工業辣椒、硬度魔椒、涮涮辣三種辣椒外觀差不多，如何區分？

辣椒原產於南美洲蓋亞那的卡晏島，故有「卡晏辣椒」之稱。據《大英百科全書》十一版記載；辣椒有三十多個品種，均為中美、南美土生植物。最常見的是「卡晏椒」。1948年傳人英國，以後又在西班牙、匈牙利、土耳其、印度等國種植。在熱帶、亞熱帶的地方多以辣椒為蔬菜和調味品，有的地方當觀賞植物和香料。現在辣椒種植較多的中國南方數省和南亞次大陸，西亞數國在地圖上連成了「世界辣帶」，可見辣椒栽培之廣。辣椒種類繁多，有些辣椒在外觀上沒有明顯的特徵，難於分辨。

辣椒含有豐富的營養元素，從辣椒中提取的辣椒素是一種具有廣泛工業用途的天然色素，主要用於無公害天然食品添加劑、醫藥、化妝品和保健食品等行業。

（圖片來自網路）

印度魔鬼椒又稱「斷魂椒」，產於印度東部。魔鬼椒被認定為目前最辣的辣椒品種，品嘗時，開始沒感覺到什麼辣度，約4秒鐘後辣味越來越強烈。魔鬼椒果實為短牛角型，尖角，果長5～7cm，皮肉厚，籽粒飽滿，干辣椒鮮紅色，油亮艷麗，廣泛用於辣滷製品的原料 。

國際權威機構檢測顯示，魔鬼椒中含100萬斯科維爾辣度單位。斯科維爾是辣度單位，即是通過將辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味時，才能得出結論。100萬單位意味著要將辣椒汁水稀釋至100萬倍，才能徹底中和辣味。也就是說每單位達到了辣度的最高級別。2007年，經吉尼斯世界紀錄評定，印度魔鬼椒為世界最辣的辣椒。

其實不然，印度魔鬼椒只是世界上第二辣的辣椒。第一辣為雲南「涮辣」。 涮辣，產於雲南省思茅、臨滄和漾濞地帶。涮辣個兒細小，皮皺，成熟後呈紅色，是一種多年生草本植物，栽種一次，可採收三五年。切莫小瞧這個比普通辣椒還微瘦的小辣椒，它被世界認定為「辣椒之王」。食用時，只須將其在菜湯中蜻蜓點水般地稍許涮一涮，菜湯就有了濃烈的辣味，故名「涮辣」。其享有「一個涮辣，可涮死一頭牛」的盛譽。