為什麼南方人去酒樓都要先用熱水燙碗？

謝謝邀請。雖然司空見慣，但還真沒琢磨過這事兒，這個問題由南方人來回答應該比較權威。

事實上，我去小的餐廳、飯館也會事先把餐具都用熱水燙一下，算是一種衛生習慣吧，其實，更多的是一種心理安慰。

我平時挺注意這事兒的，我發現絕大多數的小飯館消毒櫃是當碗櫥用的，不會通電啟用。畢竟，用電會增加經營成本嘛。所以每當去的小飯館擺在面前的餐具是熱的時候，證明人家的餐具是消過毒的，也因此會在心裡給這家飯館加分。

經常有人說在外面吃飯不衛生，我一點也不懷疑這種說法。無奈懶啊，眼不見為凈，湊合吧。

很多小夥伴，初次到南方地區（香港）的茶樓酒樓吃飯的時候，都會對放在飯桌上的一隻玻璃碗或小塑料盆產生疑問：

　　這是啥？

　　這是用來幹嘛的？

　　這是不是放錯了？

　　（沒有找到更臟更破的圖了，將就一下..）

　　懷著忐忑不安的心情入座，準備掏出手機緩解一下尷尬。

　　忽然——夥計上了一壺滾燙的茶，所有小夥伴還沒坐穩，就開始哐哐噹噹地搗鼓起了桌上的碗筷玻璃杯。

　　圖片來源：微博@微調家劉巴布

　　在香港，像上圖這樣的「儀式」，叫做lǒng碗，簡言之就是飯前用開水燙碗。

　　用來lǒng碗的熱水非常講究，溫度不能太低，否則無法讓人感覺到碗筷已經「消毒」過的安全感；也不能太燙，否則碗筷還沒lǒng好，手倒燙熟了。

　　那麼，香港人吃飯前到底為什麼要lǒng碗呢？

　　當然是為了殺菌啊

　　在香港潮濕的天氣里，在餐具放在桌上的這段時間裡面，餐具表面肯定是落滿了灰塵的，肯定要用熱水long一下消毒殺菌。

　　什麼？不要說有些餐具外麵包上了薄膜就很乾凈不用洗了。你能確保它在包上薄膜之前沒有落灰嗎？更何況還有殘留的洗滌劑、消毒劑呢？

　　什麼？也不要說什麼實驗表明熱水燙餐具只能殺滅絕大部分的細菌和病毒，不能殺細菌的芽孢、黴菌的孢子和毒素。就算不能完全洗乾淨就怎樣，我們不過就是要一個心理安慰！

　　在香港人看來：只要碗筷茶杯都燙過了，碗里成的東西都會分外好吃，杯子里的茶和飲料都會變得更好喝。

　　我們不需要真正的消毒，真正的消毒交給免疫系統，心裡的消毒，就交給這壺滾水吧！

其次也是為了避免尷尬

　　燙碗筷作為一種香港人飯前必做的事，也承擔了一部分禮儀和社交的作用。

　　一般去下館子，從坐下來到上菜都要10分鐘到半小時。坐下來沒話說很尷尬？掏出手機玩又很沒禮貌？這個時候，lǒng碗的作用就體現出來了！沒事幹？不存在的！沒看見我們在這麼專註地lǒng碗嗎？

　　尷尬？也是不存在的！lǒng碗發出的叮叮噹噹的聲音是一個多麼好的掩飾啊！

　　沒話題聊？怎麼可能！「幫忙遞一下茶壺/水盆，謝謝」，「把筷子遞過來一起燙吧」，話題不就開始了嗎？

　　既能作為緩衝掩飾尷尬，又能找到「正事」可以做，還能幫旁邊的人lǒng碗表現一下自己的體貼有禮？

　　還有比lǒng碗更好的選擇嗎？沒有了！

　　燙碗筷是一種神聖的儀式

　　更多的香港人覺得，lǒng碗是一種神聖的儀式，文化意義大於實在意義。

　　之所以堅持燙碗筷，從省內燙到省外，從國內燙到國外，主要是因為習慣。

　　習慣了有這個儀式，習慣了有這個精神信仰，就跟日本人飯前的「我開動了」一樣，是對食物的尊重！而且在傳統的廣府文化里，水代表財，就餐前用水洗一洗餐具，意頭好，有聚財的寓意。

