粵菜都有哪些著名的菜？

08-19

食在廣東，味在廣東。粵菜即廣東菜，是最早的四大名菜系之一，也是八大名菜系之一。粵菜是八大菜系中的精品，也是八大菜系中最為講究做工、最為講究營養搭配的菜系之一。粵菜特別講究菜品和營養，所選菜品是優中選優，所以粵菜相對於其它菜系一般檔次都比較高，這與廣東經濟發達也有一定的關係。粵菜總的來講以清淡偏甜為主，與四川的麻辣偏咸形成鮮明的對比。隨著經濟的發展，社會的進步，勤勞善良的廣東人民還在不斷將粵菜發揚光大，吸取各家之長，不斷推出新的營養菜品。粵菜高端大氣上檔次，鮮香味美潤心脾。今天大廚為大家介紹一些著名的粵菜，希望大家有機會能品嘗這些美味。

1.阿一鮑魚

【菜名】阿一鮑魚

【主料】網鮑，吉品鮑，禾麻鮑

【類別】海鮮

【口味】鮮嫩

【特色】口感鮮嫩，潤補而不燥熱

【營養價值】滋陰養顏

2.廣州文昌雞

【菜名】廣州文昌雞

【主料】肥嫩雞，雞肝

【類別】家禽

【口味】鮮香

【特色】肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩

【營養價值】溫中益氣，補虛填精，健脾養胃

3.明爐烤乳豬

【菜名】明爐烤乳豬

【主料】乳豬

【類別】家畜

【口味】鮮香

【特色】色澤紅潤，皮酥肉嫩，肥而不膩

【營養價值】養顏健膚

4.新龍皇夜宴

【菜名】新龍皇夜宴

【主料】龍蝦

【類別】水產

【口味】鮮香

【特色】肉白細嫩，味道鮮美

【營養價值】美容養顏，延緩衰老

5.清蒸東星斑

【菜名】清蒸東星斑

【主料】東星斑

【類別】海鮮

【口味】咸香

【特色】肉嫩鮮美，湯香味濃

【營養價值】滋補肝腎、延年益壽

6.雁南飛茶田鴨

【菜名】雁南飛茶田鴨

【主料】鴨

【類別】家禽

【口味】鮮香

【特色】肉嫩味美，鮮香可口

【營養價值】預防衰老、神經炎等多種炎症

7.白切雞

【菜名】白切雞

【主料】母雞

【類別】家禽

【口味】咸香

【特色】剛熟不爛，皮爽肉滑，清淡鮮美

【營養價值】增強免疫力，補腎益精

8.紅燒乳鴿

【菜名】紅燒乳鴿

【主料】乳鴿

【類別】野味

【口味】咸香

【特色】皮脆肉滑，骨嫩多汁

【營養價值】滋腎益氣，祛風解毒，增強記憶

9.蜜汁叉燒

【菜名】蜜汁叉燒

【主料】豬肉

【類別】家畜

【口味】咸香

【特色】甜蜜芳香，肥而不膩

【營養價值】補腎養血，滋陰潤燥，健腦補腦

10.脆皮燒肉

【菜名】脆皮燒肉

【主料】五花肉

【類別】家畜

【口味】咸香

【特色】鮮嫩多汁，脆香可口

【營養價值】補氣血，助消化

11.上湯焗龍蝦

【菜名】上湯焗龍蝦

【主料】龍蝦

【類別】水產

【口味】咸香

【特色】色香味美，口感舒爽

【營養價值】高蛋白，低脂肪，營養豐富

12.菜膽燉魚翅

【菜名】菜膽燉魚翅

【主料】小鮑翅

【類別】海鮮

【口味】咸鮮

【特色】清香味濃、咸鮮可口

【營養價值】補氣養血，美容養顏

13.椰汁冰糖燕窩

【菜名】椰汁冰糖燕窩

【主料】燕窩

【類別】海鮮

【口味】香甜

【特色】鮮純香甜，潤滑可口

【營養價值】養陰潤燥、益氣補中、健脾補肺

粵菜注重養生，菜品以清淡為主，同時，粵菜特別講究對淡的熬制，要喝到鮮美又養生的湯，那得來到廣州。這一點，到過廣州的人有深切的體會和感悟。粵菜之所以能名揚海內外，就是因為它堅持風格，又不斷創新。如果以上菜品中沒有你心目中認為的粵菜名菜，請在下面留言告訴大廚，把你所知道的分享給大家。

看完之後點下贊，關注大廚，把美食轉發出去吧!

