果凍是怎麼做成的？能自己在家裡做嗎？
【自製水果果凍】
記得我小時候就特別喜歡吃果凍，甜蜜Q彈的口感估計每個孩子都喜歡，包括我女兒。但是市售的果凍添加了很多添加劑，防腐劑、甜蜜素、香料等的添加讓果凍其實沒有任何營養。
其實我們完全可以在家給孩子做健康的果凍，果凍做法不難，主料凝固劑，可以選擇吉利丁粉或者吉利丁片，這個也很容易買到，價格也不貴。是來自於動物骨頭裡的骨膠原，所以屬於比較健康的凝固劑，在慕斯蛋糕中也嘗嘗會用到。
灰做的這款果凍，用的是果蔬汁和新鮮水果，所以還是很有營養噠。大家也可以換成任何自己喜歡的果汁和水果來做哦。
果蔬汁果凍（8連果凍模加一個小布丁杯）
材料：
果蔬汁320克（可以換成任何果汁或者水）、吉利丁粉15克、細砂糖10克（也可不加）、各式水果丁適量（我用蜜桃、獼猴桃、芒果、小番茄）
做法：
1、 將220克果蔬汁倒入鍋中，加入吉利丁粉和細砂糖拌勻，靜置十分鐘待吉利丁粉溶解。
2、 小火不停攪拌，煮至吉利丁粉完全融化，呈現微微沸騰狀。 關火後再加入100克果蔬汁混合均勻。（這一步可以讓液體溫度迅速下降，省去冷卻步驟）
3、 將水果丁放入果凍模具內。
4、 將煮好的果蔬汁倒入模具內。
5、放入冰箱冷藏一夜即可。
薄灰小貼士：
我用的是混合果蔬汁，不含糖，甜度不算高，冷藏後的食品甜度會降低一些，所以我又加了點糖，也可以不加哦。如果用純水或牛奶來做的話，300克液體大約加40克糖，具體糖量可以自己酌情添加。
果凍模內可以刷薄薄一層油會更好脫模，如果碰到不易脫模的情況，可以將果凍模放入溫水中稍微浸一下就容易脫模了。
水果可以換成任意自己喜歡的水果哦。
如果沒有吉利丁粉，就用15克吉利丁片，將吉利丁片用清水泡軟後加入果蔬汁中即可。
果凍又名啫喱，啫喱是果凍(Jelly)英文的音譯。果凍作為一種夏天消暑的冷凍食品受到許多人的喜愛【1】，果凍酸酸甜甜的味道，爽滑的口感，也是許多人記憶中童年的味道，那麼果凍是怎麼做成的呢?能在家裡自製果凍嗎？
果凍是以水、白砂糖、卡拉膠和魔芋粉等為主要原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等多種工序製成的一種休閑食品【2】。一般果凍的凝膠有：果膠（是植物體一類複雜的膠體性多糖，它與糖和酸在適當條件下可形成凝膠。）；瓊脂（又稱洋菜或凍粉，是石花菜、紅藻的一種多糖類製品，不溶於冷水而溶於熱水，1%溶液在35~50℃凝固成堅實的凝膠）；明膠（是動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜等含有的膠原蛋白，經部分水解後得到的高分子多肽的高聚合物。明膠在可在熱水中溶解，冷卻後即可結成膠塊。）；海藻酸鈉（主要成分為多縮甘露糖醛酸，是由馬尾藻或海帶中提取）【1】。
工業化果凍的生產過程分為原輔材料計量、煮料、調配、儲料、充填等幾個工序，其工藝流程如圖所示【3】
果凍生產線的主要裝備為制水裝置、純水儲罐、熱水罐、溶糖罐、糖水儲罐、糖漿儲罐、煮料罐、調配罐、，儲料罐、CIP酸罐、CIP鹼罐、CIP清水罐、充填機、，膠體磨、板式熱交換機、糖料提升機、雙聯袋式過濾器、泵、電機等。生產規模不同的果凍生產線設備數量配製會有所不相同，但皆應用上述裝備【4】。有些工業化生產果凍如果味果凍（新修訂的行業標準中含果汁10%以下果凍只能稱果味果凍）會添加除凝膠外的一些食品添加劑如色素、香精等來降低成本。而我們自己在家裡製作果凍就沒有這些設備也無需用到那麼多設備，一般都會簡化步驟，用家裡的日常烹飪用具和模具就可以製作了，而且原材料可以選擇天然的果汁再加上凝膠和白砂糖，無需添加色素香精等食品添加劑。
