怎樣製作醬蘿蔔？

大家好，很高興為大家解答。

大家好，今天我做了一份，美味的下飯菜――醬蘿蔔。製作簡單，咸甜適中，酸中帶辣，平時在家中腌制一份，餐前來一口，真是開胃啊。

白蘿蔔主要營養成分有蛋白質，湯類，以及大量維生素。白蘿蔔性涼，味辛，具有消積滯，化痰清熱，還具有解毒的功效。經常食用蘿蔔還有降低血脂，軟化血管等。

頭屑多，頭皮癢，咳嗽適宜食用。

主要材料：桂皮，八角，香葉，小米椒，白蘿蔔，白糖

輔助材料：生抽，老抽，白醋，涼白開

第一步：將白蘿蔔清洗乾淨，接著切成薄片，隨後放入碗中，撒上鹽，鹽多一些逼出白蘿蔔中的苦味。

第二步：腌制一個小時以後，倒去水，隨後再用清水浸泡，將褶皺泡平即可。

第三步：調配醬汁：10克桂皮，10克八角，10克香葉，20克小米椒，一勺老抽，三勺生抽，六勺涼開水，三勺白糖，三勺白醋

第四步：將調好的醬汁倒入瀝干水分的白蘿蔔中，腌制兩天即可。

希望大家喜歡這個作品。

醬蘿蔔在我們平時生活中，很少有人願意去自己製作，都願意去超市買現成的，但是畢竟廠家為了能延長存放時間，有添加一些東西，對於我愛養生的人來說，都喜歡自己來製作，簡單美味，衛生看得見，吃的健康吃的放心。今天的這道咸甜帶辣，開胃又下飯。

問題是醬蘿蔔。

先說幾句廢話，想直接了解醬蘿蔔的朋友，直接找到後面分割線之後的文字吧。

首先，關於蘿蔔做的小菜：

在中國有很多種，以下四種是有代表性的，但不屬於醬蘿蔔的蘿蔔小菜：

1. 蘿蔔絲鮓：大概是在雲南一帶，用蘿蔔絲和米粉或者玉米粉一起，加鹽等作料拌制的小菜

2. 辣蘿蔔乾：四川，曬，揉後入壇用辣椒花椒腌制的小菜。在湖北，有類似的酸味更濃的辣椒腌制的蘿蔔條。

3. 蕭山蘿蔔乾：糖和鹽簡單腌制的江南風味的最大眾化的蘿蔔小菜。類似的口感有廣東一些地方的蘿蔔仔，比蕭山的乾爽些。

4. 菜脯：潮汕，特別是汕頭一帶，用蝦仁腌制的咸香甜辣的蘿蔔乾。

第二，醬菜，一般有兩種：

1. 用豆醬、面醬醬的菜，這樣的醬蘿蔔，一般都在河北一帶，比如：保定的醬菜用到甜麵醬，鹽腌制。

2. 用醬油醬的菜，這樣的醬蘿蔔，在廣東吳川有的，還有，東北遼寧一帶很多見。我很喜歡錦州的各種醬菜中，很多僅僅用醬油腌制，菜本身的味道，反而不會被濃濃醬味遮蓋，很好吃。

我收集的資料中，最早的醬蘿蔔的方法就是醬油醬的：袁枚的《隨園食單》：「蘿蔔取肥大者，醬一兩日即吃，甜脆可愛。」其中醬指的是醬油。醬油醬蘿蔔的方法是最簡單，在家最好操作自製的；同時，我覺得是所有蘿蔔小菜中最鮮美的。

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所以最後，說一下我家自己做醬蘿蔔的方子：

1. 白蘿蔔，一定不要去皮，切厚片，不用切的太薄，去皮，或者切地太薄，都會使口感不爽脆了。
2. 用鹽腌制15分鐘，出水後攥干，而後再用糖腌制15分鐘，攥干。這個過程重複再重複一遍。第一次鹽腌制是為了去除水分，後面的幾次除了去除水分，也是為了去除蘿蔔的生臭味，和基礎味道的入味。
3. 腌制過程間隙，調製醬油腌漬料。比例：水：薄鹽醬油：香醋 = 7：7：2。白糖自己根據口味增加。用廚房用紙吸干蘿蔔片表面的水分後，碼放在無水無油的乾淨容器中，腌漬料沒過蘿蔔。蓋好，入冰箱冷藏，兩天後就可以吃了。

給你介紹一個超級好吃的醬蘿蔔方法

【開胃醬蘿蔔】

【食材】:大個的白蘿蔔2斤,鹽、生抽、白醋、白糖、純凈水.

【做法】:

1. 取大個的白蘿蔔半根,重量大約2斤左右。

2. 大白蘿蔔連皮洗刷乾淨切圓薄片，蘿蔔要帶皮腌制才會有爽脆的口感。

3. 切好的蘿蔔片，先撒小半湯匙細鹽,充分拌勻後腌制半小時,等待它滲出水分。半小時後,你會發現,腌制蘿蔔的碗底出了很多水,此時把碗底的這些水倒掉，擠干蘿蔔片.

4. 蘿蔔片再次放入大碗，往蘿蔔片上放小半湯匙細砂糖糖，充分拌勻後再腌半小時，時間到取蘿蔔片擠干水分，然後再重複這個步驟一次。就是說,先鹽腌1次,再白糖腌2次.這三個腌制步驟都做完，把蘿蔔片的水分擠干待用。經過三次腌制的蘿蔔片，蘿蔔的辛辣味已經隨著腌制滲出的水分帶走，這樣醬出來的蘿蔔鮮甜不會有很重的生蘿蔔味)

5. 腌制擠干水分的蘿蔔片放入大的密封盒,倒入7湯匙鮮味生抽，2湯匙白砂糖，1.5湯匙的白醋，7湯匙純凈水(這個調味料的量給你們參考,具體要根據腌制蘿蔔的容器來定，原則就是腌制的調味料液體量要和蘿蔔齊).

6. 把所有調味充分拌勻，總的調料汁量和蘿蔔齊平，白蘿蔔片大部分都能泡在調味汁裡面.放好調料汁這時候可以嘗下味道,按照自己口味再調節一下。調整好後蓋上密封盒蓋子，入冰箱冷藏室放置兩天左右就可以拿出來吃啦。

【小貼士】：

1. 去市場買白蘿蔔,建議向我一樣買半根大個的蘿蔔,白蘿蔔是越大越好，越重越好，從蘿蔔的切面還可以看出蘿蔔有沒有空心，水分多不多。

2. 腌制出水的三次步驟不能少，經過一遍鹽兩遍糖腌制，成品才能去掉生蘿蔔味。鹽和糖同樣都能起到讓蘿蔔片出水的效果，但是如果三次都用鹽來腌制，成品就太咸了，用兩遍糖腌制後，蘿蔔片的味道鮮甜可口。

3. 蘿蔔片要連皮切成大約1毫米左右的大片，這個厚度的蘿蔔片，腌制起來容易入味，腌制完畢蘿蔔片的口感也會很爽脆。

老一輩的手法我已知不多了！我們廣東做羅卜干！沒有做醬羅卜的手法！但加入韓國泡萊的醬料我看醬羅卜就橫空出世！天然羅卜摘後洗靜切片！酒上粗鹽後手搓均它哂六成干！加韓國泡菜料撈均衡入老壇半個月！重要是太陽哂後不佔油水感鹹度適中！醬羅卜就天賜了