樣做不但煙味嚴重，而且完全違背了普洱茶的製作原理，成了廢茶一堆；

4）、過去的茶葉除了煙味，還有其它異雜味，如油膩味、土味等，這些都與當初茶農家的生活條件差和衛生意識差有關。

3｜若是不喜歡這股煙味，又有什麼解決方法呢？

隨著時間的積澱，帶有煙味的茶，茶湯更為醇厚濃釅，使得很多茶友。也有老茶友說，帶有煙熏味的茶可以緩和新制生茶中的寒氣。但是有的茶友就是不習慣喝帶有火煙味的普洱茶，這怎麼破？

1）、使用紫砂壺沖泡

紫砂壺具良好透氣性，可吸附雜味，使湯感更醇滑、煙味減輕。

2）、調整沖泡要素

當覺得茶餅的火煙味比較重，就可以適當減少投茶量，以高溫的水洗茶1-2次，洗茶的時間可打開壺蓋，利用溫度加速煙味的揮發。

4｜總結

更為獨特的煙味是茶品在後期自然轉化過程中，茶葉中的多種內含物質與空氣接觸發酵轉化後，生成的獨特煙香味。在干倉中存放的生茶，轉化的速度較為緩慢，煙味產生的時間，通常在茶品存儲3—4年左右，同時會帶有階段性的出現和消失的特點，比如這幾個月茶品出現煙味，但半年後再喝又沒有了，到明年煙味又會出現。這樣的煙味是捉摸不定的、乾淨純粹的、能夠溶於茶湯的、令人聞起來產生愉悅感的。

茶品要在長期存儲自我轉化中產生煙味，首先的條件是原料的優質，茶葉含豐富茶質，才能為茶品後期的轉化，提供物質基礎；其次是精湛的製作工藝，在殺青和曬青環節，鮮葉溫度需在85℃以下，方能保存茶葉中大量的酶等活性物質，使其能夠在轉化中與空氣接觸，逐漸蘇醒，參與茶品的轉化；最後便是乾燥、乾淨、溫濕度適宜、通風、無異味的存儲環境，茶品在這樣的環境中方能進行良好的轉化，形成豐富獨特的煙香等香氣；同時打磨出歲月的圓融、醇厚韻味。

如果存放已有五六年、十年的生茶還有煙味，不一定是制茶工藝所造成的，而是在自然轉化中偶然出現的。

下期內容預告：喝普洱新茶好嗎？如何區分新茶喝熟茶！

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在此之前在，老茶百科公眾號寫過一偏原創文章，這裡我分享出來給大家見解下。

普洱茶的煙味是怎麼產生的？這個問題一直就是普洱茶界中，被茶友津津樂道的話題！以下，我就針對最為經典的幾點，作為講解吧！

此文良心之作，無廣告，可收藏。

煙味究竟是怎麼來的呢？

導讀 ： 剛開始接觸普洱的人，都是很難快速找到自己喜歡的感覺；在大量的嘗試各種普洱茶之後，開始慢慢的有自己喜歡的風格，「煙韻」是不少老茶客所追求的一種滋味，煙迷者在普洱圈的佔比不少。

很多品牌中都有帶煙韻的產品，比較有代表性的是大益的03年大白菜和孔雀系列；黎明08年雅韻青餅；中茶公司2002年紅絲帶青餅；2006年8901鐵餅；下關2004年2005年的8653鐵餅等

那麼煙味是怎麼來的呢

拿中茶的8901鐵餅為例，一批有煙味，一批沒有煙味，不知有茶友是否體驗過？

有煙味的8901鐵餅因特殊的煙韻，受茶友追捧，一年內價格近乎翻倍！

有些人說有煙味是因為其在製作過程中的工藝不同。如果是作為同一批次配方為什麼會有的有煙味有的沒有？還是已經做出來後期倉儲的原因呢？

先來說說8901據說茶料採用的原料也是經過篩選的，選用雲南多雨夏季茶料製作，其茶料等級選用肥嫩牙頭。以下簡介其區別及包裝。

無煙味

無煙味的8901鐵餅雖然壓的硬，但歷經10年陳化，轉化得不錯，湯色黃中帶紅，第一、二泡茶香足夠，有少許甜，第三泡後入口清香、回甘較好，茶水細滑。

有煙味

有煙味的口感大不相同，茶氣煙味口感樂樂生津，比無煙味的8111增添了不少口感鬥爭，特殊的煙韻感使全身舒暢。

一、

對比之後會發現此款中茶8901在嘜號上均一致，在口感上面也有很大的差異，同一嘜號叫8901配方是同一配方，但是可以明顯看包裝均明顯不同，說明中茶公司是在製作工藝有意所造就的煙味。