下面介紹幾種可以在家裡自己製作的果凍：
檸檬味果凍：
將果膠0.2g（干品）浸泡在20ml水中，軟化後在攪拌下慢慢加熱至果膠全部熔化。加入檸檬酸0.1g、檸檬酸鈉0.1和蔗糖20g，在攪拌下加熱至沸，繼續熬煮5min，冷卻後即可成果凍，也可在熬煮後加入一些橘子果肉增加口感和作為點綴。
西瓜果凍【5】：
將西瓜榨汁並過濾得到西瓜汁，按照西瓜汁1000g、白砂糖25g、卡拉膠7.5g的比例混合，加熱攪拌使其混合均勻，接著趁熱倒入模具中，也可以用之前榨汁的對半切西瓜皮做容器，然後放入冰箱冷藏2到3小時，直至果凍凍結。若是用西瓜皮做模具也可以在冷凍過程中在果凍表面放幾粒西瓜籽，就可以變成了模擬果凍西瓜啦。
果凍的製作方法簡單，在家也能嘗試自己DIY各式各樣的果凍。
參考文獻：
[1]許紅. 果凍粉和果凍粉製造[J]. 食品科學,1986,(11):39-40.
[2]李善菊,張丹丹. 橘子和梨複合果凍的製作[J]. 吉林農業,2016,(23):74-75.
[3] 夏文水. 食品工藝學[M]. 北京：中國輕工業出版社，2007：1.
[4]周立雄. 果凍生產過程中自動控制系統的研究[J]. 食品工業科技,2014,(04):285-286+305.
[5]張琦. 西瓜果凍製作法[J]. 農村新技術,2016,(06):53.
本問題回答作者：傅艷椿、趙力超
果凍是怎麼做成的？能自己在家裡做嗎？
朋友，您好。很高興可以和您一起交流「悟空問答」美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深，有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。
今天這個問題——「果凍是怎麼做成的？能自己在家裡做嗎？」
果凍的製作方法和簡單，其實主要是食用凝固劑運用比如魚膠粉、瓊脂等一般包裝上都有使用配比，按照配比調製再加入一些輔料就成功了。
什錦果凍製作標準
1.用料（估算）：
坯料：糖水黃桃100克、鮮菠蘿100克、鮮獼猴桃100克、、瓊脂5克、白糖300克、
2.製法詳解：
（1）處理配料：糖水黃桃、菠蘿去皮切成5毫米見方的顆粒入鹽水中浸泡；獼猴桃去皮同樣切成5毫米見方的顆粒待用；雞蛋去掉蛋黃攪拌均勻待用。
（2）熬瓊脂：瓊脂入盆先用冷水浸泡30分鐘左右，讓其吸水漲發。鍋置火上，加入清水350克燒開，放入白糖200克煮至溶化，倒入容器中加入浸泡好的瓊脂，用紙封好口入籠蒸至瓊脂完全溶化取出。
（3）成形：將五種水果顆粒摻和均勻分別墊在玻璃杯底或是撒在方形托盤底部，將熬好的瓊脂液體過濾後倒入其中，入冰箱凍好即可。
3.注意事項：
（1）水果要選用新鮮色澤艷麗的，切配的大小比例要適當。
（2）熬制瓊脂凍之前瓊脂一定要提前浸泡漲發。
（3）熬凍汁時要把握好水的用量和熬制的火候和時間。
（4）做果凍之前瓊脂液體一定要過濾。
自己在家是完全可以做果凍的，而且非常簡單，
果汁（也可以是糖水、牛奶、奶茶、咖啡）+吉利丁=果凍
果汁（也可以是糖水、牛奶、奶茶、咖啡）+果肉+吉利丁=果肉果凍
看看做果凍的材料，果汁果肉這些就不用說了，大家都很熟悉，而吉利丁有些人可能就會覺得比較陌生。
