初學烘焙，烤什麼比較容易成功？

一些剛進來玩烘焙的童鞋常常會說，烘焙實在太複雜了！製作時間又長、操作步驟又多，需要使用的材料更是五花八門，有時候需要用到的材料更是滿滿地擺滿了一桌子。

那有沒有一些簡單容易些的，或者說新手學烘焙應該從做什麼開始比較好呢？

這個問題想必很多新童鞋都想知道，學習一樣新技能當然得從簡單的開始嘛，這樣才比較容易成功，如果一開始就讓你學做裱花蛋糕，那不是太傷人自尊心嘛，就算是天才也沒有這麼了得啊！

所以，一般新手玩烘焙最開始都是從做簡易的曲奇餅乾開始的，為什麼呢？因為：

1、製作比較省時間，準備材料、製作、烘烤大約花費1小時不到，對比其它的作品已經是時間花的最少的了。

2、曲奇餅乾的製作比較省力，基本就是簡單的混合造型，成功率高。

3、還很省錢哦，不需要多餘的模具和工具材料。

那麼，想要製作出省時省力還省錢但是卻灰常好吃的曲奇餅乾，要做好哪些準備呢？

首先呢，你得有一台烤箱，並且對它了如指掌，要比理解自己更要了解它（開玩笑的哈）。

因為不同的烤箱其性能也是不一樣的，就算是同一款烤箱，由於生產、安裝的的差異也會導致兩者之間有細微的差別。

所以對於自己的烤箱要了解清楚在烘烤時火力是否均勻，溫度是否精確，是偏高了還是偏低了，了解清楚了才能對照食譜來進行調節。

注意了，食譜也不是萬能的哦，因為食譜也是別人按照自己的烤箱溫度來寫的，所以他的溫度是否準確呢，這個就不得而知了，反正就做個參考作用吧。

因為餅乾一般都比較小巧，比較容易熟，所以放的位置一般都是中層或者中上層位置，就是為了防止下火溫度過高而把底部烤焦了。

當你發現配方的溫度好像與你的烤箱不太搭配，就是烤出來的食物好像有點不太對勁的時候，千萬不要緊張，還有挽回的機會的。

比如說表面上色過深的話，可以調低上管的溫度；下面上色過深的話可以在下方再放一個烤盤來隔熱；餅乾裡面的上色了，但是靠近烤箱門的那些卻沒有上色，可以把烤盤反過來放，繼續烘烤。

其次，就是準備好製作餅乾的工具和材料。

雖然說餅乾的製作還是較為簡單，但是稱量工具這個玩意還是必不可少的，當然如果你能用手一捏就知道重多少，那我也就無話可說了→_→。

隨後就是烤餅乾必備的油紙啦，也叫作烤盤紙。最常用的是那種透明的、薄薄的，一次性使用的油紙。這種是比較方便的，想用多少就根據烤盤大小來裁剪就好了。

另外一種則是硅膠紙，可以反覆使用，表面很光滑，不沾效果比油紙還要好，但是大小是固定的，只能用於特定的烤盤裡面。

還有做曲奇的時候還會用到裱花袋和裱花嘴，把麵糊裝進裱花袋裡，挑選自己喜歡的花嘴來進行裱花就OK了，具體的可以點擊《裱花袋使用技巧》這篇文章查看。

最後操作時需要注意以下問題：

1、烘烤前一定要預熱

食譜中常常會提高，要先預熱幾分鐘，然後再放入材料進行烘烤。這是為了讓材料在進行烘烤的時候就能達到預設好的溫度，免去了重新加熱的時間，降低了對烘烤的影響。

特別是配方中有黃油的時候，如果沒有進行預熱的話，那麼餅乾在烘烤不久就會發生融化了，從而導致餅乾的花紋消失，這是件灰常心酸額事呢~

一般預熱的時間為5-10分鐘不等，不需要太久的哈。

2、粉類材料一定一定要過篩

無論製作什麼，麵粉都是最重要的原材料之一。由於麵粉有著很強的吸濕性，長時間的暴露在空氣中會產生結塊的情況，而過篩則可以去除結塊，使麵粉變得蓬鬆，更加容易與其它的材料混合均勻。

麵粉的材料混合不要太大力去攪拌，混合至無乾粉狀態就好了。

3、材料最好恢復到室溫

我們用到的許多烘焙材料都是放冰箱保存的，諸如黃油、雞蛋這些。而當我們的黃油拿到室溫軟化打發時候，假如加入的是冰冷的雞蛋進去，那又會怎麼樣呢？會不會對成品有所影響呢？

答案是肯定的，材料的溫度的不平衡是會對烘烤結果產生偏差，所以最好還是讓所有的材料都回復到室溫來。如果嫌黃油的軟化速度慢了，可以把黃油切塊、切粒處理。

4、蛋液分次加入為佳

有時候，有些童鞋貪圖方便，喜歡一次性地加入所有材料，其實這是不好的習慣來的。

比如說做餅乾加入蛋液那樣子，如果一次性加入所有的蛋液，那麼可能出現的情況則是麵糊無法攪拌均勻了，因為液體材料太多了。如果是一點一點地加入就不會出現這種情況了，所以千萬不要嫌麻煩啊！

5、排放有間隔不粘連

餅乾的排放也是有些道道要注意的，畢竟它們可是會「長大」的哦，所以在排列的時候盡量留出空隙來，以免烘烤出來後都擠在一塊去了，從而影響了外觀。

6、大小均一才是好

有些童鞋做餅乾很隨意哈，一些大的，一些小的，什麼奇形怪狀的都有。只是蕭蕭在這裡提醒一句，餅乾製作還是每塊厚薄、大小都均勻比較好，這樣在烘烤時候才容易控制火候，不然就會出現一些餅乾熟了，而一些還是沒熟的情況。