渝菜和川菜的區別是什麼？

08-19

渝菜與川菜對我們廣東人來說真難以區別，反正一個字，就是「辣」。沒有不辣，就是誰比誰更辣點罷了！

渝菜其實上也屬川菜系中的，同宗同源。做法也基本大同小異。以麻辣為主，清香為輔。

川菜屬於「重口味」的，除了辣之外，就是酸、麻、咸、苦、甜、香。雖說有點吃不慣，不過別具一格，十分開胃。

渝菜當然是指重慶的當地菜了。這也是在重慶升格為直轄市後，才開始有的。重慶結合川菜做了一些創新與有料的量化，使之有別於川菜。例如，重慶火鍋

不過對於辣不感冒的廣東人來說，其實基本上就是一樣。微辣還能接受，太辣了連眼淚都要掉了。這種吃法簡直有點在折騰，不過冬天吃了，身體內感到熱氣升騰。

個人認為川渝其實是不分家的，分也是內部之間的事。尤其你在四川一走，川菜基本上與渝菜的區別上還是很小很小的。對外地人來說，其實都叫川菜。

對去四川或重慶的廣東人推薦：去那裡少吃魚，多吃肉。做魚的方法，還是廣東人在行！

我在重慶幾十年，沒聽說過渝菜的說法，不知道這個名詞是誰發明的，就算是有，也是川菜的一個分支。這些無聊話題除了引發口水戰，成為網痞的狂歡外真沒什麼實際意義。

川菜是一個大的菜系，各地都有自己的特色，上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜；下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

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小編作為一個川菜愛好者，很負責的告訴你，重慶菜就是川菜的一個體系

川菜的派系

上河幫(蓉派，以成都和樂山菜為主)；其特點是小吃，親民為主，比較清淡，傳統菜品較多。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。

下河幫(渝派，以重慶和達州菜為主)；其特點是家常菜，親民，比較麻辣，多創新。渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源於市民家庭廚房或路邊小店，並逐漸在市民中流傳。渝派川菜近幾年來在全國範圍內大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。

其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以干豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、干鍋排骨和香辣蝦為代表干鍋系列等。風靡海內外的麻辣火鍋（或稱毛肚火鍋、火鍋）發源於重慶，因為其內涵已超出川菜的範圍，通常被認為是一個獨立的膳食體系而不被視作川菜的組成部分。

小河幫(鹽幫菜，以自貢和內江菜為主)；其特點是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。在鹽幫菜的嬗變和演進中，積澱了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌，鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這裡僅列舉其中部分：火鞭子牛肉、富順豆花、火爆黃喉、冷吃兔、芙蓉烏魚片、沖菜等

一般認為蓉派川菜是傳統川菜，渝派、鹽幫川菜是新式川菜。以做回鍋肉為例，蓉派做法中材料必為三線肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫縣豆瓣醬以及甜麵醬，缺一不可；而渝派做法則不然，各種帶皮豬肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜麵醬用蔗糖代替。而具體燴制手法兩派基本相似。所不同的在於蓉派沿襲傳統，渝派、鹽幫推陳出新（雖然未必較傳統做法更加美味）。

其他資料　　四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分。主要有擔擔麵、川北涼粉、麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、酸辣豆花等以及用創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、吳抄手等。川菜特點　　突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法　　有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。

渝菜是誰給的稱呼？笑死人了，重慶菜基本都是川菜菜式，還敢拿來和川菜比。只能和自貢的鹽幫菜一樣說是川菜的分支，想和川菜這個大菜系比，不開玩笑的說重慶菜還差了不止一兩點，沒有自己明顯特別的特色，比如北方面食為主所以菜系也多為麵食，而麵食經過幾千年傳承又分為很多不同的分支，我就想問你說的渝菜是獨立菜系了嗎？脫離了川菜的麻辣鮮香這些特點了嗎？有個炒出名的火鍋還是拿別人的，好多菜也是別人地方的名菜拿過去改個名就是自己的。要臉不？

你這話像是在問廣東、四川、湖南和中國有什麼區別一樣扯淡，完全沒法答。重慶菜是川菜的重要組成部分，行政區劃變了，但文化從屬還是沒有變，重慶還是在四川盆地裡面，還是從屬於巴蜀文化圈，先輩是川軍不是渝軍，吃的是川菜不是渝菜，聽的是川劇不是渝劇，吼的是川江號子不是渝江號子。重慶確實有些傻逼想把所有帶川的標籤都扯下來，但不知道這樣子做損失的是自己

糾正下人們的錯誤概念。

從來沒聽說過有什麼渝菜的叫法，都只有川菜這個名詞。要說最正宗的川菜的地方，是在重慶，現在四川各地大小餐館的菜單上的菜品都是以重慶為主的川菜，所以重慶的菜品也叫川菜，外地人不要以為川菜是四川的，也不要覺得重慶菜叫渝菜

渝菜和川菜的區別，在於重慶渝菜講究麻辣鮮香，味型比較一致，包括江湖菜。四川的川菜甜辣味多，可能是四川地方大的原因，地方味道不太統一，百家店千家味。渝菜從外觀來說粗中帶細，比如火鍋，湯鍋，干鍋，水煮魚，酸菜魚，口水雞，水煮肉片這些，看式一大鍋，一大盆的，但材料都講究很細緻。川菜以盤碟為主，做法上一菜一配，味型上單一，花式觀上做的小巧精緻，比如麻婆豆腐等。渝菜，川菜也都是西南麻辣菜系的兩大代表派，有機會可以去品嘗一翻…

碰你媽的鬼了，上下三千年只聽說有川菜，那有什麼渝菜？

小編怕不是走出來作死了，沒有渝菜，只有川菜這個系，你可以說川菜里個口味，渝菜