手工鐵鍋好還是鑄鐵鍋比較好？

首先要弄清楚啥叫手工鐵鍋。目前市面有的只是用鋼板衝壓的鐵鍋和鑄鐵鍋。而鋼板鍋如果不做表面處理直接銷售，家裡最好不買。因為這種鍋極易生鏽，所產生的銹是三氧化二鐵，就是紅銹，非常不穩定，人吃了只有害處。衝壓鍋的好處就是導熱快，但是除了坐水和快炒，其它的沒有必要快，更重要的是火力的均勻，而在這一點上，鑄鐵鍋是最好的。原來人們使用爐火，中心火焰高，而鑄鐵鍋中央有臍兒，正好分散了火焰，使火力均勻，在烙餅，炒菜上非常好使。現在使用天然氣火力變化，中央火力變小，鑄鐵鍋的優勢也略有變化，但是有一點，鑄鐵鍋在鑄造中在鍋體表面形成了一層較後的氧化層，它的成分是四氧化三鐵。也就是黑銹。而它的成分很穩定，硬度高，耐磨。可以防止鐵鍋的進一步氧化，特別是防止了對人有害的三氧化二鐵的形成。而由於四氧化三鐵的穩定，所以基本對人體無害。而真正的手工鍋，過去是有的。那一定是一口好鍋，老匠人生生用一塊厚鋼板，打出一口鍋，尤其是在910--850度之間利用冷做硬化的原理，打出來的鍋，鍋體部滿均勻的凹陷，有軟有硬，結實耐磨，凹處存油，凸起受熱。冷做硬化處決不長銹。那鍋非常好使。可功夫大了，現在沒人做，也沒人能做。另外，談一個閑話，如果有人和你說，用鐵鍋能補鐵，你千萬不要相信。鐵進入人體，人能吸收的只有二價鐵和三價鐵離子。鐵鍋上即使掉下一點鐵來，那也一定是氧化鐵，人體是不能作為鐵元素吸收的。吃進去的氧化鐵有害無益。

無論是手工鐵鍋還是鑄造鐵鍋，它們的共同點，容易生鏽，生綉是對人體有害物質。因此新買來的鐵鍋，必須一翻清洗，去掉鐵鍋上面塗抹一層油漬。（1）用火燒，去掉銹跡（2）用燒茶葉水去污跡。（3）去污跡後，擦乾淨，塗抹花生油。（4）每次使用完鐵鍋必須擦乾淨，不然第二天又生鏽了。（5）現在98%以上使用不綉鋼鍋。為了身體健康，還是別使用鐵鍋吧！

其實鐵鍋主要分為兩種，生鐵鍋和熟鐵鍋。手工鐵鍋實際上就是熟鐵鍋，鑄鐵鍋就是生鐵鍋。那麼日常使用到底是生鐵鍋好還是熟鐵鍋好呢？生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。生鐵鍋優點：傳熱均勻，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將熱量均勻地傳遞給食物，適合燉煮和油炸、煎等食物的製作。缺點：傳熱慢，鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂。手工熟鐵鍋優點：精鐵打造而成，雜質少，鍋環薄，鍋內溫度可以達到很高，傳熱快，易清潔，外觀精美，適合燒水蒸煮、炒菜等快熱爆火食物的製作。其缺點就是直接將火的溫度傳給食物，容易使食物變糊容易焦。這些就是我所了解的手工鐵鍋和鑄鐵鍋的優缺點，希望能幫助你。

手工鐵鍋就是熟鐵鍋，鑄鐵鍋與熟鐵鍋各有優缺點，它們的的區分與比較如下：

一、熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

二、對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。

三、從日常養護來考慮，生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生鏽;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分，或是塗上油膜，否則容易生鏽。

四、從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫干燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫干燒。

五、大煮大熬等非家庭日常烹調用的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟變形，因此價格比較高;另一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。

熟鐵鍋，炒菜爆炒比較好，一般酒店大廚用的比較廣。鑄鐵鍋的話比較重，然後比較脆，耐用性稍差一些，可能燉菜比較方便。

謝謝邀請，手工鐵鍋做菜方便快捷，因為有把可以用手提鍋翻炒，鑄鐵鍋雖不比有把可拿的手工鐵鍋方便，但是做起來菜來要多香一點，因為它厚一些受熱慢點但熱度均勻，還有就是長期使用可以給人的身體?鐵，因為它容易產生輕微的鐵粉，這只是我個人的感覺。謝謝！

看用來做那種烹調，鐵鍋鍋體薄適合快炒，鑄鐵鍋重，易生銹，適合耐燉煮食材，養鍋才能伸長使用時間

手工鍋輕，鑄鐵鍋重。