隔夜茶隔夜水會致癌嗎？

我相信題目中的這個問題一斤困擾了很多朋友很多年，曾幾何時，張大夫也是對這句話將信將疑，對於一杯隔夜的茶，不知道如何是好。在張大夫學習了這方面的相關知識後，現在可以和大家聊一聊這裡面包含的醫學知識了。

首先，我們認為隔夜茶致癌的理論依據是，茶水經放置過夜後，其中的一些二級胺類物質可以轉變 形成致癌物——亞硝胺。貌似是很科學的，可是經不起進一步的推敲。首先，這種叫做二級胺類物質並非茶水中所特有的，而是廣泛存在於很多種食物中。即使 是「隔夜茶」，人們從茶湯中攝取的二級胺類物質數量極為有限，遠低於人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。

其次，茶水中所含的物質是二級胺類物質，而不是亞硝胺，它本身並不是致癌物，這種二級胺類物質需要在特定的酸鹼度、微生物和溫度等條件下與硝酸鹽共同存在、並發生化學反應才能形成亞硝胺。所以，茶水中的二級胺類物質在放置一段時間後轉變成亞硝胺的可能性是非常小的。即使是亞硝胺這種致癌物，只有達到一定的量才可能有致癌的作用，即每千克體重吸收100到200mg的量，才可能會致癌。

除此之外，我國的研究者也發現，喝隔夜茶與肝癌的發生並不聯繫（譚盛葵.社會心理行為及環境因素與原發性肝癌關係的調查研究[D].廣西醫科大學,2007:1-86.）。

但是，張大夫本身並不提倡大家喝隔夜茶，這是因為隨著放置時間的延長，茶水中的有益物質發生了變化，其保健功能明顯下降，甚至為細菌的滋生提供了營養，因此，並不建議大家喝。

隔夜茶和隔夜菜一樣是個有爭議的話題。隔夜茶泛指過了夜的茶，那到底隔夜茶能喝嗎？

有研究表明隔夜茶致癌、傷脾胃，雖然沒有準確的研究證據。

同樣要肯定的告訴你：放置了超過24小時的、變餿、變質、變味的隔夜茶是一定不能喝的。

不過讓你想不到的是未變質的隔夜茶在卻有它的妙用之處。

下面就是「隔夜茶的10個妙用」

① 隔夜茶可以抗氧化

茶水放置時間長了會變為紅褐色，這是由於茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強的抗氧化作用。

②隔夜茶漱口止血

隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細血管出血。如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等，均可用隔夜茶漱口治療。瘡口膿瘍、皮膚出血也可用其洗浴。

③隔夜茶洗眼睛明目

隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次。

④隔夜茶擦身止癢

用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治濕疹。

⑤隔夜茶茶洗頭生髮

用隔夜茶洗頭，還有生髮和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然變得濃密光亮。

⑥隔夜茶漱口固齒、潔齒

茶水中的氟與牙齒的琺琅質鈣化以後，會增強對酸性物質的抵抗力，減少蛀牙的發生；氟還能消滅牙菌斑，最好飯後兩三分鐘用茶水漱口。

⑦隔夜茶漱口除口臭

茶中含有精油類成分，氣味芳香，清晨刷牙前後或飯後，含漱幾口隔夜茶，可使口氣清新，經常用茶漱口可消除口臭。

⑧隔夜茶通便

正在火旺的人清晨起床後，喝一杯昨晚泡的隔夜涼茶，有通便、醒腦、減脂效果。

⑨隔夜茶洗手去腥去油

隔夜茶還有特強的除腥氣和除油膩的功效，吃蝦蟹後用來洗手倍感清爽。

⑩隔夜茶防晒

皮膚被太陽晒傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因為鞣酸對皮膚有收斂作用，茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。

隔夜水和隔夜茶的問題，像隔夜飯一樣，都備受關注。我們關心的是，水和茶的本身，有沒有問題？如果水和茶是合格的，也不會憑空產生致癌物。我經常是晚上泡一杯綠茶，邊喝邊寫文章。等到早上起來，順便再喝幾口的事情，也經常有的。哈哈。

一般來說，合格的水燒開之後，去沖泡合格的茶，只會是我們享受美好生活的一種意境，即使是千滾水，或者隔夜水，也不用擔心亞硝酸鹽超標的問題。泡好的茶葉，放置12小時，如果是在寒冷的冬天，沒有特殊的「餿味」，也是可以喝的，只不過味道會沒那麼好，現在的生活條件來講，也不必去喝那隔夜茶了。（但如果是現在的廣東，每天都是35度以上，還是不要嘗試了哈~）點此查看圖片摺疊原因