　　說了這麼多，lǒng碗到底要怎麼lǒng？以一套標準的餐具（含一個碗，一個湯匙，一個玻璃杯，一雙筷子）為例。

　　首先要取大半杯燙手的滾水在杯子里，將湯匙和筷子放進杯子里，快速攪動水，約10秒後拿起筷子和湯匙，放置於一邊。

　　然後一邊旋轉碗一邊將杯子的水倒進碗里，泡10秒；最後一邊緩慢旋轉碗一邊將水倒進水盆。

　　最後，摸著溫熱的碗筷，彷彿完成了人生大事一樣，發出一聲滿足的嘆息。

　　所以不要再問，為什麼吃飯前要lǒng碗了。

　　因為lǒng碗就是酷，不lǒng碗就是吃不好飯！

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希望我的回答能幫到您了解到這一文化~

這種事情對於南方人來說，是生活中自然且正常的行為。作為一個南方人，去酒樓吃飯，第一件事就是叫服務員拿一壺熱水和裝水的玻璃器皿來，熱水是用來燙碗筷的，玻璃器皿則是用來裝燙完碗筷的水。對於我們來說，吃飯前不用熱水燙碗筷，就算飯菜多好吃，這頓飯總還是會有一點點遺憾。即使碗筷已經消毒，用塑膠封著，但是事實上還是不是很乾凈，畢竟在外用餐總是沒有在家用餐那樣讓人安心。

用熱水燙一燙，能夠進行「二次消毒」，不管是不是真的能消毒，燙一燙還是能沖走一些殘存的油垢和洗滌劑，能讓我們這頓飯用得安心，吃得開心。我認識的一些北方朋友，他們以前在老家的時候到酒樓吃飯是沒有這種習慣的，但是在南方呆久了之後，便也入鄉隨俗了。即使回了老家也繼續保持著這種外出吃飯要燙碗筷的習慣。

當然，南方和北方在生活習慣上存在著許多的不同，除了在酒樓吃飯要用開水燙碗筷之外，還有就是碗和碟子究竟應該怎樣用？南方人習慣用碗盛飯、菜和湯，碟子是用來盛骨頭殘渣的，北方人則習慣用碗盛飯和湯，用碟子盛菜。南方的酒樓，每個人平均至少2個碗，一般3個，而且在用餐期間服務員會給大家換一個乾淨的碟子或者把你碟子上的殘渣倒掉，一是防止客人碟子裝滿了殘渣沒位置再放，二也是為了乾淨整潔，用餐愉快。

很多人在外吃飯的時候都有一個習慣，就是杯子裡邊倒一些熱水然後將筷子勺子燙一下，認為這個方式可以將病毒細菌消滅，那麼熱水可以消毒嗎？雖然說藉助熱水消毒也不是完全不能的，但是需要滿足一定的條件才可以，本文就來認識一下熱水消毒有哪些要求，而且也並非所有的物品都可以選擇熱水消毒的，這些我們一定要注意起來。

熱水是否可以消毒呢 熱水消毒又該滿足什麼條件

很多人都會選擇熱水消毒，其實這種方法是有一定的條件的，因為很多病菌在溫度超過一定範圍之後會死亡，因此對待這些細菌可以起到消滅的效果，但是也要講究一定的方式方法，需要在滿足一定條件的狀況之下，熱水消毒才可以達到效果。

——溫度

並不是隨便找一些熱水消消毒就可以，想要用熱水消毒溫度需要達到一百度，這隻能消滅一部分的細菌，在生活中也有一些細菌即便在溫度達到一百度之後也是可以存活的，但是如果溫度達不到，殺菌效果是微乎其微的。而一般的店裡，熱水往往只有50~60度左右，遠遠達不到100度的高溫。

