多吃蘑菇有哪些健康的好處？

蘑菇是蔬菜的一種，以前夏季是各種蘑菇上市的季節，現在超市裡我們一年四季都能看到各種新鮮的蘑菇，例如香菇、白玉菇、平菇、金針菇等。隨著現代人工種植技術的發展，很多稀有的菌菇：松茸、黑牛桿菌、繡球菌等也出現在超市裡，豐富了大家餐桌上的膳食種類。那麼平時多吃蘑菇有哪些健康好處呢？

補充β-胡蘿蔔素、多糖、鐵、鋅等礦物質

蘑菇中β-胡蘿蔔素、多糖、鐵、鋅、鈣、硒、鉀、磷等營養素含量略高於其它蔬菜 。大部分蘑菇的蛋白質含量約0.5-2%，也略高於其它蔬菜，所以吃蘑菇能比吃蔬菜多補充一些礦物質和植物蛋白質。對於全素食人群來說，膳食中的蛋白質來源少，在日常飲食中最好多吃點蘑菇補充蛋白質和礦物質。

蘑菇特殊的、鮮美的味道來自其富含的谷氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、肌苷酸、鳥苷酸等氨基酸成分。炒菜、燉菜、包餡時將蘑菇添加到食物里能增加食物的鮮味，可減少鹽、雞精、味素等含鈉調味品的使用。

蘑菇中含有多糖、三萜類化合物、硫化物等植物化學物，有抗腫瘤、抗氧化、增加免疫力等健康作用，用蘑菇做菌湯、清炒、包餡、涮火鍋等都是健康食用蘑菇的方法。

蘑菇的膳食纖維較多，含油脂低，口感粗糙，很多人喜歡做油炸鮮蘑、黃油煎蘑菇、做菌菇湯時加高脂肪的骨湯等，來改善蘑菇的口感，往往導致攝入能量過多，引起肥胖。

另外，蘑菇還不適合痛風人群過多食用， 鮮蘑菇嘌呤含量30mg/100g，屬於中低嘌呤食物；蘑菇中的各種氨基酸在人體內代謝後也會產生尿酸，所以痛風人群要少吃菌菇類蔬菜。

作者簡介

孫玉紅

副主任護師

二級公共營養師

二級心理諮詢師

中疾控婦幼保健中心第九期母乳餵養諮詢師

哈爾濱市護理學會社區護理專業委員會委員

蘑菇含有維生素b，維生素C以及有機元素鍺，能凈化體內的雜質提高身體防禦能力。

還有豐富的微量元素硒，能防止過氧化物損害身體，有效降低因硒引起的血壓上升和血液黏度增加，調節甲狀腺功能，增加抵抗力。

大量的膳食纖維可以幫助身體排毒，促進新陳代謝，幫助腸胃蠕動，不僅是很好的減肥美容食品，還能降低膽固醇和血糖，達到養生食療的功效。蘑菇可以促進身體對鈣質的吸收，幫助牙齒和骨骼的健康生長，不管是老人還是成長中的幼童都應多吃。

1. 蘑菇是在發酵中過的稻草上長大，所以一定要煮熟煮透，你殺死所有衣服在上面的細菌，蘑菇很容易因氧化作用而變黑，所以烹調前可先浸泡在水中保持潔白的顏色，烹調時最好不要用鐵鍋烹煮，也不要和鐵器接觸，以免顏色變黑，味道變差。
   

2. 在正常情況下，蘑菇的切口擦傷處會呈淡紅褐色，如果沒有，可能已經過人工漂白。