饅頭比麵包更有營養為什麼價格卻遠低於麵包？

從經濟學的角度來看，市場未必一定是理性的。超市裡進口貨架上的餅乾很難說比國產餅乾更有營養，星巴克的咖啡放在街邊小店，可能標價的小數點往前挪一位才能賣得出去，我們沒必要抱怨市場的不理性，不過，我們每個人做一個理性的消費者，卻是很有必要的。

麵包之所以價格更高，這跟它背後的成本悉悉相關：

1西式面點師的工資，比中式面點師的普遍高得多，高的能翻一番，人力成本不一樣；

2烤麵包的烤箱價格，比蒸饅頭的蒸鍋普遍貴得多，貴的能貴十幾倍，設備成本不一樣；

3做麵包的工藝複雜繁瑣，曲里拐彎，而做饅頭的工藝簡單樸素，直來直去；

4做商業化生產的麵包，常規添加鹽和糖之外，還要請各種添加劑來幫忙，成本費用比本色出演的饅頭高；

5 麵包的口感百變，迎合各色人群對甜點或者零食的需求，定價可以更高。饅頭作為中國的主食，不會比麵粉價格貴多少。當然，在麵包為主食的國家，也有饅頭風格的質樸麵包，價格便宜親民。

從食品科學的角度來看，成本高、價格高未必一定就更健康更有營養。

1、相對來說，麵包口感要更好，這當然是為了迎合人們對甜點也零食的需求。經過簡單揉捏就上籠屜蒸出來的質樸饅頭，什麼也不添，什麼也不加，自然喜歡的人就要少了 。

2、麵包的加工工藝註定它更多時候是一種高糖、高鹽、高油的食品，患有一些基礎疾病的人最好不要多吃為好。

3、高溫烹制的麵包會產生丙烯醯胺，動物實驗顯示丙烯醯胺可以致癌，它對人類有神經毒性作用，可能致癌。能減少攝入量，有什麼不好呢？

說到最後，吃麵包好像比吃饅頭更顯洋氣，吃麵包夾火腿的主角就是偶像劇，吃饅頭就大蔥的主角就是鄉村愛情，從我個人角度來說，我倒更希望烹飪方式更天然、更健康的饅頭，能戰勝麵包，雖然價格上難說，但在量上能戰勝，也是極好的。

饅頭豆漿，比牛奶麵包，不差的。

1. 饅頭裡，只有麵粉，水，酵母，升級一點的話，加糖，牛奶，蜂蜜，也就差不多了。
2. 麵包里，有麵粉，水，酵母，牛奶，雞蛋，黃油，糖。升級一點的話，加入奶油，芝士，蜂蜜，果醬，椰蓉，杏仁片，巧克力，

所以，你說反了，饅頭的營養遠遠沒有麵包高。

至於價格：

• 麵包使專用高筋麵粉，麵粉生產商往往需要從外國進口小麥，而饅頭使用中筋或低筋麵粉，就是平時超市裡又輕鬆又便宜買到的大包裝的家用麵粉都能做饅頭，所以麵包麵粉價格要遠高於饅頭麵粉。

• 麵包需要通過烤箱的烘烤讓麵包表面產生美拉德反應，即我們看到金黃色的外表，而烤箱則是一筆重大成本支出，所以設備成本會加入到麵包之中，而饅頭只要把水燒開蒸熟就可以了。

• 麵包需要做出漂亮的外觀，需要整型，製作出各種各樣好看的造型的麵包，而饅頭因為造型簡單，可以使用饅頭機來生產，5秒鐘就能出一個饅頭，就算是人工，也是製作很快速的。而麵包由於花樣太多，沒有機器去批量生產，更多的還是人工去製作。就算是國外，能實現機器化生產的也只有吐司麵包與可頌麵包（牛角麵包），更多花式麵包沒有機器。

• 饅頭只需要一個普通的店面就行了，可以是菜市場可以是超市，不裝修都行。但麵包，從國外傳入，被視為高大上產品，裝修要奢華，才能更加吸引顧客進店購買，所以裝修成本也加進去了。

基本想到這麼多了。貴還是有原因的，而且你說反了，現實是饅頭的營養沒有麵包高。

這其中存在飲食文化差異。我們更多習慣吃饅頭，柔軟有嚼勁，不會甜得牙疼，不會有濃郁的乳製品氣味。在我們地盤兒上流行的麵包大多是甜麵包，柔軟的一捏會嚴重縮水，甜得不像正餐，還伴有奶香味。頂多是在來不及吃正餐的前提下，預備的乾糧。

但其實，西方國家也把麵包當我們的饅頭吃，只不過他們餐桌上的麵包大多不是甜麵包，而是像歐包和快速玉米麵包那樣的食物。含糖量比甜麵包低，也會像我們饅頭夾酸黃瓜酸豆角夾京醬肉絲那樣，往分切好的麵包上抹黃油，夾生菜肉排淋醬汁，這樣面菜肉的搭配著吃。

蘿蔔青菜各有所愛，只要吃得愉快。

答|艾栗斯

饅頭比麵包有營養不知從何說起，可能問題提出者認為麵包的糖、油含量過高對人體不利吧。但是國內面包的價格比饅頭貴是毋庸置疑的，麵包店裡最普通的麵包均價也在8-10元一個,換算成饅頭的話差不多能買5，6個的樣子。為什麼饅頭價格遠低於麵包？究其原因，是麵包在國內外的食物地位不同。

歐洲人吃麵包已經有上千年的歷史了，可以一直追溯到希臘羅馬甚至埃及時代。在上千年的時間裡，麵包之於歐洲人（除了義大利人，他們吃麵條多），就相當於米飯或饅頭之於國人，是一種填飽肚子的主食，生存下去的糧食必需品。

