螃蟹怎麼做最好吃？

學做一道腌制的「紅膏熗蟹」如何？

這道寧波人最愛的螃蟹菜譜成了非物質文化遺產

寧波人愛吃熗蟹，很多市民都會腌制，本幫菜的餐館，基本上出售熗蟹，而各大菜市場，熗蟹更是必備貨。

說起來，寧波最有名的熗蟹在澥浦。澥浦在上世紀五六十年代，被命名為「浙江第一漁鎮」。

相傳明代起，澥浦人就開始使用鹽或礬等腌制海產品，腌制後的海鮮鮮美可口，特別「下飯」，被稱為「壓飯榔頭」。

陳乾能，1969年出生。入伍時，學過廚藝。祖輩捕魚，從小耳濡目染，懂得腌制海鮮的方法。複員後， 1994年在澥浦開了一家海鮮飯店「龍賓酒樓」，5年後改名為澥浦大酒店。

陳乾能製作的傳統腌制海鮮紅膏熗蟹、咸鰳魚、三礬海蜇、黃魚鯗、烏賊鯗、糟魚、醉泥螺、蟶乾等七道特色海鮮，遠近聞名，陳乾能本人成了澥浦傳統海鮮菜肴和海鮮腌制產品的新一代傳承人。2012年，陳乾能成了鎮海區級非物質遺產項目(海鮮品腌制)的代表性傳承人，他的酒店成了非遺傳承基地。

「蟹浦大酒店」的咸嗆蟹，口味咸鮮而且腌得很「熟」，吃不出生蟹的腥味。紅膏蟹都是冬季採購後冷藏儲存的，要吃時拿出來腌制。店裡一年四季都有紅膏嗆蟹。白蟹都是老闆陳乾能從舟山採購。白蟹一定要好，必須只只都是東海野生紅膏蟹。其次，腌制時間要根據天氣來調整，一般天氣熱時，腌制時間可以減少。