二、

倉儲造就了煙味的產出，雲南些老房子，那邊的人習慣設灶，許多火塘且老房子集聚，煙囪多，燒木材燒水做飯等等，普洱儲存在這樣的環境，普洱沾到其煙味，雲南有很多習俗，有些是直接一頭豬殺生後放於家灶旁煙熏至幾十年等等。茶葉存放在特定空間存儲的轉化的過程中其多種內含物質與空氣接觸發酵轉化後，也會形成的獨特煙香味。

三、

那麼後期倉儲因素是怎麼來的呢？原因在於其儲存的地方和濕倉、干倉都有一定原因，在雲南地區氣候偏乾濕度小，其在轉化的過程中產生煙味的可能性偏小，如果說是在偏火塘較多，農村集聚的地方儲存，那麼茶葉與空氣接觸在一起，自然產生煙味。

普洱茶存放在煙霧繚繞的環境，造就出特殊的煙雲，往往有時有了這些巧合，煙韻更是自然，使茶友尋找到屬於自己的味道，更能體現出普洱茶的魅力神奇多樣的口感。

因此，各品牌的普洱煙味的產生在製作工藝的過程中、原料的選用、倉儲的因素、環境都有一定關係！

當然也有些煙味的茶有專門的配方，製作出帶煙味的普洱，如下關的茶8653為例

8653屬下關煙味經典的茶品，但這就是下關的味道所在。下關的煙味是製作人特意製作的，也成為了下關的經典，這種煙味代表著一個古老制茶工藝的傳承，代表著一個時代，代表著一個品牌！但是其製作配方是如何呢？下期講解。

大自然產出普洱茶的魅力，普洱茶的變化無窮的口感是其他任何茶都體驗不到。

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有關普洱茶煙味形成原因的問題，筆者在喜馬拉雅欄目和直播平台都曾分享過自己的一些看法，總結下來，原因大致有以下幾點：

1.茶葉殺青時，一鍋殺不完，但是茶葉中的部分果膠物質已經析出並粘附在鍋壁，久而久之果膠就會糊掉。後面幾鍋殺青前不洗鍋的話，茶葉就會有糊味和煙味。

2.殺青的鍋壁太薄，受熱非常快，鮮葉入鍋後翻炒不到位就會產生煙熏味。

3.茶葉攤晾過程中失水不到位，水味比較重，高溫抖水不及時，起煙造成煙熏味。

4.雨水茶：採茶這天如果天上下著雨，鮮葉含水量大，加之失水不到位，茶葉一入鍋就會起煙，造成煙熏味。

5.採用機器殺青時，鮮葉從一邊進去另一邊出來，整個殺青機的中間沒有排氣裝置。如果殺青機溫度很高，鮮葉的含水量很高，茶葉也會產生煙味。

6.過去少數民族的生活和起居在同一場所，有時候茶葉在室外沒有晒乾，他們會搬到室內。燒火做飯產生的煙味會被茶葉吸收。

7.茶葉拼配不當，茶性不相容從而產生煙味。

8.倉儲不當產生煙味。

9.醒茶不及時，比如茶葉從低溫高濕的地區被運到高溫低濕的地區，沒有及時醒茶或者醒茶不當都會產生煙味。

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普洱茶的煙味是怎麼產生的？這個問題一直就是普洱茶界中，被茶友津津樂道的話題！以下，我就針對最為經典的下關沱茶，作為講解吧！