相信大家都聽過一句話：吃在廣州，可想而知，粵菜在全國的知名度是有多高。但其實粵菜並不僅僅指廣州菜，是指整個廣東地區的菜系，既包含客家菜，潮州菜，廣州菜。

川魯粵蘇浙閩湘徽，作為中國八大菜系之一的粵菜，何以得到「吃在廣州」這樣的稱謂呢？粵菜又是怎樣衍生髮展的呢？其實，由於廣東地區的地處亞熱帶，全年雨量豐富，物產豐富。所以廣東的飲食，可以說是得天獨厚。古代的官員由中原被貶至廣東這樣的蠻夷之地的時候，無一不訝異與當地人的飲食習慣。為何鱟、蛇、青蛙、章魚都被擺上了餐桌？

然而，隨著歷史的發展，廣東的菜肴已經在省外各地的餐桌上也是頻頻可見了。粵菜的做法較為考究，費時，費人力，所以人均消費也高，這就是粵菜在很多城市，沒辦法落地生根的原因。其實粵菜沒有實際分出十大名菜，要說出名的菜，實質上也不止10道。例如明爐烤乳豬，味道醇香，皮薄又脆，肉質松嫩，且骨頭香酥。

白切雞，皮質爽滑，因其不加配料保持原味而味道清淡鮮美，肉質鬆軟，在各種宴席上深得食客的喜愛。脆皮燒鵝，屬於廣式燒臘，最大的特定是肥而不膩，表皮酥脆。醬汁鳳爪，廣東人喜食鳳爪，用各種配料醬汁腌制鳳爪，先煮後炸再燉而成，實屬人間佳肴。

老火靚湯，絕對是不得不提的一項。在廣東人看來「寧可食無肉，不可食無湯」，閑來有空的時候就煲鍋靚湯，煲煮時間長至將藥效托出，既甘甜可口又滋補，補血益氣不可少。

粵菜的代表菜有"文昌雞"、"東江鹽雞"、"兩檸煎軟雞"、"梅菜扣豬肉"、"鐵板煎牛柳"、"白灼基圍蝦"、"八珍扒大鴨"、"脆皮烤乳豬"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鱔煲"、"清蒸大鯇魚"等。這些都是粵菜中的傳統品種。

除了上述的傳統代表性品種外，廣東菜在當代還創製了眾多著名的創新菜點。其中，代表性的創新名菜有鮑汁扒百靈菇、金牌乳鴿皇、鮑汁鵝掌扣關東參、燒汁魷魚筒、鮑汁釀茄子、椰子花旗參燉竹絲雞、紅燒金鉤翅、香酥糯米鴨、芝士煸龍蝦、潮式反沙芋頭、鐵板脆瓜鴛鴦魷等，代表性的創新名點有雪蛤棗泥糕、芝士甘薯撻、榴槤千層糕、香芒凍布甸、忌廉水果撻、欖仁馬拉糕、黑米山薯卷、香菇玉米果等。

一、廣州風味代表品種：掛爐燒鴨、麻皮乳豬、龍虎鬥、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮以及蛇餚。

二、潮州風味代表品種：炸蝦棗、紅燉魚翅、燒雁鵝、護國菜、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。

三、東江風味代表品種：東江鹽焗雞、玫瑰酒焗雙鴿、扁米酥雞、東江豆腐、東江魚丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等。

由於廣東菜是最早借鑒西餐菜系的菜，所以在調味的過程中，也用到了很多和西餐相關的調味品，同時也擅長用鮮味較重的調味品。廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蚝油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料.

時令粵菜搶鮮看

鯪魚制膠配松露黑松露蒸順德鯪魚球◎

創意思路由於鯪魚帶有很多細刺，所以適宜的烹調方法非常少，在粵菜中最經典的做法就是「釀」。我們將它「粉身碎骨」後製成魚膠，配合黑松露、蟲草花成菜，魚肉吸收了配料的香味後，味道更加鮮香，而且「身價」也提高不少。原料鯪魚膠150克（約8個），黑松露粒10克，胡蘿蔔碎、香芹碎各15克，鮮蟲草花20克，清炒西蘭花100克。調料蒸魚豉油30克，上湯50克。製作1.鯪魚膠內放入黑松露粒、胡蘿蔔碎、香芹碎攪勻，擠成8個大小均勻的魚球，放入鋪有荷葉的蒸籠內，上籠大火蒸5分鐘。2.蟲草花焯水，加入上湯，上籠蒸10分鐘至入味，取出放在鯪魚球上。3.將清炒西蘭花放入籠中間，菜肴即可上桌，配蒸魚豉油食用。