——時間

雖然溫度達到了沸點，但是也並不是一達到就可以達到殺菌的效果，至少需要堅持三分鐘，這樣才可以徹底消滅。一般在餐館用熱水消毒並不能達到三分鐘加熱的效果，因此這種情況下對細菌病毒病沒有多大的作用，只是尋求一種心理安慰而已。

雖然說用熱水是可以達到消毒殺菌的效果，但是也並不是所有餐具都可以達到消毒殺菌的效果，因此東西用熱水消毒反而對健康不利，因此這些一定要引起重視。

這是東西不可以採用熱水消毒

● 塑料水杯

不管是一次性的塑料水杯還是外邊買的塑料水杯，在經過長時間的高溫加熱之後就會釋放出一種有毒的物質，達到一定時間還會溶解成一團。現在市面上銷售的塑料用品大多數的都是聚乙烯製作而成的，當溫度超過一定範圍會導致這種物質變性釋放出有毒的物質，因此塑料杯子最好還是喝涼水溫水。

● 衣服

有些人在剛買了新衣服之後都會尋則用熱水泡一泡，認為這個過程可以幫助殺菌消毒，但其實衣服布料在經過高溫之後不僅會傷害材質導致衣服變形掉色，而且有些材料還會釋放出對身體有害的物質，因此這類衣服不僅不能用熱水燙，清洗也最好選擇溫水涼水。

既然熱水幫助餐具消毒需要達到一定的條件，那麼就可以選擇更加簡單易行的方式，可以準備一個消毒櫃，在清洗完餐具之後放入到消毒櫃當中殺菌消毒，這種方法的效果要更好更直觀。

南方潮濕，黴菌細菌比較容易滋生，有水的地方，細菌繁殖特別快。尤其有油的地方。走到哪裡，都能感受到潮濕的味道，衣服被子有些地方需要烘乾。不管是消毒櫃，還是一般的柜子，還是裸露在外的碗碟，都應該用熱水燙去細菌。雖然現在很多家裡潮濕的問題沒那麼嚴重了，但是長久以來形成的習慣，也是比較科學的。

北方比較乾燥，就算你把碗碟裸露在室外風水日晒，最多有些灰，用了不會拉肚子。北方家裡碗碟洗完了放進柜子，柜子里也不會霉變，也不會有那麼多細菌繁殖。但是現在的碗碟都是清洗公司清洗的，會有消毒液殘留，所以，很多北方人現在也有熱水燙碗碟的習慣，這樣比較衛生。

不過有科學家研究表明，開水燙碗並不能除去所有細菌。但我覺得，多殺點細菌總是要好些。

答案就二個字：衛生！

在2000年以前，有用開水燙碗的習慣，一般只限於珠三角，粵東和粵西地區在這之前也是很少有燙碗的習慣，只是在後來出來珠三角的人多了，慢慢地把這個好習慣帶回去，現在一般餐館也會主動地為客人提供燙碗的開水和用具。

珠三角之所以啟全國燙碗習慣之先，主要得益於臨近港澳，在改革開放之後，香港和澳門很多好的東西很快就傳入到珠三角，包括燙碗。同時，也因珠三角經濟發展得比較早，屬於先富起來地區，人的生活條件好了，對生活的要求自然就高。第三，廣東人本身就是一個比較注重衛生的人群，所以也要比其他地方的人群更容易接受一些講究衛生的好方法、新方法！

現在國內大部分大城市的飯店也有燙碗服務，雖然還有很多飯店不會主動拿出燙碗用品，但只要客人有要求，他們都會送來燙碗用品，這也是內地和珠三角互相交流學習的結果。

記得2000年前後出差天津，在一家較大的飯店吃飯，問他們要開水燙碗，服務員一開始都不知道怎麼回事，經一番解釋，才好不容易地找來一個塑料盆和一盆不太熱的水。現在在內地的飯店用餐，已完全不用擔心這個問題了，一些飯店會主動提供，一些沒有主動提供的也有專用的瓷盆或者玻璃盆，可見現在內地的飯店已大部分有這方面的意識。