具體步驟為：

選取上好新鮮白蟹(須有膏)若干只，洗凈。在缸內倒入清水，放入食鹽拌和，再放入洗凈的白蟹，鹽水鹹度要到蟹放入鹽水中能浮起為止。

用有重量的物體，(石塊或木板)壓好，使其不致浮出水面。

30小時後，把蟹從鹽水中取出。

這時，原來的鮮白蟹即成為紅膏熗蟹。

若暫時不吃，不可再放入鹽水中，時間太長，蟹會變得太咸，影響鮮味。

其實呢，螃蟹最好吃也是最直接的方法就是清蒸了。

除了清蒸，螃蟹還有很多其他的做法，也是讓人慾罷不能。

清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹 姜 大蒜 小蔥 生抽 香醋 香油

做法：

1.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

2.老薑洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎

3.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

4.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可

年糕炒蟹

材料：梭子蟹 年糕片 青紅椒 大蔥 姜蒜 辣椒醬 香蔥 白糖 鹽 胡椒粉 白酒 澱粉

做法：1.切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上澱粉

2.青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末

3.鍋做熱放油

4.放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，不用放許多油

5.另取一鍋，做熱放油

6.放入蔥姜蒜、煸出香味

7.放入辣醬炒出香味和紅油

8.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒

9.放入年糕片迅速翻炒

10.加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味

11.待湯汁粘稠改為小火

12.放入青紅椒塊翻炒，翻炒均勻加入少許香油，最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤

蔥油白蟹

材料：白蟹 小蔥 生薑蒜瓣 美味鮮 料酒 食用油

做法：1.白蟹洗凈，揭蓋，去腮。

2.將白蟹對半切，然後將每一半切成三小塊，按整蟹樣子擺入盤子，蟹殼蓋上。

3.切四片生薑片，鋪在盤子邊沿。淋上適量的料酒，上鍋蒸一刻鐘。

4.蒸好後出鍋，夾掉薑片，撒上蔥花和蒜末，堆在盤子中間，均勻的淋上美味鮮。

5.鍋中燒熱油，淋在螃蟹上，即可。

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

螃蟹：動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。

絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。

螃蟹做法：

螃蟹的吃飯和做法其實有很多， 今天說我吃過，也是我最喜歡做的做法：

粉絲蒸螃蟹

1、 準備好食材：活螃蟹、生抽、粉絲、辣椒

2、 粉絲浸泡20分鐘

3、浸泡好後粉絲鋪底

4、 蒜頭、辣椒切好

5、 撒在粉絲上面

6、 殺活螃蟹，直接將筷子捅進去轉兩下就死了

7、把螃蟹拔開、把氣管清理掉

8、擺入盤中

9、蒸8-10分鐘

10、起鍋，灑上熱油

11、開吃，真很美味，又營養

觀看完整視頻：

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謝邀。我們這裡最常見最簡單也是最好吃的螃蟹做法，就是清蒸。

可以看我清蒸大閘蟹的視頻，有具體做法。

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你好，古人食來回答這個問題。

如今螃蟹的吃飯比較單一，但其實古人為了一口吃食經常煞費苦心，而唐朝更為盛行將美食做的更好吃，「燒尾宴」就是這個時期豐富的飲食資源和高超的烹調技術的集中表現，是初盛唐文化的一朵奇葩，今天為您介紹「燒尾宴」其中古人吃螃蟹的一種方式。

古人食為你送上一條古方螃蟹花捲視頻

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消失千年的古老美食都被複原，搜 「古人食」頭條號／微信／微博

功效：

清熱解毒、補骨添髓、養筋活血

材料：

螃蟹 四隻

麵粉 150克

酵母粉 3克

白糖 適量

步驟：

1.螃蟹同薑片上鍋蒸熟，拆出蟹粉、蟹黃

2.溫水化開酵母，和面，置於溫暖處待其發好

3.取麵糰用擀麵杖擀開，將蟹粉、蟹黃平鋪於上，卷緊，切成段

4.上鍋蒸十分鐘，盛出，即可食用

什麼樣的螃蟹最好吃？這家酒店的做法，看一眼就離不開了

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看了一下大家的回答，很多人都推薦清蒸螃蟹，那麼我就來推薦一種比較少見的做法：醉蟹。

清蒸螃蟹，可以完美品嘗到螃蟹的原汁原味，可以說是非常經典的做法了。

而醉蟹則是生吃，其肉質軟糯絲滑，酒香濃郁，與清蒸蟹有著截然不同的口感，絕對可以給你帶來味覺的新體驗！

酒香醉蟹

第一步，洗蟹。由於醉蟹是生吃的做法，因此對於螃蟹的品質要求非常高，一定要選擇活力充沛的健康螃蟹。可以觸碰一下螃蟹的眼睛，如果能夠靈活地轉動眨動，就說明這隻蟹的活力很充足。

此外，還要把螃蟹清洗乾淨，特別是蟹腳蟹螯這些容易藏污納垢的部位。記得還要把蟹腹部的蟹臍掀開，用小刷子輕輕刷洗。

第二步，調味。把洗乾淨的螃蟹放在一個大的器皿里，倒入鹽、白砂糖、高度白酒、醬油、薑絲，並攪拌均勻，讓每隻蟹都能蘸上醬料。

第三步，加水。在器皿內倒入適量的涼白開，讓水能夠淹沒所有的螃蟹，可以一邊倒水一邊攪拌，讓之前放入的調料能夠在水中化開。

第四步，冷藏。把器皿的蓋子蓋好，然後放入冰箱的冷藏室，等七天之後，就可以享用了。

醉蟹是南方常見的螃蟹做法，咸香適宜，酒香濃郁，用來佐餐、下酒都是非常合適的。醉蟹的蟹黃是半流質的，絲絲潤滑，蟹肉則軟糯香濃，鮮香誘人，其風味與熟蟹完全不同，強力推薦螃蟹愛好者們嘗試一下！