雙「鮑」涼拌芥末提香鮑鮑香◎

創意思路冰鎮素鮑早就過時了，所以我們將素鮑和營養豐富的杏鮑菇搭配成菜，配合芥末調拌，口味富有變化。原料素鮑20克，杏鮑菇50克。調料芥末油5克，鹽、味精各3克，青、紅椒絲各10克。製作1.素鮑和杏鮑菇分別切成長5厘米的細條，焯水。2.原料加調料混合均勻，裝入盤中。廚藝評論素鮑和杏鮑菇本身雖然都有風味，但是如果僅僅焯水處理，口味不會太鮮美，所以建議用清湯給原料提前入味。在調拌過程中，芥末的應用是這款菜的亮點，但是如果加入少許白醬油，風味會更好。

酥皮「內裹」芒果、奶油雪花芒果卷◎

創意思路芒果肉和奶油混合調醬，被「包裹」在酥香的外皮內，口感外酥內軟，香味十足。原料新鮮的芒果350克，奶油100克，酥皮薄片5張，水果50克。調料雞蛋液20克，糖粉10克。製作芒果洗凈，取出芒果肉，放入粉碎機內粉碎，取出後加入奶油調拌均勻，用酥皮包裹，放入烤箱內（面火220℃，底火200℃），刷上一層蛋液，烤約15分鐘，取出裝盤，撒糖粉點綴，擺水果做配料。廚藝評論芒果和奶油都有著非常充足的香味，但是加在一起，似乎有些搶味，所以建議直接用芒果加入牛奶、砂糖熬餡。

一嚼五味的酥白蝦脆脆白酥蝦◎

創意思路這款菜肴重在原料的搭配。太湖白蝦的細嫩，胡蘿蔔粒、馬蹄粒的脆嫩以及「外衣」的香酥搭配在一起，口感多變。原料太湖白蝦16隻（也可以用別的蝦來代替），胡蘿蔔粒、馬蹄粒、青豆碎、玉米粒各20克，薄荷葉10克。調料色拉油1千克（約耗60克），脆炸糊（日本天婦羅粉200克，鹽5克，清水100克，雞蛋半個，色拉油10克）200克，鹽10克。製作1.鍋內放入沸水，下入鹽調味，分別下入除薄荷葉之外的原料，大火焯透，撈出控水。2.焯水後的原料用干毛巾充分吸水，混合均勻後淋上脆炸糊調拌均勻，下入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘，取出裝盤。3.薄荷葉同樣掛脆皮糊浸炸，出鍋放在炸好的酥蝦上。廚藝評論這款菜肴用料很豐富，製作也非常便捷，非常適合在家常菜館推廣。它的技術難點在於浸炸過程，因為原料都是鬆散的，如果火太大，油溫過高，就可能導致原料炸飛掉，所以下鍋時，油溫一定要控制在170℃左右。

牛肩肉先蒸再炸脆皮安格斯牛肩肉◎

創意思路牛肩肉一般都採用燒制的方法成菜，這款菜採用了先蒸後炸的方法，口感外酥內軟，成菜上檔次，做法有新意。原料牛肩肉200克。調料脆皮糊100克，色拉油1千克（約耗60克），黑椒汁15克，A料（高湯300克，鹽、味精、雞粉各4克，香葉1片，八角、桂皮各2克）。製作1.牛肩肉自然解凍，清洗乾淨後放入容器內，倒入A料，上籠大火蒸至七成熟，取出放涼。2.牛肩肉掛上脆皮糊，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸3分鐘，取出切刀，放入盤中，盤邊淋黑椒汁蘸食。