在飯店吃飯燙碗還是相當有必要的，畢竟現在餐具的衛生還不是很讓人放心，雖然現在餐館大都使用熱塑膜包裝的通用餐具，看起來也要比以前衛生不少，但從電視和其他媒體曝光的餐具清洗工廠的衛生情況來看還是非常讓人擔憂的，燙洗一下雖然不能殺死所有的細菌，但最少可清洗掉餐具上殘留的的一些洗潔精和細菌，對自己的身體健康還是有好處的。

最後，答主也希望大家在面吃飯的時候也學廣東人燙燙碗和其他餐具，畢竟身體是自己的，弄壞了苦還得自個受！

如果你想更真實的了解潮汕，《吃喝玩樂在潮汕》 這個頭條號可以帶你飛，不信進去看看。

北方沒有這種習慣嗎，在廣東、香港等地，大家上飯店吃飯，吃飯前先用熱水燙碗筷，是一種非常普遍的現象啊。潮汕人表示一點都不奇怪。

我也不知道這習慣是什麼時候開始的。

大家坐上飯桌去，先洗碗洗筷子，無論是暴露在空氣中的碗筷，還是包著薄膜的乾淨碗筷，都要洗，並且要求水溫要高。

更有甚者，如果現場有電磁爐的話，比如說吃牛肉火鍋，現場有很多小的電磁爐，大家會將服務員端上來的開始繼續煮開，然後才開始洗燙碗筷。

這都成了一種習慣性動作了，看到這個題目我居然懵逼了，心裡想，這太正常啦。

如果非要說為什麼這麼做，只能說，為了乾淨衛生啊。

我是個地道的南方人，而且是個老廣東，對於南方人外出用餐時習慣用開水或茶水自己重洗一下餐具的普遍現狀，作個回答。

首先必須說明，這只是個習慣和氛圍問題，習慣成自然，並不是代表廣東人特別注重衛生或有潔癖。

餐前二次自己清洗餐具，只是在外面用餐時，涉及到使用公共餐具時才使用。無論在高中低檔酒樓飯店茶樓或街邊大排檔，或參加公私宴席，二次清洗餐具已經成為一道不可缺少的程序。

至於在家庭用餐，或一家人，或去親戚朋友同事家裡用餐，是絕對沒有人再用茶水清洗餐具的。

試想一下，你在酒樓用餐，十桌有十桌人清洗，同桌十個人有九個人清洗，光是你一個人無所謂，則顯得特別另類。若處於十桌人都無人清洗的環境中，光是你一個人清洗，又顯得特別另類。

餐前二次清洗餐具，不是在乎你怎樣看別人，而是是在乎別人怎看你。來廣東用餐，還是請入鄉隨俗吧，把自己溶入當地氛圍，這跟講不講衛生，沒有多大關係。

我是南方人，我每次去外面吃飯也都會用開水先燙下碗筷。這樣做的主要原因是清洗碗筷，因為外面的碗筷畢竟是公共用品，很多人都會用的，用開水可以消菌殺毒。其次就是跟風吧，一起出去吃飯的時候，別人都會清洗碗筷，如果你不這樣做的話，就會顯得很不合群，中國人的習慣嘛，就是盲目跟風。還有一個就是原因就是習慣吧，可能這個習慣會比較少的人有，反正我是有這個習慣了，畢竟也在南方生活了這麼久。

在廣東，去酒樓飯館開餐都要收茶位的同時必有一壺茶，有茶就有開水，有水就有人燙杯碗，習慣就這樣形成，沒什麼奇怪的。北方餐館沒有吃飯開茶的習慣，顧客想喝茶另點一杯或一壺，價錢不菲，所以一般人沒人點，桌上沒茶水自然就沒有燙的機會。兩者的不同，自然是地域生活習慣造成餐館經營習慣不同罷了。目前北方已有許多餐館都增加了餐前開茶的方式，燙杯燙碗水到渠成。