吉利丁是甜品烘焙中常用的一種凝固劑，「吉利丁」是從英文「Gelatine」音譯過來的，又叫魚膠或明膠。這吉利丁名字聽起來像是不可描述的食品添加劑，其實不是噠！
吉利丁是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質，是一種天然凝固劑，吉利丁融化了以後，均勻地混合在水裡，就可以把水由液體變成Q彈的凝固體。
上圖是吉利丁片
吉利丁有片狀，也有粉狀的。（片狀的使用之前要用了涼水泡軟，加入果汁里使用；粉狀的吉利丁粉，則需要按照1：5的比例和水混合泡發後，加入熱果汁中。）
這是吉利丁粉
今天就給大家一個果凍的配方，是清爽的糖酒味的。
A部分：水200g、糖45g
B部分：魚膠粉12g
C部分：薄荷酒5g、雪碧200g
D部分：適量果肉
製作過程：1、魚膠粉加入5倍的水將其泡發。（不在配方內的水）
2、水加糖煮開，加入泡好的魚膠粉混合均勻。
3、冷卻到35度左右，加入雪碧和薄荷酒，攪勻。
4、倒入玻璃杯中，放入水果果肉，送冰箱冷藏凝固即可。
做果凍很容易。就是把果凍粉和水果汁混合一起加熱燒開熬成果凍液，冷卻成形即可。
當然這種混合是按比例的。一般是果凍粉與果汁的比例是1：10到1：20
較簡單的做法是這樣的：1取果凍粉100克和水2000克左右混合。
2放入適量果珍（顆粒狀的），具體量依個人口味輕重了。
3在鍋中加熱同時攪拌。
4沸騰後盛出倒容器中冷卻成形。
注意事項：一 如果感覺果凍較硬，那就是水放少了。不用擔心，這個有後悔葯的。可以倒回鍋重新加水，重新熬制。
二 剛倒入容器中的果凍液，還未凝結，此時可以放進自己喜歡的水果。如果時間長了，凝固了，水果就放不進去了。
三 如果用液體果汁或牛奶直接加入，就不用放水了。按果凍粉和果汁的正常1比10到1比20的比例混合就可以。
多層果凍的做法：
現在市面上超市果凍極少有二層以上的。自己做果凍就可隨意做出自己喜歡的層數和口味。
方法也極簡單。一層一層的澆注就可以。
比如第一層向容器中灌注蘋果味的果汁和果凍粉混合液，等冷卻成形後。。。
開始在第一層上面澆灌牛奶和果凍粉的混合液。。等第二層冷卻成形後。。
在第二層上灌注荔汁果汁和果凍粉的混合液。。。等第三層冷卻後。。。。
。。。。。。。。芒果。。。。。。。。。。。。。第四層。。。。
簡單吧。看我做的成品果凍
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果凍絕對是最沒代購也沒有性別界限的交友好食物了，嘗一口就深深愛上的Q彈口感，甜滋滋的滑進心底，想想都很美味。不過，果凍這個食物的爭議也挺大的，頻頻爆出的食品安全問題，大家總是擔心買回來的果凍不幹凈，不健康，不知道添加了什麼膠類物質，既然不放心，又不捨得錯過美味食物，就自己在家裡動手做起來吧，口感選擇更多哦~
今天吃貨容小聲教給大家兩個製作方法，一個是家庭懶人簡易製作法，另一個是高超技術法，快搬起小板凳，仔細聽起來。
家庭懶人簡易製作法
材料：QQ糖一包（用來塑形），喜歡的水果，水，白糖
做法：
1、把qq糖放進鍋里煮至溶解
2、水果切成丁，放進另一個鍋里煮成汁，記得撈出水果渣
3、把qq糖液倒入水果鍋中慢慢攪拌，可以根據喜好適當放入白糖攪拌
4、攪拌好放一邊晾一晾，然後過濾一下汁
5、倒入果凍模中，放入冰箱冷藏室兩三小時即可（注意：不是冷凍室哦！）
高超技術法：在水果里做果凍！
這是和一位國外媽媽學的炫酷技能，一個讓你切開水果裡面滿滿的都是果凍的神技能，只需要幾個簡單的步驟。可以在西瓜或是橙子里做，非常可愛。