有一個實驗是將茶水靜置 24 小時後，亞硝酸鹽含量增加到原始濃度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克/毫升。

另一個實驗是把茶水靜置 60 小時後，亞硝酸鹽含量增加為原始濃度的 2.061 倍，但也僅為 0.251 微克/毫升。

國家規定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 微克/毫升。也就是說，只要亞硝酸鹽不超過這個量，就是安全的。

可以看出：茶水放置隔夜（甚至隔好幾夜），沒有亞硝酸鹽超標，是不會致癌的。點此查看圖片摺疊原因

總之，在日常的生活當中，在喝水的時候，不會每次都糾結自己家的水是哪個時間燒開的，喝茶的時候，偶爾喝幾口放置時間稍微長，但是不影響口感的茶水，也是不必擔心致癌的事情。

我們對生活品質的追求，可以更關注每天的新鮮蔬菜是否吃夠了一斤，新鮮水果半斤夠不夠量？魚蝦肉蛋類，是不是購買優質食材、清淡烹調？有沒有定期的適量運動？解決這些主要矛盾，對於身體的健康管理來講，才是更重要的，您認同嗎？

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

　　隔夜水並不會致癌！

　　大家認為放了一晚上的水中會有亞硝酸鹽，喝多了會導致人患上癌症。實際上真正致癌的物質是亞硝胺，並不是所謂的亞硝酸鹽，而且這些物質也需要一定劑量才會對人體造成傷害。國家規定生活飲用水中的亞硝酸鹽不能超過1μg/ml，不會超過這個數值的話大家就不用擔心了。隔夜水的問題在於放置時間過久，水中會有灰塵和雜質，對人身體不好。所以大家還是盡量不要喝放置時間很長的水。

　　什麼樣的水會致癌？

　　說到會致癌的水大家可能都不會相信，那就是我們常說的喝點「熱水」！經證實常喝65 ℃以上的水，容易燙傷喉嚨，導致食管癌的發生。國際癌症研究機構已經將65℃以上的熱飲歸為2A類致癌物！

　　我們口腔和食管的黏膜非常嬌嫩，適合入口的食物溫度在20~40攝氏度之間；能夠承受的最高溫度是60攝氏度左右，超過65℃以上就會燙傷黏膜。雖然黏膜的自我修復能力較強，但是長期燙傷異常的黏膜細胞會越來愈多，就有可能導致口腔潰瘍、食管潰瘍，嚴重了就會致癌。

可以確定的說，喝隔夜茶不會導致癌症。但是並不是所有的茶都能喝隔夜茶。隔夜茶是否致癌，主要的原因在於我們要搞明白隔夜茶當中是否含有致癌的因素，如果沒有這種因素，那麼是不可能導致癌症的。

針對隔夜茶致癌的說法，原因最多的可能就是亞硝酸鹽超標，但實際上，絕大多數的茶葉，即使跑到個月，或者是隔天也不會，導致這個亞硝酸鹽超標，因此呢隔夜茶致癌，這種說法是站不住腳的。

那麼到底哪些茶的隔夜茶能喝哪些茶的隔夜茶不建議喝呢?茶號為你一一解讀：

隔夜茶能不能喝因茶而異，並且還會因為沖泡方法的不同而有所區別。

一般來講紅茶綠茶很少有，喝隔夜茶的，因為這兩種茶能屬於，營養成分釋放的比較快、也比較不耐沖泡的茶類，所以這樣的茶一般沒有喝隔夜茶的。

而烏龍茶大多是用蓋碗來泡，基本上都是一泡一出水，也很少會喝隔夜茶。

除了上述茶類之外呢就是一些老茶，普洱茶和黑茶，包括老白茶，夜叉無論是採用泡飲法還是煮飲法，其實隔夜茶都是可以喝的。

但是在這個隔夜茶裡面，要注意這麼幾個情況，不管是普洱、黑茶，或者是老白茶，如果隔夜茶非喝不可的話，一定把它完全煮沸，然後茶水分離，或者那就是在第二天，直取這個錢一天的茶底，先拿開水沖泡一次，把水倒掉，然後再加開水沖泡或者是煮飲。

其實很多人喝的隔夜茶大部分是拿玻璃杯，或者是保溫杯沖泡的，第一天沒有來得及喝完或者說是泡上以後根本就沒喝，放到第二天，這樣的茶最好不要再喝了。

主要原因有這樣兩個：第一個是這種茶的沖泡時間過長，茶湯的滋味太重，味道營養成分都已經流失的差不多了，然後這種茶葉往往容易亞硝酸鹽超標；第二個是這種泡茶的工具，本身的不利於茶葉和茶湯的保鮮，由於放置時間過長，茶湯中的營養物質和空氣接觸，發生了氧化，基本上沒有太大的營養價值了，所以沒有喝的價值。