「無煙不下關」這句話在熟悉下關沱茶的老茶客中流傳甚廣，甚至很多茶客就鍾情於這股子「煙香」， 成為下關沱茶的味覺識別標誌。

▲雲南下關沱茶集團大門

很長時間裡，大家都相信，煙味來源於毛茶初制過程。

以前茶葉不值錢，茶農生活艱苦，做飯、炒茶都用一個鍋，燒柴火的 煙味很容易被茶葉吸收。

但是，發展到如今，普洱茶原料價格高漲，毛茶初制工藝也大大進步了，有了專業的初制所，茶農家裡也設有專用的殺青灶，火煙都通過高高的煙囪排到空中，茶葉被污染的幾率很低。

但是即便這樣，下關沱茶里的煙香味依然存在，於是廠里的 技術人員就開始研究，這煙香味究竟從何而來，如何產生？

▲圖為「普洱藏家」的05年下關FT沱茶

下關沱茶集團公司生產技術部經理陳輝認為，對「煙香」，雖然還沒有嚴謹的科學檢測手段來作為理論依據，但是一家之言，聽之也無妨。

他們認為所謂「煙香」就是「太陽味」的轉化，煙香的產生需要毛茶經太陽強紫外線的照射，然後再在相對低溫、乾燥的環境中存放兩三年以上。

只有下關能出這個味道，同樣的原料，放在版納、普洱擺放，煙香都是有差別的，因為這些地方的空氣濕度都比下關大，濕度大，氧化速度更快。

煙香更側重於味覺上的感官，而嗅覺上的感覺相對較弱，這其實也是煙現香和煙薰的差別。

▲圖為「普洱藏家」的05年下關FT沱茶的細節圖

下關茶廠的原料一半以上來自臨滄地區，臨滄海拔都在1300米以上，許多茶園海拔在1700米左右。

海拔相對高的地區，紫外線更強，曬青茶的太陽味就更重，這是茶葉本身就帶有的味道，茶葉經過存放，青味退去，其他香氣下降，煙香味就更突出。

這也和地域性的 小環境有關，就像茅台酒出了茅台鎮就出不了那個味道。

▲圖為「普洱藏家」的05年下關FT沱茶的細節圖

新料也是出不了煙香的，2005年以前，下關茶廠是雲南省茶行業的老大，實力最雄厚，所有的原料都有絕對定價權，廠里多年來形成了一種傳統，原料 倉庫必須有至少5000噸以上的庫存。

老料用了補新料，一般要3年才能完成一 輪的循環，這樣的傳統令廠里所有的原料都是經過兩三年以上的存放後才進入精製環節，無意中在原料倉儲過程中讓煙香味能夠佔上風。

▲圖為「普洱藏家」的05年下關FT沱茶的細節圖

陳輝說起，「在原料緊缺的年代，我們也嘗試增加新料比 例做茶，重慶、四川那邊的老客戶都覺察出來，傳統的煙香淡了很多，要求我們一定要做出那個味道來，但新料確實做不出來。」

▲圖為「普洱藏家」的05年下關FT沱茶的開湯圖

那麼，下關沱茶多年以來，滋味濃烈、高香的秘訣是什麼呢？

陳輝解釋，這首先與下關茶廠一流的拼配技術有關，其次，與下關的氣候環境有關。

眾所周知，下關風大，空氣濕度低，有利於茶葉的快速冷卻和乾燥，這個環節對茶葉鮮爽度的提升很有幫助，再加上沱茶的壓制的緊結度高，也能夠最大限度的保持茶葉的鮮爽度和香氣。

正是因為在下關的特殊環境中，以及手手相傳的傳統工藝，造就了下關沱茶的無法複製的獨特香氣和口感。

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普洱茶在沖泡時，會有煙味出現，這種情況是變質了嗎？那還能不能喝？

筆者在此之前也碰到過這種情況，一款存放多年的生普，茶湯有一股明顯的煙熏的味道，當時也很是疑惑。為此專門請教了西雙版納製作、研究普洱茶18年的資深人士鄧愛軍。鄧老師分析生普煙味的產生，主要有兩個方面：

比如下關就專門製作做有煙味兒的茶，為了和其他地區的生普有區別。

因為，在舊時候普洱茶產地大多是老房子，家家戶戶都有火塘，茶葉只能放二樓，家裡煙味較重，而茶葉的吸附能力很強，就極有可能沾上煙味。

環境帶來的煙熏味，又有三種可能的來源:

1、灶台沒有做好，採取平鍋炒菜，爐灶里的煙沾染了茶青；

2、茶葉曬制完畢後還沒有沾染煙味，但是由於放到了火塘附近，而吸附了煙味；

3、在下雨天，由於茶葉不能幹燥，茶農就放在火塘上直接烤乾，因此沾到了煙味。

很早之前，在那卡的拉祜族都是老房子的時候，那卡的茶都是有煙味的。很多茶商喝到沒有煙味兒的那卡，反而疑惑是不是真那卡。

現在，隨著生活條件的改善，茶區的老房子逐漸換成了新房子，之後做出來的茶就不再有煙味了。一些相對落後的地區，也在2011年至2013年間，也完成了新舊房子的更替。

所以我們若是喝到年份很早的生普，會有出現煙味的可能。

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下面一些專家也提到了煙味的出處，這裡做一些補充。普洱茶除了製作工藝之外，存儲與收藏的環境對普洱茶的質量有很大的影響。特別是茶葉的吸附性直接導致普洱茶後期的陳化與品質。這裡主要指有茶葉的物理吸附(表面質點相互吸引)。茶葉吸附的強弱與茶葉的組織結構、內含成分和被吸氣體的濃度、運動速度有關有很大的關係。特別是早期普洱茶主要是茶農自主存放，其環境是炊煙繚繞，煙氣很重，時間關係自然會造成濃重的煙味。

在殺青過程中，溫度過高或鍋壁過薄導致茶葉糊掉並粘連在鍋內，清洗不凈會造成茶葉的糊味和煙味。這是典型的工藝流程不當造成的。特別是在有些初制所還存在使用灶火殺青，溫度容易控制不好，就會產生這種現象。

特別是作為老茶，醒茶是必須的，否則，無法喝出老茶真正的味道。老茶剛剛從筍殼或者倉庫里出來，都有一個毛病——味道沉悶，香氣渙散，很難體會到老茶飽滿的韻味，如果沒有醒茶，可能會產生難聞的煙味。

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在2005年以前生產的普洱生茶當中，一部分喝起來會有一股的煙味，有煙味的普洱茶佔比還比較高。曾經還有過這樣的說法，沒有火煙味的茶 就不是雲南的普洱茶。

為什麼普洱生茶中會有火煙味呢？

又為什麼說2005年以前的茶帶火煙味的比例比較高呢？

廣為流傳的故事：　

火煙味是怎麼進入普洱茶當中的呢？至今為止，普洱茶當中還有少部分含有火煙味，市場上對這個問題的解釋是五花八門。

其中最廣為流傳的故事是這樣的：茶農進深山老林中采了古樹茶，他們只是背了一口鍋上山，沒有其他輔助工具，只能就地用石頭把鍋架起來，或者挖一個坑把鍋放上去，底下燒火，然後用濕的柴火點燃加溫殺青炒茶。因為柴火是濕的，火煙就比較大，在炒茶時煙味就進入了茶中。

這故事講得非常妙，至少包括了兩個重要的方面：第一、茶采自原始森林之中，無疑是沒有任何污染的，更沒有施加化肥農藥之類。第二、既然采自原始森林之中，那必然樹齡很大，古樹茶無疑，賣高價就是自然而然的事情了。

真實情況：　

其實茶葉新鮮時的內含物絕大部分是水分，並且內部結構都由水充填滿了，基本上沒有任何縫隙可以吸收外部的物質，比如說煙的微粒。況且茶葉的炒制時間並不長，根據火的大小，季節的不同，一鍋炒的量的不同，時間就會有不同。

一般情況下，殺一鍋大概就是10到15分鐘左右的時間，火煙味的微粒附著在茶葉表面的量是非常小的。這說明，在殺青的時候根本不可能有明顯的味道。

煙味是從哪個環節進入到茶葉內部的呢？

10年前可能在很少有人進入茶區，尤其是在雨季。因為那個時候的茶價非常低，茶農還不像現在這麼富裕，建不了現在隨處可見的陽光大棚（專門用來曬茶葉的），當年每當下雨茶葉沒法晒乾，茶農就將殺青揉捻好的茶葉放置在竹籬上，竹籬是用竹子一片一片編的，大概2米多長，把茶葉放在上面，再把這個竹籬擔到房樑上面去。