首先是西瓜版，將西瓜對半切開，挖出西瓜果肉，挑出西瓜子（注意不要破壞西瓜的形狀，保持完整，之後還會用到），挖出的果肉最好是可以榨成汁，如果不可以就儘可能弄碎，然後就是神器果凍粉，這個一般在超市裡就可以輕鬆買到，有各種味道的，可以根據你的水果來選擇，根據說明把買來的果凍粉按比例和榨好的果汁倒入西瓜殼中，攪拌均勻，為了比例均衡可以加一些冷水進去，如果味道太淡也可以加點白砂糖。一切準備就緒就放到冰箱里的冷藏里4小時以上，溫度最好保持在0~4°C，因為太冷會結冰，影響口感。凍好拿出後像切西瓜的樣子切開就可以啦，這樣你切開的每一半就都是果凍了。橙子的做法同上，建議果凍粉選擇原味的，做出來味道更好。
這個特別適合朋友聚會一起吃，也可以用它來搞惡作劇，拿出來還是完整的一半西瓜，切成片，貼上幾個西瓜子，就像是真的西瓜一樣，形象生動，足以以假亂真~哄人，哄女票，哄小孩必備神器！
在家這樣做果凍，可比外面做的要好吃好玩健康多了。材料純天然，做起來乾淨又衛生，沒有任何防腐劑或添加物，絕對勝在健康，冷藏後的果凍像水晶一樣晶瑩剔透、Q彈爽滑，口感更好，因為原汁原味，吃起來也像在吃水果。
當然，做果凍必不可少的一件道具，那非冰箱莫屬啦，好吃的果凍方法都交給你們了，我們家的冰箱也該了解一下了吧，給大家推薦一款容小聲覺得超適合做果凍的冰箱：容聲 BCD-426WD12FP，首先容量夠大，十字分儲，不愛串味，寬大的冷藏區適於存放大體積的食材，比如剛剛我提到的半個西瓜就可以輕鬆置入，AIF抑菌凈味系統可以有效防止果凍放在冰箱里被其他食物影響串味，做出的果凍味道更加，非常值得入手哦。
OK，謝謝大家的配合。最後祝大家第一次嘗試做果凍都可以成功，Q彈果凍吃起來~
夏天到日本旅遊一定不可錯過和菓子老店"老松"季節限定的甜點「夏柑糖」，看看圖片大家可能也猜的出其實就是把柑橘果肉挖出來，然後做成果汁製成果凍，可是做好以後入口很清爽，口感也QQ軟軟的，冰冰涼涼真是讓人忍不住一口接一口啊~
材料：
柑橘 2個
白砂糖 25g
吉利丁片 8g
橙汁混合柑橘汁 180g左右
做法：
1，把兩個柑橘多揉揉，在案板上滾滾反正就是用盡一切方法讓皮與果肉鬆散一點，然後把橘子肉肉掏出來，要溫柔呦，千萬不要傷了橘皮讓它裂開哈~
2，把挖出來的橘子肉肉的汁擠出來，汁的多少就是裝滿兩個挖好的橘皮，橘汁不夠的話可以加入橙汁
3，吉利丁片用冰水泡軟，加入橘汁裡面攪拌均勻
4，然後加入白砂糖一起加熱直到吉利丁片完全融化（不要煮太久，不然會破壞口感呦~）
5，放涼一點等溫度低一點不再燙手以後，把汁液倒進兩個橘皮之後蓋上蓋子
6，鐺鐺~~又變成完整的橘子了有沒有？放進冰箱冷藏3小時，就可以切開吃啦~o(∩_∩)o ~
口感真的很好，整個口腔都感覺清新起來了有木有？趕快動手做起來吧~
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果凍的做法很簡單的，在市面上買吉利丁片或者是魚膠就可以做出自己喜歡的果凍了，自己在家做的果凍沒有多餘的添加劑，糖份也很少，還是根據自己的口味做出自己喜歡的口味，而且價格也很划算哦，成分天然，吃起來也很健康。
小夥伴們快學會，自己在家動手做一做，給自己吃或者是給寶寶吃都很不錯。
材料：藍莓60克 白砂糖40克 吉利丁片10克 檸檬汁20毫升 水
做法：
1.將吉利丁片用冷水泡軟；將藍莓，白砂糖，檸檬汁和水放入鍋中，小火加熱，變紅為止.