干邑火局雞酒味提香乾邑羊肚菌焗雞◎

創意思路菜肴的製作方法非常家常，但是出菜的效果卻非常精彩，干邑白蘭地濃郁的香味被雞肉吸收，揭蓋的霎那，肉香、菌香、酒香此起彼伏。原料凈走地雞半隻（約耗600克），泡軟的羊肚菌150克。調料干邑白蘭地50毫升，腌料（蔥段、薑片、料酒各15克，鹽、味精各5克），色拉油1千克（約耗80克），上湯300克，小料2份（蔥段、薑片、炸蒜子、紅椒各15克），A料（二湯250克，生抽15克，鹽、胡椒粉、雞精各5克）。製作1.雞洗凈，剁成重約15的塊，衝去血水後加入腌料腌漬30分鐘，取出入燒至六成熱的色拉油中浸炸3分鐘至色澤金黃，撈出控油。2.羊肚菌吸干水分，放入鍋內，倒入上湯小火煨20分鐘。3.鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時，放入小料1份爆香，下入雞塊、羊肚菌和A料，大火燒開，改小火煨15分鐘，出鍋裝入燒燙的沙鍋內，放入剩餘的小料，淋入白蘭地，蓋上蓋子上菜。

榨菜搭配土雞肉大良圓盤雞◎

創意思路隨著各地廚藝交流的增多，順德菜中最具代表的「銅盤蒸菜」已經風靡全國。但是這款菜卻在口味上更富變化，榨菜絲、冬菇絲、陳皮絲、紅棗絲在遮蓋雞肉異味的同時，賦予了雞肉非常個性的風味，讓食客吃了難忘。原料農家走地雞1隻（凈重約650克），榨菜絲100克，冬菇絲、陳皮絲各30克，紅棗絲10克。調料薑片、蔥白、料酒各15克，鹽、味精、生抽各12克。製作1.走地雞宰殺治凈，切成重約20克的塊，清洗去掉血水，加入薑片、蔥白、料酒、鹽、味精、生抽腌漬20分鐘。2.將腌好的雞塊連同腌料一起放入銅盤內，撒入榨菜絲、冬菇絲、陳皮絲、紅棗絲，然後用錫紙將銅盤封好，上籠蒸6-8分鐘，取出上桌。

粵菜，分客家菜，廣府菜，潮洲菜，1，廣府菜，白切雞，燒鵝，烤乳豬，烤生蚝，湛江燒臘，清蒸魚，2，客家菜，客家十三釀菜，包括客家釀豆腐，客家鹽焗雞，梅菜扣肉，黃豆炒豬腸，容家牛筋丸，河源客家牛肉丸，潮州菜，潮州牛肉丸，卥菜等

烤乳豬

燒臘

烤生蚝

白切雞

梅菜扣肉

客家釀豆腐

客家鹽焗雞

粵菜著名菜式

民以食為天。中國美食博大精深。飲食文化更是影響了不少人，作為90後的我，吃也是我周末行程的重要安排。

粵菜即廣東菜肴，中高端菜品，幾乎中國各大高端酒店都有他們的身影，廣泛的影響著餐飲業，並且粵菜是中國特色傳統四大菜系之一、中國八大菜系之一。被譽為最具潛力的一大菜系，也是中國廣受歡迎的美食之一。但是就我個人而言，我還是偏向於川菜的麻辣。

粵菜取材廣泛，種類繁多，讓人霞思萬想彈指間美味可比，正所謂天上飛的，地上爬的，水中游的，空中飄的，也可以說你看得到，想得到的，等等，幾乎都能做成美味佳肴。他們尤其擅長煎劃等手藝，所以粵菜講究技術技巧的烹飪方式

粵菜講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味更是有酸、甜、苦、辣、咸、等，這就是粵菜所謂的五滋六味了，五種看得到的滋六種嘗得到的味合成五滋六味，粵菜講究包汁包油。比起川菜，我不得不說他們做菜更講究下面我就給大家介紹幾款經典粵菜。

經典菜

掛爐燒鵝

色澤紅亮，味道鮮美，絕對的經典傳奇。

脆皮乳鴿

皮脆肉嫩，香的很，非常考技術的一道菜

菠蘿咕嚕肉

這個菜是很多女性喜歡的一道菜，酸酸甜甜的，

五花肉為主料，鮮菠蘿為輔料

白切雞

皮爽柔嫩，馳名粵港澳的一道菜，啊需要配任何調料即可食用

鐵板黑椒牛仔骨

黑椒的香味，配上滑嫩的牛仔骨，那滋味真的太爽了

經典粵菜多的數不過來，這就不一一列舉了

美食不僅僅是觸動你味蕾的，佳肴，它更是一種手指間的藝術。

忘頭條的粉友多多給予建議，讓我不斷努力，謝謝，

粵菜，即廣東地方風味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，是我國著名八大菜系之一，在國內外享有盛譽。粵菜廣義上來說由廣府菜（亦稱「廣州菜」）、潮州菜（亦稱「潮汕菜」）、客家菜（亦稱「東江菜」）組成，以廣府菜作為代表。那麼粵菜家常菜中的經典菜都有哪些呢？