國人食蟹的歷史悠久，在這幾千年的歷史中創造與摸索出一道道美味的蟹菜，有人喜歡吃清蒸蟹，有人喜歡吃香辣蟹，其實蘿蔔酸菜各有所愛，談不上哪道菜最好吃。

但要問有沒有那種與眾不同、異常鮮美蟹菜呢？答案是有的。

菊花對蟹是一道原汁原味地道的江浙菜肴，江浙菜是我國八大菜系之一，菜品種類非常的多，菜品往往可口而又精美。

而菊花對蟹就是其中名氣較大的一道，需要較高的廚藝才能最好這道菜，做工精細且刀工要求較高，把昂刺魚比作倆只蟹中的一隻，所以有著菊花對蟹的說法。真真假假，讓人樂趣不窮，一道菜可以品嘗到雙倍的鮮美。

話不多說，給大家分享下這道菜的做法吧

主要的菜肴有：大閘蟹一隻（雄蟹）、昂刺魚三條

調味品有：黃酒、雞熬制的高湯、味精、雞精、鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉、菊花菜、南瓜

製作流程：

第1步：把南瓜和用於雕刻假大閘蟹，菊花用於最後的裝盤點綴放在螃蟹對面

第2步：首先要處理昂刺魚，把魚從中間魚骨處分開，切除魚翅，在敷上蛋清和澱粉上漿2個小時左右

第3步：用工具把大閘蟹中的蟹肉完整的取出來，除了蟹蓋和鉗子留著放在蟹蓋肉、鉗子肉上，其餘部分的殼都可以丟掉

第4步用大火炒魚片，炒熟後把用漏勺把油瀝干之後取出備用

第5步把蟹肉、少許黃酒、高湯、味精、雞精、鹽、適量胡椒粉大火翻炒

第6步在放入魚肉和蟹肉一起炒，盛入南瓜做的假大閘蟹中

一道做工精美的菊花對蟹就做好了，兩蟹各有優勢，都非常的鮮美，個有個的精彩風味，而且有著清熱解毒的功效，精美而又好吃的菊花對蟹可當得上最好吃的蟹菜之一。

又到了一年一度的最佳吃螃蟹的季節啦，給大家介紹幾種我最喜歡的螃蟹的做法吧。

主料 3人份

大閘蟹1000克、萵筍適量、芹菜莖適量、年糕適量

輔料

八角5克、茴香3克、草果2克、白寇2克、沙姜2克、川芎2克、丁香1克、蓽撥1克、洋姜1克、香葉1克、砂仁1克、甘草1克、薰衣草1克、熟菜油250克、天車牌香辣醬40克、姜10克、蒜25克、蔥25克、干辣椒10克、花椒8克、豆豉10克、料酒10克、醪糟汁10克、白糖4克、精鹽5克、鮮湯500克

步驟一：先將八角、小茴、草果、白蔻、三奈，香果、丁香、蓽拔、洋姜、香葉、砂仁、甘草、靈香草用小剛磨打成粉末狀。生薑切厚片，蔥白切長段，大蒜去皮洗凈，干辣椒切成2厘米長的節，豆豉錘成泥茸狀。

步驟二：萵苣莖切成滾刀，芹菜切長段，年糕掰成小片備用。

步驟三：肉蟹洗刷乾淨，去肺腮等雜物，跺下蟹鉗，蟹身剁成四塊。

步驟四:螃蟹切口處拍上干澱粉，入六成熱的油中干炸呈紅色撈出。

步驟五：炒鍋置火上，炸蟹的油溫度降至三四成熟時，放入香辣醬，生薑片，大蒜瓣，蔥段，干辣椒節，花椒，豆豉茸，香料粉炒香出色，放入油炸後的肉蟹簸勻，料糟汁，白糖，精鹽，鮮湯炒勻後，燜上一分鐘，待肉蟹入味後撈出備用。