過去少數民族生火做飯是沒有灶台的，都是在房子中間有個火塘，就在火塘裡邊生火做飯，而且他們都是燒柴，一生火就會有煙往上冒，剛好沒有乾的茶葉就在上面，等茶葉干好以後，茶葉也就同時將煙塵的細小微粒吸附了進去，因此茶葉中就含有煙味。

燒火做飯不是一下兩下，那個火一天24小時都有。茶葉遇上陰天乾燥的話，不是一天能幹燥的，可能要兩三天。熏兩三天，火煙味肯定就比較大。自從2005年以後，隨著茶價上漲，以及市場對品質要求的提高，部分茶農就開始搭建陽光大棚，不再將茶葉擔在房樑上了，有煙味的茶葉也就越來越少，這就是茶葉中火煙味的來歷。

這個火煙味也是那個時代的一個特徵。如果您手上有2005年以前的老茶，沒有煙味或者火煙味很輕，年份沒有問題，那麼你的茶是那個年代的春茶的可能性比較大。如果煙味很重，那麼雨水茶的可能性就比較大了。如果年份不太明白，又沒有煙味，那就需要謹慎一些了。煙味和是否是古樹茶，是否是有機茶、是否是生態茶真的沒有任何關係。

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就說說前幾天有位茶友問我的一個問題吧，他說：大健哥，那個普洱茶里的煙味到底是怎麼導致的，我百度了一下，也看了很多茶人寫的帖子，也問了一些做茶的茶商，還是令我百思不得其解，大部分文章是大同小異。那今天我就和大家一起聊聊關於普洱茶的煙味問題，再聊這個話題之前，我把普洱茶里的煙味分兩塊講：煙味的原因和誤解

先說說煙味產生的原因吧，顧名思義就是淡淡的煙味或者重重的煙味，在泡茶時可以感受到有股類似煙熏的味道，那麼這個煙味是怎麼導致的呢，其實產生煙味的原因有好幾種可能性，而最大的可能性就是茶葉出鍋揉捻後，將茶晒乾的過程中，附近燃燒柴火時煙味竄到了未晒乾的茶葉上，這時候是最容易產生煙味的一個過程，在過去，普洱茶還沒有像今天這樣被大家知曉時，茶農家裡很窮，又沒有科學的曬場，初制所，一遇到下雨天，就要把茶葉收到屋子裡，繼續晒乾，雲南的茶農家裡基本都有一個火塘，當茶在室內繼續避雨晒乾時，而室內多半通風又不好，火塘或者室內燒柴火時，煙飄過來就會附著在茶葉身上，我們都知道煙是有固體顆粒組成的，不像水蒸氣，煙是有一定的質量的，被煙竄到時，輕的帶有淡淡的煙熏味，重的就是重的煙味，還有幾個可能，比如鍋裂了一個縫，或者漏了一個洞，煙從鍋里露出來，在殺青翻動時，茶葉就在輕微的擠壓揉捻，細胞壁就在慢慢的破裂，這時候也會使茶葉產生煙味，或重或輕，還有一個可能，茶葉殺青後，出鍋貪涼涼了以後，開始揉捻，如果做茶空間比較密閉加之不當的排煙，就會使揉捻後的茶葉附著上飄來的煙味，但這種幾率也是非常小的，我們就曾在布朗山的曼果老寨做過怎麼一次試驗，曼果幾乎家家都沒有炒茶鍋，我們就用石頭和在地上廢棄好久的破鍋，簡易搭建了一個炒茶工具，炒的時候煙味很大，並且亂竄，我淚流滿面，但是當晒乾後卻發現，除了炒的有點糊，並沒有煙味，並且當時的鍋還有個洞，當我們陸陸續續隨機抓樣再次喝了好幾次時，發現了那麼一個例外，帶有一點點的煙味的一泡，但是並不重，這就說明，不當不科學的炒茶設備是會或多或少的影響到茶葉的正常品質，看了這幾個原因大家是不是發現一個問題，揉捻後或者茶葉本身細胞器破裂後，或者茶葉沒晒乾時，很容易附著煙味，是的，不止很容易附著煙味，還很容易附著一些其他的雜味，所以，我們在做茶時，務必要注意，空氣流通，建初制所時要合理設計好自己的加工空間做茶時務必操作科學規範，務必讓正在加工的茶葉遠離異味雜味，煙火味。