主食麵包的製作基本就是發酵麵粉和水，糖和黃油這種奢侈品是在十九世紀以後才開始加入的。在維多利亞時代後期，普通市民才接觸到了主食麵包以外的花式麵包：以精製小麥粉，加入糖、果醬、堅果，作出各種造型和口味，價格自然也比用以充饑的傳統主食麵包高昂的多。

麵包傳入中國是在明朝萬曆年間，真正開始風行也就是上世紀九十年代的事情。在中國，主食地位已經基本「南米北面」的基礎下，麵包的新入只能以面點或者小食的方式出現。也就是說，進入國內的麵包基本是以花式麵包而非主食麵包的方式，並且以小點心兜售的方式營銷中產一些的消費人群。與在居民區里販賣的饅頭不同，駐紮在商場或街角獨立位置的麵包店窗明几淨，裝修費用、房租費用、店員工資都比家庭作坊式的饅頭銷售更高，花式麵包所添加的牛奶、麵粉、黃油、果仁、水果等等也比饅頭的製作成本要高的多。

相反在日本，因為二戰時期麵包成為軍隊糧食的重要配給，戰後沒飯吃的時候，美國對其援助小麥粉，日本學校午餐都給學生髮主食麵包棒，所以日本的主食麵包基本可以當作一餐飯，由此影響了整整一代日本人的飲食習慣，日本的主食麵包跟饅頭就差不多一個價錢。

饅頭和麵包，都是我們長吃不厭的主食，其所用原料基本都是小麥粉，都是用酵母菌來發酵的。按其營養來說，饅頭的營養價值略高於麵包。原因是，麵包烘烤溫度一般在200℃左右，使麵粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質。但麵包烘烤過程中蛋白質損失率高，如賴安酸損失10%~15%，烘烤兩次的麵包干維生素B1損失40%~50%。而用蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於麵包，維生素B1損失也較少。那麼，饅頭比麵包更有營養，為什麼價格卻遠低於麵包？

回答這個問題並不難，麵包比饅頭貴的主要原因是用料不同、製作方法不同、製作技術不同。先說饅頭，不必多講大家都熟悉，其主要以麵粉為主，加入一些酵母發酵，基本不添加其他配料。烹調方法來說，饅頭只要100度蒸熟即可，也不需要什麼高的技術，一般人群都會做。再說麵包，以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰。製作需經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程才成為的焙烤食品；製作需要設備和較高的技術，所用費用顯然要高。

另外，進一步考慮看，饅頭消費群體大眾化，相對來說，麵包面對的消費群體層次要高些。這樣也許是麵包價格高的另一個原因。因此，饅頭價格遠低於麵包是必然的。

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饅頭和麵包都是生活中很常見的食物，其均屬於發酵面的製品，由於麵包中往往添加有多種的人工劑，因而從營養學的角度上說，麵包所具有的價值其實遠不如饅頭，除此之外，二者之間還存在有什麼差別呢?

事實上，這兩者的成分有著較大的差異。饅頭主要是以麵粉為主，再加入一些酵母進行發酵，基本上不添加其他的配料。但是麵包就不同了，其除了有麵粉之外，還存在有奶粉、雞蛋、黃油等輔料，由此看來，饅頭的成本要遠比麵包低廉。

其次，兩者製作上所花的時間也不同。眾所周知，饅頭做起來其實是比較簡單的，經過一系列程序後，其作需要的製作周期大約在一個半小時左右。與之相比，麵包製作不僅時間長且工序多，即使是比較簡單的麵包，又是哪怕兩個小時都不一定能做完。

很多人不知道的是，此時二者在揉面工藝上所具有的差別也是比較大的。如果是饅頭的話，只要麵粉和水的比例較為適宜，最終將麵糰揉光滑，那麼所取得的效果往往是一致的。但是如果是麵包，不同的配方此時所要求的揉面程度和手法都不一樣。

最為明顯的，兩者吃起來的口感也是不一樣的。一般來講，麵包要更容易促進人的食慾，而饅頭則較容易產生飽腹感。

從事臨床內科工作20餘年，對內科常見病，多發病，有著豐富的經驗。

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因為我們早上起來去上班，吃饅頭的時候要順帶吃雞蛋、稀飯、鹹菜、炒菜等。。。而這些都是要錢要時間的啊！你吃麵包的時候加一盒牛奶就夠了，多方便啊……總結：麵包更適用於快節奏的生活

麵包放在櫥窗里賣，饅頭放在蒸籠里賣！

麵包加了很多料，饅頭都是麵粉味！

麵包的包裝很精美，饅頭都用塑料口袋！

麵包造型有很多，饅頭就只有一種！

饅頭比麵包更有營養，這一說不知是從哪裡來的。饅頭是擱鍋上蒸出來的，一般不加添油和糖奶什麼的。麵包是烤出來的，一般都有添加，至少要加糖或鹽。談不上饅頭比麵包營養好，基本上原料都是麵粉，營養差不多吧。麵包因為一般都有添加，口感要比麵包好。還有就是麵包不加溫，也好吃，饅頭吃冷的不行，變硬了，要加熱才能吃。根據現代飲食觀念，應該是吃饅頭比吃麵包好。少添加糖鹽油之類東西。水蒸的食品也好於爐烤的。價格的差異是麵包的加工講究些，饅頭簡單。由於口感，加工，輔料添加的原因，麵包一直比饅頭價格大。建議在方便的情況下，多吃饅頭少吃麵包。

這個問題首先應該由寫問題的人來證明饅頭確實比麵包有營養。

而同時還要說明什麼叫做有營養？是某種營養物質的多少？演算法是否合理。

如果所謂饅頭比麵包有營養只是一種空穴來風的傳言，還有什麼好問的？是不是根據物質守恆直接啃麥子營養成分流失最少？