步驟六：鍋底加素菜煮熟，裝入干鍋。

步驟七：干鍋面上鋪上螃蟹塊即可。

2:咖喱螃蟹

食材與明細：

螃蟹2-3隻

白洋蔥一顆

牛奶100ml

黃油50g

香茅一根

檸檬一個

咖喱粉

姜一塊

蒜兩粒

蔥一根

魚露適量

薄荷適量

朝天椒適量

麵粉少許

鹽適量

步驟一：處理好螃蟹（如何殺螃蟹請搜索視頻，網上很多，只要一把大剪刀就可以搞定全部；剛好新買的廚房大剪刀可以派上用場了），洗凈切塊，裹上麵粉，待炸

步驟二：油鍋多放點油，燒熱，下點蔥姜爆一爆。

步驟三：把螃蟹塊大火過油，不停翻炒，全部變紅後撈起瀝油 ，待用

步驟四：切好配料

步驟五：接下來開始做咖喱；鍋洗凈，小火下黃油，融化（我這黃油因為沾了點咖喱粉，所以這個顏色，沒有焦哦）

步驟六；倒入辣椒末，洋蔥末，姜蒜，用小火炒香。

步驟七：倒入咖喱粉，小火迅速翻炒下。

步驟八：加入適量水和香茅，蔥段，稍煮，成咖喱汁

步驟九：把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒

步驟十：加入牛奶，鹽和魚露；收汁。起鍋前撒點薄荷葉。起鍋後撒上檸檬汁就可以了。

3:

螃蟹豆腐湯

食材：螃蟹（大些）一到兩隻，內酯豆腐一盒，蔥一根，食用油少許，料酒少許，醬油少許，鹽一勺半，味精少許（可不加）

步驟1

清洗材料:A清洗螃蟹，去除螃蟹的鰓和胃，外殼要洗乾淨。 B洗蔥，切蔥段備用

步驟 2

螃蟹豆腐湯的做法 步驟2

將螃蟹切好備用

步驟 3

螃蟹豆腐湯的做法 步驟3

鍋里倒入少許油，熱鍋加蔥段和鹽後，出香味後加入螃蟹，炒一會兒，加入料酒，再翻炒一會後加入醬油

步驟 4

螃蟹豆腐湯的做法 步驟4

倒入清水，沒過螃蟹

步驟 5

螃蟹豆腐湯的做法 步驟5

等湯開鍋後，螃蟹差不多熟了，試試湯的味道，加了豆腐。

步驟 6

螃蟹豆腐湯的做法 步驟6

再次開鍋後加入味精

步驟 7

螃蟹豆腐湯的做法 步驟7

再煮一會兒，濾去泡沫，加人蔥段，準備出鍋！

步驟 8

螃蟹豆腐湯的做法 步驟8

裝盤

小貼士：料酒去腥，大概加兩湯勺，是平時喝湯的勺子，醬油加的不必過多，只要有點就行。

4:清蒸螃蟹

食材：螃蟹4個，生抽適量，香醋適量，生薑一塊，蒜若干，芝麻油少許。

做法：1:用小刷子把螃蟹刷乾淨

2：把姜塊切成薄片

3：把薑片鋪在蒸屜上，把螃蟹放在薑片上面上鍋蒸，開鍋後蒸10分鐘。（最好螃蟹的肚皮這樣可以防止朝上）

4:剩下的姜切末，蒜切末

5：調汁：備用一個小碟子，加入生抽和香醋和一點點芝麻油，再放入薑末蒜末。

6:10分鐘後螃蟹就做好啦，碼在盤子里，沾上調好的汁就可以開吃啦

看過千千萬螃蟹的做法，最簡單最好吃的小編認為還是清蒸啦！

清蒸螃蟹

做法：

1.將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！