1、白切貴妃雞

著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，製作方法特別，蘸醬食用即可。

2、東江鹽焗雞

製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞，製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。

3、廣式燒填鴨

用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

4、潮式腸粉

據說腸粉起源於廣州，而後傳到潮汕人手裡，後經潮州人幾十年的改造成就今天與廣州腸粉迥異的潮式腸粉，而其中潮式腸粉又以流沙一帶的腸粉為代表，潮式腸粉廣受海內外人士嘉獎，其美味及樣式為其它腸粉遠不能及，以至於今天成為潮菜中的名點。

5、廣州文昌雞

以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

6、蚝皇鳳爪

廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。

除此之外還有龍虎鬥、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、釀豆腐、爽口牛丸、三杯鴨、燒雁鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等都是粵菜家常菜中的經典菜。

　東江瓤豆腐　　鹽焗雞　　果仁百合　　玻璃白菜　　豆漿魚片　　紅扒魚肚　　白斬雞　　咕嚕牛肉　　大良炒鮮奶　　白雲豬手　　佛手排骨　　蚝油嫩豆腐　　果汁煎肉脯　　蒜仔瑤柱豆苗　　鮮菇蝦丸湯　　翡翠海鮮盞　　荷包鯉魚　　臘肉茭白筍　　枸杞菊花煲排骨　　叉燒肉　　芙蓉煎滑蛋　　涼凍金鐘雞　　炒芙蓉蟹　　游龍戲風煲　　香芋扣肉　　蚝皇鳳爪　　花香冬瓜盅　　乳酪蒸蝦仁　　麒麟鱸魚　　素燒豆腐　　椒鹽蝦　　檸檬蒸鯇魚　　冬筍豬肚海參羹　　冬瓜糯米煲鴨　　越秀雞　　紅酒牛肉絲　　客家釀豆腐　　干燒冬筍　　鮑汁雙脆　　鍋仔肥腸　　西梅牛肉燜土豆　　錦繡魚球　　香橙煎鱈魚　　竹笙鴛鴦卷　　椰盅海皇　　白灼響螺片　　沙嗲醬芥蘭　　菠菜雞煲　　鐵板澆汁魚　

　廣州文昌雞「特點」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蚝皇鳳爪「特點」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。　

　麒麟鱸魚「特點」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」製作藝術精細，色澤大紅油亮，皮鬆軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳肴。　

　東江鹽焗雞「特點」製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。　

　炸子雞「特點」炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。　

　什錦冬瓜帽「特點」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。　

　清風送爽「特點」造型別緻，一清二楚，賞心悅目。　　雄鷹展翅「特點」造型逼真，可食性與欣賞性並舉。　

　炊太極蝦「特點」造形美觀、鮮嫩清馥。　

　燉檸檬鴨「特點」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點」魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。

　　百花魚肚「特點」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。

　　廣式燒填鴨「特點」用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。　

　海棠冬菇「特點」顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。　

　冬瓜薏米煲鴨「特點」鴨綿軟，湯味美。　

　鹹蛋蒸肉餅「特點」鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。　　

池塘蓮花「特點」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。　

　佛手排骨「特點」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。　

　一帆風順「特點」蟹鮮、果香、清口。　　牡丹煎釀蛇脯「特點」蟹黃稱譽「牡丹」，蝦膠美名「百花」，鮮嫩爽滑味美。

謝謝邀請，粵菜分廣府菜（順德菜）、潮州菜和客家菜，但我對潮州菜和客家菜認識不深，所以我就不說這兩個了。我說說廣府菜（順德菜）吧，廣府菜的著名菜有很多，例如:燒乳豬、燒鴨（鵝）、紅燒乳鴿、大良野雞卷、大良炒牛奶、香芋扣肉（或粉葛扣肉）、均安蒸豬、盤菜。。。。。。很多，不一一舉例。以前剛入行做廚師的時候，師傅要徒弟做的第一道菜就是大良炒牛奶，這個炒牛奶雖然簡單，但要求很高，一要注意火候，二要炒的手勢適當，這樣才可以炒得好。所以這個炒牛奶既是著名菜也是入門菜。

很簡單比如說一支啤酒一碗青菜面！在我們廣東有一句話叫簡單就是福！！！