那麼是不是帶煙味的茶就一定不好呢？

答案：不見得，每個人都有自己的口感喜好，就是有一批茶客很喜歡這種味道，

這幾年隨普洱茶的價格上漲、市場對茶的品質要求也隨之提高，茶農們就開始了搭建大棚了，不會將毛茶直接放在房梁之上或者午飯下雨天就抬到屋子裡來胡亂處置，而且制茶流程也更加的規範，於是煙味茶葉隨之越來越少，但少部分也是有的甚至故意做煙。

獨特的煙味老茶，是在茶葉自然的轉化過程之中，多種內含物質和空氣進行接觸發酵轉化之後，形成獨特的煙香味道。這煙味是乾淨純粹、捉摸不定、聞起來讓人們感到愉悅、可以溶於茶湯之中，

在不斷隨著時間推移和積澱，那帶煙味的茶，其茶湯是更為醇厚濃釅（當然也是茶本質好的基礎上），所以使許多茶友們，尤其對於老茶友們，帶煙熏味的茶喝得更過癮，但也有些茶友就很不習慣帶著煙味的茶尤其是剛剛接觸普洱茶的新茶客，是排斥的甚至討厭的，這個需要日後不斷的品飲學習才可做到從容理解。

人工做煙是不是放下來就一定不好

其實煙味想要做好，還真的難，比如說，煙熏小種，做的好很有魅力的，人工做煙，要注意幾點，這個茶適不適合做煙，還有如何做，做到入骨，長泡不掉煙，入口不臟口，不臟口就要用好的，乾燥的新木，有條件甚至是干松枝，不然用垃圾潮木，老木，做出來就是一股爛柴木味，還要計算壓餅過蒸餅時煙味還能有多少的問題，這些在做的時候都要注意，做煙如何做好，真的太難了！

最後給大家講解一下關於煙味的錯誤理解：

第一，普洱茶里的煙味並非本來就有，而是不當的工藝過程中產生的後來的味道，但是有些會隨著沖泡變沒，這種多半是干茶被熏到，第二種在曬青時，或者工藝進程中導致的，很難沖泡掉，反而會隨著時間和茶本身的物質結合，產生不錯的味道。不能完全否定！

第二：產茶季節本身會產生煙味茶，在雨季茶中可以說普遍存在。這跟雲南夏季連日多雨有關。夏季連續幾個月的下雨，這在雲南很常見，雨水也給茶園帶來生機，茶葉長得又肥又快。 因此，雨季經常是冒雨採茶或是雨水跟本不幹就得採茶。可以說，自然的雨水是煙味的主要來源。這種理解也是錯誤的，一切本不該屬於茶葉本身的味道全部是來自人為的處置不當。季節不同，只可能會有茶質上的有所不同，比如春茶古樹更加綜合全面，夏茶，淡薄寡淡，不過這也是相對的。

第三：類似煙味而不是煙味是焦火味

煙味跟焦味不一樣，焦味是在殺青的過程當中，為了提高茶葉的香醇度，加大溫度。但是由於溫度沒有掌握好，茶葉被炒糊了或者輕微炒焦。先說下焦味是不會變成煙味的，因為他屬於被炒糊的炒焦的問題，這個原因是不當的火溫和不熟練的炒茶技藝導致的，輕的只是一股焦火氣，重的則是嚴重的焦炭味，沖泡時，輕糊，茶湯中的糊點很少，重的茶湯內密密麻麻，這個黑點就是鮮葉邊緣被鐵鍋燒焦導致的，晒乾後沖泡，焦糊的茶葉邊緣被沖泡出來，使茶湯混濁不美觀。雖然這個味道也不屬於茶本身的正常味道，但他不是煙味，是一股焦味。（補充：有糊點也不一定有糊味焦味，要具體看茶，就一片小黑點這個很難避免）

以上就是今天的煙味的一些問題