2.將加熱好的混合汁過濾，濾出藍莓
3.放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻
4.將盛有混合液體的碗放入冰水中，不停攪拌，直至冷卻，然後將混合汁分裝入果凍模具中，第一次只倒入1/3
5.然後放入藍莓，放入冰箱中，冷藏成型
6.待混合汁凝固後再倒入剩餘的混合汁放入剩餘的藍莓，這樣可以讓水果均勻分布，再放入冰箱冷藏凝結成型即可
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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)
果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。小孩子一般都喜歡吃果凍，但市面上賣的果凍家長們都會擔心含有防腐劑，以至不太願意讓孩子吃，所以在家自己做果凍是個不錯的選擇。下面，小編就來為大家介紹下果凍的具有代表性的一些做法。
一、果凍布丁的做法：
1. 材料：香滑布丁粉50克，水200克，牛奶50克，蛋黃一個，糖20克
2. 取一奶鍋，倒入200克水，燒開
3. 加入牛奶和糖，攪勻，快沸騰時改小火，加入布丁粉和打散的蛋黃，攪拌均勻
4. 關火，將煮好的布丁液過濾一遍
5. 用勺子充分攪拌，直至沒有汽泡，液面變得光滑
6. 倒入模具中，放進冰箱冷藏20分鐘左右，食用的時候取出倒扣在盤子里就可以了
二、牛奶咖啡果凍做法：
1.全部材料。瓊脂用50ml冷水浸泡軟，上籠蒸制15分鐘，使其完全化開，備用
2.牛奶中加入自製香草糖(沒有用普通砂糖亦可)煮至約為70-80°，加入一半 或2/3的瓊脂攪拌，至瓊脂完全融化
3.將牛奶過濾，濾掉香草莢及未化開的瓊脂
4.倒入方形容器中放冰箱冷卻2小時至完全凝固，成為牛奶果凍
5.在做好牛奶果凍後，將速溶咖啡用250ml開水溶解，加入糖10g，剩餘的瓊脂 (如果凝固了，可以再次上籠蒸軟化) 攪勻，晾溫後加入1勺朗姆酒
6.將咖啡液總量的2/3分別倒入容器中一半處
7.做好的牛奶果凍扣出，切成方糖大小的塊
8.在咖啡液即將凝固時加入牛奶果凍數塊 ，再將剩餘的咖啡液分別倒入杯中
9.約15分鐘凝固後擠少許鮮奶油花及薄荷葉裝飾即可
三、西紅柿果凍做法：
1.準備好所有的食材。
2.瓊脂用溫水浸泡至軟。
3.西紅柿去皮切塊攪打成汁。
4.瓊脂加入清水小火慢慢加熱至融化，加入白糖。
5.攪拌至黏稠。
6.加入西紅柿汁。
7.繼續攪拌均勻關火。
8.然後到入果凍模具中放入冰箱冷藏之凝固即可食用。
四、草莓果凍做法：
1.用手把魚膠片掰成小塊放到100ML水裡泡軟後,隔熱水蒸化成魚膠片液;草莓取8個切成丁。
2.取一煮奶鍋，倒入150ML水煮開，放入草莓丁煮成紅汁，然後撈出草莓渣。
3.把魚膠片液緩緩倒入奶鍋里，邊倒邊攪勻草莓汁，加白糖溶解。
4.把魚膠片液、調好甜味的草莓汁晾涼，把浮在草莓汁上的浮沫撈去。
5.把過濾後的草莓汁分別倒入果凍模，蓋上模蓋，放進冰箱冷藏2-3個小時，即可。
五、清水梅子凍做法：
1.2勺魚膠粉。
2.用同樣的勺子倒5勺涼開水進魚膠粉，攪拌均勻後，放置5分鐘，吸收水份。
3.拿個比碟子大的碗，盛上熱水，把碟子放上去。
4.把魚膠粉漿放進盛有熱水的碗上面，隔著熱水攪拌，融化成魚膠粉液體。
5.把魚膠粉液體倒進涼開水(或飲料)，攪拌均勻，有條件的話可以過濾一下。
6.把已經混合魚膠粉液的水(或飲料)+青梅倒進容器，封好容器口，放進冰箱，普通的那格(非冰格)冷藏2~3小時凝固。
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