南方「打邊爐」與北方的「吃火鍋「有何區別、特點嗎？

打邊爐和吃火鍋其實是一毛一樣的，沒有任何區別，如果說有區別，那就是湯底的區別了。南方朋友多為鴛鴦鍋，就是一邊辣一邊不辣，或者是全雞湯、豬骨、牛骨清湯底。鴛鴦鍋的話如果招待外地朋友，他們喜歡吃辣的，鴛鴦鍋就排上用場了，一邊超辣無比，一邊清甜無比，這樣子招待遠方的朋友，①不怕朋友吃不慣，②不怕自己沒得吃??，所以在廣東相對較多這種鴛鴦鍋，話說鴛鴦鍋你們知道是怎麼來的嗎？它是來自與火鍋之鄉重慶，不知道是哪位朋友發明了火鍋，我們現在才能不亦樂乎的吃著火鍋～朋友來嗎？我請客????????

兩者在一般人看來沒什麼區別。但土生土長的廣東人不這麼認為。簡單說，在吃的定義下是打邊爐和吃火鍋是一個意思。但在吃什麼和吃的設備上又是有區別的。

在廣東發展起來以前都是些小漁村。漁民們打完一天魚回來想喝喝酒聚個餐就會支起一口泥鍋，就是砂鍋。裡面放上高湯或是沙爹湯，涮海鮮吃。因為用的是公筷而且地方小都圍著爐子站著吃，所以叫「打邊爐」。

它和一年四季都吃的火鍋不同。廣東人的傳統是秋冬「打邊爐」。春夏決不吃。因為熱天吃會上火。當然食材也大不相同。廣東人打邊爐鍋底都是海鮮湯，配著蟲草類的補品，基本都是清湯。涮食的也都是生猛海鮮。蘸料也沒四川火鍋那麼多選擇。都是海鮮醬或沙茶醬。

而火鍋涮食的包括肉類，海鮮類，蔬菜類，豆製品類，菌菇類，蛋類製品。在高湯里燙食。還會配上各種蘸料。

火鍋的品種也很多。蘇杭一帶的菊花火鍋。雲南的滇味火鍋，重慶毛肚火鍋，北京的羊肉火鍋，浙江的八生火鍋，杭州三鮮火鍋，湖北野味火鍋，東北白肉火鍋，香港牛肉火鍋，上海什錦火鍋，山東羊湯火鍋等。

北方火鍋為人所熟知，個人覺得「打邊爐」和「吃火鍋」有以下幾點區別：

第一，鍋底

前年到去年，潮汕牛肉火鍋風靡大江南北，這就是南方的「打邊爐」，鍋底主要是以牛骨熬制的清湯；

第二，食材

打邊爐涮食的是牛身上的不同部位，具體可以分為吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口油等部位；

脖仁胸口油

個人很喜歡的兩個部位脖仁和胸口油，脖仁煮熟後瘦肉部分呈網狀，中間包裹著肥肉，肥瘦適度，十分美味；看到上桌的胸口油，覺得會十分油膩，其實煮熟後入口是爽脆的口感，很特別。

此外，尤其要推薦牛肉丸，有些潮汕牛肉火鍋的餐廳會在大廳放一張桌子，有專人現場表演牛肉的錘制過程，以此吸引食客，為餐廳的真材實料做了宣傳。做好牛肉丸如乒乓球般大小，煮熟後十分有彈性，咬一口會有湯汁流出，十分美味。

現場捶打的牛肉

第三，蘸料

現在餐廳會準備多種醬料供食客選擇，但是覺得蘸沙茶醬最好吃~

第四，食用方法

在開始涮肉之前，最好先盛一碗牛骨清湯，加上芹菜末，品嘗湯的鮮美。然後依據桌上的建議時間，開始涮食各個部位。

謝謝邀答！

說起南方「打邊爐」與北方「吃火鍋」的區別和特點，那我們首先來了解一下「打邊爐」。打邊爐是一道粵系名菜，屬於廣式火鍋。打邊爐的打是指「涮」的動作，人們圍在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐。

下面科普一下兩者的區別:

南方「打邊爐」的鍋底基本上都是清湯的，食材主要以生魚片、魷魚片、生蝦片等海鮮肉類為主。蘸料大體是沙茶醬、海鮮醬。

北方的「吃火鍋」的鍋底就比較豐富了，有麻辣的、滋補清湯的、紅油的、鴛鴦鍋的等。食材以牛羊肉片、菌類、蔬菜以及各類丸子為主。其蘸料有麻醬、香油、蒜泥、海鮮醬等。

吃法上，傳統的打邊爐是站著吃的，而吃火鍋是坐著吃的。

鍋具，傳統的打邊爐用的是瓦罅（xia），即砂鍋。吃火鍋用的是金屬器具。

筷子，火鍋用普通筷子，而傳統的打邊爐的筷子特別長，約比普通筷子長一倍，以便站立涮食。

不過隨著社會文明的進步，南北烹飪的融合，打邊爐與北方的火鍋的吃法也沒有什麼明顯差別了。

（參考之度娘）

南方＂打邊爐＂其實就是廣式火鍋。以各種生鮮食材為主，如生魚片，魷魚片等等，現如今的北方火鍋與南方的區別不是很大了。記得小時吃火鍋，鍋是銅的，以炭加熱，食材主要是酸菜，五花肉。那樣的火鍋讓人回味。

沒區別，打邊爐名字由廣東和香港流傳，因為九零年代左右都是用一種燒碳，中間有個煙囪的一體爐，周邊一圈是湯，湯在爐的周邊就叫邊爐，跟火鍋一樣，只是南方喜歡清湯底，北方喜歡麻辣燙底而已

形式上大同小異，主要區別在於文化傳承和對美食的理解。

這幾年全國各地品嘗美味，給我最大的體會就是，食材多，菜品新鮮的地域主要以原味為主。基本上做菜很少放輔材調料，最大程度上保留食材原有的味道。

菜品不豐富的地方，做菜基本上沒有原味的。或多或少的會加以調料，起到增香的作用。當然也和地域的氣候息息相關。好比，潮濕的地方以麻辣為主一樣。

這樣就不難理解火鍋和打邊爐了吧！