還有一些花草茶，不建議喝隔夜茶，因為花草茶長時間沖泡之後呢，會有很多我們不是很了解的一些物質，沁入到茶湯當中，喝了以後很可能會導致腹瀉等一些情況。

那一般來講不建議喝隔夜茶，也不建議喝太多的隔夜茶，茶葉還是以沖泡好馬上把它喝掉為最好。

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隔夜茶致癌這種說法沒有科學依據，但最好不要喝，一方面茶湯中的營養物質流失，另一方面茶湯很容易滋生細菌。

隔夜茶，字面意思是第一天泡好喝剩下的茶，放到了第二天。其實，同一天沖泡出來的茶，放置時間過久，也可以歸為隔夜茶。

隔夜茶能不能喝？有一種觀點很恐怖，認為隔夜茶致癌，所以不能喝。

理由是，隔夜茶中含有二級胺類物質，它們可以轉變成致癌物亞硝胺。亞硝胺是強致癌物，是最重要的化學致癌物之一，是四大食品污染物之一。

這種說法其實沒有科學依據。因為二級胺本身是一種不穩定的化合物，它廣泛存在於許多食物中，尤其是腌臘製品中含量最多。

舉個栗子：以常見的麵包來說，通常也含有2mg/kg的二級胺，如以麵包為主食，每天從麵包中攝取的二級胺達1-1.5mg，而人們通過飲茶每天攝人的二級胺只有主食麵包的1/40左右。

而且，二級胺本身並不致癌，只有在有硝酸鹽存在的條件下，才可能形成亞硝胺，並且只有達到一定數量才有致癌作用。

此外，茶湯還有一個別的食品沒有的優勢。茶葉中還含有較多的茶多酚和維生素C，它們都能有效阻止人體內亞硝胺的合成，它們是天然的亞硝胺抑製劑。所以，飲隔夜茶與致癌沒有直接的關係。

然鵝……從營養和衛生的角度看，茶葉沖泡以後，如果放置時間過長，也是毛病多多：

第一，茶湯中的維生素C和其他營養成分會因逐漸氧化而降低。

第二，茶葉中的蛋白質、糖類等物質都是滋長微生物的養分，沒有嚴格滅菌的茶湯是很容易滋生黴菌和細菌的哦！這樣就可能導致茶湯變質腐敗。

隔夜茶雖然不像「致癌說」那樣危言聳聽，但確實不夠衛生，也不夠有營養，而且也不夠好喝。所以小懂建議大家，茶湯還是趁熱喝吧，隔夜的茶還是盡量別喝了，有拉肚肚的危險哦！

當然，本文討論的是茶湯沖泡出來之後，放置很長時間的情況。如果是沒有泡完的茶葉，中間隔了好幾個小時，其實是可以繼續沖泡的。我們此前也分享過這方面的文章。親們可以再複習一下哦。《一道茶，間隔N小時後怎麼泡？》

隔夜茶還有妙用

小懂雖然不建議大家喝隔夜茶，但隔夜茶也不是一無是處，它還是可以發揮一些價值的。

1漱口

早晨起床，看到隔夜茶也沒必要一把倒掉，可以用來漱漱口。茶水中的氟與牙齒的琺琅質鈣化以後，會增強對酸性物質的抵抗力，減少蛀牙的發生；氟還能消滅牙菌斑，對口腔炎、牙齦出血都有輔助治療的效果。

清晨刷牙前後或飯後，含漱幾口隔夜茶，可使口氣清新，經常用茶漱口還可消除口臭。

2明目

隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現紅絲可以每天用隔夜茶洗幾次。

3去腥除油膩

隔夜茶還有特強的除腥氣和除油膩的功效，吃魚蝦等海鮮後用來洗手，你會感覺很清爽。

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如果你傍晚 7 點泡了一杯茶，到了第二天早上 7 點，有人會告訴你這個放了 12 個小時的茶，隔夜了，有毒，不能喝！

而如果你早上 7 點泡了一杯茶，到了當天晚上 7 點，會有人告訴你這個放了 12 個小時的茶，每隔夜，沒事，可以喝……

你不覺得很奇怪嗎？

如果你在凌晨零點零分零秒泡了一杯茶，那是能喝呢，還是不能喝呢？

所謂「隔夜茶」，一般指放置時間比較久的茶，而不一定是隔夜，只要長時間放置，管它「隔夜」「隔日」還是「隔日夜」，都算。

最常聽到的對「隔夜茶」危害的擔心，更多的在於擔心長時間放置的茶里，會產生亞硝酸鹽。這又是一個誤區。其實，茶水裡的亞硝酸鹽本身並不會致癌。但含亞硝酸鹽的食物被吃進人體後，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合，形成亞硝胺——亞硝胺才是值得大家擔心的可能致癌物，與肝癌、消化道惡性腫瘤發生密切相關。

