慈禧一頓飯上百個菜是真的嗎？清朝御膳房是哪個菜系的？

清朝御膳房主要的菜系是北京菜，但是所謂北京菜，是以魯菜為基礎，吸收了滿洲菜、蒙古菜等特點形成的。而且隨著時間的發展，還有一些南方菜的出現。

清代記錄御膳的檔案是《膳底檔》，我們看看孝欽顯皇后也就是慈禧太后的幾份《膳底檔》吧。

光緒二年七月十一日

進母后皇太后晚膳一桌，克食二桌，果桌一桌

大碗菜四品：燕窩『江』字如意肥雞、燕窩『山』字三鮮鴨子、燕窩『萬』字紅白鴨絲、燕窩『年』字五柳雞絲

懷碗菜四品：燕窩雞皮、三鮮鴿蛋、大炒肉燉海參、氽鮮蝦丸子

碟菜六品：燕窩拌熏雞絲、芽韭炒肉、荸薺杏干肉、松仁雞脯、口蘑炒肉片、大炒肉燜玉蘭片

餑餑四品：壽意白蜂糕、澄沙餡立桃、棗泥餡百壽桃、燕窩八仙湯

光緒二十年（1894）四月二十七日，

進聖母皇太后早膳一桌，果桌一桌

大碗菜四品：燕窩『萬』字口蘑爛鴨子、燕窩『壽』字紅白鴨絲、燕窩『無』字金銀鴨子、燕窩『疆』字五柳雞絲

中碗菜四品：燕窩三鮮雞、氽魚脯、黃瓜燉筍雞、三鮮鴿蛋

碟菜八品：燕窩拌熏雞絲、松花鴨子、荸薺杏干肉、炸八件、黃瓜絲清炒鴨絲、炒桂花翅子、風乾香腸、小肚肉丁果子醬

餑餑四品：壽意白糖油糕、壽意苜蓿糕、燕窩八仙湯

可以看到每桌膳食也就是十八品，加上兩桌克食，一桌果子，大概也就是幾十品，不過克食基本是用來看的，果子偶爾吃吃而已。可以看到這裡面燉海參啊什麼的，多數還是有山東菜的影子。

一頓飯上百個菜，其實是老百姓對大內皇宮的想像，其實和皇帝天天吃山珍海味一樣，基本上是瞎想。以我閱讀到的材料看，清朝皇帝一頓早飯摺合成人民幣在今天差不多就不到300塊錢，雖然我早飯通常都是粥餅鹹菜，一頓飯5塊錢，但偶爾想體驗一把皇帝的標準，也不是吃不起。

其實想了解清朝皇宮人們的生活並不難，由於御膳房裡每一道菜都要有嚴格的記錄，所以比如有一天，慈溪想吃乾隆十九年五月十日的早餐，是很容易的，內容大體如下：

肥雞鍋燒鴨子云片豆腐一品——廚師常二做。

燕窩火熏鴨絲一品——廚師常二做。

清湯西爾占（煮的很爛的肉）一品——廚師榮貴做。

攢絲鍋燒雞一品——廚師榮貴做。

肥雞火熏白菜一品——廚師常二做。

三鮮丸子一品——廚師常二做。

鹿筋炮肉一品——廚師常二做。

清蒸鴨子糊豬肉科爾沁攢肉一品——廚師榮貴做。

上傳炊雞一品。

竹節卷小饅頭一品。

孫泥額芬白糕一品（小奶糕）

蜂糕一品。

琺琅葵花盒小菜一品。

南小菜一品。

碳腌菜一品。

醬黃瓜一品。

酥油茄子一品。

粳米飯一品。（見愛新覺羅浩《食在宮廷》）

所以只要有人賣，這一頓飯300塊錢我想是夠的。

當然了，老百姓總覺得皇帝一頓得吃100個菜才能有皇帝范兒，其實有錢人的快樂我們根本想像不到，所以就不必瞎猜了。

至於清朝宮廷御膳房的菜系，倒是可以說兩句：『

一般來說，京城的宮廷菜總共由三個部分構成:

一則是山東菜，也就是魯菜。這是由於明朝遷都北京的時候，大量的宮廷御廚都是山東人，所以魯菜在今天也被稱為「宮廷菜」，清朝入宮以後畢竟犯不上把山東廚子都趕回老家，所以一部分魯菜師傅就留在了宮中；

第二類是滿族菜，說白了就是游牧民族的烹飪飲食，今天北京著名的醋溜肉片加木須（醋溜木須）就是從滿族菜中的羊肉菜中來的；

第三類是蘇州菜，這沒什麼好說的，乾隆皇帝特別喜歡，甚至在乾隆四十三年的時候皇帝出巡東北，還要帶著御廚張東官隨行。張東官80後的人應該比較熟悉，畢竟有一部由徐崢、張庭主演的電視劇《滿漢全席》，就講的他的故事。

但是：

據一本筆記小說記載，乾隆皇帝有一次下江南的時候，江南的一些地主老財們就紛紛出錢，精心準備了一桌江浙地區的吃宴請乾隆皇帝。我們知道乾隆皇帝吃到好吃的東西總是喜歡題字的，但那天乾隆吃完了以後，一言不發就回去了。大驚失色的地主富商們花了無數銀錢打聽到乾隆皇帝的貼身太監，最終才弄明白原委，太監是這麼說的：

如果萬歲爺吃了你們的東西覺得好，回去想吃，吃不到我們這些做奴才的該怎麼辦？如果一些新鮮蔬菜，比如春筍，萬歲爺冬天想吃，弄不來，我們做奴才的又該怎麼辦？於是每道菜上菜之前，我都給菜上加了一大勺糖。

所以宮廷菜好吃，就是一個幻覺，你以為皇帝真的喜歡吃嗎？

慈禧個人就不用介紹了，一頓正餐確實有上百個菜，擺滿至少三張桌子拼湊的膳桌，有人想會不會浪費？不會，其實慈禧自己吃不了多少，剩下的會賞賜給下人，有的菜沒吃過的，還會被賣給京城大飯店，有錢人喜歡吃。一般皇上這些沒這麼奢侈，不會天天滿漢全席，只有節日請所有王子王孫，外戚大臣這些，據說一般熱菜134道，冷盤48道，點心形形色色加起來兩百多，應該就是現代菜系的雛形吧