市場上的麻辣拌冷盤那麼好吃，需要什麼調料，比例是多少？
紅油涼拌菜是嗜辣人群必不可少的涼拌菜，紅油不僅給涼拌增色不少，看起來鮮紅油亮，而且味道過癮，越吃越香。寒冷冬季，人們喜歡吃些熱量高的葷菜來抵禦寒冷，但葷食多油膩，用涼拌的方法不僅解膩開胃，而且清爽可口，別有一番風味。
紅油牛肉
涼拌菜紅油調料的做法大全 火辣辣過癮開胃菜
原料：牛裡脊450g、洋蔥、鹽4g、辣椒油15g、陳醋8g、白砂糖5g
做法：
1. 牛裡脊肉洗凈切片；洋蔥去老皮，洗凈，切適當大小的塊狀，放入盤中。
2. 鍋中加半鍋水燒開，放入牛肉片煮至肉變白，立即撈出浸入涼開水鍋中，待涼瀝干，盛在洋蔥上。
3. 食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調勻，淋在牛肉上即可。
紅油雞腿
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原料：雞腿、蔥、姜、八角、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖
做法：
1. 雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽腌制一會兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開後，轉中火10分鐘，停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋。
2. 雞腿撈出，趁熱放進純凈水裡，將雞腿脫骨，斬成塊。
3. 油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒、花椒、兩片姜和適量蔥碎，小火炸香，將蔥姜和辣椒撈出。
4. 碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、適量熟芝麻、1個八角、少量鹽，倒入剛熬好的熱油，即為紅油。
5. 適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上2大勺紅油，淋在雞腿肉上即可。
紅油牛肚絲
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原料：牛肚250克、新鮮紅椒1個、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、鹽2/3小匙、生抽1小匙、陳醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒紅油3大匙、特細辣椒粉20克、桂皮1根、八角2顆、花椒10顆、大蒜6瓣、生薑6片、油半杯
做法：
1. 冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘，斜切成條狀，放入鍋中焯燙至水再度開，撈出，放入冷水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。
2. 特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。
3. 鍋內放入半杯油，冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生薑，小火爆出香味，至香料變金黃色撈起，將熱油倒入辣椒碗內，降溫後泡20分鐘。
4. 牛肚放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎，拌均勻即可。
紅油茶花菇
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原料：乾花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、鹽、雞精
做法：
1. 乾花菇用溫水泡開，沖洗下，去蒂，入開水鍋中焯熟（約1分鐘即可）。
2. 把焯好的花菇撈出，稍涼後用手擠干水分，切成片。
3. 香菜摘洗乾淨，切成小段。
4. 把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放點鹽、雞精、1大勺白糖、1小勺紅辣椒油、1小勺花椒油拌勻後靜置幾個小時，入味後即可食用。
紅油麻香豆腐
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原料：內酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、蚝油1小勺、芝麻、白糖、米醋、芝麻花生醬1小勺、鹽、花生米、榨菜末、香蔥末
做法：
1. 內酯豆腐倒扣，用剪子剪一個小口讓空氣進入將其完整在盤子內。
2. 花生芝麻醬加翻入調味碗中，加入少許水化開，加入紅油、蚝油、生抽、米醋、鹽等，調汁。
3. 將榨菜末鋪到豆腐上，淋上調味汁與香蔥末即可。
紅油三絲
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原料：紅皮蘿蔔、青筍、豌豆粉絲、鹽、糖、白醋、味精、紅油
做法：
1. 青筍切絲，蘿蔔洗凈，切絲，放入鹽、一點糖、白醋、味精調味，靜置幾分鐘。
2. 粉絲煮軟沖涼以後濾出，擠出多餘水份的同時將過長的粉絲掐斷並裝盤墊底。
3. 將調味以後的蘿蔔絲和青筍絲擠干水份，裝入紅酒杯中輕壓成型。
4. 輕輕將成型後的雙絲抖在粉絲上面，將紅油淋在三絲上面即可。
咳咳，竟然邀請我一個開西點西餐學校的，我要不教你沙拉吧！
有一種超級簡單又好吃的。蘋果胡蘿蔔推絲，生菜掰開。加檸檬汁，橄欖油，白砂糖一起拌！炒雞好吃，特別清爽！看電視看書，吃不停！
不喜歡的話，我還可以教你涼拌折耳根。據說第一次吃了後都難忘折耳根，立馬上淘寶自己買來做。
做法，折耳根洗乾淨切碎後，加 蒜切碎，香菜，小米椒，醋，生抽，味精或雞精，油，鹽少量，一點糖，生薑一點。拌好放一個晚上入味！真的好吃的停不下來！沒吃過的人，你以為它就可以燉湯哈哈哈
多謝邀請，冷盤調料比例，配法:20份冷盤，姜計30克，花椒粉25克，味精15克，白糖30克，蒜米30克，料酒45克，鹽30克，素湯，紅醬30克，香油100克配完成，澆"上調味計用筷子拌勻即可食用…全文。
麻辣拌冷盤最主要的還是辣椒醬的做法，辣椒醬：按0.5公斤辣椒，200克大蒜仁，50克食鹽，50——100克三花酒的比例配料
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