即便如此，說喝隔夜茶就能致癌也是不負責任的。離開劑量說毒性，都是耍流氓。我們日常的飲食中大多數食物都是有藥性的，但為什麼我們沒事？那就是因為劑量問題。比如國家規定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 微克/毫升。也就是說，只要亞硝酸鹽不超過這個量，就是安全的。

實驗表明，將茶水靜置 24 小時後，亞硝酸鹽含量增加到原始濃度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克/毫升。把茶水靜置 60 小時後，亞硝酸鹽含量增加為原始濃度的 2.061 倍，但也僅為 0.251 微克/毫升。可以看出：茶水放置隔夜（甚至隔好幾夜），沒有亞硝酸鹽超標，不會致癌。

比起所謂的致癌物質，長時間放置的茶水，這幾個問題或許更要注意。

1. 敞口容易掉灰

如果長時間敞口放，茶里可能會掉進去一些灰塵等髒東西；

2. 變渾的水別喝

有時放置一夜後，會發現茶水變得渾濁，特別是溫暖潮濕的天氣下，甚至會一夜就長出白毛（黴菌）；喝了這種茶水，是有可能造成胃腸炎等問題的。

反覆沖泡過後的茶，口感也沒那麼好，大可不必非要省這一口茶水。從生活品質角度來說，敞開放置的隔夜茶，還是別喝啦。但如果真的喝了，也不是什麼要緊事。一口茶水，大可不必糾結。

喝茶還是對身體有很多好處的，很多茶都具有一定的藥理作用。

上火喝蒲公英茶

冬天氣候乾燥，加上人們喜歡吃油膩、辛辣的食物，上火就成了困擾許多人的健康問題，並帶來便秘、口乾舌燥甚至口舌生瘡等後果，而這個時候就可以求助蒲公英茶。冬季喝蒲公英茶不僅可以清熱去火，還能提高機體免疫力，有利於身體更好地對抗流感的侵襲。同時，蒲公英茶還具有很好的消炎效果。患有治急性乳腺炎、淋巴腺炎、急性結膜炎、急性咽炎、扁桃體炎等疾病的人可經常飲用，能起到緩解和治療的效果。

值得注意的是蒲公英性微寒，經期的女性不宜多飲，可用蒲公英玫瑰茶來替換，保留蒲公英的功效的同時，用玫瑰的性溫來綜合掉蒲公英的微寒，還能兼取玫瑰的暖胃舒肝、美容養顏等功效。

補氣血喝紅棗茶

補起補血用紅棗，這是一個不必多言的常識。紅棗含糖類、有棗含糖類、有機酸、蛋白質以及維生素A、B和c。紅棗茶更大的作用是可以提高免疫力，可以預防過敏。冬季空氣流通質量差，特別是在我國北方，所以冬季得過敏性鼻炎的朋友特別多。紅棗茶即可讓你遠離鼻炎侵害。每次用紅棗10-15顆最好，把棗皮切破，放在茶杯中，沸水沖泡代茶飲，是老少皆宜的良療飲料。

潤肺止咳喝百合花茶

百合花茶可以潤肺止咳，寧心安神，還能減輕胃 疼。清涼潤肺，去火安神。對陰虛久咳、潤肺化痰、痰中帶血、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚有奇效。調肺、用於肺燥嗽、肺虛咳嗽及肺癌吐血、治咳嗽、眩暈、夜寐不安等功效。

事實上，隔夜茶致癌並沒有科學依據，而隔夜茶能不能喝主要取決於個人的身體狀況以及茶水的變質程度，如果腸胃健康，茶水也沒有變質，當然是可以喝的。

下面，「問上醫」為你詳解。

的確，隔夜茶里有亞硝酸鹽。但亞硝酸鹽本身不致癌，而是含有亞硝酸鹽的食物被吃進人體後，在胃酸的作用下，會跟胃裡的生物胺結合，變成亞硝胺，亞硝胺致癌。該物質早在1987年就被國際癌症研究機構定為2A級致癌物，也就是可能性很大的致癌物。

