你覺得家鄉最好吃的菜是什麼？

涇陽，三原，高陵，關中腹地的中心，三原以小吃，煨魷魚絲等，涇陽以釀貨，高碟孑亨譽三秦，我們高陵老傳統是四盤子五碗。

記得小時候，我家給大哥結婚，提前兩天請廚師，先一天廚師開始忙活。

先說說我們的筵席，最高檔的叫媒酒席。最先上果碟，大概是瓜子，糖，花生，水晶餅，柿子餅，江米條，蓼花糖等，下來是喝酒冷盤，然後是行菜，高陵的行菜比較簡單，大都是炒菜，行菜吃完，下來是吃飯菜，就是四盤子五碗，帶饅頭。

好了，接著說廚師的準備工作，炒菜那些都是按部就班，最有技術含量就是做蒸碗。煮肉，撈出，稍晾，抹蜂蜜，炸至肉皮起泡，切大片，每碗裝十片，叫白片，用炸紅薯條塹碗最好吃，又叫紅薯塹碗；切成四方塊叫肘子，再就是炸丸子，炸酥肉，裝成，四個蒸碗了。第五個蒸碗是蒸雜燴，炸油豆腐，丸子，酥肉，肉片，粉條，豆芽一起裝碗。

碗子裝完，幫忙的在地上挖個大坑，支上大鍋（我們叫殺豬大鍋），廚師再把碗子裝到大鍋里，土坑裡生火燒，當時關中地區種棉花，棉花桿我們叫花柴，用花柴燒兩個多小時，然後用玉米秸燒火保溫一夜，才能第二天蒸的很熟爛。到半夜的時候要看蒸碗的味道，是否蒸熟，會取一碗吃，那真叫一個香。

第二天我們先代鄉黨客，十一點左右才去迎新媳婦，要是路遠的話，新媳婦迎回來快下午三，四點了，冬季天黑的早，真的媳婦娘家開席就天黑了。要是停電了，就點油燈，等到吃完飯，都有燈花了，所以又叫燈花筵席。

現在生活好了，筵席的菜品已發生很大變化，己經沒有人再做四盤子五碗了。

但我還是懷念燈花筵席上的四盤子五碗。

家鄉好吃的菜好多可我還是喜歡這道既下飯又美味；

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四川人吃得最多的十個菜 不服來辯！

TOP 10 干煸豆角

推薦指數：☆

上榜理由：干煸是川菜中相當普遍的一種做法，不過干煸豆角是無法取代的，榨菜的香味混合豆角的味道，川菜簡直把它們的美味發揮到了極致~

做法：

1、豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下；

2、鍋中放入油，熱後放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干；

3、油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻；

4、倒入炸過的豇豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁干即可。

TOP 9 螞蟻上樹

推薦指數：

上榜理由：許多人對這道菜讚不絕口，口味清淡，色澤紅亮，肉末貼在粉條上口感絕佳，川菜風味十足~

做法：

1、先用溫水將粉條泡軟洗凈；

2、瘦肉洗凈剁成肉末；

3、蔥洗凈切花；

4、鍋內放油，燒熱後加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉條炒勻，調入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻後即可。

TOP 8 夫妻肺片

推薦指數：

上榜理由：夫妻肺片，麻辣鮮香，細嫩化渣，深受四川人喜愛，做法家常，好吃又好做的代表~

做法：

1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒面等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片備用；

2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段；

3、芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用；

4、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

TOP 7 粉蒸牛肉

推薦指數：☆

上榜理由：這道菜也是川菜的代表之一，不僅味道鮮嫩醇香、麻辣適口，而且這樣的菜看起來很麻煩，但其實做法非常簡單，很適合家常做~

做法：

1、將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內；

2、放入郫縣豆瓣（剁細），醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻；

3、牛肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內，用旺火蒸（肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘）後，將籠端離鍋口；4、上菜時將籠下墊一盤，並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

TOP 6 肉末茄子　

推薦指數：

上榜理由：色香味俱全，營養豐富，最最重要的是，愛茄子一萬年！！！

做法：

1、茄子（圓形、長形均可）切成1厘米大小的片；

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；

3、鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；

4、炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

TOP 5 酸辣土豆絲　

推薦指數：

上榜理由：一說到土豆，那可是多少人一輩子的愛~~光靠這一點，這道菜就足以立足川菜家常天王系列。土豆絲搭配酸辣的口感，既開胃，又香脆，沒有它，人生將會失去多少樂趣。。

做法：

1、土豆切絲，用開水浸泡（很關鍵，可以去除澱粉）；

2、熱鍋起油，放入蒜片、大料、薑絲、干椒絲至香味四溢；

3、將土豆絲瀝水後放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒；

4、待調料徹底融入即可出鍋；

5、最後撒上香蔥沫即可。

TOP 4 魚香肉絲　

推薦指數：☆

上榜理由：肉質軟嫩、配料脆嫩~彷彿都能隔著圖片聞到那誘人呢的香味。咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜味濃郁的味覺衝撞，使魚香肉絲成為傳世的珍饈。

做法：

1、瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；

2、水發木耳、青椒切絲；

3、蔥、姜、蒜切好備用；

4、加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁；

5、炒鍋里把油燒熱後，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調味汁，炒勻；

6、倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。

TOP 3 宮保雞丁　

推薦指數：

上榜理由：很多人吃飯必點的菜有木有~紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，宮保雞丁絕對是川菜當仁不讓的天王！

做法：

1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻；

2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；

3、在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；

4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；

5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；

6、最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。

TOP 2 麻婆豆腐　

推薦指數：☆

上榜理由：麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，那美味~那鮮活~個中奇妙，只有麻婆豆腐這道菜才能滿足四川人挑剔的味蕾~

做法：

1、豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌製備用；

2、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；

3、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；

4、肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；

5、炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；

6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。

TOP 1 回鍋肉　

推薦指數：

上榜理由：回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，一直被認為是川菜之首，川菜之化身~~說到川菜怎麼能不想到回鍋肉~這樣色香味俱全的菜，是你的愛嗎？

做法：

1、肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘後撈出，待冷卻後切成薄片備用；

2、青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；

3、青蒜去干皮，切段；

4、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；

5、用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精炒勻；

6、倒回肉片、青椒一起翻炒；

7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

腊味燜飯！！！

廣東小孩的年幼味道。

給你也嘗嘗，做法：

1、將瘦肉、臘腸和臘肉切小塊；

2、蝦米洗凈切碎；

3、花生開水泡10分鐘；

4、玉米剝粒，蒜瓣切碎；

5、蒜爆香，加蝦米，臘肉等入鍋炒制，加鹽和醬油調色調味；

6、加玉米青豆和花生翻炒片刻就加水燜至水微干；

7、放入米飯翻炒至充分混合。