不過，不僅隔夜茶會產生亞硝胺，我們日常食用的麵包、蔬菜、鹹魚、臘肉等都會產生一定量的亞硝胺。是不是都不能吃了呢？

事實上，亞硝胺的毒性取決於它的劑量。亞硝胺是有一個安全劑量的，要每公斤體重吸收100~200毫克才可能致癌，而且需要長期大劑量服用。也就是說只要不超過這個安全劑量，就是安全的。

有實驗證明，即便是放置超過12小時的茶水，亞硝胺的生成量也是非常小的。因此，隔夜茶致癌並沒有科學依據。

茶的保健作用在於茶葉里含有咖啡因、茶多酚、維生素B、維生素C以及蛋白質、氨基酸等有益物質。但是，一旦沖泡好的茶水放置超過8小時，尤其是在夏季高溫的時候，營養物質就已經流失得差不多了，可喝可不喝。

而放置12~24小時以上的茶水最好不要喝。原來，暴露在空氣中的茶水會變成細菌的「培養基地」，甚至某些致病菌會在隔夜茶里大量繁殖。想必你也經常看到隔夜的茶水會變得渾濁。而如果天氣潮濕的話，還可能長出「白毛」。喝了這種茶水可能會直接導致腹瀉、腸胃炎等疾病。

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「隔夜」這個詞有魔力一般，再有營養的食物，「隔夜」之後不僅會營養盡失，還會產生對人體有害的物質，其中說的最多的就是隔夜菜了。隔夜菜能不能吃？可以，只是最好少吃，但堅決要吃也沒什麼大不了。今天我們就不說隔夜菜了，來聊聊隔夜茶。

之所有有隔夜茶不能喝這個說法，其實就是擔心其中的亞硝酸鹽會致癌，事實上，致癌也沒有那麼簡單的。

早前就有科學家研究過，240毫升左右的紅茶、綠茶和龍井茶，當中的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質均不超過0.03毫克，即便把茶放上一天，亞硝酸鹽含量成倍增加，也不過是0.2毫克左右，根本達不到致癌的劑量。

如果對0.2毫克這個數值沒有概念，可以再舉一個具體的例子。老一輩很愛吃的腌漬蔬菜中的亞硝酸鹽限制含量可高達10毫克/公斤，而隔夜茶僅僅是它的十分之一不到，與其說不喝隔夜茶來防癌，不如少吃點腌漬食品。

再來說說細菌繁殖的問題，其實茶湯所含有的包括蛋白質和糖類在內的營養物質很少，而細菌的繁殖需要依賴於營養成分，即便能繁殖，也只是少量，當營養物質耗盡後就不會再有新的細菌滋生。另外，茶葉當中還含有茶多酚，這種物質具有抑菌作用，能進一步遏制細菌的生長。

要說隔夜茶真的對人體有什麼危害，最直接就是放置過程中掉落在茶水中的雜質和灰塵。如果隔夜茶沒有做好阻隔措施，比如蓋蓋子等，經過一夜的時間，就會產生很多雜物，這些物質進入人體後可能會導致腹瀉、肚子疼等不適。

但只要儲存得當，與外界環境組隔開來，那麼隔夜茶是完全可以喝的。

在文章的最後，還是要強調一下健康飲茶。盡量選擇淡茶水，濃茶含有較多鞣酸，會阻礙機體對營養物質的吸收，同時會損傷腸胃。飲茶雖享受，但也要適量，且不要在空腹狀態下喝茶。

適量喝茶有助於身心健康，隔夜茶不致癌，但茶水放置的時間也不宜太長。

關於隔夜茶會產生亞硝酸鹽，有致癌危險的說法，一直都是阻止大家飲用隔夜茶的原因。在這裡，小編還是想把那句重複了一千遍的話，再重複第一千零一遍：

離開劑量說毒性，都是耍流氓。

害怕有毒有害，要看吃多少。

其實，茶水裡的亞硝酸鹽本身並不會致癌。亞硝酸鹽需要在特定的條件下與硝酸鹽發生反應才能形成致癌物質，並且這類致癌物也需要達到一定的量才會產生致癌作用。如此複雜的條件，隔夜茶哪裡是隨隨便便就能致癌的呢？

最重要的一點，隔夜茶經過長時間的放置以後，除了會產生亞硝酸鹽，還會產生許多細菌、黴菌等有害微生物，僅僅只以亞硝酸鹽的含量作為隔夜茶無害，可以飲用的證明，這與現實是不相符的。

關於隔夜茶的問題，一直爭論不休。雖然已有不少數據證明隔夜茶並不像大家傳的那麼恐怖，但是為了健康著想，隔夜茶能不喝的就盡量不要喝了，畢竟隔夜茶無論是從滋味還是到營養價值都是比不上新鮮茶葉的。